【正文】 操作及工作失誤：誰操作誰負(fù)責(zé)。 對烘烤的熟透要求：里外都熟透。 對制作、烘烤的產(chǎn)品大小要求：大小一致。 制作和烘烤人員的基本職責(zé) 制作的產(chǎn)品絕對干凈衛(wèi)生，口感符合正常的要求。 1履 行安全操作規(guī)章制度。 1對公司負(fù)責(zé)，不向外人說出內(nèi)部情況。 1不準(zhǔn)帶外人進(jìn)入生產(chǎn)車間。穿便裝不準(zhǔn)隨便進(jìn)出生產(chǎn)車間。 1工作時(shí)間不準(zhǔn)看報(bào)、雜志，吸煙等。（ 13： 00—16： 00） 不準(zhǔn)吃任何產(chǎn)品和生產(chǎn)原料。 生產(chǎn)人員上班期間不準(zhǔn)打鬧和大聲喧嘩。 生產(chǎn)人員上班時(shí)間不準(zhǔn)隨便外出。 合理使用本店的生產(chǎn)原料。 生產(chǎn)人員工作制度 服從領(lǐng)導(dǎo)安排和臨時(shí)安排的工作任務(wù)，不允許私自換班。 滅火器的注意事項(xiàng)：請勿亂動(dòng)。 （ 4） 電源設(shè)施請勿亂動(dòng)。 （ 2） 濕手請勿觸摸。 （ 2） 出現(xiàn)漏氣及時(shí)采取措施。 （ 2） 不得私自炸任何東西（除工作需要之外）。 （ 4） 未按正確操作，未經(jīng)允許亂動(dòng)者，責(zé)任自負(fù)。 （ 2） 專人按規(guī)定的程序操作。 4對所帶領(lǐng)的人員負(fù)責(zé)。 3負(fù)責(zé)對自己的工作失誤加以正確的認(rèn)識(shí)解決，再努力，首先要敢于承擔(dān)責(zé)任，對我們公司負(fù)責(zé)。 五、管理人員負(fù)責(zé)：職責(zé) 3出現(xiàn)的一切工作問題及時(shí)定期上報(bào)。（上報(bào)、處理等） 3負(fù)責(zé)產(chǎn)品的數(shù)量記錄。（制度） 3負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的定期溝通。（接待） 30 負(fù)責(zé)合理有效的安排各項(xiàng)工作和 妥善安排善后工作。（以身作則） 2負(fù)責(zé)積極完成臨時(shí)交給的其它工作。（上班時(shí)間） 2負(fù)責(zé)工作的落實(shí)情況。 2負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)溝通等工作。 2負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的健康證等證件的辦理及保管。 負(fù)責(zé)新人員和老人員的定期培訓(xùn)工作。 1負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的衛(wèi)生及個(gè)人形象。 三、管理人員負(fù)責(zé)：衛(wèi)生 1負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求。 1負(fù)責(zé)車間的所有物品擺放整齊。 二、管理人員負(fù)責(zé)：資產(chǎn)設(shè)施 1負(fù)責(zé)設(shè)備安全的正確操作及培訓(xùn)等。 1負(fù)責(zé)生產(chǎn)原料的進(jìn)貨檢驗(yàn)。 負(fù)責(zé)倉庫（原料）管理（不準(zhǔn)吸煙等）。 負(fù)責(zé)原料的配送。 負(fù)責(zé)對產(chǎn)品的質(zhì)量要求。要求：新鮮、鮮奶的口感等。（負(fù)責(zé)要貨） 負(fù)責(zé)對面包、裱花、西點(diǎn)、調(diào)理的技術(shù)指導(dǎo)及改進(jìn)工作。 （ 7） 管理人員對所帶領(lǐng)的人負(fù)責(zé)任。（如和面不能用冰塊等） （ 5） 管理人員負(fù)責(zé)生產(chǎn)安排。（保養(yǎng)、上油、出現(xiàn)故障時(shí)及時(shí)上報(bào)店長） （ 3） 負(fù)責(zé)檢查電力的供應(yīng)。 五、管理人員負(fù)責(zé)：職責(zé) （ 1） 負(fù)責(zé)員工的正確操作安全。 （ 4） 負(fù)責(zé)產(chǎn)品大小均勻。 