【導(dǎo)讀】乎公司標(biāo)準(zhǔn),維護(hù)七?與各同事相處須友善?尊重上司及主動關(guān)。務(wù)員有機(jī)會發(fā)問?其參加店務(wù)員認(rèn)許測驗(yàn)?域的擺設(shè)及清法懷脫有何看法?回答問題的過程中,糾正其顧客服務(wù)觀念的偏差?超過三名顧客待候時,應(yīng)安撫后面的顧客?怎樣令顧客不斷購買我們的快餐食品?根據(jù)工作分配完成清潔工作。自如運(yùn)用各清潔用具。于店內(nèi)指定地方收貨。于收貨前安排退回壞貨

　　

【正文】 修理 。 N、 經(jīng)常清理機(jī)旁的黑盒 ,如發(fā)現(xiàn)有滴油或漏漿現(xiàn)象 ,應(yīng)馬上停機(jī)通知維修員前來檢修 。 O、 切勿讓水滲入機(jī)器內(nèi) ,尤其是摩打部分 。 P、 切勿于折膠圈上涂潤滑油 。 Q、 切勿阻塞風(fēng)口位 ,雪糕機(jī)應(yīng)與后墻大概有 15厘米的空間 ,讓機(jī)器散熱 ,保護(hù)機(jī)頭 。 R、 經(jīng)常清洗盛水格 。 S、 每晚十一時停止售賣軟雪糕后 ,凌晨三時開始清洗軟雪糕機(jī) 。 T、 如超過三十分鐘才售出軟 雪糕 ,則先放出 2 寸(約一圈 )雪糕并放進(jìn)膠袋丟入廢物箱 ,然后才用蛋筒殼裝新鮮雪糕 。 U、 如店鋪停電超過三十分鐘 ,必須重新清洗和消毒雪糕機(jī) ,機(jī)內(nèi)剩余雪糕漿作廢物處理 ? 清洗及消毒雪糕機(jī)的程序 過水 步驟 1:揭起上蓋 ,拿出喂管 。 步驟 2:將操作掣拔至“清洗”位置 ,然后把機(jī)內(nèi)的軟雪糕漿放出 ,用膠袋盛載 ,投入廢物箱 。 步驟 3:當(dāng)放掉所有軟雪糕漿后 ,隨即氫操作掣拔至“停止”位置 。 步驟 4:將二加侖和暖水注入每一個容缸內(nèi) ,用刷子洗刷容缸內(nèi)壁 ?上蓋及雪糕漿進(jìn)口 。 步驟 5:將操作掣拔至“清洗”位置 ,讓其自行清洗五分鐘 ,把水放掉 。 步驟 6:把操作掣拔至“停止”位置 。 步驟 7:重復(fù)第 4 至第 6 的過水程序 ,直至放出的水已經(jīng)清澈為止 。 消毒 步驟 8:開調(diào)二加侖消毒溶液 ,將消毒溶液注入每一個容缸內(nèi) 。 步驟 9:用刷子將容缸內(nèi)壁 ,上蓋及雪糕漿進(jìn)口洗刷 。 步驟 10:將操作掣拔到“清洗”位置 ,讓其自行清洗五分鐘 。 步驟 11:放掉所有消毒溶液 ,然后將操作拔至“停止”位置 。 拆除配件 步驟 12:開調(diào)二加侖消毒溶液 。 步驟 13:將各配件拆除 (冷凍門 ?軸心及所有黑膠圈 ),浸于消毒溶液內(nèi) ,約五分鐘 。 洗刷 |清潔 步驟 14:用刷子將所有配件洗刷干凈 。 步驟 15:肥一條專為清洗軟雪糕機(jī)用的毛巾 ,浸于該盆消毒溶液內(nèi) ,扭干后把制冷缸底部的軸承抹干凈 。 安裝配件 步驟 16:洗刷各配件后 ,在各指定位置上涂上軟雪糕機(jī)特定潤滑劑 。 步驟 17:把所有拆除的配件包括喂管裝回機(jī)內(nèi) 。 消毒 步驟 18:開調(diào)二加侖消毒溶液 。 步驟 19:將開調(diào)好的消毒溶液注入每一個容缸內(nèi) 。 步驟 20:將操作掣拔到“清洗”位置 ,讓其自行清洗五分鐘 。 步驟 21:放掉所有消毒溶液 ,然后將操作掣拔至“停止”位置 。 早上八時半 ,由店務(wù)經(jīng)理親自進(jìn)行和檢查重新消毒程序 ,才可入雪糕漿售賣 。