【正文】 加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間；（6）制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的 必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。（5）根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當天烹調(diào)過程中所存在的問題，制定改善方案并加強培訓。（3）調(diào)味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。（3）切配過程嚴格執(zhí)行“三檢制度”，（“自檢、互檢、專檢”）烹飪：（1）專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負責，分工明確并作好出品記錄。食材切配：（1）根據(jù)當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產(chǎn)看板上。（6）食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。肉類去凈殘毛、污垢。（3）青菜必須在當天使用完，不能過夜；瓜果當天沒用完需第二天繼續(xù)使用的必須存放于地腳架上并保持良好的通風環(huán)境，不能直接置于地面。（三）食品加工：食材粗加工：（1）蔬菜的農(nóng)藥殘留量必須在安全標準之內(nèi)，所有蔬菜先在自來水中浸泡二小時以上并經(jīng)過充分清洗，經(jīng)一揀、二潔、三切后的蔬菜不得有腐爛、泥沙、雜物、昆蟲等，且必須采用先用開水燙后炒的安全操作方法。蔬菜當天采購當天食用，并采用“農(nóng)藥測試卡”檢測農(nóng)藥殘留量。物流采購部門質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對應的不同的檢測標準來對來料進行嚴格的驗收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲存?zhèn)}位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進行詳細的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追溯。質(zhì)量監(jiān)督環(huán)節(jié)完善，蔬菜采購來源于“無公害蔬菜基地”或符合食品衛(wèi)生有關規(guī)定的生產(chǎn)單位，而在采購大米、面粉、食用油、肉類、酒類、乳制品調(diào)味品時，也會要求供貨方提供檢驗、檢疫報告單（證明）。面 食 師1名制作各款中式點心；為顧客定做生日蛋糕；提供各種風味面食；質(zhì) 檢1名每日的食材及干貨調(diào)配料的二次檢驗；加工過程及出品的質(zhì)量檢查；倉 管1名食品安全存量的管理，出入庫物品的登記，按“先入先出”原則發(fā)貨；倉庫的定期整理及除四害工作；現(xiàn)場售后服務員1名現(xiàn)場記錄客戶投訴；第一時間將客戶投訴意見反饋至食堂管理人員處理，并跟進處理進展及結(jié)果，書面或口頭回復客人。主 廚1名根據(jù)公司營養(yǎng)師開出的菜單及貴司員工實際的口味需求，制定一周菜譜，協(xié)助主管作出每天的用料計劃，控制出品及制程質(zhì)量，負責廚師的管理及培訓。在提供以上服務的同時,客戶可參考以下服務項目，如廚房硬件及客戶的消費水平支持，可全部或部份開放?！癫扇∵叧催吺鄣脑瓌t，確保菜品的新鮮度與熱度，并減少浪費。各款包子、饅頭、油條、炸油餅、花卷、老婆餅、南瓜餅、椰絲面包、提子面包、蓮蓉面包等及雞蛋；湯粉、湯面、炒飯、炒粉；風味湯粉面（例：叉燒粉、牛腩面等）；副食：豆?jié){、豆腐花、普通粥類等每天輪換供應一個以上品種，各款特色粥類，如魚片粥、皮蛋瘦肉粥等，—。如有特殊原因需延期結(jié)賬，需知會我司，但最多不能超過一星期。（四）結(jié)款方式：餐費結(jié)算時，以每天的刷卡金額為準。l 根據(jù)員工當月實際消費從工資中扣除。l 我司在餐廳的整體設計及供餐方面，將在食堂設立大眾套餐的窗口、各種特色美食窗口、特色套餐窗口及小炒窗口，如廣東廣西風味小吃窗口、四川麻辣燙窗口、北方面食窗口、福建小吃窗口、風味小吃窗口、湘川味特色窗口、煲仔飯窗口、籠仔飯窗口等等，所有窗口采取套餐形式供應，力求為廣大職員工提供溫馨舒適的就餐環(huán)境，為企業(yè)的生產(chǎn)、研發(fā)等穩(wěn)定工作做出應有的貢獻。