生物工藝學復習題集答案-資料下載頁
2025-06-07 03:01本頁面
【正文】 鏈外，還存在一條呼吸活動性強的側系呼吸鏈，該鏈的功能是在氧化NADH的同時不產生ATP，減輕了ATP對PFK酶、CS酶的反饋抑制，該側系呼吸鏈與正常（標準）的呼吸鏈不同，對氧敏感，缺氧對其損傷是不可逆的。 綜上所述，檸檬酸發(fā)酵時需要高通氧強度。試從釀造原理及工藝角度比較啤酒、葡萄酒、白酒釀造的差別。答：（1）、釀造原理：① 啤酒由小麥或大麥加啤酒花釀造 ② 葡萄酒是用新鮮采摘的葡萄榨汁后通過天然發(fā)酵而成。③ 大曲是通過高粱等主要物質發(fā)酵后在次蒸餾的方式所得。（2）、工藝角度：① 白酒是蒸餾酒，發(fā)酵后再經過蒸餾，酒度比較高。葡萄酒和啤酒是釀造酒，即只經過發(fā)酵得的酒精度比較低的酒。② 啤酒和大曲白酒都要需要糖化，而葡萄酒不需要糖化（3）、發(fā)酵微生物：① 啤酒由單菌種液體發(fā)酵：啤酒酵母② 葡萄酒由多菌種發(fā)酵：多種不同的酵母細菌③ 大曲白酒是由多種不同菌種發(fā)酵而成：如霉菌，細菌以你對發(fā)酵工程、工藝的理解，你認為目前發(fā)酵工業(yè)中急待解決的工程問題有哪些？研究熱點是什么？從工藝、菌種、新技術、發(fā)酵設備等方面分析。比較同型和異型乳酸發(fā)酵，說明兩者在代謝途徑和培養(yǎng)條件上的差別。答：乳酸細菌利用葡萄糖為原料進行乳酸發(fā)酵有兩種類型：同型乳酸發(fā)酵：葡萄糖經糖酵解途徑（EMP）降解為丙酮酸，丙酮酸在乳酸脫氫酶的催化下還原為乳酸，異型乳酸發(fā)酵：有葡萄糖6磷酸途徑和雙歧途徑兩種。葡萄糖6磷酸途徑：葡萄糖經磷酸戊糖途徑（HMP）途徑生成5磷酸木酮糖，再經磷酸酮解酶催化裂解，生成3磷酸甘油醛和乙酰磷酸，乙酰磷酸進一步生成乙酸或乙醇，3磷酸甘油醛經糖酵解途徑（EMP）后半部分轉化為乳酸。雙歧途徑：葡萄糖經糖酵解途徑（EMP）生成果糖6磷酸，再經6磷酸果糖磷酸酮解酶催化裂解，生成赤蘚糖4磷酸和乙酰磷酸，以及5磷酸木酮糖，其中赤蘚糖4磷酸可再轉化為5磷酸木酮糖；5磷酸木酮糖經磷酸酮解酶催化裂解，生成3磷酸甘油醛和乙酰磷酸，乙酰磷酸進一步生成乙酸或乙醇，3磷酸甘油醛經糖酵解途徑（EMP）后半部分轉化為乳酸。兩者在培養(yǎng)條件上的差別主要體現在最是生長溫度上：同型乳酸發(fā)酵的種根據最適生長溫度有高（3745℃）和低（2832℃）兩群；異型乳酸發(fā)酵的種都以2832℃為適溫，工業(yè)生產乳酸用高溫發(fā)酵菌，一般食品工業(yè)（乳制品、發(fā)酵植物食品）、青貯飼料的菌種多用低溫發(fā)酵菌。從微生物、微生物的代謝途徑和培養(yǎng)條件等方面討論以木糖為碳源和以葡萄糖為碳源進行乙醇發(fā)酵時的差別？天然半纖維素水解產物的8590%是木糖。以植物纖維素原料中的木糖發(fā)酵生產酒精，能使纖維素原料的酒精發(fā)酵的產量在原有的基礎上增加25%。因此，木糖發(fā)酵生產酒精是決定植物纖維資源生產酒精經濟可行的關鍵因素。酵母木糖代謝的途徑比葡萄糖代謝的途徑復雜得多。在代謝的過程中部分木糖轉化為其它副產物。因此。 代謝葡萄糖和木糖產生乙醇的總反應式如下： Glucose+ADP+Pi2Ethnanol+2Co2+ATP 3Xylose+3ADP+3Pi5Ethnanol+5Co2+3ATP 理論上1噸葡萄糖可生產539公斤的酒精（180份C6H10O6在酶的作用下生成88份CO2和92份C2H5OH）說明末端代謝產物阻遏與分解代謝產物阻遏的區(qū)別答：由于某代謝途徑末端產物的過量積累而引起酶合成的（反饋）阻遏稱為末端代謝產物阻遏。通常發(fā)生在合成代謝中，特別是在氨基酸、核苷酸和維生素的合成途徑中十分常見。生物合成末端產物阻遏的特點是同時阻止合成途徑中所有酶的合成。當細胞內同時存在兩種可利用底物（碳源或氮源）時，利用快的底物會阻遏與利用慢的底物有關的酶合成，現在知道，這種阻遏并不是由于快速利用底物直接作用的結果，而是由這種底物分解過程中產生的中間代謝物引起的，所以稱為分解代謝物阻遏。比較反饋阻遏和反饋抑制的異同？ 答：在微生物合成代謝過程中，反饋阻遏和反饋抑制往往共同對代謝起著調節(jié)作用，他們通過對酶的合成和酶的活性進行調節(jié)，使細胞內各種代謝物濃度保持在適當的水平。反饋阻遏是轉錄水平的調節(jié)，產生效應慢；反饋抑制是酶活性水平調節(jié)，產生效應快。此外，前者的作用往往會影響催化一系列反應的多個酶，而后者往往只是對一系列反應中的第一個酶起作用。
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