【正文】 用具整齊擺放在規(guī)定的位置，不得亂扔、亂放、亂丟、亂掛。（五）出品控制：佳膳的營養(yǎng)師根據(jù)客戶需求及營養(yǎng)均衡設(shè)計(jì)企業(yè)員工喜好的菜單，飯?zhí)玫墓芾砣藛T將依據(jù)菜單將其合理搭配，保證營養(yǎng)，并定期到餐廳為員工提供飲食健康咨詢。所有食品的加工過程及出品均有專人進(jìn)行制程檢驗(yàn)及出品檢驗(yàn)，并記錄檢驗(yàn)結(jié)果。所有菜肴采用邊炒邊售之原則，不間斷作業(yè)至供餐結(jié)束，保證后到的員工仍可食用到同等質(zhì)量的“色、香、味、形”俱全的高品質(zhì)膳食。佳膳的廚師都選用多年飯?zhí)貌僮鹘?jīng)驗(yàn)的具有專業(yè)廚師資格的廚師，確保烹飪水準(zhǔn)，并根據(jù)季節(jié)的變化的要求及員工口味喜好定期輪換。 佳膳餐飲管理服務(wù)有限公司市場(chǎng)拓展部 制訂環(huán)境衛(wèi)生第九章 環(huán)境衛(wèi)生管理保證措施1 切配間衛(wèi)生01. 切配時(shí)生熟分開，垃圾隨時(shí)入筐，臺(tái)面保持干凈整潔，不得隨意把垃圾拋在地板上。02. 切好的菜須放在干凈的筐內(nèi),并放在架上。03. 隨時(shí)保持地面、臺(tái)面、水溝、門窗等干凈整潔。04. 注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。05. 洗菜池保持干凈整潔，洗菜用的水必須潔凈無污染。06. 貫徹落實(shí)“三分鐘7S”的全面推廣。2 廚房衛(wèi)生01. 爐灶、蒸柜、抽油煙系統(tǒng)無污垢干凈整潔。02. 工作臺(tái)、貨架、調(diào)料盒隨時(shí)保持清洗干凈。03. 油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。04. 定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。05. 定期清洗滅蚊燈，風(fēng)扇，滅火器、墻壁、水溝。06. 每周二次大掃除，清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂污染食物。3 點(diǎn)心房衛(wèi)生：01. 各類面食材料必須放于架上，并加蓋。02. 所有面食成品須放在有紗窗的架上，嚴(yán)防蚊蟲等染物，成品面食須用紗布蓋好，出售時(shí)用食品夾出售。03. 注重面食成品保質(zhì)期，過期食品或有異味須倒掉不得出售；04. 使用和面機(jī)，烤箱等用前清潔，用后徹底清潔，并用紗布蓋好。4 餐廳衛(wèi)生：01. 地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。02. 桌面、臺(tái)凳、餐中維護(hù)，餐后及時(shí)清洗，干凈無塵；03. 墻壁、門窗、風(fēng)扇、燈管定期清潔，無蛛網(wǎng)；04. 每周二次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等；05. 專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無異味；06. 為了防滑，各排隊(duì)口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)防員工摔跤。第十章 安全生產(chǎn)承諾及具體措施1 食品安全保證01. 食材從進(jìn)貨、驗(yàn)收、加工、成品、出售都嚴(yán)格把關(guān)，專人負(fù)責(zé)。02. 包裝食品必須標(biāo)示清楚，定期檢查清除超過保質(zhì)期的食品。03. 蔬菜當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即處理。04. 菜要炒熟炒透，油炸食不能炸糊。05. 過餐食品和變質(zhì)食品不得再售賣。06. 必須用潔凈的水加工制作食品。07. 不使用發(fā)芽馬鈴薯，野生蘑菇，河豚魚等含有毒，有害物質(zhì)的原料加工食品，四季豆必須加工烹調(diào)熟透并盡量少用或不用。08. 不加工和售賣未在冷藏條件下保存的剩余食品。09. 