【正文】 取廠21個，年生產(chǎn)能力約1000噸。⒄ (二)文化影響 (1)觀賞植物。辣椒由于葉綠果紅，非常美觀，所以從傳人我國之日起就被當作觀賞植物。明末高濂的《遵生八箋》說辣椒：“叢生，白花，子儼禿筆頭，味辣，色紅，甚可觀。”清初《花鏡》則說它：“初綠后朱紅，懸掛可觀?！薄吨参锩麑崍D考》也說：“柿椒或紅或黃，中盆玩?！狈街局幸灿杏涊d。康熙《杭州府志》：“茄，…，又有細長色純丹，可為盆幾之玩者，名辣茄…”。嘉慶《(四川)郫縣志》：“番椒，…按：郫野園中又有一種小僅如指，圓如彈丸，紅如珊瑚，高尺許，鄉(xiāng)人有以為作盆景者。” 后世作為觀賞栽培的主要是櫻桃椒。通常榛子大小，圓球形，向上生長，一果白花落至成熟能隨時轉色，故在一株上，青、白、黃、紫、赤等果同時存在，有“五彩”之名，最宜于觀賞。上海等地栽培的小“朝天椒”，果實細瘦、端尖、簇生，向上生長，顏色有黃有紅，同樣很好看。近年來品種不斷增多，目前著稱的有櫻桃椒、棗形椒、七姐妹椒、小米粒椒、黑色指天椒、黃線椒、蛇形椒、風鈴椒，以及紅太陽、貴賓橙色、黃金、白雪紫玉、紫寶石等彩椒。⒅ (2)辛辣文化的發(fā)揚光大。辣椒傳人中國約400年，但這種洋辛香料很快紅遍全中國，將傳統(tǒng)的花椒、姜、茱萸的地位搶占，花椒的食用被擠縮在花椒的故鄉(xiāng)之一四川盆地內，茱萸則幾乎完全退出中國飲食辛香用料的舞臺，姜的地位也從飲食中大量退出。 當代中國在飲食口味上形成了三大層次辛辣區(qū)：首先是長江中上游的辛辣重區(qū)，包括湖南、湖北、江西、貴州、四川、重慶、陜西南部等；其次是東至朝鮮半島，包括北京、山東、山西、陜北及關中地區(qū)，甘肅大部，寧夏、青海、新疆等地的微辣區(qū)；最后是東南沿海江蘇、上海、浙江、福建、廣東等淡味區(qū)。 中國最嗜辣的幾個省份，長期以來總以“誰最不怕辣”來一競短長?！八拇ㄈ瞬慌吕保F州人辣不怕，湖南人怕不辣，湖北人不辣怕”。川辣特點是麻辣，辣中佐以花椒使其香味更為別致。重慶火鍋的麻、辣、燙正鮮明地凸現(xiàn)這一特點；黔辣多為酸辣，辣椒或用鹽液或用鹵水腌泡，泡制出來的辣椒酸香脆嫩，令人胃口大開；云南一帶多講究糊辣，辣椒用油炸糊后享用，別有風味；陜西人喜歡咸辣并重；湖南人愛食鮮辣、純辣，一般不需別的調料來沖淡辣味。⒆甘肅人吃釀皮子、牛肉面等，都要調上辣椒油，以增添飯菜香味。貴州食用辣椒歷史長，與辣椒有關的菜也多，遵義酢辣椒、布衣陰辣角、花溪泥鰍辣椒、瓤紅椒以及黔式辣椒調味品糟辣椒、糍粑辣椒和油辣椒和五香辣椒面⒇等等，都很有特色。 (三)農(nóng)業(yè)種植制度影響 辣椒能與我國主要農(nóng)作物間種、套種、輪種。隨著辣椒的普及，它也悄悄豐富了我國農(nóng)業(yè)種植制度。1934年云南《廣南縣志農(nóng)政》就說：“玉蜀黍與辣椒并植，玉蜀黍高而辣椒矮，空氣陽光雖略有阻礙，亦能充分生長”。吳耕民《蔬菜園藝學》[21](P668)中寫到：“辣椒前作為菠菜、茼蒿、雪里蕻、芥菜、麥類，后作與前作同?！碑敶苯放c其它作物的間種、套種、輪種又有更大發(fā)展。有小麥一西瓜一辣椒，水蘿卜一西瓜一辣椒一玉米，油菜一青菜一辣椒一棉花，辣椒一水稻等輪作模式，黃連白一大蒜一辣椒一花生分帶輪作模式，馬鈴薯一西瓜一辣椒間作套種模式，辣椒一絲瓜一香菜和冬瓜一辣椒立體栽培模式等等，非常豐富，無法一一列舉。 總之，辣椒的傳播與發(fā)展，豐富了我國作物耕作制度的內容，極大地提高了土地的利用率和產(chǎn)出率，從而為中國農(nóng)業(yè)的增長做出了重要的貢獻。 (四)其它影響 近年來，隨著醫(yī)學研究的進程，人們發(fā)現(xiàn)了辣椒制品新的醫(yī)藥用途。辣椒素可以耗盡神經(jīng)傳導物質而止痛；辣椒可以促進血液循環(huán)，減輕感冒不適癥狀；辣椒紅素可以預防癌癥和動脈硬化等。北京針灸骨傷學院藥理教研室的楊梅香專門進行了紅辣椒治療關節(jié)炎實驗研究，為紅辣椒治療關節(jié)炎提供了實驗依據(jù)及劑量關系。該項研究曾獲中國中醫(yī)研究院1991年科技成果三等獎。[22]惠伯棣等發(fā)現(xiàn)，紅椒果實提取物中的辣椒紅素酯，具有自由基清除劑的作用，可減緩精煉花生油在紫外光誘導下自氧化過程中過氧化值的上升。