發(fā)酵重點資料整理-資料下載頁
2025-06-16 07:27本頁面
【正文】 用，糊精含量多也會引起泡沫的形成。4消泡的方法有哪些？常用的化學消泡劑有哪幾類？機械消泡和化學消泡。機械消泡是利用機械的振動以及壓力變化，使得氣泡破裂；化學：較低的表面張力的表面活性劑。常用的化學消泡劑：天然油脂類、聚醚類、高碳醇類、硅酮類。4發(fā)酵過程為什么要補料？補些什么？補料的依據(jù)是什么？原因：發(fā)酵中后期營養(yǎng)物消耗造成營養(yǎng)缺乏。補料內容：碳源、氮源、微量元素以及無機鹽、前體以及促進劑。補料控制的目的： 1） 解除基質過濃的影響 2）解除產(chǎn)物的反饋抑制 3）解除葡萄糖分解代謝的阻遏效應 。依據(jù)：根據(jù)培養(yǎng)基中的碳源、氮源的種類和用量，菌種特征，種子質量…判斷。4染菌對發(fā)酵有什么危害，對產(chǎn)品提取與分離有什么危害？雜菌進入發(fā)酵體系，與生產(chǎn)菌爭奪營養(yǎng)物。輕則引起產(chǎn)品產(chǎn)量銳減，質量降低，后處理困難：重則整個培養(yǎng)液變質，成噸培養(yǎng)液報廢，經(jīng)濟損失嚴重；特別是污染上噬菌體，嚴重的會引起工廠倒閉對產(chǎn)品提取和分離的影響：對過濾影響（發(fā)酵液粘度增大）、對產(chǎn)品質量的影響、對三廢處理的影響。4典型發(fā)酵產(chǎn)物的常見染菌種類。不同產(chǎn)品及菌種，可污染不同種類和性質的雜菌。 1）谷氨酸發(fā)酵、酶制劑發(fā)酵最怕噬菌體污染，并且很容易造成 連續(xù)污染； 2）檸檬酸發(fā)酵最怕發(fā)酵早期污染皺褶青霉菌，使黑曲霉死亡； 3）抗生素工業(yè)中最怕污染短桿菌、產(chǎn)氣桿菌、假單孢菌； 4）酒類生產(chǎn)中最怕污染野生酵母，醋酸菌乳酸菌等； 5）酒精發(fā)酵中主要是污染醋酸菌，乳酸菌等。 6）肌苷、肌苷酸發(fā)酵污染芽孢桿菌危害最大；高溫淀粉酶發(fā)酵污染芽孢桿菌和噬菌體。50、不同時期染菌以后應采取什么措施？前期：前期雜菌較多，生產(chǎn)菌剛剛接種，量少，無法競爭。方法：滅菌，重新接種。中期：如果雜菌不多，直接添加殺菌劑；如果發(fā)酵代謝產(chǎn)物達到一定體積，可以放罐。后期：后期雜菌的影響較少。雜菌較多，提前放罐。如雜菌量不大，可繼續(xù)發(fā)酵。5常用的染菌檢查方法及其優(yōu)缺點。顯微鏡檢查：染色后，觀察菌體形態(tài)數(shù)量。不可以檢查到發(fā)酵前期菌體污染。平板培養(yǎng)檢查：雙層平板培養(yǎng)法：檢查噬菌體。生理生化指標：在實際生產(chǎn)中還可以根據(jù)以下參數(shù)的異常變化來判斷是否染菌。結合發(fā)酵動力學分析，可以及早發(fā)現(xiàn)與預測染菌。 ①糖消耗速度 ②產(chǎn)酸速度，pH值 ③溶解氧、排氣中CO2 含量、O2 的消耗 ④生物量（菌體濃度） ⑤產(chǎn)物含量。5發(fā)酵染菌的途徑有哪些？如何防治？設備滲漏、空氣帶菌、種子帶菌、技術管理不善、不明原因。種子帶菌：檢查保存菌種，檢查培養(yǎng)基以及接種設備，檢查無菌室狀況?？諝鈳Ь簩諝膺M行無菌處理。過濾介質、油水分離、設備。設備滲漏：仔細清洗，檢查滲漏。罐內部涂料，繁殖化學腐蝕，除內垢。5為什么會感染噬菌體？感染了噬菌體后應采取哪些措施？設備的滲漏、空氣系統(tǒng)、培養(yǎng)基滅菌不徹底都可能是噬菌體感染的途徑。噬菌體初期對發(fā)酵工藝的影響不明顯。在生產(chǎn)過程中將活菌體排放到空氣當中，造成了噬菌體大量繁殖，有可能潛入生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)。感染了噬菌體后應采取措施：發(fā)現(xiàn)噬菌體停攪拌、小通風，將發(fā)酵液加熱到 7080℃殺死噬菌體，才可排放。發(fā)酵罐周圍的管道也必須徹底滅菌。5發(fā)酵后處理的一般程序？ 5簡述影響發(fā)酵液過濾因素有那些？提高過濾性能的方法有哪些？影響過濾因素：過濾介質、顆粒尺寸、氣體流速、靜電作用、菌種。提高過濾性能：1）預處理中采用絮凝和凝聚：發(fā)酵液中的固體粒子增大，沉降速度提高。2） 加水稀釋：粘度減小。3） 助濾劑：多孔微粒，能使濾餅疏松。4） 增加濾層厚度。5） 控制適宜的氣流速度。
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