【正文】 鍋?zhàn)詈缶褪俏覀兊氖卟藖碓矗惺卟硕际桥c周邊農(nóng)民單對(duì)單的種植，純綠色無污染?；疱伋琼?xiàng)目可行性分析創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書風(fēng)險(xiǎn)預(yù)期 管理風(fēng)險(xiǎn) 餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)　　市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。 原料資源風(fēng)險(xiǎn) 本餐廳的原料主要以果蔬、肉類、菌類為主，在高溫潮濕的環(huán)境下不利于保存保險(xiǎn)，因此在原料的采購存儲(chǔ)上需要專門的設(shè)備技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的火鍋城項(xiàng)目可行性分析創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書31綠色食品?；疱伋琼?xiàng)目可行性分析創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書3人員管理火鍋店人員的構(gòu)成 （1） 、管理人員：包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員上了規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營(yíng)銷部經(jīng)理財(cái)務(wù)部門經(jīng)理后勤部經(jīng)理。 （2） 、廚務(wù)人員：包括火鍋師長(zhǎng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等。 （3） 、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等?；疱伒耆藛T的管理； （1） 、明確管理幅度，確定管理層次； （2） 、實(shí)行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營(yíng)為中心； （3） 、堅(jiān)持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合； （4） 、要符合精簡(jiǎn)、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求； （5） 、講究服務(wù)技巧和服務(wù)效率?；疱伋琼?xiàng)目可行性分析創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書3火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理火鍋供應(yīng)的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作。、采購業(yè)務(wù)的管理 采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求： 品種對(duì)路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其 品種，以確?；疱伒脑囦N對(duì)路。 質(zhì)量?jī)?yōu)良，即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān) 價(jià)格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn)，不同的市場(chǎng)和 貨源渠道價(jià)格是不一樣的，不同的季節(jié)不同的地區(qū)價(jià)格也是不 同的，因此，采購人員應(yīng)該及時(shí)了解市場(chǎng)行情，降低采購成本， 從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本。 數(shù)量適當(dāng)，必須堅(jiān)持勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)的原則，作到暢銷多 進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。 貨到及時(shí)，火鍋品種具有一定的隨機(jī)性，每天的生產(chǎn)量火鍋城項(xiàng)目可行性分析創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書34和銷售 量都難以預(yù)測(cè)，因此，為了保證火鍋經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行，原料的 采購要隨要隨到，及時(shí)供給。、儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理 保證儲(chǔ)存原料充足、合理。儲(chǔ)存是為火鍋店服務(wù)的一方面，儲(chǔ) 存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營(yíng)的連續(xù)性和穩(wěn)定 性，原料的庫存儲(chǔ)備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持 不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上。 控制儲(chǔ)存，火鍋的儲(chǔ)存原料不能過多，否則會(huì)造成積壓和浪費(fèi)， 因此，火鍋店必須控制儲(chǔ)存的投資，確保合理的儲(chǔ)備定額。 指導(dǎo)原材料的購銷，要在儲(chǔ)存過程中，隨時(shí)了解原料的消耗情 況，并根據(jù)實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)的提出采購意見或建議，以補(bǔ) 充更新原料，并及時(shí)處理庫存的滯留原料?；疱伋琼?xiàng)目可行性分析創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書35 控制存貨的短缺殘損，其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛(wèi) 生。 日常保管和養(yǎng)護(hù)，應(yīng)當(dāng)作好原料分區(qū)存放，貨位編號(hào)，執(zhí)行食 品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度、掌握溫度濕度、加強(qiáng)防保護(hù)養(yǎng)，搞 好清潔衛(wèi)生，防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤店這 五個(gè)方面的工作。 出庫管理，食品原料出庫管理要切實(shí)做好以下工作；一是堅(jiān)持 憑票發(fā)貨出庫，二是堅(jiān)持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、 接近有效期的先出、損壞變質(zhì)餓不出等；“三先一不”的原則。股權(quán)結(jié)構(gòu) 火鍋店是有幾個(gè)人分別出資、或分別出技術(shù)、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問題，由合伙人一致協(xié)商解決。 股份分為：投資人一共有三個(gè)，分別占有 30%的股份； 其余的 10%由公司所有員工共有?；疱伋琼?xiàng)目可行性分析創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書36 總經(jīng)理所有員工人事部經(jīng)理財(cái)務(wù)部經(jīng)理易客山莊 –37資金需求本店財(cái)務(wù)預(yù)算依據(jù)國(guó)家的政策、法令，結(jié)合對(duì)本店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的安排、預(yù)期的客源、市場(chǎng)價(jià)格等變化情況等作出詳細(xì)分析和充分估計(jì)后確定。本店的財(cái)務(wù)預(yù)算包含以下內(nèi)容：?jiǎn)?dòng)資金各種費(fèi)用營(yíng)業(yè)成本基建預(yù)算=流動(dòng)資金80萬 6 萬 10 萬 54 萬 = 10 萬客源狀況 100~150 人/日人均消費(fèi) 40~60 元/人營(yíng)業(yè)收入 4000~9000 元/日營(yíng)業(yè)成本 3000~6500 元/日稅金 6000~13500 元/月廣告 20220 元工資 服務(wù)員 5*1500 收銀員 5*1500 廚師 1*2500其他員工4*1200易客山莊 –38能源 電費(fèi) 7000元/月 水費(fèi) 330 元/月其他 經(jīng)營(yíng)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證等 30000 元實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的情況 4000~6000*17%=680~1020 元/日租金 200㎡ 160000 元/年裝修 300000 元（裝潢+中央空調(diào)） 陳設(shè) 桌椅碗碟 50000 元 廚房設(shè)備 冰箱等 30000 元 （1） 、年租金=每年月租金12 個(gè)月200 平米 =250元/平米12 個(gè)月200 平米 =60萬（2） 、裝修費(fèi)：10 萬（3） 、原材料：和供貨商簽訂合同，半年付款易客山莊 –39附件（一）問卷內(nèi)容。 答案1請(qǐng)問您經(jīng)常去觀前的么？是否2請(qǐng)問您是否喜歡吃火鍋？ABC很喜歡一般不喜歡3請(qǐng)問您選擇餐館首先考慮的是什么？ABCDE口味干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境食材的新鮮程度服務(wù)態(tài)度價(jià)格4請(qǐng)問您偏向于哪種火鍋？ABCDE大眾鍋一人一鍋?zhàn)灾疱佒黝}火鍋其他5請(qǐng)問您去吃火鍋的時(shí)候一般是多少人？ABCD2人2~4人4~8人8人以上6請(qǐng)問您可以接受人均消費(fèi)范圍是？ABCD20~4040~6060~80只要好吃，價(jià)格無所謂7請(qǐng)問您喜歡哪種火鍋主題？ABCDE動(dòng)漫奢華溫馨簡(jiǎn)樸其他8請(qǐng)問您平均多長(zhǎng)時(shí)間吃一次火鍋？ABCD一月一次一月 2次一月 2次以上很少吃9請(qǐng)問火鍋店哪些地方讓你最不滿意？ABCD衣服沾上火鍋味服務(wù)不周價(jià)格偏高，菜色少食物不新鮮10請(qǐng)問您覺得火鍋店最應(yīng)該注意的地方是什AB服務(wù)態(tài)度食品衛(wèi)生易客山莊 –40么？ CDE店內(nèi)環(huán)境食物價(jià)格