【正文】 ，便于磨漿。%亞硫酸鈉、%導(dǎo)抗壞血酸鈉，用磷酸把pH值調(diào)至3.. 2 去衣磨漿用95～100℃水漂燙，%亞硫酸鈉、%導(dǎo)抗壞血酸鈉，用磷酸調(diào)pH值為3,機(jī)械攪動(dòng)，脫去板栗內(nèi)衣。然后加干重10倍的水磨漿，漿液中添加適量亞硫酸鈉。磨漿后煮沸30 min,促使亞硫酸鈉分解揮發(fā)，同時(shí)使板栗漿中淀粉糊化。. 3 調(diào)配、均質(zhì) 牛奶30%、板栗漿50%、砂糖8%、DETA～Na2 %、%、蔗糖酯+%、香精適量，加水至100%,混合均勻。調(diào)配板栗奶加熱到70℃，在20 Mpa壓力下勻質(zhì)1次。最后灌裝，于121℃殺菌15 min后冷卻。工藝流程為：原料選擇→去衣→磨漿→過(guò)濾→煮漿→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌→成品。 剝外殼采用剝殼機(jī) 去內(nèi)皮 可采用熱燙法，將剝除外殼的板栗放入90～95℃水中處理3～5 min,撈出趁熱剝除內(nèi)衣。 修理護(hù)色 去皮處理后，立即用流動(dòng)水沖洗，然后用1%的鹽酸或檸檬酸中和殘留堿液，以防變色。護(hù)色時(shí)間不超過(guò)3 h,否則果肉會(huì)變得暗淡無(wú)光。栗果在護(hù)色液中邊護(hù)色邊修整，用不銹鋼果刀修除殘皮、斑點(diǎn)和損傷變色部分。 預(yù)煮磨漿 將修整好的栗果在沸水中預(yù)煮30 min左右，煮熟為宜。用磨漿機(jī)將煮好的栗果磨成漿，磨漿時(shí)適量加水，以減輕漿體粘磨。 加熱調(diào)配 30 kg板栗漿加糖20～25 kg,入糖時(shí)煮鍋緩緩加熱，不斷攪拌。加熱至103℃或用竹片蘸取樣品液滴在瓷板上結(jié)成軟粒為度，停止加熱，準(zhǔn)備壓片。 壓片涂心 把上述漿塊移至涂有植物油的平臺(tái)上， cm的薄層，冷后凝結(jié)成稍帶軟韌的片狀。按白砂糖粉、全脂奶粉5:1的比例混合均勻，用鮮蛋白調(diào)成濃漿，并在果片表面涂一薄層，再用另一果片粘貼壓緊，立即烘制。 烘制、包裝 把涂好夾心的果片入烘干機(jī)以50～60℃的溫度烘至夾心全干為止，成品含水量不超過(guò)14%,移出冷卻。把夾心片切成3 cm3 cm的方片，也可切成其它形狀，用玻璃紙單片包裹，再用紙盒每10片定量包裝。工藝流程為：剝外殼→去內(nèi)皮→修理護(hù)色→預(yù)煮磨漿→加熱調(diào)配→壓片涂心→烘制→包裝→成品。2 廠區(qū)選擇與規(guī)劃 廠址擬選在山場(chǎng)及土地都很廣闊的信陽(yáng)市羅山高店鄉(xiāng)社區(qū)，附近有國(guó)道和河流，交通便利，水、電、通訊條件都很優(yōu)越，原料來(lái)源充足，僅羅山縣當(dāng)?shù)乜赡旯┰?000噸，隨著板栗種植面積的增加，產(chǎn)量在逐年增加。而且，周邊的平橋區(qū)、商城縣、新縣等地都有相當(dāng)?shù)漠a(chǎn)量。同時(shí)，板栗基地建成后，又可自給一部分。那時(shí)，生產(chǎn)成本將隨之下降，加之高店鄉(xiāng)板栗的個(gè)大、肉嫩、皮薄、味甜、色澤鮮艷、顆粒飽滿等優(yōu)良品質(zhì)，生產(chǎn)出來(lái)的板栗深加工產(chǎn)品將極具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。羅山縣高店鄉(xiāng)投資環(huán)境優(yōu)越，交通四通八達(dá)。國(guó)道312線和省道開（封）武（漢）路貫穿東西、南北，縣城距離京廣鐵路和107國(guó)道42公里，距京九鐵路50公里，距京珠高速公路25公里，寧西鐵路也從縣城通過(guò)，設(shè)羅山站。 以下段落行間距保持一致生產(chǎn)車間：位于全廠中心地帶。輔助車間（包括原料庫(kù)，成品庫(kù)，機(jī)修車間）：分布于生產(chǎn)車間周圍。動(dòng)力設(shè)施（鍋爐房，變電室等）：接近負(fù)荷中心，鍋爐房設(shè)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的方向。生活輔助設(shè)施（辦公樓，食堂等）：位于生產(chǎn)車間與動(dòng)力設(shè)施之間，辦公樓與生產(chǎn)車間連通。廠區(qū)交通綠化：道路寬敞，可將人流物流充分分隔，避免交叉污染；廠區(qū)周圍有綠化帶，防風(fēng)阻沙，美化廠區(qū)。車間布置是工藝設(shè)計(jì)的重要部分，本設(shè)計(jì)本著既要考慮寬件工序安排，也要考慮配套工作安排，既要滿足工藝要求，考慮工藝設(shè)計(jì)的問(wèn)題，也涉及非工藝設(shè)計(jì)的可操作性、合理性和先進(jìn)性，并要考慮到車間的通風(fēng)、采光等問(wèn)題，對(duì)車間進(jìn)行合理布局。