【正文】 和原料含水率，計算出投料量。稱量時一定要準確，以保證成品塊質(zhì)量的誤差不超過標準。⑤壓縮成型。利用專用設備，根據(jù)不同的原料品種及其含水率的大小，確定其壓強和保壓時間。將計量好的原料投放到模具內(nèi)，要注意擺放均勻，以免成型后缺邊少角，影響產(chǎn)品的感觀標準。⑥固形。成形后的產(chǎn)品極易反彈，要用固形器將其固定。每塊之間用隔板隔開，防止粘連。⑦干燥。采用現(xiàn)代微波技術(shù)進行干燥，殺滅寄生在原料中的蟲卵。將裝有壓縮塊的固形器依次放人微波爐，經(jīng)微波加熱后，取出固形器，放在架子上自然冷晾，打開固形器，進行包裝。⑧包裝。經(jīng)干燥后的壓縮塊，選擇塊形完整、表面光潔的產(chǎn)品進行包裝。先用玻璃紙包裝每一小塊，裝入小紙盒內(nèi)，將 20 小盒為1 組裝入中包裝紙盒，再用熱收縮膜進行密封，防止產(chǎn)品在貯存運輸過程中受潮變質(zhì)。⑨倉儲。保存?zhèn)}儲應注意防潮，產(chǎn)品應用瓦楞紙箱包裝后入庫，并不得與有毒有害物品一起存放。 天麻加工技術(shù)方案⑴加工技術(shù)標準31天麻屬于保健類中藥材，生產(chǎn)嚴格依據(jù)《國家中藥材標準化生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范（GAP） 》標準執(zhí)行，應用無硫磺熏蒸技術(shù)，嚴格控制 SO2 等有害物質(zhì)超標。⑵加工工藝流程采摘→分級→清洗→創(chuàng)皮→蒸煮→烘干→整形→包裝→貯運。⑶主要工藝要點①采摘。每年 1011 月收獲，先挖出菌捧，取出箭麻、白麻和米麻，輕拿輕放，分級裝運，以避免人為機械損傷，防止栽后爛麻。 ②分級。等級劃分，依照天麻個體大小，確定每公斤的個數(shù)，分為四個等級，一等 26 個，二等 46 個，三等 90 個以下，四等 100個以上。③清泥。將分了級的天麻分別用水沖洗干凈，不可摩擦去泥，可用手輕抹泥液。當天洗當天加工處理，來不及加工的先不要洗。④創(chuàng)皮。創(chuàng)皮后加工好的天麻叫雪麻，現(xiàn)在人工栽培量大，除出口外其余都不創(chuàng)皮。⑤蒸煮。水開后，將天麻不同等級分別蒸煮，放少量明凡，5kg天麻加 2 兩。⑥烘干。烘時不可火力過猛?？由蠝囟乳_始 50?60℃為宜，當烘至 7 成干時，大的用手壓扁，小的不壓，再烘。此時溫度以 70℃為宜，曬干也可，全干后取出分等級包裝，即可出售。⑦包裝。天麻系名貴中藥材，為了保證質(zhì)量，防止污染，霉變與損傷，包裝材料選擇無毒、乳白色塑料袋，分裝為100g、500g、5000g 和 10000g，并貼上標志，裝于干凈專用紙盒，32加封。⑧貯藏。倉庫貯藏條件應干燥、通風、避光和有防護設備，保持倉庫溫度不得超過 25℃，相對濕度低于 60％。 熏臘制品加工方案⑴加工技術(shù)標準熏臘制品加工嚴格依據(jù)《腌臘肉制品衛(wèi)生標準 GB 27302022》 、《肉類制品加工質(zhì)量鑒定檢驗標準》執(zhí)行，包括腌臘肉制品的衛(wèi)生指標和檢驗方法以及食品添加劑、生產(chǎn)加工過程、標識、包裝、運輸、貯存的衛(wèi)生要求。⑵加工工藝流程選料→檢驗修整→配料→腌制→烘干→檢驗→定量→包裝→成品入庫。⑶主要工藝要點①原料選擇及修整。原料要選用經(jīng)畜牧獸醫(yī)執(zhí)法單位檢驗合格的豬肉，去掉雜質(zhì)、血污，原料修整好，要去掉肋骨、橫膈膜。②腌制。原料肉修整完畢后進行腌制，腌制間溫度控制在 4℃左右。在冬天天氣特別干燥時腌制間要增加濕度，具體做法是保持地面濕潤。一是腌制前準備腌制料，按配方表標明的量和比例取食鹽、亞硝酸鈉，混合均勻，另外準備花椒少量。