【正文】 鐘上菜！調(diào)理包變身2 東坡肉 咖哩牛肉 來賓 阿彰師 菜名：東坡肉煎麵、咖哩烘蛋 東坡肉煎麵 主材料： 東坡肉調(diào)理包 1包、油麵200g、青江菜100g、蔥花30g、香油少許 作法： 。 ，煮滾後加入青江菜，起鍋前淋上香油。 *香油可以讓料理增加香氣。 2的燴料淋在步驟1的兩面黃上，撒上蔥花即完成此道料理。 咖哩烘蛋 材料：咖哩牛肉調(diào)理包 1包、雞蛋8顆、紅甜椒半顆、黃甜椒半顆、蔥花30g、蕃茄醬2小匙、鮮味露1小匙、沙拉醬1匙 作法： 5分鐘。 、黃甜椒切小丁備用。 、紅椒丁、黃椒丁、鮮味露及沙拉醬拌勻。 *沙拉醬可以讓蛋更滑嫩，並且增加香醇的味道。 ，倒入步驟 3的雞蛋液，煎熟後放入盤中。 1的調(diào)理包，撕開淋在烘蛋上，撒上蔥花即完成此道料理。 張麗蓉老師 鮮筍東坡肉、牛肉麵疙瘩 鮮筍東坡肉 材料：東坡肉調(diào)理包2包、筍子半斤、大蒜3顆、辣椒1根、青蔥2支、蠔油1茶匙、胡椒粉少許 作法： 5分鐘。 ，辣椒切丁，青蔥切段。 。 ，爆香大蒜、辣椒，再放下蔥白。 ，再下蠔油、胡椒粉拌炒。 * 海鮮蠔油可以讓料理增加色澤、鮮味和鹹味。 ，原鍋鋪在盤底。 1 的東坡肉調(diào)理包打開淋在筍子上，放上香菜即完成此道料理。 牛肉麵疙瘩 主材料： 咖哩牛肉調(diào)理包 3包、麵粉1又1/2杯、太白粉1/2杯、水1杯、咖哩粉2大匙、鹽2茶匙、青椒1/2個、紅椒1/2個、黃椒1/2個、香油少許 作法： 咖哩牛肉調(diào)理包放入水中煮 5分鐘。 、太白粉、水、鹽、咖哩粉一同和成麵糰。 *太白粉可以讓麵糰增加Q性。 *鹽巴也可以讓麵糰帶有筋性和韌性。 *咖哩調(diào)理包的咖哩位不夠濃厚，將咖哩粉和進(jìn)麵糰中，可讓料理的咖哩味更濃厚。 ，加點沙拉油防止沾黏，入鍋後煮 23分鐘。 、紅椒、黃椒切滾刀狀。 ，同時放入青椒、紅椒、黃椒下去川燙，撈起瀝乾。 。 *香油可以使麵疙瘩不沾黏外，還可以增加香氣。 1的調(diào)理包，撕開淋在麵疙瘩上，放上香菜即完成此道料理。 06/20 如何炸出外酥內(nèi)嫩的排骨酥? 林美慧 排骨酥湯 材料： 主材料： 軟排一斤、地瓜粉一碗、高湯１０００ＣＣ、猴頭菇６兩、香菜 調(diào)味料： 酒一大匙、醬油１大匙、紅糟４大匙、糖１又１／２大匙、蒜泥１小匙 作法： ，加入調(diào)味料醃拌１小時入味。 ＊加入紅糟可使排骨香氣十足 ，置放反潮，入油鍋以中火炸至金黃撈出。 ，再下小排回鍋炸３０秒，即可取出 ＊回鍋油炸可以更加酥脆 、猴頭菇分別放入小盅內(nèi)，加入調(diào)味好的高湯，入蒸籠蒸２０分，取出前加入少許香菜 ＊加入猴頭菇提香並增加排骨酥湯的質(zhì)感 邱志義 蒜香排骨酥 材料： 主材料： 腩排、蒜頭、三合粉 調(diào)味料： 蒜頭、蔥花、辣椒末、胡椒粉、花椒粉、鹽巴 醃料： 蒜末、鹽巴、醬油、糖、太白粉、蒜香粉 作法： ，一吋長半一段，加入醃料蒜末、鹽巴、醬油、糖、太白粉、蒜香粉醃２－３小時。 ＊加入蒜末與蒜香粉讓醃料更香 。 ＊沾上三合粉油炸更香脆 ，再下蒜末油炸至金黃。 、花椒粉、鹽巴調(diào)和成椒鹽粉備用 ＊加入花椒粉可以提香 、辣椒末及剛炸好的蒜頭酥，再加入炸好的排骨、椒鹽粉拌好均勻即可上桌。 06/19 誰說肉粽只有一種吃法？ 