【正文】 是照單全收。在這一部分自己送奶到奶站的牛奶的質(zhì)量是得不到保證的。他們自己會(huì)摻水摻添加劑[13]。歸根到底還是奶農(nóng)和奶站為了生存而不得已為之的事情。他們兩者可以共榮，但也可以共損，就看奶站的經(jīng)營策略和管理的方式了。奶農(nóng)懂什么，奶農(nóng)只知道多擠一滴就是一滴的錢。高素質(zhì)的奶站管理者少之又少。有的奶站老板就是農(nóng)民。加強(qiáng)教育，提高認(rèn)識(shí)才是改善奶源質(zhì)量的根本。 加強(qiáng)國際合作和交流與奶業(yè)發(fā)達(dá)國家相比，中國奶業(yè)無論在原料奶的單產(chǎn)水平、質(zhì)量還是乳品加工設(shè)備、工藝以及乳品營銷方面都存在很大的差距。通過加強(qiáng)國際合作，引進(jìn)、借鑒、學(xué)習(xí)先進(jìn)國家的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，將有效促進(jìn)中國奶業(yè)整體水平的提高。除了上述已提到的鼓勵(lì)企業(yè)通過國際合作，學(xué)習(xí)成功的營銷經(jīng)驗(yàn)、引進(jìn)先進(jìn)的加工設(shè)備外，還應(yīng)通過加強(qiáng)國際合作，繼續(xù)有計(jì)劃、有目的地引進(jìn)奶牛優(yōu)良品種，進(jìn)一步改良和提高中國奶牛性狀。要引進(jìn)乳品加工工藝，增加乳品花色品種。一些奶業(yè)發(fā)達(dá)國家乳制品品種十分豐富，僅奶酪品種就達(dá)幾百個(gè)，與我國奶酪品種幾乎空缺的狀況形成鮮明對(duì)照，非常值得中國認(rèn)真加以學(xué)習(xí)。同時(shí)，還要學(xué)習(xí)和借鑒發(fā)達(dá)國家科學(xué)的奶業(yè)生產(chǎn)組織形式和乳品加工企業(yè)的管理方法，提高奶業(yè)經(jīng)濟(jì)效率[14]。 自建牧場奶源基地的建設(shè)迫在眉睫。從1998年至2007年，奶制品工業(yè)生產(chǎn)總值也從120億元增至1300億元。但是，這種“要市場，不要牧場”的快速發(fā)展模式，也直接造成了中國奶源發(fā)展速度與企業(yè)擴(kuò)張速度明顯失衡——原料奶資源緊張，乳品企業(yè)爭搶奶源。一些個(gè)體奶站受利益驅(qū)動(dòng)，摻假、造假時(shí)有發(fā)生，甚至愈演愈烈。劣質(zhì)的原料奶所造成的惡劣影響，乳品企業(yè)自然是首當(dāng)其沖，而最終損害的則是消費(fèi)者健康和中國乳業(yè)。因此，平衡整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條，加強(qiáng)奶源建設(shè)成為乳企勢(shì)在必行的工作。所以，問題奶粉事件重創(chuàng)了中國乳業(yè)，但也為奶牛飼養(yǎng)由散養(yǎng)向規(guī)?；B(yǎng)殖場發(fā)展提供了一個(gè)契機(jī)[15]。在飛鶴乳業(yè)提供給記者的資料中，飛鶴乳業(yè)總經(jīng)理聶播表示：“從市場發(fā)展來看，消費(fèi)者對(duì)于牛奶的消費(fèi)要求越來越高，他們已不僅僅滿足于能喝到奶，更在于喝好奶。而目前占據(jù)主要奶源供給的奶農(nóng)市場卻很難提供穩(wěn)定的高質(zhì)量的奶源?！贝藭r(shí)，乳業(yè)巨頭們終于再次想起那句久違的話，“得奶源者，得天下”。隨著消費(fèi)者的成熟以及市場競爭的深入，企業(yè)競爭的戰(zhàn)火必將深入到上游環(huán)節(jié)。在未來市場格局中，對(duì)伊利、蒙牛、光明、飛鶴等品牌來說，自建牧場將在很大程度上影響其市場地位乃至市場成敗。對(duì)二線企業(yè)來說，這或許也是它們趕超一線巨頭們的最佳機(jī)會(huì)。 