二是首次上鹽，原料肉表面涂上鹽，要均勻、充分，待原料出水流失后，一般 24 小時后加第二次上鹽。 （注意再上鹽時應先把水倒掉）三第二次上鹽，在全部肉面上涂滿鹽，一般腌 23 天。③原料肉腌制完成后除去表面的一些殘留鹽分和腌制配料，然后放入烘烤箱烘干，烘到肉表面呈金黃色。33④檢驗、包裝對烘干好的肉進行檢驗，符合產(chǎn)品要求的進行包裝；包裝采用內(nèi)待真空包裝，然后檢驗是否漏氣、封口不規(guī)整、或者封口時由于溫度太高導致變形的，符合要求的進行外包裝，外包裝封口也進行如上檢驗。⑤成品入庫包裝完成進行檢驗，符合標準的成品裝箱入庫。 茶葉冷藏保鮮方案茶葉（包括鮮葉）在高溫、高濕環(huán)境下易酶化變黃、變質(zhì)，導致茶葉色、香、味等感官品質(zhì)下降，不易保存，該項目通過茶葉冷鏈倉儲保鮮庫的制冷降溫、降濕功能，達到茶葉保鮮保綠保質(zhì)的目的，是茶葉市場流通的必備設施之一。因此，茶葉的保鮮必須采取低溫、低濕、避光、脫氧、茶葉低水分等綜合貯藏保鮮措施。⑴溫度溫度的高低直接影響到茶葉化學反應的速度。溫度高則促進茶葉品質(zhì)的劣變，低溫則可降低茶葉變質(zhì)速度。按照儲藏茶葉類別的不同，名優(yōu)綠茶冷鏈倉儲保鮮庫溫度控制范圍為 0～8℃，烏龍茶、鐵觀音冷鏈倉儲保鮮庫溫度控制范圍為15℃左右，該溫度值能較長時間保持茶葉原有的色澤不變。⑵水分含量水分是茶葉內(nèi)各種成分發(fā)生化學反應必須的介質(zhì)，隨著茶葉含水率的增加，茶葉陳化劣變速度加快，色澤逐漸黃變，滋味新鮮度減弱。一般貯藏綠茶含水量在 3％~5％為好。當茶葉含水率達 7％以上時，任何保鮮技術(shù)或包裝材料，都無法保持茶葉的新鮮風味。含水率超過 ％，茶葉就可能發(fā)生霉變。⑶氧氣34國內(nèi)外的相關研究結(jié)果均表明，在貯藏過程中茶葉中各種化學成分的變化都需要氧氣的參與。因此，低氧或無氧可抑制茶葉劣變的進程，有利于茶葉品質(zhì)的保持。一是茶葉包裝采取抽真空、充氮氣或二氧化碳措施，以達到減少包裝容器中的氧含量的目的；二是采用脫氧劑的保鮮方法，通過化學除氧、除濕等空氣調(diào)整的途徑，使包裝內(nèi)的茶葉在保質(zhì)期內(nèi)處于一個相對無氧、干燥的環(huán)境。脫氧保鮮法具有操作簡便、成本低、保鮮效果顯著的特點；三是采用抽真空加脫氧劑隔氧貯藏，不僅可以防霉，而且可以延緩茶葉陳化，減少茶葉中多酚類物質(zhì)、氨基酸、維生素、葉綠素、芳香物質(zhì)等重要成分的耗損，可以在較長貯存期間保障茶葉質(zhì)量不變。 ⑷光線光的作用主要是引起茶葉中的色素類物質(zhì)（如葉綠素類）的光氧化作用，使綠色的名優(yōu)茶退色，形成棕黃色；光還能引起茶葉中一些芳香物質(zhì)發(fā)生反應，產(chǎn)生一些不愉快的氣味，如“日曬味”等，導致茶葉的香氣、色澤、滋味劣變。因此，茶葉冷鏈倉儲保鮮庫避光保存非常重要。 ⑸空氣濕度茶葉具有良好的吸附水分的特性。在濕度相對較高的環(huán)境中，茶葉易吸潮而使茶葉含水量逐漸增加，特別是在相對濕度 80％以上時，茶葉的含水率一天就達到 10％以上。為使庫體漏氣率降為最低，項目建設通過去濕裝置，采用熱量補償方式，使庫內(nèi)的相對濕度降到 60%以下，以保證庫內(nèi)衛(wèi)生和冷庫密閉程度。另外，名優(yōu)綠茶的包裝應采用透水性能差的包裝材料，在茶葉冷鏈倉儲保鮮庫30~50％的相對濕度中貯藏。35⑹茶葉搬運名優(yōu)綠茶在冷藏過程中，由于庫內(nèi)外濕度相差較大，從庫內(nèi)取茶葉時，應先將茶袋搬出庫房，待袋內(nèi)茶葉逐步升溫至接近室溫時才可拆開袋口。如果出庫后隨即打開茶袋，空氣中的水蒸氣遇溫度較低的茶葉，會液化成小水珠而使茶葉受潮，加速茶葉陳化。