微生物常識(shí)培訓(xùn)講義培養(yǎng)員工增加對(duì)微生物的認(rèn)識(shí)時(shí)使用(存儲(chǔ)版)
【正文】 改革，增添食品的品種，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改進(jìn)食品風(fēng)味等方面，將起著愈來(lái)愈大的作用。 2． 6 控制微生物污染食品 名稱(chēng) 微生物培訓(xùn)講義 文件編號(hào)： 講義 004 第 4 頁(yè) 共 6 頁(yè) 版本： A0 上廁所后不洗手消毒的話最容易把大腸菌群和大腸桿菌帶入車(chē)間 雞蛋不經(jīng)清洗消毒在產(chǎn)品中最容易污染沙門(mén)氏菌和大腸桿菌 如果工人手上有傷口，生產(chǎn)食品時(shí)容易污染金黃色葡萄球菌 A、 加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理（垃圾、污水） B、 加強(qiáng)食品生產(chǎn)的衛(wèi)生管理 ? 食 品的生產(chǎn)衛(wèi)生（墻壁、地面、生產(chǎn)設(shè)備、空氣） ? 個(gè)人衛(wèi)生 ? 食品生產(chǎn)用水衛(wèi)生 (定期檢驗(yàn) ) ? 食品的運(yùn)輸衛(wèi)生和貯藏衛(wèi)生 2． 7 微生物控制常用方法 2． 7． 紫外線殺菌原理 （包括了臭氧的殺菌原理） A、紫外線易被微生物細(xì)胞中的核酸吸收，造成細(xì)胞損傷； B、空氣在紫外線照射下，會(huì)產(chǎn)生臭氧，臭氧是強(qiáng)氧化劑，也有一定的殺菌作用。在引起食品變質(zhì)的微生物中，有些還能產(chǎn)生對(duì)人體有毒害的物質(zhì)，當(dāng)人體誤食含有大量腐生微生物的食品或含有微生物毒素的食品后，就會(huì)發(fā)生不同程度的中毒。 嗜冷性微生物 1030℃ 水和冷藏中的微生物 嗜溫性微生物 1045℃ 腐生微生物、寄生于人和動(dòng)物的微生物 嗜熱性微生物 2580℃ 溫泉、堆肥中的微生物 微生物的溫度活動(dòng)范圍： 1080℃ 二、 食品衛(wèi)生與微生物 2． 1 食品中微生物的污染源 水、空氣、土壤、人和動(dòng)植物
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