【正文】 陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物對(duì)存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。廚具和餐具要固定擺好。(一)餐具、廚具衛(wèi)生刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。七、食堂衛(wèi)生制度:不購(gòu)買(mǎi)不新鮮食品,嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂管理人員請(qǐng)假,離開(kāi)食堂工作崗位。易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開(kāi)廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放,防止污染。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。所有食堂工作人員必須到單位備案，提供健康證明。六、食堂工作制度:食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位。對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。餐后清洗、清理與打掃。就餐期間承包方管理人員要協(xié)調(diào)好食堂內(nèi)部事務(wù)，負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口，打飯菜數(shù)量要符合規(guī)定，人員配備充足，保證打飯快速有序。炒菜要求少量多次，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。飯菜加工。禁止采購(gòu)以下食品：①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；②末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；③超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。食堂采購(gòu)由承包方自主采購(gòu)，但必須保證渠道合法、安全，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，到相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，并按照國(guó)家規(guī)定索證，以保證質(zhì)量。承包方管理人員根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交后勤主管審批后,在周五中午前予以公布，職工可就菜譜向后勤主管提出意見(jiàn)，后勤主管評(píng)估職工意見(jiàn)后可要求更換菜品。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的管理難度，建立健全配套的管理制度，在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程各個(gè)環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制等管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。增加花色品種，完善保溫冷藏措施，改善職工就餐質(zhì)量，一是，從提高花色上滿(mǎn)足職工之需求；二是采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱騰騰的飯菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請(qǐng)由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向公司反饋。配備專(zhuān)一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，承包方所有職工要與承包方簽訂衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂職工都有經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過(guò)本食堂衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專(zhuān)門(mén)防護(hù)衣服和證卡方能進(jìn)入。一是要建立安全責(zé)任制，承包方與單位簽訂安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全。建立利益調(diào)控機(jī)制，保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效。承包方按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。公司自始至終參與食堂管理，配備專(zhuān)人（后勤主管）指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證承包方經(jīng)營(yíng)行為合法有效。三、管理模式由承包方委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴單位進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為職工提供膳食服務(wù)。合同簽訂 年，期滿(mǎn)后若繼續(xù)承包，優(yōu)先支持合同期滿(mǎn)方簽訂。滿(mǎn)足職工就餐需求，早餐標(biāo)準(zhǔn)不高于 元，中、晚餐標(biāo)準(zhǔn)不高于 元，另外職工可以點(diǎn)菜（小炒菜），價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)控制在 元。讓他們感受到單位的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。特制定了一個(gè)職工食堂承包管理方案。以上菜譜僅供參考，每天可提供不同的拾菜一湯，任選四葷二素一湯，具體以雙方面議協(xié)定。本店要以顧客滿(mǎn)意為目的，笑臉相迎，以誠(chéng)相待，以顧客為中心，服務(wù)周到，積極倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，質(zhì)量一流，最紅達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)理念的推廣。小吃城以其價(jià)位低廉，地方小吃為特色的大眾消費(fèi)，中餐一川菜為主的中高檔消費(fèi)，如各種面食小炒以及小吃，砂鍋等做到色香味俱佳，小吃城要以快速度現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)及明碼標(biāo)價(jià)使顧客吃得放心，吃得高興，并且實(shí)現(xiàn)上桌服務(wù)的快捷方式，使顧客不用再象往日那樣排隊(duì)吃飯。全店配置人員30名，其中小吃城為19人，中餐11人。首先在美食城開(kāi)業(yè)之前，我將對(duì)其進(jìn)行區(qū)分裝修，把小吃城和中餐分開(kāi)，對(duì)中餐專(zhuān)門(mén)設(shè)出入大門(mén)，便其更加醒目，對(duì)小吃城的桌椅進(jìn)行全部翻新，對(duì)中餐進(jìn)行桌椅增添，重新布局給人以全新的面貌；其次對(duì)小吃城 配備消毒柜，卡機(jī)等設(shè)施設(shè)備以便顧客吃的更放心，更方便。食品實(shí)行“四不”原則；A采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)、過(guò)期或三無(wú)原料；B驗(yàn)收人員不收腐爛、過(guò)期或三無(wú)原料；C加工人員不用過(guò)期或三無(wú)原料；D服務(wù)人員不賣(mài)過(guò)期或三無(wú)原料。b、所采購(gòu)