封口技術(shù)與檢驗(yàn)要求(編輯修改稿)
2025-06-24 01:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 “對二重卷邊罐頭來說，應(yīng)對每只罐頭進(jìn)行快口或銳邊、滑封或滑口，假封，交迭或搭接處的垂唇，以及因破損壓頭痕跡導(dǎo)致的埋頭壁內(nèi)的情況進(jìn)行檢查。 這類檢測和記錄的間隔時(shí)間不應(yīng)超過 30分鐘。 如封口機(jī)出現(xiàn)擠軋，封口機(jī)調(diào)整后或長時(shí)間停止使用后重新開始使用時(shí)，必須立即進(jìn)行額外封口目測檢查。所有有關(guān)的觀察必須記錄。若發(fā)現(xiàn)有異?，F(xiàn)象出現(xiàn)，糾偏措施也必須記錄?！? FDA21CFR第 ——封口 ? 需要特別強(qiáng)調(diào)的是： 中午車間封口人員如有停機(jī)吃飯的，則回來重開封口機(jī)時(shí)必須重新校車，相應(yīng)的封口目測記錄、校車記錄也應(yīng)有該時(shí)間段的目測檢測記錄。 封口目測檢查頻率按照 FDA要求應(yīng)為： 不超過 30分鐘。 FDA21CFR第 ——封口 ? 原文要點(diǎn) 4： “二重卷邊罐頭的剖析檢查和由此所得的結(jié)果必須由合格人員按照足以確保維持封邊完整性的間隔次數(shù)從每一封罐處取足量容器進(jìn)行。這類檢查和記錄的間隔時(shí)間不應(yīng)超過 4小時(shí)?！? ? 參照該條法規(guī)要求，建議在迎檢時(shí)應(yīng)對封口后的罐頭每隔 4小時(shí)用投影儀進(jìn)行切割檢查。解剖檢查應(yīng)注意三點(diǎn)測定的方法。 FDA21CFR第 ——封口 ? 原文要點(diǎn) 5： “由于冷卻溝和再循環(huán)水供應(yīng)的需要，容器冷卻水必須加氯處理或用其他方法消毒。容器冷卻排水處應(yīng)有可測出的消毒劑殘余量?！? ? 現(xiàn)在要求不使用循環(huán)水，冷卻水余氯量檢測地點(diǎn)在殺菌鍋冷卻水排放口。 FDA21CFR第 ——封口 ? 出口罐頭出口企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范中對冷卻水的要求： ：殺菌排放冷卻水的余氯含量不低于 。原則上不允許循環(huán)使用冷卻水。 ：符合 GB5749或者進(jìn)口國的規(guī)定；使用前冷卻水中的嗜溫需氧菌含量＜100個(gè) /ml，殺菌鍋排放的冷卻水余氯含量≥。 FDA21CFR第 ——封口 ? 原文要點(diǎn) 6： “每一低酸性食品的密封容器上必須打印有永遠(yuǎn)能目見的識別代號。容器不允許沖刻或印刷代號時(shí)，如商標(biāo)能牢貼在食品容器上，則可以將商標(biāo)紙打上字跡清楚的孔眼或其他標(biāo)明方法。對代號識別的要求必須能認(rèn)出包裝的工廠、所裝的內(nèi)容、包裝年份、包裝日期和包裝班次。” ? 例子后附 FDA21CFR第 ——封口 ? 產(chǎn)品代碼：油汁鯖魚 A02B 班別：“冒號代表 B班” 原料批次： 09252 生產(chǎn)日期： FDA21CFR第 ——封口 ? 原文要點(diǎn) 7： “（殺菌后的處置）罐頭用帶式輸送帶傳送，輸送帶的結(jié)構(gòu)必須盡可能避免皮帶和二重卷邊接觸，即罐頭不應(yīng)讓二重卷邊滾動(dòng)。