【正文】 分造成破壞。一般以利樂包包裝。超高溫滅菌奶可以常溫保存，保質(zhì)期可以達(dá)6個月，特別方便運(yùn)輸和儲存。7. 吃雞蛋有哪些益處？ ⑴ 健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。卵磷脂被醫(yī)學(xué)專家視為老年性癡呆的克星。  ⑵ 保護(hù)肝臟。雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。 ⑶ 防治動脈硬化。美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)人員根據(jù)蛋黃中卵磷脂的乳化作用，用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的效果。 ⑷ 預(yù)防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中還含有抗癌物質(zhì)光黃素和光色素，一個雞蛋約含光黃素10微克，光黃素和光色素能抑制誘發(fā)喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。 ⑸ 延緩衰老。雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱為“理想的營養(yǎng)庫”。營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，堅持適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經(jīng)驗之一。 8. 如何識別甲醛浸泡的水產(chǎn)品？  新鮮正常的水產(chǎn)品均帶有海腥味，但經(jīng)甲醛浸泡過的水產(chǎn)品，看起來特別亮、特別豐滿，有的顏色會出現(xiàn)過白、手感較韌、口感較硬，如甲醛量過大，會有輕微福爾馬林味。9. 為什么有些人喝了牛奶會腹瀉？  牛奶是營養(yǎng)價值很高的食品，而且有防治夜盲癥，保護(hù)胃粘膜，降低血膽固醇及補(bǔ)五臟、益勞損、養(yǎng)心肺、利皮膚、潤毛發(fā)等醫(yī)療效果，所以是嬰幼兒喂養(yǎng)、正常人保健、病人補(bǔ)養(yǎng)最好的食品之一，但是有些人一喝牛奶就腸鳴、腹瀉，對營養(yǎng)成分的吸收造成障礙。 造成這種現(xiàn)象的原因主要是由于牛奶中含有一種特有的成分——乳糖，人體消化乳糖需要特殊的乳糖酶將其分解為單糖，才能被人體吸收利用。否則，未被分解的乳糖會在小腸內(nèi)形成高滲透壓，導(dǎo)致水分等進(jìn)入腸腔。部分未被分解的乳糖進(jìn)入大腸后，還可被腸道微生物發(fā)酵，產(chǎn)生較多的有機(jī)酸和氣體(如氫氣、二氧化碳等)，進(jìn)而引起多種不適癥狀。嬰幼兒時期胃里這種酶很豐富，所以消化乳糖毫不費(fèi)力。隨著年齡的增長，這種酶逐漸減少。因而喝牛奶時就會出現(xiàn)腸鳴和腹瀉 通過采取科學(xué)的喝奶方式可避免這種現(xiàn)象的發(fā)生，如不要空腹喝奶，事先吃點食物；不要一次喝下大量牛奶，每次飲用量不宜超過100毫升，一份奶可以分幾次飲用；每天增加一點飲用量，以逐漸適應(yīng)。比較嚴(yán)重的，可在醫(yī)生指導(dǎo)下服用乳糖酶，幫助乳糖在體內(nèi)分解，或是改喝酸奶、低乳糖奶。 10. 排酸肉和冷凍肉哪種更有營養(yǎng)？  排酸肉又叫冷卻肉。它指的是在冷卻條件下，完成肉的排酸過程。我們平時所吃的鮮肉，很容易受到微生物的污染而腐敗變質(zhì)。