不售賣外購的散裝熟肉制品及其它冷葷涼菜。010. 禁止患有消化道傳染病（包括病原攜帶者）、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的患病人員上崗。011. 食用油每半年抽樣化驗(yàn)一次。2 工業(yè)安全保證措施01. 加強(qiáng)培訓(xùn)，樹立全員安全意識(shí)；02. 培訓(xùn)員工安全意識(shí)，消防基本知識(shí)；03. 培訓(xùn)員工正確使用各種機(jī)械設(shè)備，安全操作；04. 培訓(xùn)員工安全作業(yè)，謹(jǐn)防工傷；05. 定期檢查，杜絕安全隱患；06. 使用爐具前應(yīng)仔細(xì)檢查；07. 使用爐灶后檢查風(fēng)閥、水閥、電源開關(guān)等，最關(guān)鍵是檢查爐膛內(nèi)無余火，操作人員方能離開；08. 使用爐灶時(shí)要按照點(diǎn)火程序，切忌正對(duì)爐門點(diǎn)火，嚴(yán)防“放炮”事件發(fā)生，造成工傷；09. 油炸食品時(shí)，應(yīng)先將油倒入鍋內(nèi)（鍋內(nèi)油不少于20斤），但又不能盛油太滿，嚴(yán)防油溢出鍋外，只能以六成滿為度；010. 遇火情時(shí)，先用消防鍋蓋蓋住，關(guān)好油門，風(fēng)機(jī)；011. 有爐灶用完后，應(yīng)關(guān)好分油閥和總油閥，風(fēng)閥及電源開關(guān)，檢查油管是否漏油；012. 裝例湯時(shí)不能太滿，運(yùn)輸時(shí)注意安全，以免燙傷自己或他人；013. 各廚工不得開關(guān)非本人操作的油、風(fēng)、氣、電、開關(guān)；014. 操作指引，正確使用機(jī)械設(shè)備；015. 操作攪拌機(jī)，壓面機(jī)不能穿長(zhǎng)袖長(zhǎng)服或?qū)⑿淇谕炱穑荒苡檬只蛭矬w幫助攪拌，物與滾筒應(yīng)保持適當(dāng)距離，使用前應(yīng)檢查皮帶，齒輪，軸承要經(jīng)常保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)電機(jī)有發(fā)熱冒煙等現(xiàn)象應(yīng)停止使用，并通知維修；016. 操作烤箱應(yīng)先檢查清潔，開啟開關(guān)應(yīng)分組進(jìn)行，嚴(yán)禁三組同時(shí)啟動(dòng)。隨時(shí)注意指示燈是否亮，溫度上升是否正常，有否未到設(shè)定溫度即止工作等情況，如有異常及時(shí)切斷電源，通知維修；017. 操作切肉機(jī)，瓜果機(jī)正確操作，注意安全；018. 廚務(wù)人員應(yīng)隨時(shí)注意地面衛(wèi)生，嚴(yán)防地面滑摔跤；019. 火災(zāi)預(yù)防A 隨時(shí)檢查電源開關(guān)是否完好，電線是否有損壞，電線是否發(fā)熱，如有上述現(xiàn)象，立即通知維修；B 檢查消防器材的配備的情況，使之保持良好的狀態(tài)；C 打掃清潔時(shí)，切勿把水濺到電源開關(guān)上，以防引起火災(zāi)；D 教育員工正確使用各種滅火器消防栓；E 勤檢查，勤發(fā)現(xiàn)，及時(shí)消除各種事故隱患，確保安全無事故。第十一章 食物留樣制度1. 每個(gè)營運(yùn)點(diǎn)必須認(rèn)真做好食品留樣工作，供應(yīng)給用餐者之前進(jìn)行留樣。將所有食 品樣品（包括米飯和湯）裝入留樣盒中； 留樣盒必須洗凈，消毒并作以下標(biāo)記，同時(shí)在食品留樣盒上放置《食品留樣單》，《食品留樣單》上注明以下內(nèi)容： A. 所裝食品名稱B. 食品烹制/供應(yīng)日期C. 留樣時(shí)間D. 留樣人2. 留好樣品后，等樣品冷卻到常溫后，將樣品盒直接放入冷藏室至少保持48小時(shí)；3. 所有食品包括早、中、晚、夜提供的所有食品（包括干點(diǎn)）；4. 按當(dāng)天提供的所有食品，登記《留樣記錄表》，備查。第十二章 客戶抱怨處理方法1 員工投訴渠道01. 本公司售后服務(wù)人員將定期對(duì)貴司進(jìn)行電話回訪或親自拜訪的方式，了解貴司近期的意見與建議。02. 