醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)上海第二醫(yī)科大學(xué)-文庫吧資料
2025-06-01 04:26本頁面
【正文】 . 硫胺素的供給量及食物來源 硫胺素的需要量與碳水化合物代謝有關(guān)，一般認(rèn)為 能滿足 1000kcal熱量的需要。 76 5. 營養(yǎng)狀況評價 １ )最常用的指標(biāo)－負(fù)荷試驗： 口服一定量的維生素后， 收集一定時間內(nèi)的尿液，測定此維 生素的排出量，根據(jù)排出量的多 少以判定機體該維生素的營養(yǎng)狀況。 74 4. 缺乏癥：腳氣病 臨床特征： 多發(fā)性神經(jīng)炎、肌肉萎縮及水腫。 3. 功能與缺乏?。褐饕饔糜谔谴x。 72 水溶性維生素 (二 ). 維生素 B1 (硫胺素 ) 1. 結(jié)構(gòu)與特性： 白色晶體，溶于水，易因受熱和氧化而遭到破壞，尤其在堿性環(huán)境中更是如此，酸性比較穩(wěn)定。 我國西南部的刺梨、櫻桃、棗類 含量最豐富。 69 3) 白細(xì)胞與血小板中 VC含量 : 衡量機體內(nèi) VC的營養(yǎng)狀況。 67 VC缺乏引起的口腔病變 68 4. VC營養(yǎng)狀況評價 1) VC的尿負(fù)荷試驗 : 口服 500mg維生素 C， 4小時后尿中排出 5mg以上為正常。 66 7. 抗腫瘤作用 8. 抗氧化作用 9. 其它功能： VC缺乏的早期癥狀大多是非特異性的。 65 3. 功能與缺乏病 1) 構(gòu)成膠原 2) 促進(jìn)鐵和鈣得到更好的利用 3) 促進(jìn)葉酸得到更好的利用。 主要從尿排出，糞及汗液也 能排出少量。 結(jié)晶的 VC穩(wěn)定，水溶液易為大氣中的 O2破壞；微量重金屬離子可 加速 VC的氧化過程。 Ｖ E和硒都是抗氧化劑，可協(xié)同作用。 60 三 . 維生素 E(vitamin E) 又稱生育酚 1. 結(jié)構(gòu)與特性 2. 吸收與分布 : 小腸上部吸收， 膽汁、胰液和脂肪能促使 其吸收。 58 （ 二） 生理功能： １ .促進(jìn)鈣磷吸收（小腸） ２ .促進(jìn)骨質(zhì)鈣化和骨質(zhì)溶解 ３ .促使鈣磷的重吸收（腎臟） （三）缺乏癥 佝僂病 59 （三）Ｖ D的供給量 1IUVD3＝ VD3 來源有兩條途徑： １ .通過皮膚獲得。 53 VA供給量及來源： 來源： 1）動物性食物 動物肝臟、蛋黃、乳制品和魚肝油； 2）植物性食物 胡蘿卜、綠葉蔬菜和某些紅黃色水果 54 VA缺乏癥 : 暗適應(yīng)能力下降 夜盲 畢脫氏斑 皮膚干燥 55 VA營養(yǎng)狀況評價指標(biāo) : : 血清維生素 A 視覺暗適應(yīng)功能 血漿視黃醇結(jié)合蛋白 56 二 . 維生素 D (vitamin D) 兩條途徑： 皮膚紫外光照射可以合成 膳食攝入 （一）結(jié)構(gòu)與特性： 類固醇衍生物： 麥角鈣化醇 (D2) 膽鈣化醇 (D3) 57 吸收和代謝： 具有生物活性的 1,25(OH)2D3的生成受甲狀旁腺素 (PTH)、降鈣素 (CT)和血中鈣磷濃度水平的調(diào)節(jié)。 脂溶性： VA、 VD、 VE、 VK 水溶性：維生素 B族、維生素 C 46 B族維生素：硫胺素（ VB1） 核黃素（ VB2） 尼克酸（ VB5， PP） 吡哆素（ VB6） 鈷胺素（ VB12） 葉酸、泛酸（ VB3） 生物素（ VH）、膽堿 共 9種 47 二 . 維生素特性： 1. 存在于天然食物中； 2. 不供給熱能； 3. 大多數(shù)須由食物供給； 4. 缺乏機體可表現(xiàn)出特有癥狀 。 7. 膽固醇和必需脂肪酸的主要食物來源各是什么 ？ 8. 試述膳食纖維的食物來源 。 43 問答題： 、 鐵 、 鋅吸收的膳食因素各有哪些 ？ ？ ？ 對人體健康有何意義 。 4. 膳食纖維的生理功能包括 、 、 。 常 成 年 人 的 能 量 消 耗 包括 、 、
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