但如果在牲畜被屠宰后及時進(jìn)行冷卻處理，使肉的溫度在24小時內(nèi)降到0℃～4℃，并在以后的一系列加工、流通和銷售過程中始終保持這個溫度，就能夠抑制肉中酶的活性和大多數(shù)微生物的生長繁殖，使肉的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，容易咀嚼和消化，營養(yǎng)的吸收利用率也高，口感更好。這就叫肉的排酸過程。經(jīng)過排酸的肉，增加了鮮味和營養(yǎng)。所以，排酸肉好熟易爛、口感細(xì)膩。  冷凍肉是指宰殺后的畜禽肉，經(jīng)預(yù)冷后，在零下18℃以下速凍，使深層溫度達(dá)零下6℃以下的肉。冷凍肉雖然細(xì)菌較少，吃著比較安全，但在食用前需要解凍，會導(dǎo)致大量營養(yǎng)物質(zhì)流失。冷凍肉不如排酸肉對健康更有利。 11. 生吃蔬菜安全嗎？ 如果你能合理地選擇蔬菜品種，并將它們清洗干凈，生吃應(yīng)該說不僅很安全，而且很有營養(yǎng)，令你更健康。有條件的時候每天喝自制的新鮮蔬菜汁和果汁。新鮮蔬菜涼拌，少放鹽，因為高血壓患者不能吃太多的鹽。 易消化的紅蘿卜、卷心菜、花菜等，可通過絞碎、發(fā)酵產(chǎn)生活性酶后再食用。 但生食策略并不適用于所有的食物。如鮮蕓豆，食生蕓豆或半生不熟的蕓豆都易中毒。秋扁豆，特別是經(jīng)過霜打的鮮扁豆，食前應(yīng)用沸水焯或熟油炸，直至變色熟透，方可食用。 12. 世界公認(rèn)的“十大健康水果”有哪些？ 蘋果排名第一，蘋果營養(yǎng)豐富，能健身、防病、療疾。實驗證明：糖尿病患者宜吃酸蘋果；防治心血管病和肥胖癥則應(yīng)選擇甜蘋果；治療便秘時可吃熟蘋果；睡前吃鮮蘋果，可消除口腔內(nèi)細(xì)菌，改善腎臟功能；生蘋果榨成汁可防治咳嗽和嗓子嘶??；蘋果泥加溫后食用，是兒童與老年人消化不良的好藥方。 第二名：杏，含有豐富的β胡羅卜素，能很好地幫助人攝取維生素A； 第三名：香蕉，鉀元素的含量很高，這對人的心臟和肌肉功能很有好處； 第四名：黑莓，同等重量黑莓中纖維物質(zhì)的含量是其他水果的3倍多，毫無疑問對心臟健康有幫助； 第五名：藍(lán)莓是種特別的水果，多吃藍(lán)莓可減少尿路感染的幾率； 第六名：甜瓜，維生素A和C的含量都很高，是補(bǔ)充維生素的理想食品； 第七名：櫻桃，能幫助人保護(hù)心臟健康； 第八名：越橘，能幫助減少尿路感染的幾率； 第九名：葡萄柚，維生素C的含量很高； 第十名：紫葡萄，其類黃酮等物質(zhì)能對心臟提供三重保護(hù)。 13. 吃蔬菜講究五多五少，具體指什么？ (1) 多吃綠葉類少吃根莖類。試驗證明，越是得到陽光充分照射到的蔬菜，對健康的好處越大，應(yīng)列為進(jìn)食首選。(2) 多吃生少蒸煮。有些綠色蔬菜可以生吃，如柿子椒、黃瓜、蔥等。生吃可保留易遭高溫破壞的營養(yǎng)成分，保健價值更高。(3) 多吃純淡少加鹽。不能生吃的蔬菜只能煮熟吃，但不能煮得過久，最好是在開水中稍稍燙一下，而且不加佐料。 (4) 多吃原菜少榨汁。如果因無牙或者缺牙太多難以咀嚼蔬菜，而將蔬菜榨成汁飲服是不得已的，但有咀嚼能力的人這樣做就不可取了，這樣丟失的營養(yǎng)素太多。(5) 多吃雜少吃單。進(jìn)食蔬菜不可太單一，品種越多越好，營養(yǎng)學(xué)家建議每天不要少于五種。14. 海帶有什么保健作用？ 海帶是人們喜愛的美味食品，它除了能夠調(diào)劑人們的口味外，保健作用也越來越被人們所重視。其重要的保健作用有以下四點： (1）預(yù)防血管硬化。海帶中含有一種叫做海帶多糖的有效成分，能降低人體血清總膽固醇、甘油三脂的濃度。此外，海帶多糖還具有抗凝血的作用，可阻止血管內(nèi)血栓的形成。海帶中還富含纖維素，纖維素可以和膽汁酸結(jié)合排出體外，減少膽固醇合成，防止動脈硬化的發(fā)生。 (2）可防治高血壓。