防止食品腐敗變質(zhì)的措施-資料下載頁
2025-05-26 22:03本頁面
【正文】 照保藏（ Food irradition） ? 1. 輻照工藝： ? 用 60Co (137Cs)產(chǎn)生的 r 射線以及電子加速器產(chǎn)生的 10兆電子伏 （ Mev） 以下的電子束照射食品 ， 使食品中微生物失活或者代謝活動減慢 ， 達(dá)到食品 ?保鮮及長期保存的目的 。 ?輻照食品 ：指利用人工控制的輻射能源處理過的食品 激素 原子分子的電離作用 活性物質(zhì)、繁 射線 酶 殖旺盛的細(xì)胞 核酸 受損傷 細(xì)胞代謝機(jī)能紊亂 死 輻照殺菌的機(jī)理 Gamma (?) rays Gamma (?) rays Electronbeam Electronbeam Electronbeam Dual XRay amp。 EBeam System 3. 輻照工藝應(yīng)用 A 密封容器內(nèi)食品的殺菌 B 輻照保藏食品 C 防止昆蟲侵襲食品 D 抑制某些食品發(fā)芽 E 污水和食品加工廢物的處理 F 改變食品的品質(zhì) 4. 輻照劑量：國際原子能機(jī)構(gòu) （ IAEA） 統(tǒng)一規(guī)定為三種： 一 、 劑量在 5 KGY以下：輻照防腐 （ radurization） 殺死部分腐敗菌 二 、 劑量在 510 KGY：輻照消毒 （ radicidation） 消滅致病芽孢菌 三 、 劑量在 1050KGY：輻照滅菌 （ radapertization） 殺滅物料中一切微生物 輻照殺菌所需劑量因細(xì)菌種類和環(huán)境條件而不同 ， 一般用以殺滅原菌 90%的 D值表示 D值：表示殺滅食品中微生物 90%所需的輻照劑量。 5 . 輻照與食品質(zhì)量 （ 1） 營養(yǎng)素的損失與其它方法類似 （ 2） 輻照食品在常規(guī)劑量下不產(chǎn)生感生射線 （ 3） 10 KGY以下劑量輻照的食品 ， 經(jīng)動物試驗(yàn)與 人體觀察結(jié)果都是安全的 ， 未發(fā)現(xiàn)輻照食品產(chǎn) 生任何毒性物質(zhì) （ 4） 輻照食品本身不存在放射性污染問題 10 KGY以上劑量輻照，食品可產(chǎn)生感官性質(zhì)變化， 出 現(xiàn)所謂輻照嗅。 6. 輻照食品的衛(wèi)生管理 我國現(xiàn)有法規(guī)： 輻照食品的人體試食試驗(yàn)暫行規(guī)程 輻照食品衛(wèi)生管理暫行規(guī)定 輻照食品國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （六）氣體保藏 （ controlled atmosphere storage, CA 保藏 ?CA保藏 ：改變食品貯存環(huán)境中氣體組成達(dá)到殺菌抑菌和減緩食品變化過程的工藝處理 。 ?措施：增加 CO2， ? 用不透氣薄膜袋包裝，充填 N2， 并加用脫氧劑。 （七）化學(xué)保藏 –防 ? 腐 ? 劑
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