【正文】 (5)中國古代亟需夏季蔬菜的強烈需求作用。有些地方所產(chǎn)辣椒主要用于出售。 (4)經(jīng)濟利益驅(qū)動。據(jù)醫(yī)書《中藥手冊》和《藥物與方劑》記載：“它性熱、味辛。 辣椒營養(yǎng)豐富，每100克辣椒含有蛋白質(zhì)1．6克，比番茄多O．7克；含脂肪0．2克；含碳水化合物4．5克，比番茄多2克；含鈣12毫克；含磷40毫克；含胡蘿卜素0．73毫克，含維生素C185毫克，居多種蔬菜維生素C含量之首。”辣椒含有辣椒素，它產(chǎn)生的辣味在口感上受到眾多人的喜愛。 (2)生理適應(yīng)性。它一般在溫暖而干濕得宜的氣候下生長及結(jié)實最佳，種子發(fā)芽適溫為25－30176?？紤]到從辣椒種植到方志記載有較長的時間間隔，這一過程實現(xiàn)的實際時間要更早一些。光緒十七年(1891)《伯都納鄉(xiāng)土志》：“秦椒，生青熟紅，又一種結(jié)椒向上者天椒。椒之類不一，而土產(chǎn)止此種，所如馬乳，色似珊瑚，非本草中秦地所產(chǎn)之花椒。但明嘉靖至清光緒間渭源、伏羌岷州、武威、鎮(zhèn)番、蘭州、固原、海城、平?jīng)?7部方志中無辣椒，說明到清末甘肅辣椒種植并不普遍?！奔螒c、道光以后記載數(shù)量增加較多?！惫饩w、民國也都有記載。光緒《崞縣志》《清源鄉(xiāng)志》等方志中亦有記載?！蓖巍逗忧h志》：“海椒，俗名辣角。道光《尉氏縣志》、同治《宜陽縣志》、光緒《南樂縣志》、《永城縣志》、民國《河南方輿人文志略》中也有辣椒記載。乾隆《東平州志》：“秦獲黎，俗呼秦椒，南人呼辣茄子，……”乾隆《樂陵縣志》、《德州志》亦有明確記載；道光以后記載進一步增多。” 山東辣椒記載時間并不算早，但乾隆年間記載各省中最多。”這里“辣角”是一種“野生”植物，肯定不是番椒。嘉靖三十八年(1559)《南宮縣志》：“蔬，野生有馬齒莧…辣角。明末清初的有關(guān)書籍和大量的方志中均未記述大陸上的辣椒是從何處由何人引入的，說明辣淑的傳播完全是在自然狀態(tài)下進行的。光緒時期開始有較多記載。”云南人食辣時間當(dāng)早于光緒時期，早期主要從外省運人而不是自己種植。 云南的辣椒種植時間，光緒年間才有可信的記錄?！币驔]有性狀描寫，我們無法判斷“秦椒，俗名辣子”這種植物到底是什么，但肯定不是當(dāng)時內(nèi)地所種的一年生草本植物番椒。其后對此記載，云南方志中有兩種不同注解：一是認為記述有誤。廣東直到民國辣椒種植也并不普遍。 廣東有關(guān)辣椒的記載時間、名稱、用途均與廣西相同。”③ 嘉慶二十二年(1817)《慈利縣志》：“艽，俗名辣椒?！贝撕髲V西的辣椒持續(xù)在較多水平。廣西的辣椒記載很有特點，一是乾隆年間突然大量出現(xiàn)，有七個記載；二是名稱完全統(tǒng)一，全叫辣椒；三是用途一致，“消水氣，解瘴毒”?！钡拦狻耳Q峰州志》：“番椒，俗呼海椒，一呼辣椒，一呼廣椒。清末徐心余《蜀游聞見錄》亦記載：“惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可”⑤。嘉慶年間，四川辣椒仿佛一夜之間到處冒了出來。貴州大約到道光年間辣椒種植已基本普及。 貴州也是較早食用辣椒的省份，通呼海椒，另有辣火、辣有、辣角別稱，以辣角居多。”乾隆《瀘溪縣志》：“海椒，…俗名辣子?！昂＝贰钡姆Q呼表明，湖南的辣椒可能傳自海邊的浙江，明代從浙江杭州沿運河到長江，再由長江經(jīng)湘江進入湖南是很方便的。 ① 崇楨九年(1636)恩平縣志)：“煙葉，出自交趾，今所在有之，莖高三四尺，葉多細毛，采葉曬干如金絲色，性最酷烈。 江蘇(含上海)的辣椒記載比周邊的省份都遲，并且特少?！