微生物常識(shí)培訓(xùn)講義培養(yǎng)員工增加對(duì)微生物的認(rèn)識(shí)時(shí)使用-資料下載頁(yè)
2025-05-28 13:56本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】原始的微小生物，如細(xì)菌。（體型微小，必須借助于光學(xué)顯微鏡或電子顯微鏡才能。適應(yīng)性強(qiáng)，易變異。微生物的個(gè)體微小，形態(tài)構(gòu)造簡(jiǎn)單。有些差異比較大，容易區(qū)分；有些差異非常微小，不易被人們所區(qū)分。性和脫氧核糖核酸的堿基比例等綜合起來(lái)進(jìn)行鑒定。生活史、寄生的特異性、其它。通過(guò)用具及雜物而污染。微生物在食品中能夠生長(zhǎng)繁殖。微生物學(xué)方面的原因，但最普遍、最主要的因素是微生物。白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等等，從而造成食品變質(zhì)。自然界有許多微生物存在，其中有少數(shù)微生物對(duì)人類、動(dòng)物或植物有病害作用，素的食品后，就會(huì)發(fā)生不同程度的中毒。金黃色葡萄球菌：侵入人體傷口會(huì)產(chǎn)生化膿性感染，惡心、多次嘔吐、腹痛。了的食品而發(fā)生的傳染性疾病。障礙而引起菌體死亡。個(gè)/克以下，大腸菌群，大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌都。微生物對(duì)食品來(lái)說(shuō)有密切的關(guān)。辨別有益的、腐敗的和病原的微生物，
【正文】 細(xì)菌表面，并穿過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部，由于氯原子的氧化作用，破壞某些酶系統(tǒng)，最終致細(xì)菌死亡。 三、 公司微生物控制標(biāo)準(zhǔn)及指標(biāo) 3． 1 公司產(chǎn)品微生物檢測(cè)指標(biāo) 常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目： 細(xì) 菌總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌 非常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目：副溶血孤菌、李氏特菌、霉菌、酵母菌等 3． 2 產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 細(xì)菌總數(shù)為 ？ 個(gè) /克以下，大腸菌群，大腸桿菌、沙門(mén)氏菌 、 金黃色葡萄球菌都為陰性。 3． 3 測(cè)定食品中細(xì)菌數(shù)量的意義 ? 反映食品的新鮮度和被污染程度 ? 預(yù)測(cè)食品的耐存程度和期限 ? 反映食品生產(chǎn)過(guò)程中一般的衛(wèi)生狀況 四、 食品制造與微生物的利用 微生物在自然界對(duì)物質(zhì)循環(huán)起著重要作用，對(duì)人類和動(dòng)植物來(lái)說(shuō)，有些微生物起著有害的作用，而有些微生物卻起著有益的作用。微生物對(duì)食品來(lái)說(shuō)有密切的關(guān)系，很多微生物可應(yīng)用在食品制造方面，如醋、味精（細(xì)菌）；面包、灑（酵母菌）；醬油、豆腐乳（霉菌）。掌握了食品微生物的基本知識(shí)、基礎(chǔ)理論和基本實(shí)驗(yàn)技能，辨別有益的、腐敗的和病原的微生物，從而在食品制造與保藏過(guò)程中，就可充分利用有益微生物為提高產(chǎn)品數(shù)量的質(zhì)量服務(wù)，控制腐生微生物和病原微生物的活動(dòng)，以防止食品變質(zhì)和杜絕因食品引起的病害。應(yīng)用微生物于食品生產(chǎn)方面，對(duì)食品工 名稱 微生物培訓(xùn)講義 文件編號(hào)： 講義 004 第 6 頁(yè) 共 6 頁(yè) 版本： A0 藝的改革，增添食品的品種，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改進(jìn)食品風(fēng)味等方面，將起著愈來(lái)愈大的作用。
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1