食品營養(yǎng)學(xué)(名詞解釋與問答題)-資料下載頁
2025-06-07 23:34本頁面
【正文】 （2）缺乏體力活動（3）社會因素（三）心理因素預(yù)防：（1）應(yīng)避免吃油膩食物和吃過多零食，少食油炸食品，少吃鹽；盡量減少吃點心和加餐，控制食欲，七分飽即可。（2）盡量采用煮、煨、燉、烤和微波加熱的烹調(diào)方法，用少量油炒菜。（3）適當(dāng)減少飲用含糖飲料，養(yǎng)成飲用白水和茶水的習(xí)慣。（4）進(jìn)食應(yīng)有規(guī)律，不暴飲暴食，不要一餐過飽，也不要漏餐。如何判斷一個人是否肥胖？（一）人體測量法（1）身高標(biāo)準(zhǔn)體重法肥胖度=【實際體重（kg）身高標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）】/身高標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）*100%肥胖度＞10%為超重；20%~29%為輕度肥胖；30%~49%為中度肥胖；≧50%以上為重度肥胖。 （2）體質(zhì)指數(shù)（BMI）體質(zhì)指數(shù)=體重（kg）/身高平方㎡肥胖的世界標(biāo)準(zhǔn)：，BMI值大于25為超重，BMI值大于30為肥胖。中國標(biāo)準(zhǔn)：，BMI值大于24~，BMI值大于28為肥胖。（3）皮褶厚度法（二）物理測量法（三）化學(xué)分析法簡述膳食脂類成分與心血管疾病的關(guān)系？膳食脂類的攝入總量和反式飽和脂肪酸（SFA）的攝入量與動脈粥樣硬化呈正相關(guān)。此外，膳食脂肪酸的組成不同對血脂水平的影響也不同，如脂肪酸的飽和程度不同和脂肪酸碳鏈長度不同對血脂的影響不一。膳食中SFA被認(rèn)為是使血液TC升高的主要脂肪酸。心血管疾病病人的膳食調(diào)整和控制原則有哪些？控制總能量攝入，保持理想體重；限制脂肪和膽固醇攝入；提高植物性蛋白的攝入，少吃甜食；保證充足的膳食纖維攝入；供給充足的維生素和礦物質(zhì)；飲食清淡；適當(dāng)多吃保護(hù)性食品；案例分析：糖尿病飲食治療方案 見習(xí)題冊21頁第十四章我國居民膳食指南的具體內(nèi)容有哪些？（1）食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配。（2）多吃蔬菜水果和薯類（3）每天吃奶類、大豆及其制品（4）常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉（5）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食（6）食不過量，天天運動，保持健康體重（7）三餐分配合理，零食要適當(dāng)（8）每天足量飲水，合理選擇飲料（9）飲酒應(yīng)限量（10）吃新鮮衛(wèi)生的食品用DRIs的一組數(shù)據(jù)圖（營養(yǎng)學(xué)書封面上的）解營養(yǎng)素攝入不足或過多的危險性，并進(jìn)行說明人體每天都需要從膳食中獲得一定量的必須營養(yǎng)成分。如果人體長期攝入某種營養(yǎng)素不足就有發(fā)生該營養(yǎng)素缺乏的危險。隨著攝入量的增加，發(fā)生缺乏的危險性逐漸降低。當(dāng)一個人群的平均攝入量達(dá)到EAR水平時，人群有半數(shù)個體的需要量可以得到滿足；當(dāng)攝入量達(dá)到RDA水平時，幾乎所有個體都沒有發(fā)生缺乏癥的危險。當(dāng)攝入量達(dá)到RDA水平以后，繼續(xù)增加攝入量不會帶來更多的好處；但若不超過UL水平也不會對健康造成危害。所以攝入量在RNI和UL之間是一個安全攝入范圍，發(fā)生缺乏和中毒的危險性都很小。攝入量超過UL水平再繼續(xù)增加，則產(chǎn)生毒副作用的可能性就隨之增加。
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