阿彰師 炸腐衣糯米捲 主材料： 肉粽3顆、腐皮數(shù)張、麵糊少許、香菜少許 調(diào)味料： 海山醬2大匙、甜辣醬2大匙、蒜汁1大匙 作法： ，肉粽弄散備用。 ，將步驟1的肉粽米平均放在腐皮上，肉餡放中央，由下方往上捲成圓柱狀。 ，等油溫達(dá)到160度，放入步驟2的肉粽捲油炸數(shù)分鐘撈出，瀝乾油份。 。 、甜辣醬和蒜汁調(diào)勻，淋在步驟4的肉粽捲上，點上香菜即完成此道料理。 *蒜汁可以中和醬汁的鹹味，並且使料理更有香氣。 四神湯 材料： 四神材料：(約200g) 蓮子、淮山片、薏仁、芡實、伏苓 主材料： 薑片40g、小腸300g 調(diào)味料： 鹽3小匙、20度料理米酒2大匙、冰糖少許、藥酒少許(蔘鬚、枸杞、當(dāng)歸、川芎、紅棗) 作法： ，放入四神料、小腸、薑片、米酒加熱煮滾後，轉(zhuǎn)小火熬煮2小時。 、冰糖再煮一下。 。 *自製的藥酒可以讓四神湯的香氣提出。 蔡萬利 八寶封雞腿 主材料： 粽子2顆、去骨仿土雞腿2支 醃料： 紹興酒1大匙、薑蔥汁1大匙、蒜末1茶匙、醬油2茶匙、胡椒粉少許 作法： 。 ，略敲後用醃料醃漬10分鐘。 *紹興酒可以增加雞腿的香氣。 ，放上雞腿攤開，中間擺上粽子餡，再用鋁箔紙包成捲狀，入蒸籠蒸2025分鐘。 ，拆除鋁箔紙，沾上太白粉，入鍋煎至金黃取出，切厚片排盤。 ，與雞腿肉一起食用即完成此道料理。 滑溜肉片湯 主材料： 里肌肉150g、小黃瓜1/2條、袖珍菇100g、小蕃茄12顆 調(diào)味料： 鹽少許、太白粉1/2杯、鹽、酒、高湯、香油適量 作法： ，小黃瓜切菱形片，袖珍菇摘小朵，小蕃茄去皮，蔥切段備用。 。 ，撒上太白粉，放入肉片，再撒上太白粉，用搟麵棍敲薄。 *太白粉用拍的方式拍進(jìn)肉片中，可以讓肉片滑溜。 ，撈出置於冰水中降溫。 ，再放入高湯和蔬菜煮熟。 ，放入步驟5的鍋中一起煮熟。 ，倒入步驟6的肉湯即完成此道料理。 *小黃瓜用熱湯沖泡可以保持口感和顏色。 06/18 如何煎出香氣十足、口感鬆軟的菜脯蛋？ 柯俊年 香菜菜脯蛋 主材料： 碎菜脯150g、香菜50g、櫻花蝦50g、蛋4個 調(diào)味料： 胡椒粉1/2小匙 作法： ，擠乾水分備用。 。 、步驟2的香菜、櫻花蝦、蛋、胡椒粉以及50cc的水混合拌勻。 *櫻花蝦可以用來補菜脯蛋的鮮味，新鮮的櫻花蝦的香味會比較柔和。 ，加熱至150度，倒入步驟3拌好的蛋汁，快速用筷子劃圈，將蛋汁旋轉(zhuǎn)成圓餅狀後轉(zhuǎn)小火。 ，翻面煎至酥黃，倒出多餘油脂即完成此道料理。 地瓜稀飯 主材料： 白米2杯、地瓜1條(約300g) 作法： 。 。 *地瓜充滿古早味，可以增加稀飯的營養(yǎng)和口感。 ，倒入白米以及地瓜，煮熟即完成此道料理。 張信宏 香煎菜脯鬆蛋 主材料： 雞蛋4粒、菜脯米100g、吻仔魚60g、九層塔數(shù)葉 調(diào)味料： 砂糖5g、白胡椒粉3g 作法： 。 ，續(xù)放入菜脯米，後略加少許糖及白胡椒粉，直至炒到完全乾鬆再加入九層塔末略炒備用。 *吻仔魚可以提升料理的香氣。 ，再放進(jìn)蛋黃與步驟2的菜脯米和吻仔魚。 *蛋白打發(fā)的目的是使空氣可以充分進(jìn)入蛋中，做出來的菜脯蛋會更鬆軟。 ，將步驟3的蛋汁下鍋並略整形，煎至兩面金黃即完成此道料理。 