食品工藝學(xué)課程教學(xué)大綱-資料下載頁
2025-05-31 00:05本頁面
【正文】 及技術(shù)。3．冰淇淋原輔料對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響有哪些？四、學(xué)時(shí)分配章節(jié)內(nèi) 容學(xué) 時(shí)備注第一章緒論2第二章食品腐敗變質(zhì)及其控制4第三章食品的低溫處理與保藏4第四章食品的熱處理和殺菌4第五章食品的脫水加工4第六章食品的腌漬煙熏和發(fā)酵保藏6第七章食品的化學(xué)保藏4第八章食品輻射保藏2第九章典型食品的加工工藝18總計(jì)48五、教學(xué)方式課堂授課：要求學(xué)生課前認(rèn)真預(yù)習(xí)，教師認(rèn)真?zhèn)湔n，要有備課筆記，上課時(shí)借助多媒體教學(xué)。在食品工藝學(xué)課程中主要采用講授、問題、自學(xué)輔導(dǎo)、實(shí)驗(yàn)（感官鑒定）和翻譯本課程最新英語文獻(xiàn)相結(jié)合的教學(xué)方式。同進(jìn)適當(dāng)讓學(xué)生對(duì)自己感興趣的方向自行查資料，提出自己的觀點(diǎn)，讓學(xué)生自己上臺(tái)講課，進(jìn)行討論。同時(shí)加強(qiáng)課堂提問，通過上述基本教學(xué)步驟，要求學(xué)生了解的掌握食品生產(chǎn)工藝?yán)碚?，并能正確地運(yùn)用這些知識(shí)解決問題。課后習(xí)題：根據(jù)每章內(nèi)容都留有課后作業(yè)，并定期布置作業(yè)，督促學(xué)生課外復(fù)習(xí)。并每次均由老師批改并給出成績。六、考核方式本課程考核方式為考核和考試相結(jié)合的方式。成績以期未考試成績?yōu)橹鳎?0%；平時(shí)成績占30%。平時(shí)成績主要包括：課后作業(yè)，課堂提問、課堂討論和出勤率等。 七、教材及教學(xué)參考書[M](第一版). 北京:中國輕工業(yè)出版社，2007. [M](第二版).北京:中國輕工業(yè)出版社，1999. , Richard 著,[M].北京:中國輕工業(yè)出版社，2001.4. Processing Technology. 1996.，[M](加工篇).北京:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2001.[M].北京:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2002.
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