近年來，醫(yī)學(xué)專家們發(fā)現(xiàn)缺鈣是發(fā)生高血壓的重要原因，而海帶含鈣質(zhì)極為豐富，每百克干品含量高達(dá)1770毫克。因此，常吃些海帶，對高血壓的防治無疑會大有好處。 (3）抗癌作用。醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，癌癥患者的血液呈酸性，而海帶是一種含鈣質(zhì)較多的堿性食品，能調(diào)節(jié)和平衡血液的酸堿度。此外，海帶還能有選擇性地濾除鍶、鎘等致癌物。海帶中的大量纖維素能刺激腸蠕動增加，加速糞便排泄，可以降低腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度，從而減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率。 (4）健美作用。海帶中的礦物質(zhì)極為豐富，常食用能預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和貧血癥，使人骨骼挺拔壯實、牙齒堅固潔白、容顏紅潤嬌嫩，變得更健美。 1購買和食用果蔬罐頭有講究 在購買和食用果蔬罐頭時，消費(fèi)者應(yīng)注意以下幾點： 一、看標(biāo)簽、外觀。首先，觀察外包裝是否整潔干凈，金屬罐的內(nèi)外壁或罐蓋是否有因腐蝕引起的生銹痕跡。標(biāo)簽是否完整、清晰，標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)有品名、廠名、廠址、配料表、凈含量、固形物含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號、質(zhì)量等級、保質(zhì)期限。其次，還應(yīng)確定該產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)。 二、防“胖聽”“漏聽”。這兩者是罐頭變質(zhì)的重要外部特征。當(dāng)果蔬罐頭被微生物污染時，經(jīng)常會產(chǎn)生“胖聽”現(xiàn)象，正常的罐頭底和蓋的鐵皮中心部分平整或呈微凹狀，無泄漏?！芭致牎爆F(xiàn)象是罐頭的底和蓋的鐵皮中心部分凸起，其原因是罐內(nèi)的細(xì)菌繁殖，產(chǎn)生氣體，罐內(nèi)壓力大于空氣壓力?！奥┞牎笔侵该芊馐В行孤┈F(xiàn)象的罐頭。金屬罐包裝的產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中，受物體碰撞，常出現(xiàn)外壁內(nèi)陷現(xiàn)象，空氣容易進(jìn)入，致使內(nèi)容物變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)上述情形的產(chǎn)品不能食用。 三、查看內(nèi)質(zhì)。對玻璃瓶包裝的產(chǎn)品，可檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味，觀察其內(nèi)容物塊形是否完整，無異物，無混濁。質(zhì)量好的罐頭內(nèi)容物呈原料食品固有的自然、新鮮色澤，塊形、大小基本一致，完整不松散。購買果蔬罐頭時還要看水果、蔬菜顏色不應(yīng)發(fā)生褐變，糖水清亮透明，除允許有極輕微的果肉碎屑沉淀外，無雜質(zhì)，無懸浮物，無混濁。 四、適量食用。果蔬罐頭中的維生素因為經(jīng)過加熱處理以及存放時間長等原因，會有相當(dāng)多的損失，所以，長期吃罐頭食品不利于維生素Ｃ的補(bǔ)充和其他維生素的攝入。 五、開罐即食。罐頭食品開蓋后，很容易造成微生物大量繁殖，引起產(chǎn)品變質(zhì)。建議消費(fèi)者在食用時，應(yīng)一次開罐后就食用完。12