飯?zhí)脙?nèi)設(shè)意見簿及意見箱，由現(xiàn)場(chǎng)主管負(fù)責(zé)至少每天開啟一次，并于一個(gè)工作日內(nèi)將改善進(jìn)度結(jié)果在意見薄內(nèi)或飯?zhí)眯畔谏现苯踊貜?fù)。2 客戶抱怨處理方法01. 我司將根據(jù)貴司抱怨的問題性質(zhì)，對(duì)投訴人予口頭（當(dāng)面）或書面回復(fù)對(duì)該抱怨事件的改善辦法，進(jìn)度及改善期限等。02. 對(duì)于貴司投訴的問題，若可立即改善的，則必須在一個(gè)工作日內(nèi)完成（視具體情況而定以最快為標(biāo)準(zhǔn)）。若不能實(shí)時(shí)改善，如原因不明，操作難度較大或可能涉及其它部門之客戶抱怨，由本公司營運(yùn)部會(huì)同貴司相關(guān)部門及售后服務(wù)人員，召開會(huì)議以確定客戶抱怨之癥結(jié)所在及處理對(duì)策和其它有效性，訂立改善期限及預(yù)防措施等。03. 我司營運(yùn)部將每月全面檢討客戶抱怨一至兩次，根據(jù)實(shí)際情況通過改善檢驗(yàn)方式，改良設(shè)備設(shè)施，改善制作方法，加強(qiáng)監(jiān)督及培訓(xùn)或更換操作水平或素質(zhì)較差的員工等方式不斷改善產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量。第十三章 緊急意外事故處理辦法1 衛(wèi)生事故01. 發(fā)生員工食物中毒事件，由現(xiàn)場(chǎng)主管或其它工作人員第一時(shí)間打“120”向醫(yī)院求救，同時(shí)致電客戶相關(guān)負(fù)責(zé)人及向總部匯報(bào)，并組織好中毒人員的就近就醫(yī)工作，安排立刻停止供餐。02. 總部收到匯報(bào)后，立刻安排相關(guān)人員奔赴現(xiàn)場(chǎng)及醫(yī)院，穩(wěn)定事故現(xiàn)場(chǎng)完成醫(yī)院的繳費(fèi)及跟進(jìn)受害員工的病情，03. 通知保險(xiǎn)公司到現(xiàn)場(chǎng)取證。04. 事故后的保險(xiǎn)索賠工作，承擔(dān)事故所產(chǎn)生的一切費(fèi)用及受害人安置費(fèi)。2 消防事故01. 當(dāng)餐廳發(fā)生火警時(shí)，對(duì)于初起火災(zāi)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即使用相應(yīng)的滅火器將其撲滅，若火勢(shì)不能控制，則立即拔打119報(bào)警，告知其具體位置，屬于哪類火災(zāi)及發(fā)生火災(zāi)的樓層等，同時(shí)立即匯報(bào)客戶方相關(guān)負(fù)責(zé)人及總部。02. 飯?zhí)昧x務(wù)消防員立即疏散現(xiàn)場(chǎng)人員至安全地帶；03. 若事故中造成人員受傷，則立即拔打120求救，并跟進(jìn)受害人治療情況；04. 火災(zāi)消除后，對(duì)被損毀或損壞的設(shè)備、設(shè)施等予以修復(fù)或更新；05. 辦理相關(guān)保險(xiǎn)索賠事宜，若查明火災(zāi)事故由我方操作失誤導(dǎo)致，則由我司承擔(dān)事故所產(chǎn)生的一切費(fèi)用及受害人經(jīng)濟(jì)賠償、安置費(fèi)。食 堂 承 包 協(xié) 議 書甲方：廣西農(nóng)墾明陽生化股份有限公司 乙方：為提高工廠員工的工作積極性，使員工食堂飯菜質(zhì)量更能滿足員工的要求，對(duì)明陽生化公司食堂實(shí)行承包經(jīng)營。承包原則：自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧，接受監(jiān)督、保障供應(yīng)，安全衛(wèi)生、民意為先，具體條款如下：6 甲方將工廠內(nèi)的食堂交由乙方承包經(jīng)營管理，伙食標(biāo)準(zhǔn)：早餐 元/人，中餐 （兩葷一素，免費(fèi)提供湯水），（兩葷一素，免費(fèi)提供湯水），（兩葷一素，免費(fèi)提供湯水），一周的安排詳見菜譜。乙方可提供不同價(jià)位菜式給甲方員工，就餐員工可選擇性點(diǎn)菜。甲方每月月初定期向工廠員工消費(fèi)卡內(nèi)現(xiàn)金充值，就餐員工持電子消費(fèi)卡在食堂內(nèi)（包括小賣部）自由消費(fèi)（以上報(bào)價(jià)不含稅）。