【正文】 利用全球性的節(jié)日，包括傳統(tǒng)節(jié)日與非傳統(tǒng)節(jié)日舉行活動，吸引顧客來餐廳參與節(jié)日慶?；顒?。特別日活動列出全年的特別日子，然后再分月列出活動的內(nèi)容，制訂組織活動的計劃，公司也將創(chuàng)辦各種創(chuàng)新的特別日活動。折扣優(yōu)惠卡1. 顧客持有餐館發(fā)給的折扣卡，下一次來餐館就餐，可以獲得10%折扣。第二次可以獲得15%的折扣，然后依次獲得20%、25% 折扣，一直下去，這位顧客可以獲得一次全免費的就餐待遇。2. 顧客以自己預(yù)定的時間段訂餐，如果餐廳沒有實現(xiàn)相應(yīng)的供餐服務(wù)，將根據(jù)超出預(yù)定時間段的長短給予顧客相應(yīng)的時間補償，給予相應(yīng)折扣優(yōu)惠。開發(fā)手機APP軟件公司發(fā)展到一定規(guī)模，已經(jīng)擁有雄厚的資金實力。本公司將研發(fā)突顯餐廳特色的手機APP軟件，顧客可通過軟件瀏覽到最新的菜品，各類優(yōu)惠信息以及對餐廳的意見建議等。 公司注冊資本100萬元,由萬達(dá)集團(tuán)出資100萬作為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的啟動資金，另外，公司將這100萬作為企業(yè)自有資金，由于前期公司經(jīng)營發(fā)展所需資金充足，因此100萬的創(chuàng)業(yè)資金能滿足公司發(fā)展的需要，當(dāng)資金不足時再考慮外部融資。 序項目單位數(shù)量面積計1　建筑面積平方200160*90%=使用面積2　使用面積平方160130*90%=營業(yè)面積3　餐位個160100營業(yè)面積除以2　　預(yù)計投入　投入項目單位數(shù)量單價金額備注1　裝修元200700140000按700元/平方2　設(shè)備采購（硬件）元65000蒸飯車、空調(diào)、收銀機消毒柜、熱水器、冰柜等。3 門面房租元6個月27500165000門面26000元/月、每平米65元員工宿舍1500元/月4　門面保證金元2個月2750055000門面26000元/月員工宿舍1500元/月5　廚房雜件元6000廚房小件及相關(guān)日雜6餐具元30000根據(jù)店實配7桌椅類元20160032000按1600元/套8　廣告費招聘及開辦費元4000開業(yè)宣傳用9　流動資金30000含證照辦理及前期啟動資金10門面轉(zhuǎn)讓費元0控制在0元內(nèi)11　合計：527000店投資總額除去30000元流動資金和門面保證金55000元合計85000元。 200平方米投資總額預(yù)計為527000元（包括6個月的房租165000元）． 投資月開資估算表 月成本費用 單位：元營業(yè)房、員工住宿租費員工工資水、電、燃料費物料、餐具折耗營銷廣告費洗滌、消毒等費用銀行貸款的利息合計2750070500160001000300200115500辦公費用固定資產(chǎn)折舊修理費通信費用開辦費攤銷其他雜支稅金合計300300030030015005400 投資回報估算表 單位：元 上座率： 200% 20桌*8=160位 （午餐：50%、晚餐：150%） 人均消費：35元 日營業(yè)額：（160位*35元/位）*200% =11200萬元月營業(yè)額：336000萬元日毛入： 11200元左右 （營業(yè)額：）6：日固定開資4060=7308元 (日固費用＋預(yù)估日材料成本費) 日純利：11200萬元7308元=3892元 （日營業(yè)額日費用=日純利） 月純利：116760元左右 （日純利*30天=月純利） 月保本點：237240元 （固定開資＋無估計開資） 日保本點：7308＋600=7908元 （月保本點/30天＋無估計開資）1 總投資： 527000元1 收回投資：11200元5=700560元 (月純收入預(yù)估期5個月)1 投資回報期： 8個月左右（包含一些不確定因素） 眾所周知，企業(yè)良好的風(fēng)險分析能夠為企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動提供一個有效地指導(dǎo)，是實現(xiàn)企業(yè)發(fā)展壯大的基石之一。相反，忽視風(fēng)險分析及防范，則不僅無法給企業(yè)帶來預(yù)期的優(yōu)勢和效益，反而會讓企業(yè)蒙受損失?！靶∈炒弊鳛樾屡d創(chuàng)立的餐飲品牌，進(jìn)行風(fēng)險分析便顯得尤為重要。 主要風(fēng)險與應(yīng)對策略 公司的風(fēng)險按來源不同可分為兩類：外部風(fēng)險和內(nèi)部風(fēng)險。其中，外部風(fēng)險是指其發(fā)生作用不受公司控制而面臨困難的外部影響因素，主要包括市場風(fēng)險、競爭風(fēng)險、政策風(fēng)險以及自然風(fēng)險；內(nèi)部風(fēng)險是指由于公司內(nèi)部原因?qū)е鹿镜某掷m(xù)經(jīng)營存在不確定性的影響因素，主要包括管理風(fēng)險、資金風(fēng)險、判斷失誤風(fēng)險。