⑺庫房清潔在茶葉貯藏前，尤其是新冷庫初次使用前，或者使用中庫內(nèi)相對濕度超過 65％時，應及時進行換氣排濕。冷庫長期使用后，庫內(nèi)會出現(xiàn)異味，對茶葉品質(zhì)不利，應及時換氣，一般要求 2~3 年應對庫房進行一次徹底清掃，以保持庫內(nèi)清潔和空氣清新。 主要工藝技術(shù)來源該項目應用技術(shù)主要包括潔凈化連續(xù)加工、脫氧包裝、無磺加工、冷藏保鮮、產(chǎn)品檢驗等。目前，國家有關茶葉、食用菌、天麻等農(nóng)特產(chǎn)品加工和質(zhì)量檢測的技術(shù)規(guī)程、行業(yè)標準較為完善，可為該項目技術(shù)改造提供建設依據(jù)。條形、曲條形名優(yōu)茶生產(chǎn)線工藝技術(shù)現(xiàn)已成熟應用，其技術(shù)來源可靠。項目承建單位與華中農(nóng)業(yè)大學合作研究應用的“有機茶連續(xù)加工工藝”已于 2022 年 11 月通過國家科技成果認證， “三風式茶葉殺青裝置”技術(shù)于 2022 年 9 月獲得實用新型專利證書。2022 年 11 月，由項目單位承擔研究開發(fā)的“綠茶冷藏保鮮” 、 “天麻無磺加工”等技術(shù)方案已通過專家評審。 設備選型方案 設備選型的原則堅持“高效、低耗、先進、實用”的總原則；按經(jīng)濟規(guī)律辦事，36厲行節(jié)約，降低成本；充分考慮設備的先進性和適用性；綜合考慮各設備的性能價格比和壽命年限。本項目設備主要包括農(nóng)特產(chǎn)品加工設備、質(zhì)量檢測儀器、無菌包裝設備、低溫制冷設備及其它設備共計 325 臺（套） 。 農(nóng)特產(chǎn)品加工設備本項目名優(yōu)茶加工設備采用清潔化生產(chǎn)流水線，主要是應用浙江上洋茶葉機械廠生產(chǎn)的成熟生產(chǎn)設備進行配備。主要設備包括蒸汽殺青機組、攤涼回潮機、自動揉捻機組、單層烘干機、冷卻回潮機、炒干機、自動理條機、微波緩蘇機、復干機，DWT 蔬菜脫水干燥機、草菇雙苞菇攪拌設備、蘑菇分級機、蘑菇切片機、振動篩選機，洗耳機、切絲機，原料攪拌機、HGC 干燥加熱機以及輸送連接、電力控制等其它設備共 24 臺（套） 。 農(nóng)特食品檢測儀器⑴設備選型速凍食品檢測設備（儀器）由理化分析電子儀器、常規(guī)實驗儀器、消毒設備、包裝檢測儀器、附屬配套儀器設施五類共 228 臺（套）組成。詳見表 41。表 41 農(nóng)特食品檢測設備儀器選型表序號 類別 設備（儀器）名稱 規(guī)格型號1 電子生物顯微鏡 XSP10CE/ 1000 倍/三目2 氣相色譜儀 GC5890C 智能型3理化分析儀器 紫外分光光度計 FD2124 原子吸收光譜儀 TM2090B5 農(nóng)殘速測儀 NC8006 微生物培養(yǎng)箱 BSP1507 生化培養(yǎng)箱 （電熱）/500*500*6008 恒溫培養(yǎng)箱 DHP9082/500*400*4009 電子分析天平 BS224S 220g/10常規(guī)實驗儀器機械分析天平 TG628A 200g/1mg3711 機械分析天平 TG328A 200g/12 生物顯微鏡 XS18201 1600 倍/雙目13 離心機 SP3514 食品粉碎機 RR202215 消毒鍋 YXQ280/18L/鋁質(zhì)16 消毒鍋 DMSX280/18L/不銹鋼17 恒溫水浴鍋 單列二孔不銹鋼18 恒溫水浴鍋 雙列四孔不銹鋼19消毒設備臭氧殺菌消毒機 CBL5020 氣體透過率測試儀 PERMEDM2/330（雙檢法）21 氧氣透過率測試儀 PERMEOX2/23022 透濕性測試儀 TSY－T23 電子拉力試驗機 XLW524 泄漏與密封強度測試儀 