菜脯飯糰 主材料： 剩下的菜脯蛋、白飯300g、黑白芝麻少許、海苔6片、美乃滋少許、青海苔粉少許 作法： 。 。 ，將步驟2的熱飯在手掌中攤平。 *美乃滋除了可以使白飯不沾黏在手上外，可以增加油嫩度和香播出時間：07/30(一) 料理大對決 料理對決主題： 你也可以在家做小吃!麻 糬 張麗蓉 菜名 草莓大福 (增加麻糬香氣的方法─加入鮮奶) (中和紅豆餡甜味的方法─加入帶酸的水果) 材料： 主材料： 糯米粉600g、鮮奶 600cc、糖100g、沙拉油 2大匙、蜜紅豆粒300g、低糖紅豆沙300g、草莓6顆、奇異果 2顆、玉米粉適量 作法： 1. 將糯米粉、糖、鮮奶和沙拉油混合，攪拌均勻放入電鍋中。 (先將100g鮮奶及100g糖稍為加熱以利融解、再加入其餘500g鮮奶降溫、並加入糯米粉、沙拉油混合攪拌) *加入鮮奶可以增加營養(yǎng)和香氣。 2. 電鍋外鍋加1杯半水，蒸熟後請勿馬上開蓋。 3. 約放半小時後，打開鍋蓋表面抹上少許沙拉油，待冷卻即可包餡 4. 太白粉是生粉，可用炒菜鍋乾炒成熟粉當(dāng)成手粉用(可用玉米粉直接使用不必炒)。 ＊炒熟的太白粉讓麻糬外皮不沾黏 5. 將市售的紅豆粒和紅豆沙混合 ＊紅豆粒加上紅豆沙口感才會豐富 6. 草莓包上紅豆沙再包上一層麻糬，外皮鋪上熟太白粉 7. 奇異果切丁，一樣包上紅豆餡和麻糬，即成奇異果大福 ＊奇異果的酸味可以中和豆沙的甜味，營養(yǎng)更是滿分 07/26(四) 如何炒出辣味十足、醬汁甘鮮的豆豉菜脯？ 張麗蓉 豆豉菜脯辣板條 材料： 主材料： 菜脯末200克(1杯)、沙拉油 2 杯、乾黑豆豉200克(1杯)、小辣椒 5支、豬絞肉 600克、蒜頭6顆(1/2杯)、紅蔥頭 5個、蝦米1/2 杯、乾香菇 5 朵 (1/2杯)、板條 300g、香菜 適量 調(diào)味料： 蠔油2大匙、胡椒粉1茶匙、糖2 大匙、辣椒粉３大匙、醬油2大匙 作法： ，紅蔥頭切末，辣椒去蒂頭後切末，蝦米泡醋水瀝乾切末備用，香菇切丁備用 ＊加入蝦米可以提鮮 ，盛起備用。 ＊菜脯先煸過，去除水分香氣更重 ，炒香蒜末和紅蔥頭、蝦米等 ，加入絞肉炒鬆散且出香氣後，再加入辣椒粉炒勻 ＊加入辣椒粉可以增加色澤和香辣味 ，注入水調(diào)味拌勻即可盛盤 ，拌上醬料即可。 07/23(一) 料理對決主題： 十分鐘上菜！罐頭變身第4彈鯖魚罐頭 玉筍罐頭 張麗蓉 老師 菜名﹕鯖魚米粉湯 主材料: 鯖魚罐頭1罐、乾米粉半包、洋蔥1顆、豬油蔥2大匙、高湯1500cc、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1小匙、 芹菜1株、青蒜1根 作法： 1. 乾米粉用熱水川燙1分鐘，撈起瀝乾。 2. 洋蔥橫切，蒜白切段。 3. 起油鍋，用豬油蔥爆香洋蔥和蒜白，再下高湯和米粉煨2分鐘。 ＊豬油蔥－可以使米粉湯帶更多香氣。 4. 蒜青切段，芹菜切丁。 5. 將鯖魚從罐頭中取出，用筷子搓幾下使之略為散開。 6. 在步驟3的鍋中加鹽調(diào)味，倒入步驟5的鯖魚、步驟4的芹菜丁和蒜青。 7. 起鍋前撒點白胡椒粉即完成此道料理。 菜名﹕白玉筍捲 主材料：筍絲罐頭1罐、海苔片2大張、河粉皮2張、小黃瓜1條、火腿片2片、起士片2片、美乃滋1包、 老油條1根、苜蓿芽1盒、日式香鬆適量 作法： 1. 小黃瓜、火腿片切條，老油條敲碎備用。 