【正文】 利用全球性的節(jié)日，包括傳統(tǒng)節(jié)日與非傳統(tǒng)節(jié)日舉行活動(dòng)，吸引顧客來(lái)餐廳參與節(jié)日慶祝活動(dòng)。特別日活動(dòng)列出全年的特別日子，然后再分月列出活動(dòng)的內(nèi)容，制訂組織活動(dòng)的計(jì)劃，公司也將創(chuàng)辦各種創(chuàng)新的特別日活動(dòng)。折扣優(yōu)惠卡1. 顧客持有餐館發(fā)給的折扣卡，下一次來(lái)餐館就餐，可以獲得10%折扣。第二次可以獲得15%的折扣，然后依次獲得20%、25% 折扣，一直下去，這位顧客可以獲得一次全免費(fèi)的就餐待遇。2. 顧客以自己預(yù)定的時(shí)間段訂餐，如果餐廳沒(méi)有實(shí)現(xiàn)相應(yīng)的供餐服務(wù)，將根據(jù)超出預(yù)定時(shí)間段的長(zhǎng)短給予顧客相應(yīng)的時(shí)間補(bǔ)償，給予相應(yīng)折扣優(yōu)惠。開(kāi)發(fā)手機(jī)APP軟件公司發(fā)展到一定規(guī)模，已經(jīng)擁有雄厚的資金實(shí)力。本公司將研發(fā)突顯餐廳特色的手機(jī)APP軟件，顧客可通過(guò)軟件瀏覽到最新的菜品，各類優(yōu)惠信息以及對(duì)餐廳的意見(jiàn)建議等。 公司注冊(cè)資本100萬(wàn)元,由萬(wàn)達(dá)集團(tuán)出資100萬(wàn)作為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的啟動(dòng)資金，另外，公司將這100萬(wàn)作為企業(yè)自有資金，由于前期公司經(jīng)營(yíng)發(fā)展所需資金充足，因此100萬(wàn)的創(chuàng)業(yè)資金能滿足公司發(fā)展的需要，當(dāng)資金不足時(shí)再考慮外部融資。 序項(xiàng)目單位數(shù)量面積計(jì)1　建筑面積平方200160*90%=使用面積2　使用面積平方160130*90%=營(yíng)業(yè)面積3　餐位個(gè)160100營(yíng)業(yè)面積除以2　　預(yù)計(jì)投入　投入項(xiàng)目單位數(shù)量單價(jià)金額備注1　裝修元200700140000按700元/平方2　設(shè)備采購(gòu)（硬件）元65000蒸飯車、空調(diào)、收銀機(jī)消毒柜、熱水器、冰柜等。3 門面房租元6個(gè)月27500165000門面26000元/月、每平米65元員工宿舍1500元/月4　門面保證金元2個(gè)月2750055000門面26000元/月員工宿舍1500元/月5　廚房雜件元6000廚房小件及相關(guān)日雜6餐具元30000根據(jù)店實(shí)配7桌椅類元20160032000按1600元/套8　廣告費(fèi)招聘及開(kāi)辦費(fèi)元4000開(kāi)業(yè)宣傳用9　流動(dòng)資金30000含證照辦理及前期啟動(dòng)資金10門面轉(zhuǎn)讓費(fèi)元0控制在0元內(nèi)11　合計(jì)：527000店投資總額除去30000元流動(dòng)資金和門面保證金55000元合計(jì)85000元。 200平方米投資總額預(yù)計(jì)為527000元（包括6個(gè)月的房租165000元）． 投資月開(kāi)資估算表 月成本費(fèi)用 單位：元營(yíng)業(yè)房、員工住宿租費(fèi)員工工資水、電、燃料費(fèi)物料、餐具折耗營(yíng)銷廣告費(fèi)洗滌、消毒等費(fèi)用銀行貸款的利息合計(jì)2750070500160001000300200115500辦公費(fèi)用固定資產(chǎn)折舊修理費(fèi)通信費(fèi)用開(kāi)辦費(fèi)攤銷其他雜支稅金合計(jì)300300030030015005400 投資回報(bào)估算表 單位：元 上座率： 200% 20桌*8=160位 （午餐：50%、晚餐：150%） 人均消費(fèi)：35元 日營(yíng)業(yè)額：（160位*35元/位）*200% =11200萬(wàn)元月?tīng)I(yíng)業(yè)額：336000萬(wàn)元日毛入： 11200元左右 （營(yíng)業(yè)額：）6：日固定開(kāi)資4060=7308元 (日固費(fèi)用＋預(yù)估日材料成本費(fèi)) 日純利：11200萬(wàn)元7308元=3892元 （日營(yíng)業(yè)額日費(fèi)用=日純利） 月純利：116760元左右 （日純利*30天=月純利） 月保本點(diǎn)：237240元 （固定開(kāi)資＋無(wú)估計(jì)開(kāi)資） 日保本點(diǎn)：7308＋600=7908元 （月保本點(diǎn)/30天＋無(wú)估計(jì)開(kāi)資）1 總投資： 527000元1 收回投資：11200元5=700560元 (月純收入預(yù)估期5個(gè)月)1 投資回報(bào)期： 8個(gè)月左右（包含一些不確定因素） 眾所周知，企業(yè)良好的風(fēng)險(xiǎn)分析能夠?yàn)槠髽I(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提供一個(gè)有效地指導(dǎo)，是實(shí)現(xiàn)企業(yè)發(fā)展壯大的基石之一。