醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)上海第二醫(yī)科大學(xué)-資料下載頁
2025-05-26 04:26本頁面
【正文】 及先天畸形。 82 4 .營養(yǎng)狀況評價指標(biāo)： 1)負荷試驗： 成人口服 5mg核黃素后， 測定 4小時內(nèi)尿中核黃素量， 以排出量在 400ug以下為不足； 83 2) 測定紅細胞核黃素含量： ? 低于 10ug/L時，可能出現(xiàn)核黃素缺乏的臨床癥狀， ?高于 20ug/L時，可認為營養(yǎng)狀況良好； 84 ３ ) 測定谷胱甘肽還原酶活性系統(tǒng) (AC): AC值 ， 表示組織中的核黃素不足。 85 5. 供給量 與能量代謝有密切關(guān)系， 按 1000kcal熱量需要的標(biāo)準(zhǔn) 成人每天需要量：男： 女： 86 6. 來源 : 動物性食物 肝、腎和心為最多； 奶類及蛋類所含核黃素也較多。 陽光下 2小時可損失 50％的 VB2。 蔬菜 炒煮后，能保持 60～ 90％的 VB2。 谷物 碾磨可損失 60％的 VB2 。 87 葉酸缺乏引起的舌頭病變（見于酗酒 ) 88 煙酸缺乏引起的皮膚表現(xiàn)（見于酗酒病人） 89 問答題 1. 維生素負荷試驗的基本原理和方法 些特性？ 90 B B PP、 葉酸 、尼克酸 、 C的主要食物來源 。 4 .試述鈣、鐵、硒、碘、鋅的主要食物來源。 91 _________， VB1缺乏可引起 ___________， VD缺乏可引起 ______, VC缺乏可引起 __________。 6． 畢脫斑是由于缺乏 所致 。 7． 人體 VD的來源 有 途徑和 途徑二種 92 小結(jié) : 人體必需營養(yǎng)素－ 42種 氨基酸 9種： 亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、 苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、 色氨酸、 纈氨酸、組氨酸 脂肪酸 2種： 亞油酸 LA、 α －亞麻酸 ALA 糖 1種： 葡萄糖 93 礦物質(zhì) 7種： 鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫 微量元素 8種： 鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷 維生素 14種： 脂溶性： A、 D、 E、 K 水溶性： B族＋ VC 水 1種 94 微量元素 營養(yǎng)成分 生理功能 主要來源鐵 血紅蛋的主要成分 （貧血）動物血、肝臟、瘦肉、豆類碘 甲狀腺功能正常 （甲腫、克汀?。?海產(chǎn)品、加碘食鹽鋅味覺 （異食）、生長發(fā)育、性發(fā)育（男性）、白內(nèi)障、免疫力動物性食物 （畜、禽、魚肉及蛋）硒 預(yù)防克山病、抗氧化、抗腫瘤動物內(nèi)臟、海產(chǎn)品 （魚蝦等）銅維持正常造血機能和中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能、缺銅性貧血堅果、豆類、蝦蟹貝類鉻 加強胰島素的作用 谷類、肉類、及魚貝類錳金屬酶的組成分；酶的激活劑，兒童生長不良谷類、堅果95 水溶性維生素 營養(yǎng)成分 生理功能 主要來源VB1（硫胺素） 多發(fā)性神經(jīng)炎 （典型腳氣?。∪鉄o力谷類 （麩皮、胚芽中）VB2（核黃素） 口腔及皮膚炎癥，輔酶的組成分肉類 （肝臟）、綠色蔬菜VPP（煙酸、煙酰胺）兩種脫氫酶的組成分，癩皮病 肉類 （肝、腎）、堅果VB6（吡哆醇類） 中樞神經(jīng)障礙 （共濟失調(diào)痙攣）、皮炎貧血 （低血色素）谷類 （全麥面）肉、蛋VB12（鈷胺素） 惡性貧血 （內(nèi)因子缺乏，吸收障礙）肉類 （肝、臟）、豆腐乳葉酸 （喋酰谷氨酸）巨幼細胞貧血、胎兒發(fā)育及神經(jīng)管畸形動物肝、腎、蛋、豆類及蔬菜泛酸、膽堿、生物素人類缺乏 （正常情況下）少見：非必需維生素廣泛存生食物中，但量不豐富維生素 C （抗壞血酸）壞血病、淤血、提高免疫力、抗氧化作用水果和蔬菜 B 族 96 脂溶性維生素 營養(yǎng)成分 生理功能 主要來源維生素 A （視黃醇）視覺 （暗適應(yīng)）、免疫、維持上皮組織正常、毛囊角化）動物性食品 （肝臟）胡蘿卜素 抗氧化、維生素 A 前體 綠色蔬菜和水果維生素 D （ VD2和 D3）促進鈣吸收和骨鈣化 （佝僂病，骨質(zhì)疏松）陽光、魚肝油維生素 E1（生育酚） 抗氧化 植物油和谷類胚芽維生素 K2（ K1和 K2） 抗凝血 人腸道合成、綠色
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