同時，其本身在紫外光誘導下亦降解，是一種綠色環(huán)保的天然抗氧化劑。[23]可以預見，隨著科學研究的深入，人們會發(fā)現(xiàn)辣椒及其制品越來越多的功效和用途。農(nóng)作物的傳播是人類活動的結果，傳播的速度、范圍受自然和人類社會雙重因素影響，并對人類產(chǎn)生反作用。辣椒自明末傳人中國，首先作為觀賞作物，然后成為藥用作物和調味品，再后才為蔬菜。它在中國傳統(tǒng)香辛飲食文化區(qū)迅速發(fā)揚光大，形成麻辣、酸辣、胡辣等亞區(qū)，并同步向非食辣區(qū)域強勁擴展，直到辣遍中國。這是歷史上中外農(nóng)業(yè)交流史上最重要的成果之一。[ 參 考 文 獻 ] [1]鄒學校．辣椒[M]．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2002．[2]中國農(nóng)業(yè)科學院。中國蔬菜栽培學[M]．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1987．[3]藍勇．中國飲食辛辣口味的地理分布及其成因研究[J]．人文地理，2001，(5)．[4]吳耕民．中國蔬菜栽培學[M]．北京：科學出版社，1957．[5]吳晗．燈下集[M]．北京：生活．讀書．新知三聯(lián)書店，1960．[6]馮松林．廣東之蔬菜事業(yè)概況[J]．農(nóng)林新報，第258期。[7]藍勇．中國古代辛辣用料的嬗變、流布與農(nóng)業(yè)社會發(fā)展[J]．中國社會經(jīng)濟史研究，2000，(4)．[8]李燁，等．新疆紅辣椒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展探討[J]．農(nóng)業(yè)科技通訊，2001，(12)．[9]李國英．辣椒．辣椒產(chǎn)業(yè)．辣椒文化一一關于望都辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點思考[J]．探索與求是，2002，(9)．[10]張芳，王思明．中國農(nóng)業(yè)科技史[M]．北京：中國農(nóng)業(yè)科技出版社，2001．[11]閔宗殿．海外農(nóng)作物的傳人和對我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響[J]．古今農(nóng)業(yè)，1991，(1)．[12]顏綸澤．蔬菜大全[M]．上海：商務印書館，1936．[13]山西省地方志編纂委員會．山西通志(第八卷)農(nóng)業(yè)志[M]．北京：中華書局，1994．[14]中華人民共和國農(nóng)業(yè)部．中國農(nóng)業(yè)統(tǒng)計資料(1997)[M]．北京：中國農(nóng)業(yè)出版1998．[15]聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織。糧農(nóng)組織貿(mào)易年鑒(1997)[M]．羅馬，1999．[16]王思明．美洲原產(chǎn)作物的引種栽培及其對中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結構的影響[J]．中國農(nóng)史，2004，(2)．[17]邱建生，張彥雄．世界辣椒紅色素的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展趨向[J]．中國食品添加劑，2003，(6)．[18]林春華．觀賞辣椒的主要品種及栽培技術[J]．廣東農(nóng)業(yè)科學，2002，(1)。[19]何青安．辣椒與中國辣椒文化[J]。辣椒雜志．2004，(2)．[20]周文美．幾種黔式辣椒調味品[J]．中國調味品，2001，(9)。[21]吳耕民．蔬菜園藝學(下冊)[M]．中國農(nóng)社，1936．[22]楊梅香．紅辣椒治療關節(jié)炎的實驗研究[J]．北京中醫(yī)藥大學學報(中醫(yī)臨床版)，1994，(1)．[23]惠伯棣，等．辣椒紅素酯可抑制花生油的自氧化[J]．北京農(nóng)業(yè)科學，1998，(4)． 33 / 3