食品冷藏與凍藏冷藏-全文預(yù)覽
【正文】 應(yīng)速率 ?限制微生物的生長 微生物有最適的生長溫度 食品加工原理 三、食品低溫保藏的種類和一般工藝 ? 冷藏：溫度范圍： 15~2℃ ，食品的貯期：幾小時(shí) ~十幾天其中， 15~2℃ 多用于植物性食品 2~2℃ 多用于動(dòng)物性食品 ? 凍藏：溫度范圍： 2~30℃ ，食品的貯期：十幾天 ~幾百天，一般都在 18 ℃ 食品加工原理 食品物料 → 前處理 → 冷卻或凍結(jié) → 冷藏或凍藏 → 回?zé)?或解凍 食品加工原理 食品加工原理 四、食品冷藏 ? 冷藏定義：是將食品在略高于凍結(jié)點(diǎn)的溫度下貯藏，一般溫度在 2－ 15℃ 。 ? 1877年 —— 法國人 Charles Tellier首先以氨壓縮式制冷機(jī)冷凍牛、羊肉，出現(xiàn)了冷凍食品。 食品加工原理 ? 1834年 —— 英國人 Jacob Perkins發(fā)明壓縮式冷凍機(jī)，以乙醚作為冷媒 ? 1860年 —— 法國人 Carra發(fā)明了氨壓縮式制冷機(jī)，美國和德國也相繼發(fā)明了類似的制冷機(jī)。 20世紀(jì) 50年代 —— 在美國首先出現(xiàn)速凍食品，后來的發(fā)展
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