三、經(jīng)營思路（一）經(jīng)營原則：l 佳膳公司在貴有限公司的食堂經(jīng)營中將采取豐富多樣的多品種經(jīng)營，在為員工提供標準套餐的同時提供各種明碼標價的美食品種，努力為員工營造溫馨舒適的就餐環(huán)境，科學引導員工良好的飲食結(jié)構，培養(yǎng)員工良好的就餐行為，提高全體員工的滿意度，為公司的穩(wěn)定發(fā)展工作做出應有的貢獻。l 合約中止時，涉及到廚房設備的費用，根據(jù)投資總額，分八年（或五年）折舊，由貴公司將未使用完年限的折舊費用補給我公司。l 廚房設備按八年折舊（也可按五年折舊），廚房的土建工程由貴司承擔，廚房設備設計施工、員工動線規(guī)劃、操流程規(guī)劃、以及廚房設備的采購由雙方參與報價、監(jiān)督施工、驗收等。二、方案解釋：l 成本分析作為雙方恰談之依據(jù)，也作為貴司日后監(jiān)督的依據(jù)。 由于企業(yè)員工伙食是公司提供給員工的一種福利，所以要求不得有暴利，可以不開發(fā)票，因此稅金可以省略，員工食材成本可達到74%。油和肉是影響菜的品質(zhì)的關鍵。水電的限量使用免費提供食堂工作人員宿舍嚴格遵守廠方廠紀廠規(guī)整體工作的指導負責購買餐飲場所責任保險不少于100萬價格的管理隨時接受貴司相關部門的監(jiān)督和改善建議衛(wèi)生、服務、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查食品安全、消防事故及工業(yè)安全的預防工作1其它有待雙方協(xié)商之相關事宜1其它有待雙方協(xié)商之相關事宜第六章 入口食材成本分析表根據(jù)經(jīng)營成本構成百分比，結(jié)合員工飲食習慣，在保證員工吃飽的前提下，以方案一為例，現(xiàn)將員工吃進肚子的食物作一個分析：兩葷 一素一湯品名份量單價金額所占%備注入口食材成本占總成本的（68%）大 米大米固定不動食 用 油健康食用油可變動肉 類所有肉類年平均價（估）可變動調(diào) 料調(diào)味品固定不動蔬 菜包含豆制品固定不動合計00元/人/餐100%注： （每個菜大約在三兩，指未經(jīng)加工的原材料）不可變動，否則員工不夠吃。提供辦理消防、環(huán)保、衛(wèi)生等證件的辦理準時、保質(zhì)、保量的開餐負責食堂、餐廳建筑和設備正常使用損壞的修復。 總計 100%第六章 飯?zhí)贸邪邉澐桨敢?、合作方式通過同貴公司的初步接洽，佳膳公司具體工作安排如下：貴有限公司佳膳餐飲管理服務有限公司免費提供經(jīng)營場所嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合廠方管理負責廚房和餐廳的土建、給排水、電氣裝修、2負責廚房設計施工，廚房設備的規(guī)劃及采購和保養(yǎng)，并承擔其費用，八年后歸貴公司所有。 稅費 6% (可省略，加到食品成本)163。 日常間接運作成本 5%163。 燃料成本 12%163。 食物成本 51%163。 稅費163。 日常間接運作成本 廚房用消耗品（如：一次性用品，如手套、口罩、抹布、帽子、餐巾紙、保鮮膜、拖把等；） 日常辦公用品和必要的辦公設備 日常清潔消毒原料 宿舍、交通費、制服費、體檢及培訓等163。 燃料成本163。 食品成本163。廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理限量提供廚房水、電的費用（以前三個月的平均數(shù)限量使用）燃氣費用承擔。免費提供食堂操作所需的全套廚房設備、餐具及其設施優(yōu)質(zhì)食材的采購、配送及嚴格驗收免費提供食堂消費用的一卡通設備及相應軟硬件多項目的供餐服務，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)、配餐。 管理利潤 5%163。 公眾責任險（食物中毒險） 1% 163。 人力成本 15%163。 食物成本 56%163。 稅費163。 日常間接運作成本 廚房用消耗品（如：一次性用品，如手套、口罩、抹布、帽子、餐巾紙、保鮮膜、拖把等；） 日常辦公用品和必要的辦公設備 日常清潔消毒原料 宿舍、交通費、制服費、體檢及培訓等163。 燃料成本163。廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理限量提供廚房水、電費用（以前三個月的平均數(shù)限量使用）超量提供廚房水、電、燃氣的費用免費提供食堂工作人員宿舍嚴格遵守廠方廠紀廠規(guī)整體工作的指導負責購買餐飲場所責任保險不少于100萬價格的管理隨時接受貴司相關部門的監(jiān)督和改善建議衛(wèi)生、服務、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查食品安全、消防事故及工業(yè)安全的預防工作1其它有待雙方協(xié)商之相關事宜1其它有待雙方協(xié)商之相關事宜策劃方案二第五章 經(jīng)營成本構成百分比以下成本不含水電和廚房設備,經(jīng)營成本構成比為:163。免費提供食堂操作所需的全套廚房設備、餐具及其設施優(yōu)質(zhì)食材的采購、配送及嚴格驗收免費提供食堂消費用的一卡通設備及相應軟硬件多項目的供餐服務，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)、配餐。 管理利潤 5%163。 公眾責任險（食物中毒險） 1% 163。 人力成本 15%163。 管理利潤以上各成本結(jié)構所占百分比初步估算請見下方：163。 公共責任保險（食物中毒險）163。 人力成本(包含工資、獎金、社會保險、福利補貼)163。第五章 策劃方案一經(jīng)營成本構成百分比以下成本不含水電及燃料和廚房設備,經(jīng)營成本構成比為:163。公司設立了客戶服務中心，該組織由區(qū)域經(jīng)理、現(xiàn)場主管、市場部經(jīng)理、經(jīng)理助理、售后服務成員組成，服務中心的成員將隨時親臨現(xiàn)場或電話向相關負責人了解我方供餐情況以及顧客的的用餐需求，以掌握第一手的資料，作為改善顧客滿意度的源動力。在菜式的開發(fā)方面，我司已成立開發(fā)小組，每周都有新的菜式出臺，不同口味的多款菜式由顧客選擇，使顧客有限的投入能獲得更多的滿意。真正地員工與企業(yè)生存，同發(fā)展！3 服務“以客為尊”我們將虛心接受客人提出的任何意見或建議，不斷提高我方服務人員的服務質(zhì)量，營造一個和藹的“大家庭”的氛圍，同時，我們還定期組織“美食節(jié)”及其它豐富多彩的活動，通過互動的方式加強與客人的共識及他們的滿意度，弘揚中國的飲食文化，為顧客的業(yè)余生活增添色彩。2 管理“以人為本”隨著知識經(jīng)濟時代的來臨企業(yè)競爭以硬件資源競爭已轉(zhuǎn)向人才的競爭。第四章 經(jīng)營策略1 發(fā)展“以市場為靈魂”在競爭日趨激烈的今天，誰占有的市場份額越多，誰就能在市場中獲得更好的競爭優(yōu)勢，我司在承接各類型工廠的同時，不斷開發(fā)新的領域（如學校、事業(yè)單位），并逐步向周邊城市及省外拓展新的業(yè)務。運作程序的定期檢討：定期檢討內(nèi)部運作程序的執(zhí)行情況、執(zhí)行力度及可行性等；對實施中的程序，凡未按要求執(zhí)行的單位或個人，將予以相應的懲處。由于本行業(yè)具管理分散的特點，故總部對各下屬單位采取了以下方式對各下屬單位實施全程監(jiān)控與充分的管理支持，確保每一個環(huán)節(jié)的正常運轉(zhuǎn)；崗位問責制：明確各崗位職能及責任，對各下屬單位現(xiàn)場管理人員予以充分授權，形成總部 分部 現(xiàn)場 客戶 總部的緊密工作服務鏈。我的管理機制：十年的經(jīng)營和發(fā)展，我們積累了豐富的團膳管理及實際現(xiàn)場操作經(jīng)驗，總結(jié)出一套科學、規(guī)范、具有本行業(yè)特色的管理體系，并致力推行ISO9001：2000國際質(zhì)量保證體系、HACCP食品安全控制體系、PDCA內(nèi)部循環(huán)改善體系及7S管理等。這是與客戶達成互惠互利、達成雙贏的基本前提。第十七大優(yōu)勢：重合同，守信用，互惠互利,實現(xiàn)雙贏■ 人無信不立，企業(yè)無信則不興?！?佳膳志在通過一切可能途徑，理解客戶需求并開發(fā)新品種、新菜色以滿足客戶需求?！?對新進員工進行系統(tǒng)性的軍訓，鍛煉其過硬人格素質(zhì)。我公司與湖北省第一廚師學校簽訂有長期的勞務合作配訓計劃，同時隨時從東莞、河南等公司調(diào)派人手，定期的專業(yè)人才培訓計劃，從基層到高層的管理，都嚴格考核后，才能上崗。第十四大優(yōu)勢：反映快速靈活的組織機構■ 在我們的企業(yè)里，管理是嚴格而規(guī)范的，組織架構是完備而清晰的，符合企業(yè)生命最基本的需