封口技術(shù)與檢驗(yàn)要求-資料下載頁(yè)
2025-05-28 01:42本頁(yè)面
【正文】 裝檢驗(yàn) ? 標(biāo)簽 ? 口岸查驗(yàn) ? 生產(chǎn)檢驗(yàn)記錄 抽樣 ? 抽樣的重要性 為了使抽取的樣品具有盡可能大的代表性，抽樣時(shí)應(yīng)仔細(xì)核對(duì)品名、規(guī)格、批號(hào)、生產(chǎn)日期、數(shù)量等是否一致，符合者才能抽樣。一般應(yīng)采取上、中、下，四面八方的抽樣方式，即在堆方該批罐頭的各個(gè)部位分別抽取，而避免集中于一處抽取。對(duì)已包裝成箱者，以不在一箱內(nèi)集中抽取為宜，對(duì)一批產(chǎn)品中有不同的生產(chǎn)日期（班次），應(yīng)考慮分別抽取一定量的辦法。 ? 抽樣方案 微生物檢驗(yàn) 商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)基本程序 （ 1）審查生產(chǎn)操作記錄： 工廠檢驗(yàn)部門對(duì)送檢產(chǎn)品的下述操作記錄應(yīng)認(rèn)真進(jìn)行審閱。妥善保存至少三年備查。 a、殺菌記錄：殺菌記錄包括自動(dòng)記錄儀的記錄紙和相應(yīng)的手記記錄。 b、殺菌后的冷卻水有效氯含量測(cè)定的記錄。 c、罐頭密封性檢驗(yàn)記錄：罐頭密封性檢驗(yàn)的全部記錄應(yīng)包括空管和實(shí)罐卷邊封口質(zhì)量和焊接質(zhì)量的常規(guī)檢查記錄。 微生物檢驗(yàn) 商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)基本程序 （ 2）抽樣方法： a、按殺菌鍋抽樣： 低酸性食品罐頭在殺菌冷卻完畢后每殺菌鍋抽樣 2罐3Kg以上的大罐每鍋抽 1罐，酸性食品罐頭每鍋抽 1罐，一般一個(gè)班的產(chǎn)品組成一個(gè)檢驗(yàn)批，將各鍋的樣罐組成一個(gè)樣批送檢。每批每個(gè)品種取樣基數(shù)不得少于 3罐。產(chǎn)品如按鍋劃分堆放，在遇到由于殺菌操作不當(dāng)引起問(wèn)題時(shí)，也可以按鍋處理。 b、生產(chǎn)班（批）次抽樣 取樣數(shù)為 1/60000，尾數(shù)超過(guò) 2022者增取 1罐，每班（批）每個(gè)品種不少于 3罐。 某些產(chǎn)品班產(chǎn)量較大，則以 30000罐為基數(shù)，其取樣數(shù)按 1/60000；超過(guò) 30000罐以上的按 1/20220計(jì)，尾數(shù)超過(guò)4000罐者增取 1罐。 個(gè)別產(chǎn)量過(guò)小，同品種同規(guī)格可合并班次為一批取樣，但并班總數(shù)不超過(guò) 5000罐，每個(gè)批次取樣數(shù)不得少于 3罐。 罐頭食品感官檢驗(yàn) ? 感官檢驗(yàn)員的要求 ? 感官檢驗(yàn)的環(huán)境條件 ? 感官檢驗(yàn)的基本要素 ? 色澤檢驗(yàn) ? 滋味與氣味的檢驗(yàn) ? 組織與形態(tài)的檢驗(yàn) ? 雜質(zhì)的檢驗(yàn) ? 容器內(nèi)壁的檢驗(yàn) 罐頭食品物理檢驗(yàn) ? 凈重測(cè)定 ? 真空度測(cè)定 ? 頂隙度測(cè)定 ? 固形物測(cè)定 ? 可溶性固形物含量的測(cè)定（折光計(jì)法） ? 總酸度和 PH的測(cè)定 容器檢驗(yàn) ? 罐藏食品對(duì)容器的要求 ? 金屬容器檢驗(yàn) ? 玻璃瓶檢驗(yàn) ? 蒸煮袋檢驗(yàn) 化學(xué)檢驗(yàn) ? 化學(xué)檢驗(yàn)的基本方法 ? 食品中氯化鈉的測(cè)定 ? 番茄醬中番茄紅素的測(cè)定 ? 