【正文】 的陳設，圖片的擺設，POP陳列，及企業(yè)文化的體現(xiàn)等。1． 產品陳設根據賣場分區(qū)，不同區(qū)域擺放不同產品，要求整齊，完美，體現(xiàn)出產品的高貴和企業(yè)的形象?？煞譃橹酗?，西餅，酥餅，等等，產品擺放系列化方便顧客選購。2． 圖片體現(xiàn)掛在醒目的位置，可引導顧客了解餅業(yè)文化和故事，可選用產口圖片，企業(yè)文化活動圖片，將中西文化產品和企業(yè)現(xiàn)象完美結合，創(chuàng)造獨特的文化內涵。3． POP的陳列充分利用第三空間，對產品起導購作用，體現(xiàn)企業(yè)文化的完整性，懸掛時要求分區(qū)，分類及考慮到顧客的視角方向及高度。4． 企業(yè)文化故事陳列于顯眼的墻壁和墻柱處，便于顧客對企業(yè)餅 業(yè)文化進一步的了解，令其充分體驗到每件產品都是有生命，有內涵的。４新產品的開發(fā)（面包顧客口味的多變性，及產品陶態(tài)；以及產品的維護） 隨著顧客消費要求越來越高,一些舊的產品自然被陶汰,同時隨著同行的競爭,唯有不斷的推陳出新,以新產品來促銷,提高消費者購買欲望,才能有競爭力,才能贏取顧客,這才是正確的因應之道.根據顧客及各分店提供的調查報告來開發(fā)新產品,同是推出,統(tǒng)一跟蹤.產品的陶態(tài)要根據各店提供的銷售訊息,.５價格的區(qū)域性及產品跟蹤服務及區(qū)域管理，作為連鎖的統(tǒng)一不是絕對的統(tǒng)一,是在一定前提下,大體上的統(tǒng)一,產品的價格可根據當?shù)氐南M能力及日常耗損(包括租金,水電,人工等)在一定范圍內變動.６節(jié)日性產品 隨著人們生活的提高,中西文化的溶合,人們對各種節(jié)日,都有了要求,無論是中國的傳統(tǒng)節(jié)日,還是西方的節(jié)日. 對于這一點,如果我們餅店能抓住這些機會,推出一些節(jié)日性產品,作以促銷。那么這些節(jié)是也是我們餅店創(chuàng)造利潤的好時機. 如西方的母親節(jié),父親節(jié)的節(jié)日蛋糕,情人節(jié)的情人蛋糕,棉花糖,端午節(jié)的粽子,.1． 管理人才欠缺 缺少統(tǒng)一的管理培訓.2． 相關制度不完善 作為一個連鎖店，一定要有一套正規(guī)的管理體制，如統(tǒng) 一的產 品，指統(tǒng) 一的規(guī)格，統(tǒng) 一的配方，統(tǒng)一的包裝統(tǒng) 一的采購，統(tǒng)一 的營銷策略，統(tǒng) 一的價格，統(tǒng) 一的核算，統(tǒng) 一店名店貌，統(tǒng) 一的 服務標準，統(tǒng)一的銷售， 統(tǒng)一的監(jiān)督制度.3． 產品包裝過于落后 據調查統(tǒng)計一般的顧客會用10至15分鐘去瀏覽5000種商品, 其中最能激起顧客購買欲的便是產品的外包裝），前店后場方式固 定成本積壓過大。（可以選擇一域多場，一場多店，一店多樣）4． 技術人才缺乏。（新產品開發(fā)機構不完善。管理人員素質較差，有的只管不理，有的只理不管，并且存在）總經理5． 建立明確的權力責任制度.門市領班工廠領班門市領班工廠領班門市領班工廠領班門市領班工廠領班店長店長店長店長經理助理總經理任務:監(jiān)察各分店營運情況,負責新店的選址及調查,以及設計布局 和機器設備, 其它一切事務.經理助理任務:協(xié)助經理監(jiān)察各分店營運情況,以及負責培訓及監(jiān)督員工 .店長任務: , 顧客創(chuàng)造等.門市領班:對店長負責, 作要求,. 負責各類報表的登記及上報.工場領班:對店長負責,執(zhí)行店長下達 的生產及管理指令,對工場人員提 出工作要求,負責落實工作,并親自參與工場工作,監(jiān)督工作 人員的工作質量,以及工場衛(wèi)生,產品衛(wèi)生, 原材料耗損登記和上報.