把ppt中的廠區(qū)規(guī)劃圖加入，并作具體說(shuō)明設(shè)計(jì)原因和優(yōu)勢(shì)。輔助部門規(guī)劃本廠除生產(chǎn)車間以外的其他部門設(shè)施，為輔助設(shè)施。本設(shè)計(jì)的輔助設(shè)施可分為三類：生產(chǎn)性輔助設(shè)施：主要包括：原材料的接受和暫存；原料，半成品和成品的檢驗(yàn)；產(chǎn)品、工藝條件的研究和新產(chǎn)品的試制；機(jī)械設(shè)備和電氣儀器的維修；車間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運(yùn)輸；原輔材料及包裝材料的貯存；成品的包裝和貯存等。動(dòng)力性輔助設(shè)施：主要包括：給水排水、鍋爐房或供熱站、供電和儀表自控、采暖、空調(diào)及通風(fēng)、制冷機(jī)、廢水處理廠等。生活性輔助設(shè)施：主要包括：辦公樓、食堂、更衣室、廁所、浴室、綠化園地等。⑴ 原料采集及儲(chǔ)備部門附近村民種植大面積的板栗，來(lái)源比較集中，原料可短時(shí)內(nèi)到達(dá)工廠，采用濕沙貯藏保鮮法儲(chǔ)存。⑵ 研發(fā)部設(shè)置研發(fā)部是為了長(zhǎng)盛不衰地保持工廠生產(chǎn)的創(chuàng)新能力，從而獲取較佳的經(jīng)濟(jì)效果。研發(fā)部能更緊密本廠的生產(chǎn)實(shí)際，為本廠開拓新的市場(chǎng)作出努力。⑶ 質(zhì)檢化驗(yàn)部 本廠設(shè)立的化驗(yàn)部門是對(duì)產(chǎn)品有關(guān)原材料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確保這些原材料和最終產(chǎn)品符合國(guó)家衛(wèi)生和有關(guān)部門的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。⑷ 貯存部門工廠的倉(cāng)庫(kù)在全廠建筑面積中占有較大的比例。同時(shí)要求確保食品衛(wèi)生，要求防蠅、防鼠、防塵、防潮，還要要求低溫環(huán)境。（5）機(jī)修維護(hù) 制造非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備和維修保養(yǎng)所有設(shè)備。本設(shè)計(jì)只設(shè)廠一級(jí)維修，負(fù)責(zé)全廠的維修業(yè)務(wù)。（6） 全廠生活設(shè)施主要包括：辦公室、更衣室、食堂、浴室、廁所、醫(yī)務(wù)室等（7）公共系統(tǒng)包括：給排水、供電及儀表、供汽、制冷、暖風(fēng)等5項(xiàng)工程。對(duì)公共系統(tǒng)的要求包括：滿足生產(chǎn)需要、符合衛(wèi)生要求、運(yùn)行可靠、費(fèi)用經(jīng)濟(jì)。設(shè)備選擇主要設(shè)備剝殼機(jī)、磨漿機(jī)、真空干燥箱、高壓均質(zhì)機(jī)、真空濃縮鍋、烤箱、殺菌機(jī)等5產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)a) 感官指標(biāo):色澤呈均勻淺黃色，風(fēng)味濃郁，甜度適宜，無(wú)焦糊味及其他異味：組織及形態(tài)呈疏松、多孔、脆性顆粒，顆粒大小大致均勻，允許有少部分粉末存在；溶解性在80℃以上熱水中迅速完全溶解，無(wú)沉淀分層現(xiàn)象。b) 理化指標(biāo):水分小于2%,總糖量為65%72%,顆粒度大于85%,溶解度大于95%。比容大于200 mL/g.c) 微生物指標(biāo):細(xì)菌總數(shù)5000個(gè)/g,大腸菌群30個(gè)/100 g,致病菌不得檢出。 環(huán)保、安全、節(jié)能1環(huán)保、安全（1）、按照衛(wèi)生和安全要求，保證工程設(shè)計(jì)和施工質(zhì)量。（2）、機(jī)器設(shè)備設(shè)有安全接地裝置。 （3）、設(shè)備的安裝間距均要考慮安全操作性。 （4）、在容易發(fā)生機(jī)械傷害的工作地點(diǎn)，要按規(guī)定設(shè)置安全標(biāo)志。 （5）、定期對(duì)職工進(jìn)行體檢，切實(shí)做好職工的勞動(dòng)保護(hù)工作。 （6）、按《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》要求進(jìn)行建筑防火設(shè)計(jì)與施工， 貫徹預(yù)防為主，防消結(jié)合的方針，保證消防設(shè)施的良好性能，室外要求設(shè)置消防栓，滅火器等。 