微生物常識培訓講義培養(yǎng)員工增加對微生物的認識時使用-資料下載頁
2025-05-28 13:56本頁面
【導讀】原始的微小生物，如細菌。（體型微小，必須借助于光學顯微鏡或電子顯微鏡才能。適應性強，易變異。微生物的個體微小，形態(tài)構(gòu)造簡單。有些差異比較大，容易區(qū)分；有些差異非常微小，不易被人們所區(qū)分。性和脫氧核糖核酸的堿基比例等綜合起來進行鑒定。生活史、寄生的特異性、其它。通過用具及雜物而污染。微生物在食品中能夠生長繁殖。微生物學方面的原因，但最普遍、最主要的因素是微生物。白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等等，從而造成食品變質(zhì)。自然界有許多微生物存在，其中有少數(shù)微生物對人類、動物或植物有病害作用，素的食品后，就會發(fā)生不同程度的中毒。金黃色葡萄球菌：侵入人體傷口會產(chǎn)生化膿性感染，惡心、多次嘔吐、腹痛。了的食品而發(fā)生的傳染性疾病。障礙而引起菌體死亡。個/克以下，大腸菌群，大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌都。微生物對食品來說有密切的關。辨別有益的、腐敗的和病原的微生物，
【正文】 細菌表面，并穿過細胞膜進入細胞內(nèi)部，由于氯原子的氧化作用，破壞某些酶系統(tǒng)，最終致細菌死亡。 三、 公司微生物控制標準及指標 3． 1 公司產(chǎn)品微生物檢測指標 常規(guī)檢測項目： 細 菌總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌 非常規(guī)檢測項目：副溶血孤菌、李氏特菌、霉菌、酵母菌等 3． 2 產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量標準 細菌總數(shù)為 ？ 個 /克以下，大腸菌群，大腸桿菌、沙門氏菌 、 金黃色葡萄球菌都為陰性。 3． 3 測定食品中細菌數(shù)量的意義 ? 反映食品的新鮮度和被污染程度 ? 預測食品的耐存程度和期限 ? 反映食品生產(chǎn)過程中一般的衛(wèi)生狀況 四、 食品制造與微生物的利用 微生物在自然界對物質(zhì)循環(huán)起著重要作用，對人類和動植物來說，有些微生物起著有害的作用，而有些微生物卻起著有益的作用。微生物對食品來說有密切的關系，很多微生物可應用在食品制造方面，如醋、味精（細菌）；面包、灑（酵母菌）；醬油、豆腐乳（霉菌）。掌握了食品微生物的基本知識、基礎理論和基本實驗技能，辨別有益的、腐敗的和病原的微生物，從而在食品制造與保藏過程中，就可充分利用有益微生物為提高產(chǎn)品數(shù)量的質(zhì)量服務，控制腐生微生物和病原微生物的活動，以防止食品變質(zhì)和杜絕因食品引起的病害。應用微生物于食品生產(chǎn)方面，對食品工 名稱 微生物培訓講義 文件編號： 講義 004 第 6 頁 共 6 頁 版本： A0 藝的改革，增添食品的品種，提高食品營養(yǎng)價值，改進食品風味等方面，將起著愈來愈大的作用。
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