LSSD0 25 頂空氣體分析儀 HGA01 26 薄膜沖擊試驗儀 FIT01 27 摩擦系數(shù)/剝離試驗儀 FTPF1 28包裝檢測儀器膠粘帶壓滾機 YGJ02 30 超純水系統(tǒng)31 氫氣發(fā)生器32 空氣發(fā)生器33 實驗玻璃器皿34 凈化工作邊臺 LHB3535 中央實驗臺 LHZ30/鋼木36配套儀器設施化學藥品 試劑等⑵主要設備技術(shù)參數(shù)①NC800 農(nóng)殘速測儀NC800 農(nóng)殘速測儀采用酶抑制法，依據(jù)國家標準 GB/T 《蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測》和行業(yè)標準 NY/4482022《谷糧上有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘毒快速檢測方法》 ，能快速檢出速凍食品加工原料樣品的農(nóng)藥殘留。設備采用六通道測試技術(shù)，一次測量 6 個樣品，反應時間 1－9 分鐘，測量速度快、精度高。重復性好，使用壽命達數(shù)萬小時。其主要技術(shù)指標如下：Ⅰ波長：410nm；38Ⅱ抑制率測量范圍：0100％；Ⅲ零點透光率漂移：≤%/3min；Ⅳ光電流漂移：％/3min；Ⅴ透射比準確度：177。％；Ⅵ測量重復性：≤％；Ⅶ各通道誤差：177。％。39圖 41 NC800 農(nóng)殘速測儀示意圖②GC5890C 氣相色譜儀該儀器是目前歐洲市場占有率最高的氣相色譜，完美的工程設計，大范圍、高質(zhì)量地解決了一系列的 GC 技術(shù)問題，在速度、實用性、靈敏度、系統(tǒng)的自動化和質(zhì)量認證都超越了傳統(tǒng)氣相色譜。該儀器除用于定量和定性分析外，還用于測定樣品在固定相上的分配系數(shù)、活度系數(shù)、分子量和比表面積等物理化學常數(shù)，是速凍食品原料和包裝內(nèi)含物檢測的重要電子儀器之一。設備靈敏度：S≥2500mVml/mg（正十六烷） （可以到 S≥3500mVml/mg） ，噪聲:≤20μV。溫度范圍為室溫＋4℃至 450℃，選用液氮冷卻裝置可從室溫降至99℃，七階八級程序升溫，℃/分鐘，控溫精度℃。超高速控溫能力為 450℃至 50℃需 4 分鐘；50℃至 450℃需 7 分鐘。使用空間 270*270*170mm (HWD)。40圖 42 GC5890C 氣相色譜儀示意圖③BSP150 微生物培養(yǎng)箱微生物培養(yǎng)箱是速凍食品檢測用于細菌培養(yǎng)、育種、發(fā)酵及其他恒溫實驗的專用設備之一。設備采用冷板工作室、外殼優(yōu)質(zhì)鋼板制作，表面噴塑，正門設雙層觀察窗，觀察方便明了。設備使用微電腦智能控溫儀，具有設定、測量溫度雙數(shù)字顯示和 PID 自整定功能，控溫精確可靠。控溫范圍為 060℃，分辨率 ℃，波動度177?！?，均勻度177。1℃，定時范圍 09999min。41圖 43 BSP150 微生物培養(yǎng)箱示意圖④XSP10CE 三目電子生物顯微鏡該儀器將精密的光學顯微鏡技術(shù)、先進的光電轉(zhuǎn)換技術(shù)、尖端的計算機圖像處理技術(shù)完美地結(jié)合在一起而開發(fā)研制成功的一項高科技產(chǎn)品。設備集成 CCD 攝像器和 A/D 圖像采集系統(tǒng)，可以在顯示屏上很方便地觀察實時動態(tài)圖像，并能將所需要的圖片進行編輯、保存和打印。主要技術(shù)參數(shù)如下：Ⅰ目鏡放大倍數(shù) 10X，視場直徑 φ18；Ⅱ物鏡放大倍數(shù) 4100X，數(shù)值孔徑（NA），工作距離 mm；Ⅲ光學放大倍數(shù) 40