2. 壽司簾鋪上保鮮膜，依序鋪上河粉皮、海苔片。 3. 先放苜蓿芽墊底，再放入小黃瓜、火腿、起士、美乃滋、老油條、筍絲以及日式香鬆，最後再鋪上苜蓿芽。 4. 將上述食材捲起即完成此道料理。 ＊利用苜蓿芽上下包裹住所有食材，可保持河粉皮的乾燥，白玉筍捲不至因濕潤而破裂。 ＊日式香鬆－可以增加白玉筍捲的味道，並提升香氣。 07/16 十分鐘雙蛋神奇大變身 張麗蓉 皮蛋瘦肉粥 主材料： 高湯1500cc、豬絞肉1/2碗、雞蛋1個、鹽1/2茶匙、胡椒粉1小匙、皮蛋2個、芹菜珠1/2碗、老油條1根 作法： 。 ，一起倒入砂鍋中。 *先用高湯將白飯攪散，可以預(yù)防白飯入高湯煮粥時會有結(jié)塊的問題。 。 ，用剪刀剪碎備用。 。 ，步驟4的皮蛋放入鍋中，用鹽和胡椒粉調(diào)味後起鍋。 ，和芹菜末一起撒在粥上即完成此道料理。 張麗蓉 鹹蛋五色沙拉 主材料： 鹹鴨蛋2個、蘆筍300g、綠花椰菜半朵、紅甜椒1個、黃甜椒1個、杏鮑菇4條、美乃滋1包、芥末醬1大匙、冰塊2包 作法： ，蘆筍、紅甜椒、黃甜椒切粗條。 ，放入杏鮑菇煮約2分鐘，再下紅甜椒和黃甜椒川燙，同時起鍋放冰水中冰鎮(zhèn)。 ，撈起泡冰水備用。 ，蛋白切小丁，蛋黃切粗丁 ，成為沾醬盛盤。 *美乃滋的味道偏甜，可用鹹蛋白消減油膩感以及增加味道。 *芥末醬可以使醬汁的味道更清爽，夏季更開胃。 ，步驟4的蛋黃丁撒在食材和醬汁上即完成此道料理。 07/09(一) 料理大對決 料理對決主題： 給我十分鐘！零食也能變大餐！小魚乾 豆乾 張麗蓉老師 菜名：丁香魚苦瓜 材料及作法： 主材料﹕ 山苦瓜1條、杏仁小魚乾 1/2碗、豆豉1大匙、沙拉油2大匙、大蒜2顆、辣椒1根 調(diào)味料： 胡椒粉1小匙、海鮮蠔油1大匙 作法﹕ ，切成片狀。 ，在水中加點鹽巴，撈起備用。 ，依序放入豆豉、大蒜、辣椒爆香，再下山苦瓜片拌炒。 ＊豆豉同時帶有鹹味和甘味，可以用來取代許多料理需要用到的調(diào)味料。 。 。 豆乾腐皮捲 主材料﹕ 原味豆乾 1包、生香菇3朵、筍絲1碗、胡椒粉1小匙、香菜1/2碗、腐皮2張 作法： 23分鐘。 ，香菜切末。 、香菇、筍絲拌入胡椒粉後，再放入香菜攪拌均勻。 ＊筍絲(缶頭)可以增加口感，帶有辣和鹹的味道，也可以中和所有材料的味道。 3 的攪拌好材料放在腐皮上，捲起備用。 ，將步驟 4 的腐皮捲放入鍋中小火慢炸至金黃色即可 。 06/25(一) 料理對決主題： 愛臺灣！十分鐘本土農(nóng)產(chǎn)品大變身！高麗菜 荔枝 張麗蓉老師 高麗泡菜、荔枝脆皮麻糬 高麗泡菜 主材料：高山高麗菜 1/2顆、小黃瓜1/2條、辣椒1根、鹽1大匙、白醋2/3杯、果糖1/3杯、塑膠袋 作法： ，小黃瓜剖開對切片狀。 、小黃瓜混合，加 1 匙鹽沙菁去水，再用冷開水洗淨(jìng)擠乾，裝進(jìn)塑膠袋中。 。 *利用果糖取代糖，可以不用等待糖溶化。 。 3 分鐘。 * 利用塑膠袋震盪法可以使高麗菜更快入味。 。 荔枝脆皮麻糬 主材料： 荔枝肉 1/2碗、豆沙200g、麻糬片3片、春捲皮2張、麵糊2大匙 作法： ，分成 6等分。 *豆沙是此道料理的甜味來源，它可以讓荔枝肉不易散開，且吸收水分。 2等分步驟1的豆沙餡，對折後捲起來再切半。 2的豆沙麻糬，用麵糊封口。 3的春捲入油鍋油炸3分鐘，至表面金黃酥脆撈起。 。