餐飲部崗位績(jī)效考評(píng)體系-資料下載頁(yè)
2025-05-16 08:39本頁(yè)面
【正文】 員服務(wù)質(zhì)量檢查表部門(mén)： 時(shí)間： 年 月 日 檢查者：等級(jí)劃分：優(yōu) 良 中 差 一、服務(wù)規(guī)范1對(duì)餐廳的賓客是否問(wèn)候，表示歡迎2迎接賓客是否使用敬語(yǔ)3使用敬語(yǔ)時(shí)是否點(diǎn)頭致意4在通道上行走是否妨礙賓客5是否讓賓客等候過(guò)久6回答賓客提問(wèn)是否清脆流利悅耳7要跟賓客講話(huà)，是否先說(shuō)“對(duì)不起，麻煩您了”8發(fā)生疏忽或不妥時(shí)，是否向賓客道歉9點(diǎn)菜時(shí)，是否仔細(xì)聆聽(tīng)并復(fù)述10能否正確解釋菜單11能否向賓客提建議，進(jìn)行適時(shí)推銷(xiāo)12能否根據(jù)菜單準(zhǔn)備好必要的餐具13賓客招呼時(shí)，是否迅速到達(dá)餐桌旁14撤換餐具時(shí)，是否發(fā)出過(guò)大聲響15是否及時(shí)、正確的更換煙灰缸16是否檢查餐桌、餐椅及地面有無(wú)賓客失落的物件17是否在送客后馬上翻臺(tái)18翻臺(tái)時(shí)是否影響周?chē)e客19拿玻璃杯是否疊放？是否握了下半部？20對(duì)入座賓客是否端茶送水二、就餐化境1玻璃門(mén)窗及鏡面是否清潔、無(wú)塵土、無(wú)裂痕2窗框、工作臺(tái)，桌椅是否無(wú)灰塵和污斑3地板有無(wú)碎屑及污痕4墻面有無(wú)污痕或破損處5盆景花卉有無(wú)枯萎帶灰塵現(xiàn)象6墻面裝飾物有無(wú)破損7天花板是否清潔，有無(wú)污跡8通風(fēng)口是否清潔，通風(fēng)是否正常9燈泡、燈管、燈罩有無(wú)脫落，破損、污痕10餐廳通道有無(wú)障礙物11餐桌椅是否無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)污痕12廣告宣傳品有無(wú)破損，灰塵及污痕13菜單是否清潔，是否無(wú)缺頁(yè)破損14臺(tái)面是否清潔衛(wèi)生三、儀容儀表1服務(wù)員是否按規(guī)定著裝、并穿戴整齊2制服是否合體、清潔，無(wú)破損油污3標(biāo)志牌是否端正的掛于左胸前4服務(wù)員是否留有怪異發(fā)型4女服務(wù)員頭發(fā)是否清潔清爽5外衣是否燙平挺括，無(wú)污邊褶皺6指甲是否修剪整齊，不露出指頭之外7口腔是否發(fā)出異味8衣褲口袋中是否放有雜物9女服務(wù)員是否涂有彩色指甲油10除手表戒指外，是否還戴其他首飾11是否有濃妝艷抹現(xiàn)象12使用香水是否過(guò)分13襯衫領(lǐng)口袖口是否清潔并扣好四、工作紀(jì)律1是否有人在上班時(shí)間打私人電話(huà)2有無(wú)交手、抱臂或手插入袋現(xiàn)象3有無(wú)勾肩搭背、追逐嬉戲現(xiàn)象4有無(wú)上班時(shí)間看書(shū)，干私事行為5有無(wú)在前臺(tái)吸煙、喝水、吃東西現(xiàn)象6有無(wú)在賓客面前打哈欠、伸懶腰等不雅行為7有無(wú)背景音樂(lè)、哼唱現(xiàn)象8有無(wú)對(duì)賓客指指點(diǎn)點(diǎn)的動(dòng)作9有無(wú)嘲笑賓客的現(xiàn)象10有無(wú)在賓客投訴時(shí)做辯解的11有無(wú)不理會(huì)賓客詢(xún)問(wèn)的12有無(wú)在態(tài)度上、動(dòng)作上向賓客撒氣的13有無(wú)對(duì)客人過(guò)分親熱行為14有沒(méi)有對(duì)老人、幼兒、傷殘顧客提供了方便服務(wù)？對(duì)特殊情況提供針對(duì)性服務(wù)？、15是否在工作區(qū)域存放私人物件A: 90—100B: 80—90C: 60—80D: 0—6015 /
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