產品定價依據和定價策略。產品價值=原材料+包裝+環(huán)境+服務+產品質量 產品價值的表現(xiàn)形式就是產品價格 而包裝+環(huán)境+服務+產品質量=附加價值 產品價格=原材料+附加價值 在通常情況下,%70%之間.而毛利率=100%原材料費用/銷售額*100% 根據以上公式,我們不難推出: 產品價格=原材料費/(100%70%)=原材料/30%例:,請問產品價格應定為多少?那么根據公式: 產品價格=(++)/30% =*100/30 = 當然以上只是一般產品的定價依據,在實際定價中,具體制定.二，產品的定價策略1．我有他無價宜高（新開發(fā)產品，并有較高價值）。 2．他有 我有，價宜低，以 便 滲 透（從而搶奪并占領市場） 3．較有特色的產品定價宜高于同類產品。（如健康包） 4．中低檔產品宜采用非整數(shù)定價。（一般產品） 5．高檔產品宜采用整數(shù)價（如生日蛋糕） 6．中高檔產品宜采用奇數(shù)定價（但奇數(shù)一般大于或等于5） 7．吉祥數(shù)字定價法。（有記念性節(jié)日產品）l 產品漲價藝術。一， 提 高價格要說明原因。（但要講究藝術如或許有一點不方便，但全都是為了你的好！為了追求更好的品質，我們采有進口原材料，所以。）二， 換湯不換藥（改變外包裝或改變包裝規(guī)格從而達到提 價目的）三， 量變價不變，從而達到漲價目的。l 產品降價要慎重。顧客反映：一，產品本身有問題。（如過期處理） 二，質量可能有問題。（品味較差等）三，產品可能還會下躍等。 直接影響餅店營業(yè)額的七個因素：一， 產品品種多。作為餅店產品品種一定要多,而且要經常性的變動,不能百年不變,因為顧客的要求在提高,而且在顧客要變之前變,.二， 產品款式全。所謂全,即指我們經營的產品款式要全,不管是法式,還是日式,臺式,還是港式,.三， 產品數(shù)量恰當。,產品數(shù)量過多,會造成即壓,影響產品質量,并造成不必要的報損,會造成產品缺貨,直接減少營業(yè)額,也可減少不必要的報損.四， 產品質量好。五， 產品陳列藝術。（達配，燈光,價格，款式POP,陳列面,及陳列的產品顏色等.）六， 產品促銷主動積極。產品的促銷與不促銷的銷量差在四倍以上.七， 產品價格適中。如產品價格太高,就會顯得產品檔次太低. ．財力資源浪費。開業(yè)前準備：l 開業(yè)前的商圈調查１. 市場調查 包括對店周圍半徑500米的商圍進行調查,常住人口,流動人口 外來人口,消費習性,年紀結構,男女結構. 競爭店的經營情況,包括經營結構,產品,價格,營業(yè)預估,消費者的 認可情況和該餅店的發(fā)展及企業(yè)的內涵. 周圍地理狀況,包括所處位置,周圍商業(yè)分布,市政建設情況,以及學校和娛樂場所等.２. 店址人流量測定 通過一周的時間來統(tǒng)計各時段經過店址的過往人流數(shù),計算出每周的平均人流量,以及每周各個時段的平均人流量. 人流量測定方面的主要數(shù)據有步行人數(shù),騎車人數(shù),各年紀段人數(shù),男女人數(shù),總人數(shù)測定,高峰人數(shù)測定. 有了以上的數(shù)據,我們就可以推算出進店人數(shù),對于餅店一般進店人數(shù)為每日人流量的1%2%,而根據該地區(qū)消費力,基本上可推算出客平均消費額. 例:某店址的總人流量為20000人,而該地區(qū)一般消費力在平均每人為10元 那么我們的估營業(yè)額為:200400*10約為20004000元.l 開店前的經營目標設定 在我們對整個店址的商圈進行了細致鐵市場評估以后,若是覺得該商圈可以作為投資目標的話,有目標地去開展整個經營活動,. 經營目標就是根據商圈市場的實際而制定的經營計劃, 它包括經營規(guī)模的設定,營業(yè)額的測定,人員的定崗定位,設備模具的配置,原材料的配置,.