結(jié)合奶源開發(fā)市場回首2007年，本人認(rèn)為，中國乳業(yè)已經(jīng)從單純的價(jià)格戰(zhàn)向理性的價(jià)值戰(zhàn)推進(jìn)了。年初，爭論了多年的禁鮮令終于有了結(jié)論，11月國家質(zhì)檢總局又規(guī)定了“鮮”奶的定義，雖然幾家歡樂幾家愁，但終究還是行政的力量起到了作用；年中開始的價(jià)格上漲成為了眾多奶企不得不面對(duì)的事情，眼看著成本上漲，生產(chǎn)就開始虧損，沒有誰能夠一直撐下去；年末開始的產(chǎn)品更新?lián)Q代成了眾多企業(yè)的必修課，如果不通過產(chǎn)品線的重新疏理與規(guī)劃，市場還能夠等你嗎？低溫產(chǎn)品作為贏利能力較高的類別，已經(jīng)成為大大小小乳品企業(yè)爭奪的焦點(diǎn)。對(duì)于區(qū)域性乳品企業(yè)，2007年保持了3%——10%的增長，但依然有很多企業(yè)處于虧損的邊緣，掙扎成為生存的常態(tài)。一線品牌在攻城掠地的同時(shí)，也在收編區(qū)域性的企業(yè)，如果不能收編，就干脆自己建廠，市場競爭已經(jīng)進(jìn)入了白熱化的狀態(tài)。2009年，中國的乳業(yè)將走向何方？本人認(rèn)為，從企業(yè)的發(fā)展看，是中國一線品牌企業(yè)的擴(kuò)張年，是區(qū)域性乳品企業(yè)的守市場年，是創(chuàng)新型企業(yè)的發(fā)展年。從企業(yè)的產(chǎn)品上看，產(chǎn)品創(chuàng)新已經(jīng)成為企業(yè)生存的基礎(chǔ)；從企業(yè)的價(jià)格上看，價(jià)格小幅度上漲還有可能繼續(xù)；從企業(yè)的渠道上看，渠道從粗放型向渠道從精細(xì)化發(fā)展，由精細(xì)化向精益化發(fā)展；從促銷上看，更多的企業(yè)會(huì)從消費(fèi)者接受度上考慮，推出更多的適合于消費(fèi)者的實(shí)惠的活動(dòng)。奶源已經(jīng)成為企業(yè)2008年繞不開的一個(gè)話題，在過去的一年中，隨著一線企業(yè)的擴(kuò)張，隨著他們先建市場后建工廠的策略，在很多奶源地已經(jīng)展開了一輪爭奪戰(zhàn)，區(qū)域性傳統(tǒng)乳企（區(qū)域性傳統(tǒng)乳企是指以低溫巴氏奶生產(chǎn)為主，核心市場基本局限于自己的省份；同時(shí)還有區(qū)域性新型乳企，這類企業(yè)以生產(chǎn)常溫奶為主，甚至于是以生產(chǎn)常溫的乳飲料或者乳酸菌飲料的企業(yè)，他們的產(chǎn)品由于保質(zhì)期比較長，所以采取的策略是向更多的區(qū)域擴(kuò)張）已經(jīng)逐漸的在市場喪失的同時(shí)，奶源也被不斷的被控制，沒有兩分錢不動(dòng)心的消費(fèi)者，對(duì)于奶農(nóng)來說，這同樣適用。奶制品企業(yè)的生存基礎(chǔ)是奶源，沒有奶源，就象正在行軍打仗的軍隊(duì)斷了糧草。特別是對(duì)于區(qū)域性的乳品企業(yè)來說，自己好好培養(yǎng)的奶源卻可能被正在擴(kuò)張的大品牌給購買掉。這也正象一家年銷售4億的區(qū)域乳企老總所言，原來我們采取公司+農(nóng)戶的方式培育奶源，但現(xiàn)在由于奶源緊缺，造成我們培養(yǎng)的孩子，最后給別人下奶，但我們又沒有更好的辦法，利益成為這個(gè)市場永遠(yuǎn)不變的道理，如果區(qū)域乳企不能在價(jià)格上占有優(yōu)勢(shì)，除非有自己的奶牛養(yǎng)殖場，從社會(huì)上收購的牛奶將會(huì)越來越少。奶源的爭奪實(shí)際是市場控制權(quán)的爭奪的預(yù)演，沒有了奶源，沒有了原料，或者說更高成本的收購原奶，那么將加重企業(yè)的經(jīng)營負(fù)擔(dān)。