步驟如下 : 重新消毒 步驟 22:開 調(diào)二加侖消毒溶液 。 步驟 23:將開調(diào)好的消毒溶液注入每一個容缸內(nèi) 。 步驟 24:將操作掣拔對“清洗”位置 ,讓其自行清洗五岔路 。 步驟 25:放掉所有消毒溶液 ,然后將操作掣拔至“停止”位置 ? 灌注雪糕漿 步驟 26:用消毒粉消毒膠桶和攪拌器后用一包軟雪糕粉 ( 公斤 )加 公升過濾水入膠俑 ,充分?jǐn)嚢柚翢o顆粒后即可使用 。兌開完軟雪糕粉的膠桶和攪拌器 ,先用冷水沖洗 ,再用熱水洗掉殘留油脂 (軟雪糕含奶量較高 ,很容易殘留油脂從而滋生細(xì)菌 )。 步驟 27:在軟雪糕出口處放一個消毒桶 ,將新鮮雪糕漿注入容缸內(nèi) (每個容缸最少倒入一 盒雪糕漿 ),把手掣按下 ,把機(jī)內(nèi)的消毒溶液逼出 ,當(dāng)見到放出來的是雪糕漿時 ,便將手掣提起 。 步驟 28:等五分鐘 ,讓制冷缸灌滿新鮮的雪糕漿 ,然后將操作掣拔至“自動”位置 。 步驟 29:當(dāng)機(jī)器震動聲響停止后 ,放掉兩寸軟雪糕 。 步驟 30:軟滑新鮮的軟雪糕便可發(fā)售 ? 清洗軟雪糕機(jī)工具的處理 店務(wù)經(jīng)理每周檢查清洗雪糕機(jī)工具 ?物料是否齊備 ,以便及時向?qū)懽謽巧觐I(lǐng) (原則上每月一次申領(lǐng) )或向其他店鋪轉(zhuǎn)貨 。 夜更店務(wù)員如發(fā)現(xiàn)潤滑油或消毒粉不足 ,當(dāng)晚使用時應(yīng) : 無潤滑粉 : 可先將機(jī)器按程序清洗消毒后 ,留下上潤滑油一步不做 。 與早更交更 時 ,提醒早更不要加雪糕漿售賣 。 寫下交更通訊給店務(wù)經(jīng)理 ,告知此事 。 無消毒粉 : 執(zhí)行清洗后 ,暫停消毒步驟 。 早更交更時 ,提醒早更不要加雪糕漿售賣 。 寫下交更通訊給店務(wù)經(jīng)理 ,告知此事 。 絕不允許店務(wù)員于夜更私自離鋪到其他店鋪“借”以上物品 ? 店鋪清潔的基本要求 保持店鋪外觀清潔 (地面 ?玻璃 ?招牌燈箱等 )。 保持店內(nèi)柜面及美食吧 ?美食區(qū)范圍清潔 。 保持店內(nèi)各貨架及貨品清潔 。 保持貨場地面 ?白板及各機(jī)器清潔 。 保持后房及凍房內(nèi)清潔 ? 清潔用品的使用 一、 洗潔精的使用 地面清潔 每更同事必須在交更前清潔地板 :清潔地板時 照常營業(yè) A、 發(fā)現(xiàn)不潔時就要立即拖地 (包括 :后房 ?大凍房 ?洗手間 )。 B、 先用掃把掃云較大的垃圾 ,再用熱水加少量洗潔精拖地 (無須過水 )。 C、 以一濕一干方式拖地 ,讓地板盡快干爽 。 D、 員工應(yīng)告知顧客地板濕滑 ,小心滑倒 。 E、 清潔用具不可放于貨場 ,每次用完后應(yīng)立即放回后房指定存放位置 。 店鋪玻璃清洗 A、 為保持玻璃清晰 ,應(yīng)用半干的毛巾清潔 ,不能用報(bào)紙或毛巾擦 。 B、 不潔即擦 ,每更員工每日最少清潔玻璃表面一次 。 C、 如有膠紙漬 ,則用濕毛巾及洗潔精清理 ? 清潔小貼士 : 用稍微叮熱的濕毛巾擦玻璃可減少玻璃上的水漬 。 玻璃上的膠紙漬難以云除時可用熱 毛巾輔助 ? 二、 潔而亮的使用 切記不可用于清洗飲食器皿 ,只可用于清洗防火膠板及柜臺內(nèi)的洗手盆 。 若用潔而亮清潔物品 ,需過清水兩次或以上 。 不可用于清潔玻璃 ,因它是一種含有微粒的強(qiáng)力清潔劑 ,易磨花器皿表面 。 只可配合毛巾使用 ,而不可配合百潔布使用 ? 