食品冷藏與凍藏冷藏-資料下載頁(yè)
2025-05-26 22:07本頁(yè)面
【正文】 度低于果蔬的耐受溫度，就會(huì)出現(xiàn)病變、斑點(diǎn)。 ?成分發(fā)生變化：果蔬的 VC含量損失最大 ?變色、變味：紅色肉變成褐色肉 ?食品的回?zé)?。防止食品出現(xiàn)冷凝水，防止出現(xiàn)干縮 食品加工原理 八、冷藏食品貨架期的確定 ?產(chǎn)品的類(lèi)型和性質(zhì) ?產(chǎn)品的配方和組成 ?生產(chǎn)工藝和加工條件 ?包裝方法：氣調(diào)包裝，涂膜 ?貯存和分銷(xiāo)的條件 ?消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的處理方式 食品加工原理 2. 冷藏食品貨架期的預(yù)測(cè)方法 ?模擬典型貯藏分銷(xiāo)過(guò)程 → 研究保存溫度和保存時(shí)間對(duì)貨架期的影響 → 測(cè)定貨架期的 終點(diǎn) → 確定貨架期 貨架期終點(diǎn)的確定 :可采用化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、觀感評(píng)定方法。 ?加速貯藏實(shí)驗(yàn)－預(yù)測(cè)貨架期 ?阿倫尼烏斯活化動(dòng)力學(xué)能公式 ?其他 溫度 /時(shí)間指示器、電子鼻等 食品加工原理 食品加工原理 小結(jié) ? 低溫處理的概念及原理 ? 食品低溫保藏的種類(lèi) ? 冷卻的方法 ? 冷藏對(duì)食品品質(zhì)的影響 ? 確定冷藏食品貨架期的條件及參數(shù) ? 冷藏食品貨架期的預(yù)測(cè)方法 食品加工原理 謝 謝！
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