食品工藝學課程教學大綱-資料下載頁
2025-05-31 00:05本頁面
【正文】 及技術。3．冰淇淋原輔料對產品質量的影響有哪些？四、學時分配章節(jié)內 容學 時備注第一章緒論2第二章食品腐敗變質及其控制4第三章食品的低溫處理與保藏4第四章食品的熱處理和殺菌4第五章食品的脫水加工4第六章食品的腌漬煙熏和發(fā)酵保藏6第七章食品的化學保藏4第八章食品輻射保藏2第九章典型食品的加工工藝18總計48五、教學方式課堂授課：要求學生課前認真預習，教師認真?zhèn)湔n，要有備課筆記，上課時借助多媒體教學。在食品工藝學課程中主要采用講授、問題、自學輔導、實驗（感官鑒定）和翻譯本課程最新英語文獻相結合的教學方式。同進適當讓學生對自己感興趣的方向自行查資料，提出自己的觀點，讓學生自己上臺講課，進行討論。同時加強課堂提問，通過上述基本教學步驟，要求學生了解的掌握食品生產工藝理論，并能正確地運用這些知識解決問題。課后習題：根據(jù)每章內容都留有課后作業(yè)，并定期布置作業(yè)，督促學生課外復習。并每次均由老師批改并給出成績。六、考核方式本課程考核方式為考核和考試相結合的方式。成績以期未考試成績?yōu)橹?，?0%；平時成績占30%。平時成績主要包括：課后作業(yè)，課堂提問、課堂討論和出勤率等。 七、教材及教學參考書[M](第一版). 北京:中國輕工業(yè)出版社，2007. [M](第二版).北京:中國輕工業(yè)出版社，1999. , Richard 著,[M].北京:中國輕工業(yè)出版社，2001.4. Processing Technology. 1996.，[M](加工篇).北京:中國農業(yè)大學出版社，2001.[M].北京:中國農業(yè)大學出版社，2002.
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