2009年奶源的爭奪還將繼續(xù)，區(qū)域性傳統(tǒng)乳企必須面對(duì)一線品牌帶來的競爭壓力。結(jié) 論通過對(duì)鮮奶理化指標(biāo)的測(cè)定的結(jié)果可以看出，小奶站的散收奶的理化指標(biāo)比較低，尤其是蛋白質(zhì)的含量普遍低于標(biāo)準(zhǔn)值，而飛鶴牧場的奶在理化指標(biāo)上均超過標(biāo)準(zhǔn)值。奶站是連接奶農(nóng)和乳品企業(yè)的中間樞紐，但是長期以來國家并沒有關(guān)于奶站管理的法規(guī)和條例，因此使這個(gè)重要的環(huán)節(jié)成為法律真空，監(jiān)管空白，既沒有主管部門，又沒有規(guī)章制度。所以某些奶站鉆法律的空子向奶里添加化學(xué)品以牟取高額利潤。所以，自建牧場成為乳品企業(yè)今后發(fā)展的趨勢(shì)。參考文獻(xiàn)[1] 伏浩、中國乳品消費(fèi)研究 [D]、中國農(nóng)業(yè)大學(xué).、2003年、1415[2] 劉成國、中國奶業(yè)年鑒、中國農(nóng)業(yè)出版社、2004：3638[3] 張列兵、新希望乳業(yè)發(fā)展勢(shì)態(tài)、中國年鑒2002003：258260[4] 王懷寶、中國乳業(yè)指南、中國農(nóng)業(yè)出版社、2002：5455[5] 王懷寶、中國奶業(yè)50年、海洋出版社、2000：256258[6] 鄭俊懷、伊利集團(tuán)以雙贏戰(zhàn)略大力培養(yǎng)奶源基地、中國奶業(yè)年鑒2002004：232237[7] 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心組編、食品質(zhì)量檢驗(yàn)、20009 期：119—124[8] 楊昌舉、食品科學(xué)概論、北京:中國大學(xué)人民出版社、1999：125130[9] 陳炳卿、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、北京:人民出版社、1997:5760[10] 夏延斌、食品化學(xué)、中國農(nóng)業(yè)出版社、2004：7983[11] 鮑哉、我國乳制品業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)[J]、 吉林畜牧獸醫(yī)、19903期:2627[12] 徐定人等、中國奶業(yè)發(fā)展道路、天津科學(xué)技術(shù)出版社、2002：356358[13] 小高、乳制品業(yè)發(fā)展新特點(diǎn)[J]、中國商貿(mào)、19904期：3133[14] 程國強(qiáng)、執(zhí)行WTO規(guī)則對(duì)中國經(jīng)濟(jì)的影響、中國經(jīng)濟(jì)出版社、2001：5861[15] 李易方、綠色奶源基地建設(shè)指南、中國農(nóng)業(yè)出版社、2000：36—40致 謝感謝我的老師金惠玉!本論文從選題構(gòu)思、資料收集到修改定稿，無不凝聚著老師的心血。正是老師的辛勤勞動(dòng)，我才有了今天的成績!古語有云“師者，傳道，授業(yè)，解惑者也”，金惠玉老師廣泛淵博的學(xué)識(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的治學(xué)態(tài)度、一絲不茍的工作作風(fēng)和積極進(jìn)取的事業(yè)精神，都使我受益匪淺。金老師的悉心教誨，使我在學(xué)術(shù)專業(yè)方面有了一定的提高，更為重要的是，老師在治學(xué)為人上的那份執(zhí)著和熱誠，也深深地影響著我，并將鼓勵(lì)我在未來的路上不斷地探索、前進(jìn)!感謝所有給以我支持和幫助的朋友、同學(xué)們!最后，感謝在百忙之中審閱本文的專家、老師們!謝謝大家！