2節(jié) 能 （1）、在設(shè)備的配置及選型上，盡量采用先進(jìn)，低耗能的。 （2）、生產(chǎn)所產(chǎn)生的廢渣，廢水，廢氣能夠進(jìn)行充分處理， 其中廢渣被回收利用為燃料，廢水被回收利用為醬色原料。 （3）、生產(chǎn)用水采用循環(huán)使用，節(jié)約用水量。 第四章 總成本費(fèi)用估算生產(chǎn)成本估算：①原料費(fèi)：按每公斤板栗8元計(jì)算，2萬(wàn)噸8000元/噸=；②燃料動(dòng)力費(fèi)及取暖照明費(fèi)：100萬(wàn)元；③管理、工資費(fèi)用：按管理人員及技術(shù)人員50人，計(jì)180萬(wàn)元。雇工150人，計(jì)360萬(wàn)元；④其他原、附材料（含包裝物等）400萬(wàn)元；⑤銷售費(fèi)用：按每噸粉100元，每噸露50元計(jì)算，500噸100=50萬(wàn)元，4萬(wàn)噸50=200萬(wàn)元，計(jì)250萬(wàn)元；⑥稅金：按年總銷售收入的6%計(jì)算，7500萬(wàn)元6%=450萬(wàn)元；⑦固定資產(chǎn)折舊費(fèi)：設(shè)備、廠房等平均使用壽命按20年，年折舊率為5%，年折舊費(fèi)為5000萬(wàn)元5%，計(jì)250萬(wàn)元。年總成本則為17，468萬(wàn)元。則生產(chǎn)期年利潤(rùn)及稅金估算如下表：項(xiàng)目產(chǎn)品年總成本年產(chǎn)量?jī)r(jià) 格年產(chǎn)值年總稅金年利潤(rùn)速溶板栗粉5000噸2萬(wàn)元/噸（15元/kg）10，000萬(wàn)元600萬(wàn)元板栗奶1萬(wàn)噸1萬(wàn)元/噸（20元/kg）10，000萬(wàn)元600萬(wàn)元酥脆營(yíng)養(yǎng)板栗脆片5000噸（15元/kg）7500萬(wàn)元450萬(wàn)元總計(jì)17，468萬(wàn)元27,500萬(wàn)元1650萬(wàn)元8382萬(wàn)元企業(yè)凈利潤(rùn)凈利潤(rùn)=年總利潤(rùn)－所得稅（按33%計(jì)算）=8382萬(wàn)元－8382萬(wàn)元33%=投資利潤(rùn)率投資利潤(rùn)率=年利潤(rùn)/總投資100%=8382萬(wàn)元/100%=%。投資回收期投資回收期=總投資/凈利潤(rùn)=。第五章 總結(jié)前景展望該項(xiàng)目可以大大提高我地板栗的附加值，符合國(guó)家有關(guān)加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整的一系列方針、政策。著力解決農(nóng)副產(chǎn)品科技含量低、附加值低、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力低、生產(chǎn)組織化程序低的問(wèn)題。符合國(guó)家、省、市、縣關(guān)于支持“三農(nóng)”、增加農(nóng)民增加收入的方針。同時(shí)也符合改善貧困地區(qū)的生產(chǎn)、生活條件的扶貧開發(fā)政策。同時(shí)，該項(xiàng)目技術(shù)成熟，市場(chǎng)前景好，抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)。若馬上運(yùn)行該項(xiàng)目，可行性大于風(fēng)險(xiǎn)性，優(yōu)勢(shì)大于劣勢(shì)，有很好的發(fā)展前景。項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)因素分析目前板栗深加工技術(shù)比較成熟（原因如調(diào)查數(shù)據(jù)），栗源充足，經(jīng)銷渠道穩(wěn)定，沒有太大風(fēng)險(xiǎn)。在詳細(xì)些……綜合評(píng)價(jià)（1）項(xiàng)目符合省、市、縣各級(jí)發(fā)展經(jīng)濟(jì)的指導(dǎo)思想和青龍鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的客觀要求。 （2）項(xiàng)目符合綠色食品的發(fā)展趨勢(shì)，能使資源優(yōu)勢(shì)變?yōu)榻?jīng)濟(jì)優(yōu)者，具有很大的發(fā)展前景。 （3）項(xiàng)目的技術(shù)設(shè)備先進(jìn)，適用經(jīng)濟(jì)。 （4）效益好，抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)，社會(huì)效益顯著。總之，技術(shù)等各個(gè)方面都是十分可行的。