具體結(jié)構(gòu)比例關(guān)系如下圖所示：經(jīng)營過程中的風(fēng)險結(jié)構(gòu)這里，主要就管理風(fēng)險、市場風(fēng)險以及競爭風(fēng)險進(jìn)行分析與提出對策。 創(chuàng)業(yè)管理風(fēng)險是指：在創(chuàng)業(yè)管理運作過程中因信息不對稱、管理不善、判斷失誤等影響管理的水平，而導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)失敗的風(fēng)險。主要包括：風(fēng)險內(nèi)容 風(fēng)險來源風(fēng)險控制決策風(fēng)險①公司的管理人員在企業(yè)初期往往是最終的決策者，決策一旦失誤則會導(dǎo)致不可估量的損失，根據(jù)自己的偏好或憑經(jīng)驗、運氣，不進(jìn)行科學(xué)分析的決策都可能導(dǎo)致公司經(jīng)營的失敗。②管理層決策與意見的不統(tǒng)一。①管理者要培養(yǎng)企業(yè)家精神，鍛煉自我的誠信力、決策力 、管理力 、創(chuàng)新力 、社交力。②實踐與理論相結(jié)合，將閱讀的管理類書籍，掌握的科學(xué)的管理理念和方法，運用到公司運營的管理中去。③多了解借鑒同行業(yè)餐飲服務(wù)機構(gòu)的優(yōu)勢與不足，吸取他們的經(jīng)驗，避免重復(fù)類似的決策失誤。人才管理風(fēng)險①管理人員的目標(biāo)與公司目標(biāo)不一致；②管理人員關(guān)系不和諧；③管理角色配置不合理；④管理成員不能很好地遵守公司紀(jì)律①需要不斷地學(xué)習(xí)和吸取同行業(yè)先進(jìn)的人員管理理念和方式，不斷完善自我。③營造良好企業(yè)文化氛圍，建立員工對公司的認(rèn)同感、培養(yǎng)公司員工的社會榮譽感、內(nèi)心的認(rèn)同感和情感上的安全歸宿感，使員工充滿信心地、最大限度地發(fā)揮自己的潛能。④采取員工績效考核的獎懲制度，有效地提高員工工作效率。 ⑤建立動態(tài)的發(fā)展觀，管理者組成應(yīng)隨成員 實際貢獻(xiàn)的變化而變化，具有發(fā)展觀的團(tuán)隊才能建立一套完善的內(nèi)部調(diào)節(jié)機制。 市場風(fēng)險主要指同行業(yè)餐飲企業(yè)的客戶數(shù)量無法保證，信譽度和知名度及商譽是一個企業(yè)無形同時也是無價的資源。餐飲服務(wù)機構(gòu)面向的對象主要是具有一定消費能力的群體，由于同行業(yè)競爭者較多，消費者的選擇多樣化，因此公司的信譽度及知名度的城墻顯得尤為重要。而在公司成立初期，信譽和知名度還未完全建立，因此，消費者市場狹小。解決方案：加強對市場的分析。不僅包括消費者的需求動向的分析，還要包括競爭對手對目標(biāo)顧客的滿足率及服務(wù)產(chǎn)品提供的分析、為解決顧客需求而可能接觸到的行業(yè)現(xiàn)狀的分析等。將市場調(diào)查、用戶反饋、客戶反饋等信息收集結(jié)合起來，時時把握客戶和用戶的需求動態(tài)。只有對這些做了充分的準(zhǔn)備，才能最大程度地減少由市場相關(guān)因素的變動而給公司帶來的風(fēng)險。為此，我們將推出一系列切實可行的營銷方式，以應(yīng)對初期信任度、知名度低的風(fēng)險。競爭是企業(yè)進(jìn)行服務(wù)產(chǎn)品創(chuàng)新的又一風(fēng)險來源。我們永遠(yuǎn)不可能完全了解競爭對手下一步會怎么做，因此必須學(xué)好博弈論，與競爭對手一決高下。每一步?jīng)Q策都會影響到自己的市場份額、利潤，以及是否給了競爭對手使其更強大的機會。 針對本公司而言，餐飲行業(yè)本身存在著激烈的競爭，本公司在第一階段初具規(guī)模的發(fā)展后，勢必對其他餐飲服務(wù)機構(gòu)造成一定的沖擊，可能受到同行的強烈排擠，面臨著策略被效仿的風(fēng)險。解決方案：考慮好如何應(yīng)對來自同行的殘酷競爭是必要準(zhǔn)備。本公司將持續(xù)策劃與消費者飲食追求更為契合的活動，充分利用業(yè)已形成的在服務(wù)質(zhì)量和信譽等方面的優(yōu)勢,堅持“三步走”的發(fā)展戰(zhàn)略，創(chuàng)出自己的特色與品牌,同時不斷拓展宣傳渠道,使公司在激烈的市場競爭中立于不敗之地。 采用風(fēng)險坐標(biāo)圖法對本項目五大風(fēng)險因素進(jìn)行評估，結(jié)果見表。 風(fēng)險因素 可能性等級 影響程度管理風(fēng)險高中等市場風(fēng)險高高競爭風(fēng)險中等中等 本公司針對中國特色餐飲的餐飲服務(wù)項目對傳承中國傳統(tǒng)飲食文化、促進(jìn)我國餐飲業(yè)的發(fā)展有著重要的意義。通過先在上海金山區(qū)開拓市場，提供餐飲服務(wù)，逐步向整個上海市乃至全國擴展，對公司以后的發(fā)展將起到良好的促進(jìn)作用，雖然本公司面臨的綜合風(fēng)險略高，但是可以通過各種手段措施降低或轉(zhuǎn)移相關(guān)風(fēng)險，實現(xiàn)盈利的要求。34