四、管理人員負(fù)責(zé)：產(chǎn)品質(zhì)量 （ 1） 負(fù)責(zé)對產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)要求：（色、香、味、形） （ 2） 負(fù)責(zé)對產(chǎn)品的色彩要求。 （ 13） 負(fù)責(zé)對新來人員、領(lǐng)班有責(zé)任給他們講解新人員所不懂問時(shí)應(yīng)正確解答指導(dǎo)。 （ 11） 處理臨時(shí)看到的不良情況。 （ 9） 管理人員加強(qiáng)自身的技術(shù)學(xué)習(xí)等各方面。 （ 7） 管理人員負(fù)責(zé)對員工的考核。 （ 5） 管理人員負(fù)責(zé)員工的工作技術(shù)指導(dǎo)等。 （ 3） 管理負(fù)責(zé)人員與不搞特殊化，起到表率作用。 三、管理人員負(fù)責(zé)：規(guī)范工作 （ 1） 負(fù)責(zé)銷售的配合工作。 （ 6） 負(fù)責(zé)原料：衛(wèi)生及保存好原材料用過的及時(shí)上蓋。 （ 5） 負(fù)責(zé)地面衛(wèi)生。 （ 3） 負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的干凈，上面發(fā)酵層，打蛋機(jī)、烤盤、刀具、面桶。 二、管理人員負(fù)責(zé)：衛(wèi)生 （ 1） 規(guī)定每星期六大掃除。 生產(chǎn)領(lǐng)班執(zhí)行任務(wù)和職責(zé) 一、管理人員負(fù)責(zé)：工作任務(wù) （ 1） 西點(diǎn)組：漢堡、調(diào)理、西點(diǎn)等。 機(jī)械設(shè)備要用專用白布蓋好，要保持白布的清潔衛(wèi)生。 生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)由專人養(yǎng)護(hù)、定期定時(shí)加油潤滑。 工具用過后必須馬上清洗干凈，不得有水珠油污，放到指定位置。 擦凈后的模具蓋好蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。 將容器放到指定位置，碼好排列整齊。 工具是指分發(fā)給個(gè)人或集體共用的刀、夾子、轉(zhuǎn)臺(tái)花嘴、擠花袋、刮 板、搟面棍等物品。 （二）容器模具、工具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 容器是指生產(chǎn)所須的桶、盆、瓶、稱盤，前廳貨盤、購物盤等物品。 職員上崗時(shí)不準(zhǔn)留指甲、不準(zhǔn)戴戒指。 職員上崗時(shí)不得赤腳穿鞋。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度 （一）職員個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。 我們要提高店里的服務(wù)形象，要統(tǒng)一思想，統(tǒng)一說話，提高品牌。 1元 本店活動(dòng)優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)，發(fā)卡、新產(chǎn)品廣告，沒按內(nèi)容做出的，自己不清楚內(nèi)容的，不把內(nèi)容介紹給顧客并說明清楚的 1元 1 不做自己的工作，影響他人工作的 1元 1 營業(yè)時(shí)碰壞、掉地的產(chǎn)品 隱瞞不報(bào)的，不合格的產(chǎn)品出售的 1元 1 營業(yè)人員不清楚每個(gè)產(chǎn)品的味道、質(zhì)量如何，不清楚出爐時(shí)間的 1元 1 在給顧客介紹產(chǎn)品時(shí)，不使用普通話，沒給顧客介紹清楚，沒精打采的，沒有信心，不主動(dòng)向顧客介紹新產(chǎn)品的 1元 1 面包、 蛋糕超出保鮮期，顧客購買時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的 1元 1 產(chǎn)品擺放不整齊，沒有生產(chǎn)日期的 1元 1 盤子、夾子、柜臺(tái)、地面、墻面、空調(diào)、門窗、玻璃有灰塵，消毒柜、紫外線不用，自己不講衛(wèi)生（指甲長、衣帽不整、不干凈），發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有蒼蠅，穿拖鞋、