相反，忽視風(fēng)險(xiǎn)分析及防范，則不僅無(wú)法給企業(yè)帶來(lái)預(yù)期的優(yōu)勢(shì)和效益，反而會(huì)讓企業(yè)蒙受損失。“小食代”作為新興創(chuàng)立的餐飲品牌，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析便顯得尤為重要。 主要風(fēng)險(xiǎn)與應(yīng)對(duì)策略 公司的風(fēng)險(xiǎn)按來(lái)源不同可分為兩類：外部風(fēng)險(xiǎn)和內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)。其中，外部風(fēng)險(xiǎn)是指其發(fā)生作用不受公司控制而面臨困難的外部影響因素，主要包括市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)、政策風(fēng)險(xiǎn)以及自然風(fēng)險(xiǎn)；內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)是指由于公司內(nèi)部原因?qū)е鹿镜某掷m(xù)經(jīng)營(yíng)存在不確定性的影響因素，主要包括管理風(fēng)險(xiǎn)、資金風(fēng)險(xiǎn)、判斷失誤風(fēng)險(xiǎn)。具體結(jié)構(gòu)比例關(guān)系如下圖所示：經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)結(jié)構(gòu)這里，主要就管理風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)以及競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析與提出對(duì)策。 創(chuàng)業(yè)管理風(fēng)險(xiǎn)是指：在創(chuàng)業(yè)管理運(yùn)作過(guò)程中因信息不對(duì)稱、管理不善、判斷失誤等影響管理的水平，而導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)失敗的風(fēng)險(xiǎn)。主要包括：風(fēng)險(xiǎn)內(nèi)容 風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源風(fēng)險(xiǎn)控制決策風(fēng)險(xiǎn)①公司的管理人員在企業(yè)初期往往是最終的決策者，決策一旦失誤則會(huì)導(dǎo)致不可估量的損失，根據(jù)自己的偏好或憑經(jīng)驗(yàn)、運(yùn)氣，不進(jìn)行科學(xué)分析的決策都可能導(dǎo)致公司經(jīng)營(yíng)的失敗。②管理層決策與意見(jiàn)的不統(tǒng)一。①管理者要培養(yǎng)企業(yè)家精神，鍛煉自我的誠(chéng)信力、決策力 、管理力 、創(chuàng)新力 、社交力。②實(shí)踐與理論相結(jié)合，將閱讀的管理類書(shū)籍，掌握的科學(xué)的管理理念和方法，運(yùn)用到公司運(yùn)營(yíng)的管理中去。③多了解借鑒同行業(yè)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)的優(yōu)勢(shì)與不足，吸取他們的經(jīng)驗(yàn)，避免重復(fù)類似的決策失誤。人才管理風(fēng)險(xiǎn)①管理人員的目標(biāo)與公司目標(biāo)不一致；②管理人員關(guān)系不和諧；③管理角色配置不合理；④管理成員不能很好地遵守公司紀(jì)律①需要不斷地學(xué)習(xí)和吸取同行業(yè)先進(jìn)的人員管理理念和方式，不斷完善自我。③營(yíng)造良好企業(yè)文化氛圍，建立員工對(duì)公司的認(rèn)同感、培養(yǎng)公司員工的社會(huì)榮譽(yù)感、內(nèi)心的認(rèn)同感和情感上的安全歸宿感，使員工充滿信心地、最大限度地發(fā)揮自己的潛能。④采取員工績(jī)效考核的獎(jiǎng)懲制度，有效地提高員工工作效率。 ⑤建立動(dòng)態(tài)的發(fā)展觀，管理者組成應(yīng)隨成員 實(shí)際貢獻(xiàn)的變化而變化，具有發(fā)展觀的團(tuán)隊(duì)才能建立一套完善的內(nèi)部調(diào)節(jié)機(jī)制。 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)主要指同行業(yè)餐飲企業(yè)的客戶數(shù)量無(wú)法保證，信譽(yù)度和知名度及商譽(yù)是一個(gè)企業(yè)無(wú)形同時(shí)也是無(wú)價(jià)的資源。餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)面向的對(duì)象主要是具有一定消費(fèi)能力的群體，由于同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者較多，消費(fèi)者的選擇多樣化，因此公司的信譽(yù)度及知名度的城墻顯得尤為重要。而在公司成立初期，信譽(yù)和知名度還未完全建立，因此，消費(fèi)者市場(chǎng)狹小。解決方案：加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)的分析。不僅包括消費(fèi)者的需求動(dòng)向的分析，還要包括競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手對(duì)目標(biāo)顧客的滿足率及服務(wù)產(chǎn)品提供的分析、為解決顧客需求而可能接觸到的行業(yè)現(xiàn)狀的分析等。將市場(chǎng)調(diào)查、用戶反饋、客戶反饋等信息收集結(jié)合起來(lái)，時(shí)時(shí)把握客戶和用戶的需求動(dòng)態(tài)。只有對(duì)這些做了充分的準(zhǔn)備，才能最大程度地減少由市場(chǎng)相關(guān)因素的變動(dòng)而給公司帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。為此，我們將推出一系列切實(shí)可行的營(yíng)銷方式，以應(yīng)對(duì)初期信任度、知名度低的風(fēng)險(xiǎn)。競(jìng)爭(zhēng)是企業(yè)進(jìn)行服務(wù)產(chǎn)品創(chuàng)新的又一風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源。我們永遠(yuǎn)不可能完全了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手下一步會(huì)怎么做，因此必須學(xué)好博弈論，與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一決高下。每一步?jīng)Q策都會(huì)影響到自己的市場(chǎng)份額、利潤(rùn)，以及是否給了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手使其更強(qiáng)大的機(jī)會(huì)。 針對(duì)本公司而言，餐飲行業(yè)本身存在著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，本公司在第一階段初具規(guī)模的發(fā)展后，勢(shì)必對(duì)其他餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)造成一定的沖擊，可能受到同行的強(qiáng)烈排擠，面臨著策略被效仿的風(fēng)險(xiǎn)。解決方案：考慮好如何應(yīng)對(duì)來(lái)自同行的殘酷競(jìng)爭(zhēng)是必要準(zhǔn)備。本公司將持續(xù)策劃與消費(fèi)者飲食追求更為契合的活動(dòng)，充分利用業(yè)已形成的在服務(wù)質(zhì)量和信譽(yù)等方面的優(yōu)勢(shì),堅(jiān)持“三步走”的發(fā)展戰(zhàn)略，創(chuàng)出自己的特色與品牌,同時(shí)不斷拓展宣傳渠道,使公司在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。 采用風(fēng)險(xiǎn)坐標(biāo)圖法對(duì)本項(xiàng)目五大風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行評(píng)估，結(jié)果見(jiàn)表。 風(fēng)險(xiǎn)因素 可能性等級(jí) 影響程度管理風(fēng)險(xiǎn)高中等市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)高高競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)中等中等 本公司針對(duì)中國(guó)特色餐飲的餐飲服務(wù)項(xiàng)目對(duì)傳承中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化、促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展有著重要的意義。通過(guò)先在上海金山區(qū)開(kāi)拓市場(chǎng)，提供餐飲服務(wù)，逐步向整個(gè)上海市乃至全國(guó)擴(kuò)展，對(duì)公司以后的發(fā)展將起到良好的促進(jìn)作用，雖然本公司面臨的綜合風(fēng)險(xiǎn)略高，但是可以通過(guò)各種手段措施降低或轉(zhuǎn)移相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)盈利的要求。34