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食品冷藏與凍藏冷藏-全文預(yù)覽

2025-06-16 22:07 上一頁面

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【正文】 應(yīng)速率 ?限制微生物的生長 微生物有最適的生長溫度 食品加工原理 三、食品低溫保藏的種類和一般工藝 ? 冷藏:溫度范圍: 15~2℃ ,食品的貯期:幾小時 ~十幾天其中, 15~2℃ 多用于植物性食品 2~2℃ 多用于動物性食品 ? 凍藏:溫度范圍: 2~30℃ ,食品的貯期:十幾天 ~幾百天,一般都在 18 ℃ 食品加工原理 食品物料 → 前處理 → 冷卻或凍結(jié) → 冷藏或凍藏 → 回?zé)?或解凍 食品加工原理 食品加工原理 四、食品冷藏 ? 冷藏定義:是將食品在略高于凍結(jié)點的溫度下貯藏,一般溫度在 2- 15℃ 。 ? 1877年 —— 法國人 Charles Tellier首先以氨壓縮式制冷機冷凍牛、羊肉,出現(xiàn)了冷凍食品。 食品加工原理 ? 1834年 —— 英國人 Jacob Perkins發(fā)明壓縮式冷凍機,以乙醚作為冷媒 ? 1860年 —— 法國人 Carra發(fā)明了氨壓縮式制冷機,美國和德國也相繼發(fā)明了類似的制冷機。 20世紀 50年代 —— 在美國首先出現(xiàn)速凍食品,后來的發(fā)展
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