所有和罐頭封邊接觸的軌道或輸送帶應(yīng)按照足以避免產(chǎn)品污染的間隔次數(shù)徹底擦洗和消毒。用于傳送實(shí)罐的自動(dòng)設(shè)備的設(shè)計(jì)和操作應(yīng)能保護(hù)罐頭封邊或其他容器封口的完整性?！? FDA21CFR第 ——封口 ? 擦水區(qū)員工取罐頭手勢：應(yīng)避免直接接觸封邊。 ? 烘干機(jī)的傳送帶應(yīng)定時(shí)清潔消毒，消毒方式應(yīng)做驗(yàn)證。 FDA21CFR第 ——封口 ? 為避免墊紙對烘干后罐頭封邊造成污染，罐頭碼放的墊紙，應(yīng)采用一次性潔凈墊紙。 1998年 FDA檢查中的封口問題摘錄 ? 問題 1： 空罐緊密度及少量的記錄缺陷，例如目測檢驗(yàn)記錄缺少時(shí)間記錄（盡管每個(gè)罐都經(jīng)過目測檢驗(yàn)）。 ? 需要注意的是： ⑴因?yàn)榍懈钔队耙哑茐纳w鉤的完整性，所以此類方法不能讀出緊密度。 ⑵因?yàn)槿庋圩x數(shù)的局限，緊密度目測數(shù)據(jù)建議為 10的倍數(shù)，例如 30… 1998年 FDA檢查中的封口問題摘錄 ? 問題 2： 沒有采取適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)措施以避免剛殺菌的濕罐的二重卷邊受到再次污染（例如，濕罐直接存放在木制托盤上，殺菌藍(lán)在室外晾干時(shí)，沒有給容器加蓋，員工用臟布或直接用手取放罐頭，員工取放濕罐時(shí)沒有避免接觸二重卷邊）。 ? 罐頭殺菌后最好采用熱風(fēng)烘干方式，如手工擦干或機(jī)械擦干的，則必須制定相應(yīng)消毒程序?qū)λ褂玫牟粮晒ぞ哌M(jìn)行定時(shí)清潔消毒并做驗(yàn)證。 1998年 FDA檢查中的封口問題摘錄 ? 問題 3： 所使用的罐蓋密封膠有斷膠缺陷。 ? 要注意如下： ⑴封口操作人員或檢查人員應(yīng)了解空罐或罐蓋的各種缺陷的判定依據(jù)，迎檢時(shí)能熟練表述清楚； ⑵現(xiàn)場記錄的事項(xiàng)應(yīng)和所觀察到的、所操作的問題保持一致。 1998年 FDA檢查中的封口問題摘錄 ? 問題 4： 緊密度讀數(shù)大于實(shí)際數(shù)。（記錄為 65%，再讀度，記錄為 50%和 60%） ? 再次強(qiáng)調(diào)以下兩點(diǎn)： ⑴因?yàn)槿庋圩x數(shù)的局限，緊密度目測數(shù)據(jù)建議為 10的倍數(shù)，例如 30… ⑵ 操作人員在確定準(zhǔn)確讀數(shù)后應(yīng)堅(jiān)持始終，因?yàn)?FDA官員可能在同一問題上多次重復(fù)提問來驗(yàn)證操作人員的熟練程度。 1998年 FDA檢查中的封口問題摘錄 ? 問題 5： 緊密度讀數(shù)低于規(guī)定要求（要求為 70%，記錄為 60%），但沒有記錄整改措施。 ? 封口三率屬于關(guān)鍵限值，從對關(guān)鍵限值出現(xiàn)偏差時(shí)企業(yè)是否及時(shí)或有效的采取糾偏措施，可以看出企業(yè) HACCP體系的執(zhí)行情況，由此還可能衍生出人員培訓(xùn)的問題。 1998年 FDA檢查中的封口問題摘錄 ? 問題 6： 罐蓋代碼打印時(shí)打到罐蓋的膨脹圈上。 ? 生產(chǎn)的每罐罐頭除
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1