食品亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定 ? 肉制品中淀粉含量的測(cè)定 ? 油脂過(guò)氧化值的測(cè)定 ? 罐頭食品中重金屬含量測(cè)定 ? 食品種黃曲霉毒素 B B G G2的測(cè)定 ? 食品中苯并（ a）笓測(cè)定 ? 農(nóng)藥殘留檢驗(yàn) 罐頭食品中特殊成分的檢驗(yàn) ? 出口貝類腹瀉性貝類毒素檢驗(yàn) ? （貝類養(yǎng)殖場(chǎng)備案） ? 鯖魚(yú)類的組胺毒素的檢測(cè) ? 鮑魚(yú)罐頭藥殘的檢測(cè) ? （鮑魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)備案，主要檢測(cè)氯霉素、孔雀石綠、結(jié)晶紫、硝基呋喃代謝物） 包裝檢驗(yàn) ? 檢驗(yàn)條件 ? 檢驗(yàn)步驟 標(biāo)簽 ? 標(biāo)簽審核的申請(qǐng) ? 標(biāo)簽審核 ? 標(biāo)簽使用的符合性檢驗(yàn) 口岸查驗(yàn) ? 包裝查驗(yàn) ? 品質(zhì)重驗(yàn) ? 補(bǔ)充檢驗(yàn) 生產(chǎn)檢驗(yàn)記錄 ? 概念 ? 記錄的作用 ? 質(zhì)量記錄編制與要求 對(duì)美、加出口罐頭檢驗(yàn)規(guī)程 (P307) ? 主要儀器及用具 ? 檢驗(yàn)流程 ? 操作辦法 ? 其他 操作辦法 ? 揀樣 ? 非破壞性目測(cè)檢驗(yàn) ? 化驗(yàn)室檢驗(yàn)揀樣 ? 編號(hào)、稱毛重 ? 無(wú)菌檢驗(yàn)、直接鏡檢 ? pH測(cè)定 ? 感官、理化檢驗(yàn)，見(jiàn)輕工部罐頭標(biāo)準(zhǔn) ? 卷邊結(jié)構(gòu)檢驗(yàn) 其他 ? 缺陷計(jì)數(shù) ? 次要缺陷僅是請(qǐng)工廠改進(jìn)，不作合格與否的根據(jù) SN/T04002022進(jìn)出口罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)程 ? 幾個(gè)概念 ? 罐頭食品 ? 罐頭食品是指將食品原料經(jīng)過(guò)處理、分選、修整、烹調(diào)（或不經(jīng)烹調(diào)），裝入罐頭容器（包括馬口鐵罐、玻璃瓶、復(fù)合薄膜袋或其他包裝材料容器），密封、殺菌、冷卻或無(wú)菌包裝而制成的所有食品。罐頭食品具有以下特點(diǎn)： ? ⒈調(diào)節(jié)農(nóng)副產(chǎn)品季節(jié)性和地區(qū)差別 ? ⒉經(jīng)調(diào)味烹飪，提高色香味 ? ⒊經(jīng)加工處理提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ? ⒋達(dá)到商業(yè)無(wú)菌能長(zhǎng)期保存 ? ⒌運(yùn)輸攜帶方便 ? 密封 hermetical seal ? 是指食品容器經(jīng)密閉后能阻止微生物進(jìn)入的狀態(tài)。 ? 低酸性罐頭食品 low acid canned food ? 除酒精飲料以外，凡殺菌后平衡 PH值大于 、水活性值大于 ，原來(lái)是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，為加熱殺菌的需要而加酸降低 pH值的，屬于酸化的低酸性罐頭食品。 ? 酸性罐頭食品 acid canned food ? 指殺菌后平衡 pH值等于或小于 。 PH值小于 、梨和菠蘿以及由其制成的汁，以及pH值小于 。
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1