思樂冰機(jī)操作指引及清潔 每天晚上 24:00 至次日上午 7:00,思樂冰機(jī)停機(jī)休息 。 必須每日清潔機(jī)身四周 ?接水盤及擋板 。 隔塵網(wǎng)每周用清水沖洗兩次 。 新機(jī)器 : 思樂冰機(jī)正常運(yùn)作時 ,制冷缸兩旁的信號燈不亮 。除霜時亮紅燈 。沒有糖漿 ?水 ?CO2 或出現(xiàn)故障時亮綠燈 屏幕出現(xiàn) SYRUP 時表示沒有糖漿 。 屏幕出現(xiàn) OFF 時表示思樂冰機(jī)已關(guān)機(jī) ,開機(jī)時需將燈箱蓋拉起并固定 ,再按下 ON 鍵便可將機(jī)器重新啟動 。 舊機(jī)器 :沒有糖漿 ?水 ?CO2 或出現(xiàn)故障時發(fā)出“嘀嘀”響聲 ? 換糖漿 新機(jī)――不需關(guān)機(jī) ,直接更換糖漿后 ,按住 控制板上SYRUP鍵 ,直到聽到三次聲響 后放開按鍵 ,并拉出 2杯產(chǎn)品 ,因?yàn)樾屡f糖漿不相容 。 舊機(jī)――先關(guān)機(jī) (OFF),更換糖漿后 ,按 FILL 鍵 ,若熒光幕 上 不 再 顯 示 沒 糖 漿 提 示 , 則 可 分 別 按 下AUTOBLENO 及 AUTO 兩個按鍵 。(所有按鍵需對應(yīng) 1號缸或 2 號缸 )。 更換二氧化碳 新機(jī)――不 需關(guān)機(jī) ,直接更換二氧化碳 ,如在 OFF 狀態(tài)下更換二氧化碳 ,更換完畢后需按 ON 鍵 ,舊機(jī)――先關(guān)機(jī) (OFF),更換二氧化碳后 ,按 AUTO 鍵 。 無水 (H2O OUT): 當(dāng)無水供應(yīng)或水壓不夠時 ,必須關(guān)機(jī)以免影響機(jī)器正常運(yùn)作 。 字幕顯示注解 ? 店鋪清潔用品使用指引 工具名稱 存放位置 使用指引 補(bǔ)貨 雞毛掃 COUNTER 下 只用于清掃貨品與 機(jī) 器 的 灰塵 ,(清潔貨品時 ,特別是裝有膠袋的貨品 ,不能用濕毛巾抹 ,只能用雞毛掃云掃 ) 店鋪?zhàn)再? 掃把 廁所或后房 用于掃除貨場 ,后房地面的塵土與雜物 店鋪?zhàn)再? 垃圾鏟 廁 所或后房 與掃把同時使用 店鋪?zhàn)再? 干地拖 濕地拖 廁所或后房 將稀釋消毒粉倒入拖桶 ,每更最少一次用消毒水拖地 ,消毒粉比例 :每桶水放 20G(即“瑞納安”消毒粉內(nèi)量匙的兩勺 )每次用完濕拖拖地后 ,須用干拖拖干地面 ,防止地滑? 店鋪?zhàn)再? 拖桶 廁所或后房 與地拖同時使用 店鋪?zhàn)再? 玻璃刮 廁所或后房 向大門玻璃噴水 ,用玻璃刮自上至下刮 店鋪?zhàn)再? 廁所刷 廁所或后房 往廁所坑倒入稀釋了的消毒水 ,用廁所刷清洗坑道與周邊 店鋪?zhàn)再? 鋼絲刷 洗手盆下 用于清刷粘于食品用具 ,難以清除污垢 ,不作其他用途 ,切記不可用 于刷洗電飯煲 。 店鋪?zhàn)再? 毛巾 (清潔貨架 ,機(jī)器等專用 ) 洗手盆下 只用于清潔貨架?機(jī)器等用 ,切勿用作其他用途 店鋪?zhàn)再? 毛巾 (清潔 洗手盆 只用于清潔食品 店鋪?zhàn)再? 食品用 具專用 ) 下 用具 ,不用時 ,切勿用作清潔其他用品――必須每次使用前 ,使用后都要用消毒液泡洗 毛巾 (員工擦手專用 ) 洗手盤旁 只用于員工洗后后把手擦干 ,不用時 ,切勿用作清潔其他用品 每天最少泡洗一次 店鋪?zhàn)再? 洗手液 洗手盤旁 用于清洗員工雙手 ,保證雙 手清潔 ,不可用作清洗其他用品 。