一. 商圈評詁１. 某地住宅商業(yè)區(qū)店鋪,總面積約90平方米,店面寬6米,營業(yè)面積40平方米,水吧面積4平方米,清潔場所5平方米,工廠面積35平方米,.２. 該地常住人口10萬,流動人口5萬,居民收入約10000元\年.３. 據調查該店址每天平均人流為人民服務2萬,周圍有學校兩所,超市一家,估計進店人數(shù)為350人左右. １. 營業(yè)額測定:350人*15元(客平均消費額)*30天=157500元\月約16萬.２. 經營規(guī)模設定:前店后廠經營模式(現(xiàn)烤現(xiàn)賣和水吧).３. 經營品類設定:生日蛋糕,面包類,西點類,餅干類,飲料類.４. 經營比例設定:生日蛋糕占35%,西點類占15%,面包類占35%,餅干類占10%,水吧占5%.５. 經營產品設定: 生日蛋糕四大系列,六十款式 飲料類四大系列,十二個款式 面包類三十款 切餅類十二款 西點類 十款 中點類八 干點類十五款 酥類五款６. 產品價格設定:產品原材料直接成本的三倍為標準售價,上下浮動.７. 設備配置設定:烤爐一臺,打面機一臺,醒發(fā)箱一臺,打蛋機一臺,切片機一臺,冰箱三臺,分面機一臺,蛋糕柜一臺,面包架五個,收銀機一臺等主要設備.８. 包裝選類設定:生日蛋糕包裝類,面包包裝類,中西點包裝類,切餅包裝類,外買包裝類.９. 人員定崗定位:店長一名,領班二班,生產人員六名,營銷人員六名.１０. 原材料,模具配置設定:根據選定的經營產品設定. 以上是一家經營目標在15萬元\月的餅店基本配置標準,具體情況 亦根據各地的實際市場大小來進行增減.l 財務預算設定 設定了經營目標以后,我們以上面的實例來分析. １. 租金預算: 二個月按金,及預付一個月共計6萬元.２. 設備模具預算:以國產設備模具來設定,共約12萬元.３. 原料,包裝預算:以一個月的庫存量設定,共約2萬元.４. 裝修預算:以一般裝修設定,共約10萬.５. 人員工資,費用預算:以三個月儲備金設定,共約2萬元左右.６. 開業(yè)雜費設定:5萬７. 總計投資:39萬左右. (以15萬元\月的營業(yè)目標計算). 原材料成本 占銷售額37% 55500元\月 人員工資費用 占銷售額11% 16500 元\月 房屋租金費用 占銷售額13% 20000 元\月 水電費用 % 10000 元\月 包裝費用 占銷售額 3% 4500 元\月 稅金費用 占銷售額 6% 9000 元\月 管理費用 占銷售額2% 3000 元\月 稅后利潤 % 32250元\月 :每月的經營報表必須按照上述經營比率加以統(tǒng)計,各 經營點數(shù)必須控制然規(guī)定范圍內. :若每月都按預定的營業(yè)目標完成,則每月的稅后利潤 為32250元,預估投資回 報周期為8個月左右. 有了上述的各項投資預算及財務預算以后,對我們的餅店開業(yè)起到了保障作用,為我們的連鎖發(fā)展奠定了扎實的基礎.l 面包述語: 松脆可口,香氣十足,松脆香滑,營養(yǎng)豐富,柔軟有彈性,口感細致甜淳,牛奶香味濃郁,柔軟香甜,細膩 潤口,細膩爽滑,風味淳樸,香甜可口,香噴噴,軟綿綿,潔白清純,口感別具一格,營養(yǎng)美味,酸甜滋味,自然享受,清香樸,點點溫情,細長軟綿,冰涼潤喉,清香爽口,香嫩酸甜,香味濃郁純厚.餅店CI識別系統(tǒng): 名片,信封,標準圖案,辦公用品,(檔案袋,文件夾,卷宗),杯,碟,筆,旗幟,指示卡,西餅盒,蛋糕盒,包裝袋,禮品盒,工帽,贈券,傳單等等.企業(yè)理念: 準確細致 以德敬業(yè) 奉獻健康美味 不斷完善 不斷創(chuàng)造 發(fā)揚職業(yè)精神 規(guī)范標準 樹立形象 塑造行業(yè)典范口號: YUM YUM NO 1! 39 /