非經(jīng)甲方批準(zhǔn)，消費(fèi)卡內(nèi)金額不得由員工退還成現(xiàn)金。7 乙方根據(jù)甲方就餐員工的意見及市場(chǎng)和天氣情況合理安排每周菜譜，經(jīng)過與甲方管理人員協(xié)商后，乙方應(yīng)將每周菜譜提前張榜公示。8 乙方在甲方的規(guī)定用餐時(shí)間內(nèi)足量供應(yīng)飯菜，具體時(shí)間為早餐5：00—8：00；午餐11：45—13：00；晚餐17：30—18：30， 宵夜21：0022：00。如甲方有上班時(shí)間調(diào)整的，按甲方提供的最新就餐時(shí)間為準(zhǔn)。因?yàn)樯a(chǎn)需要延時(shí)或提前用餐的，甲方需提前告知乙方。如遇工廠食堂停水、停電等情況，甲方需協(xié)助乙方處理，保證及時(shí)供應(yīng)。9 甲方提供食堂場(chǎng)地給乙方免費(fèi)使用，食堂水/電費(fèi)用由甲方承擔(dān)。乙方接收受甲方現(xiàn)有廚房設(shè)備，不夠的廚房設(shè)備乙方負(fù)責(zé)添置，設(shè)備使用過程中如有損壞、丟失的，由乙方負(fù)責(zé)維修或賠償。乙方負(fù)責(zé)承擔(dān)食堂工作人員的管理培訓(xùn)及支付工資、福利和社保。食堂工作人員由乙方自聘自招，自行管理，不屬于甲方員工。甲方免費(fèi)提供乙方食堂人員住宿。食堂工作人員在廠區(qū)內(nèi)須遵守公司的廠規(guī)廠紀(jì)并接受相應(yīng)管理。五， 乙方向甲方保證 “食堂干凈舒適，采購安全正規(guī)，飯菜新鮮可口，份量及時(shí)充足”第二章 保證食材安全。向甲方清楚地說明食堂原料采購地點(diǎn)/單位，對(duì)食物的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，飯?zhí)盟玫氖卟?、肉類及油類，須?jīng)有關(guān)衛(wèi)生部監(jiān)督認(rèn)可，并為甲方提供相關(guān)采購證明、營業(yè)執(zhí)照（副件）及檢疫證明。甲方可派人隨時(shí)監(jiān)督食堂的采購，加工，服務(wù)環(huán)節(jié)。第三章 保證食堂衛(wèi)生。廚房設(shè)備，用具干凈整潔，并每餐定期消毒，定期滅殺四害，環(huán)境符合甲方及衛(wèi)生部門的要求。第四章 食堂從事人員，持健康證上崗，并且定期培訓(xùn)，制度化管理，為提高工作質(zhì)量服務(wù)水平而努力。第五章 在法律規(guī)定范圍內(nèi)為經(jīng)營場(chǎng)所辦理《食品衛(wèi)生許可證》。六， 安全責(zé)任3 乙方必須對(duì)所有食材的進(jìn)貨渠道，食材加工，食品分發(fā)，餐具收回，消毒嚴(yán)格管理，保證安全。如果乙方使用過期、腐化、變質(zhì)、有毒的食物致使員工食物中毒，愿意承擔(dān)全部責(zé)任并且接受處罰。4 乙方須將食堂所有的食品，留樣48小時(shí)，以備查驗(yàn)。七， 經(jīng)營范圍 乙方以經(jīng)營飯菜為主，如需多種經(jīng)營，如牛奶，面包，飲料，啤酒，花生，現(xiàn)場(chǎng)小炒等，須經(jīng)甲方同意。（另附協(xié)議，如果需要提供發(fā)票，需加價(jià)10%）八， 甲方食堂重新裝修及灶臺(tái)、餐車、餐具更新，費(fèi)用合計(jì)人民幣貳拾萬元整。，三年時(shí)間收回投資后，食堂所有就餐用品，產(chǎn)權(quán)歸屬甲方。九． 甲乙雙方向?qū)Ψ教峁┍酒髽I(yè)合法證明，包括營業(yè)執(zhí)照，稅務(wù)登記證等，驗(yàn)看原件，提交復(fù)印件。十， 甲乙雙方簽訂合約以 伍 年為限，從 年 月 日至 年 月 日止，合同期滿后，雙方經(jīng)過友好協(xié)商，再?zèng)Q定是否延續(xù)合同。十一， 上述內(nèi)容作為食堂承包條款，甲、乙雙方應(yīng)共同遵守，本協(xié)議一式兩份，每份2頁，雙方各執(zhí)一份。甲方負(fù)責(zé)人： 乙方負(fù)責(zé)人： 簽約時(shí)間： 年 月 日 簽約時(shí)間： 年 月 日41 /