( 操作快餐食品前后 ,必須用洗手液洗手 ,及員工飯前飯后?如廁 ?拖地 ?做完清潔工作后使用 ) 店鋪?zhàn)再? 洗潔精 洗手盆下 用于清潔店鋪食品用具 ,餐具 ,及日常清潔貨場之用 。 店鋪?zhàn)再? 潔而亮 洗手盆下 用于清洗不銹鋼表面油污 ,白板污垢 ,切記絕不用于快餐食品接觸到的地方 (如腸仔機(jī)的滾筒 ?蒸包機(jī)內(nèi)部等 ) 店鋪?zhàn)再? 消毒粉 (雪糕機(jī)專用 ) 洗手盆下 只用于清洗雪糕機(jī) ,切勿用作清潔其他用品 向?qū)懽謽怯? SZ( 瑞納安 )消毒粉|GZ(慶衛(wèi) )清潔地面 ?毛巾等 專用 洗手盆下 用于清洗地面 ?毛巾 ?機(jī)器等 ,絕不用于清洗軟雪糕機(jī) (詳細(xì)內(nèi)容可瓶身說明 ) 向?qū)懽謽怯? GZ消毒粉(慶衛(wèi) ) 地板 10G 加 5KG 水即一拖桶放兩勺消毒粉 向?qū)懽謽怯? 餐具 ?毛巾 10G 加 5KG 水開成消毒液 向?qū)懽謽怯? SZ 消毒粉(瑞納安 ) 地板 20G 加 8KG 水即一拖桶放兩勺消毒粉 向?qū)懽謽怯? 餐具 ?毛巾 20G 加 8KG 水開成消毒液 向?qū)懽謽怯? 一次性 口罩 COUNTER 下 快餐專員必須帶口罩上崗 向?qū)懽謽怯? 一次性 手套 COUNTER 下 快餐專員必須帶手套上崗 向?qū)懽謽怯? 圍裙 后房 快餐專員必須帶圍裙上崗 向?qū)懽謽怯? 店鋪門外的清潔 顧客會以店鋪的外觀決定是否光顧你的店鋪 ,所以身為店務(wù)員 的你 ,有責(zé)任保持店鋪門口的清潔 ? 保持照明光管清潔及運(yùn)作正常 。 保持公司招牌的清潔 。 保持櫥窗玻璃清潔明亮 。 如貨品貼近櫥窗擺放 ,貨品的正面必須向街 。 保持墻磚及地磚的清潔 。 依照指示張貼吊旗 ?海報(bào) ,保持清潔整齊 。 保持鋪外人行道清潔衛(wèi)生 ,勿堆放垃圾及紙箱 。 現(xiàn)金處理 一、 貨品的五種過機(jī)方式 二、 收銀機(jī)功能鍵用法 三、 員工九五折優(yōu)惠收銀機(jī)操作 四、 收銀注意事項(xiàng)及明確收銀要求 五、 驗(yàn)鈔機(jī)的使用和保養(yǎng) 六、 新版百元人民幣防偽“十關(guān)” 七、 每更營業(yè)登記表 (更紙 ) 八、 找贖錢進(jìn)出記錄表 九、 交更 程序 十、 停電和恢復(fù)供電時收銀機(jī)處理 十一、 手提終端機(jī)收銀程序 貨品的五種貨品過機(jī)方式 直接按收銀機(jī)上的‘ FLAT KEY?。 在收銀機(jī)上按 VC(快速碼 )+PLU。 在收銀機(jī)鍵盤上按“ 00”+貨號 +PLU。 在掃描儀上直接掃描貨品上的條形碼 。 在收銀機(jī)上按條形碼的數(shù)字 (最后一位不輸入 )+PLU。 注意 : A、 VC 主要為了使商品本身無條形碼的商品更方便過機(jī)或配合銷而編制的號碼 ,有24 位 。2 位 VC 的貨品會安排在“ FLAT KEY” ,以方便入機(jī) 。如商品上印制的 VC前有“ 0” ,在輸入中則無須理會 (也就是VC 的一個字一定不為 0)。 B、 貨號是公司為了辨認(rèn)每一種在店鋪出售的貨品而為每一件商品編制的一個號碼(無論商品是否有條形碼都會有貨號 ),作為此貨品在電腦系統(tǒng)中的“身份證” ,此貨號能在公司任何系統(tǒng)中查找到此貨品資料 ,貨號一定為 6 位 。 C、 條形碼是一種國際上通用的貨品編碼 ,在商品出廠時已印制在貨品上 ,能在