奔螒c《連江縣志》：“番茄，俗呼辣椒，…味辛可代胡椒。說明19世紀(jì)，江西食辣開始普及?！泵鞔_了辣椒的藥用價值。明清安徽的辣椒記載很少，食辣也不普及。后續(xù)記載不多，說明浙江食辣并不普及。它也是國內(nèi)最早將辣椒稱為“辣茄”的地方。所以，辣椒“經(jīng)東南亞海道，在廣東、廣西、云南栽培”同樣缺少證據(jù)支持二、主要省區(qū)的辣椒種植演變情況 明清時期，辣椒在各地稱呼差別很大?！w即番椒也。乾隆《(廣東)恩平縣志》說：“辣椒，…江左之人稱辣茄，…皆避水瘴祛風(fēng)濕，…[補人]?！弊髡呤巧綎|濟南人，這個記述明白無誤地表明，明代(1621)華北地區(qū)已有番椒種植；最早將“番椒”稱為“秦椒”的地點也是在華北而不是其他地方。陜西雍正末年才有少量辣椒記錄，比東部遲半個世紀(jì)多；新疆到清末還未見記載，甘肅的記載是在乾隆年間，都遲于陜西本身，更遲于其東部的浙江、河北，由記載較遲的陜西向記載較早的浙江、河北傳播，不合常理。乾隆年間出版的《本草綱目拾遺》也有同樣記載。與內(nèi)地同稱“秦椒”、“番椒”，可能是清人人關(guān)后，方志記載由滿文變?yōu)闈h語所致?！冻r民俗》、《林園十六志》(1614)等書介紹，朝鮮17世紀(jì)初開始種植和食用辣椒。需要指出的是，雖然方志記載有一定的偶然性，但同一信息兩地記載相差半個世紀(jì)以上，還是可以認定先后次序的。 我國現(xiàn)存8000多部地方志，絕大部分為明朝以后的，是研究明末辣椒引入中國栽培及其影響的珍貴資料。藍勇認為，辣椒在明清之際傳人中國，沿嶺南、貴州傳人四川和湖南地區(qū)而形成長江中上游辛辣重區(qū)。 番椒，亦名秦椒，白花，實如禿筆頭，色紅鮮可觀，味甚辣，子種。1621年刻版的《群芳譜1493年，辣椒傳人西班牙。辣椒在中國的傳播及其影響[摘 要]原產(chǎn)于美洲的辛辣作物辣椒，傳入中國以后與中國傳統(tǒng)辛辣飲食相結(jié)合，迅速替代了傳統(tǒng)的辛香植物花椒、食朱萸等，并且作為一種蔬菜，在全國范圍內(nèi)快速普及開來。哥倫布航行美洲時把它帶回歐洲。一、辣椒傳入的時間和路徑我國最早的辣椒記載見于明高濂的《遵生八箋》(1591)，①稱之為“番椒”，這可能因為辣椒是從海外傳來，又與胡椒一樣有辣味而適作調(diào)料。① [明]高潦《遵生八箋》，《弦雪居》，光緒甲申年刻本?！睍形醋⒊鎏?。辣椒的傳人路徑另有其道，可能性最大的有三條：一是從浙江及其附近沿海傳人；二是由日本到朝鮮再傳到中國東北；三是從荷蘭傳到臺灣。 (1)華東沿海是辣椒傳入中國的主要渠道之一。遼寧辣椒可能從內(nèi)地傳人，更有可能從一江之隔的著名食辣國度朝鮮傳人。朝鮮極有可能是辣椒傳人中國的另一海路渠道。乾隆七年(1742)《臺灣府志》：“番姜，木本，種自荷蘭，花白辦綠實尖長，熟時朱紅奪目，中有子，辛辣，番人帶殼啖之，內(nèi)地名番椒，……”乾隆《臺灣府志》和《鳳山縣志》記載同。一是方志資料并不能提供足夠的證據(jù)?！戒洠悍罚嗝亟?，……。廣東、廣西的辣椒記載都在乾隆年間突然較多出現(xiàn)，是我國最早將番椒稱為“辣椒”的地方，比其北鄰湖南遲半個多世紀(jì)，比浙江就遲更多(詳見后文)，從北方浙江或湖南傳來的可能性極大。[按]《廣群芳譜》云：‘秦椒以產(chǎn)自秦地故名，今北方秦椒另有一種?？滴酢?廣東)嶺南雜記》中記載了很多國外引進的動植物品種，如西洋雞、火雞、洋蔥、番荔枝等，也沒有“辣椒”的記載，這些也可作為廣東辣椒不是從海外直接引入的旁證。 (一)浙江及其周邊地區(qū) 前已說過，康熙十年(1671)《(浙江)山陰縣志》：“辣茄，紅色，狀如菱，可以代椒”是國內(nèi)最早的辣椒記載。早期浙江種植辣椒用途主要是替代南方熱帶所產(chǎn)的