【正文】 神要集中，不能麻癖大意。3　 使用前應(yīng)對(duì)食堂切肉機(jī)做全面檢查，檢查各傳動(dòng)部件是否有障礙物，各潤(rùn)滑位置是否加注潤(rùn)滑油，各安全防護(hù)裝置是否可靠，有無松動(dòng)，食堂切肉機(jī)是否清潔干凈。4　 啟動(dòng)開關(guān)時(shí)先開空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察有無異常現(xiàn)象，空機(jī)時(shí)間不能過長(zhǎng)，防止損壞刀片。5　 食堂切肉時(shí)嚴(yán)禁“手進(jìn)入進(jìn)料口內(nèi)”，不得使用金屬工具按肉，以防食堂碰壞刀片，彈出傷人和損壞食堂切肉機(jī)。6　 添加肉塊一定要均勻，不能過多，以免電機(jī)損壞，如發(fā)現(xiàn)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即切斷電源，停機(jī)后檢查原因。7　 進(jìn)肉的肉塊不能過大，應(yīng)切成細(xì)條壯，肉不能帶骨頭和肉皮，以防食堂切肉機(jī)卡死，發(fā)現(xiàn)食堂切肉機(jī)卡死應(yīng)立即停機(jī)，不得強(qiáng)行運(yùn)轉(zhuǎn)。8　 操作完畢后斷開電源，將切刀清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。9　 清洗食堂切肉機(jī)時(shí)，嚴(yán)禁用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。（）夾層鍋安全操作1　 按該設(shè)備調(diào)定好的安全閥泄壓值正確使用。2　 供汽時(shí)應(yīng)由小到大緩慢開啟進(jìn)汽閥，不得快速開至最大進(jìn)汽量。3　 進(jìn)排汽管聯(lián)接處如有泄漏現(xiàn)象及時(shí)維修。4　 隨時(shí)注意壓力表安全閥靈敏度，如發(fā)現(xiàn)失靈及時(shí)通知,維修工及時(shí)維修。 5　 發(fā)生溢出時(shí)禁止用涼水沖洗洗的外殼。（）和面機(jī)安全操作1　 開啟和面機(jī)前，必須檢查機(jī)器周圍及防護(hù)裝置是否完好；電源是否正常。2　 操作人員必須穿戴好勞動(dòng)防護(hù)用品。3　 操作時(shí)，必須精力集中；推面坯時(shí)要逆絞面輥轉(zhuǎn)向操作，不能將手伸入攪拌區(qū)域。出現(xiàn)故障立即關(guān)閉電源。使用完畢，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源；做好整潔保養(yǎng)工作。 設(shè)備安全保障方案燃?xì)夂碗姎庠O(shè)備的檢查和管理制度 、應(yīng)按規(guī)定正確安裝、使用電器設(shè)備，相關(guān)人員必須經(jīng)必要的培訓(xùn)，獲得相關(guān)部門核發(fā)的有效證書方可操作。各類設(shè)備均需具備法律、法規(guī)規(guī)定的有效合格證明并經(jīng)維修部確認(rèn)后方可投入使用。電氣設(shè)備應(yīng)由持證人員定期進(jìn)行檢查(至少每月一次)。 、防雷、防靜電設(shè)施定期檢查、檢測(cè)，每季度至少檢查一次、每年至少檢測(cè)一次并記錄。 、電器設(shè)備負(fù)荷應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，接頭牢固，絕緣良好，保險(xiǎn)裝置合格、正常并具備良好的接地，接地電阻應(yīng)嚴(yán)格按照電氣施工要求測(cè)試。 、各類線路均應(yīng)以套管加以隔絕，特殊情況下，亦應(yīng)使用絕緣良好的鉛皮或膠皮電纜線。各類電氣設(shè)備及線路均應(yīng)定期檢修，隨時(shí)排除因絕緣損壞可能引起的消防安全隱患。 、未經(jīng)批準(zhǔn)，嚴(yán)禁擅自加長(zhǎng)電線。各部門應(yīng)積極配合安全小組、維修部人員檢查加長(zhǎng)電線是否僅供緊急使用、外殼是否完好、是否有維修部人員檢測(cè)后投入使用。 、電器設(shè)備、開關(guān)箱線路附近按照本單位標(biāo)準(zhǔn)劃定黃色區(qū)域，嚴(yán)禁堆放易燃易爆物并定期檢查、排除隱患。 、設(shè)備用畢應(yīng)切斷電源。未經(jīng)實(shí)驗(yàn)正式通電的設(shè)備，安裝、維修人員離開現(xiàn)場(chǎng)時(shí)應(yīng)切斷電源。 、除已采取防范措施的部門外，工作場(chǎng)所內(nèi)嚴(yán)禁使用明火。 、使用明火的部門應(yīng)嚴(yán)格遵守各項(xiàng)安全規(guī)定和操作流程，做到用火不離人、人離火滅。 、場(chǎng)所內(nèi)嚴(yán)禁吸煙并張貼禁煙標(biāo)識(shí)，每一位員工均有義務(wù)提醒其他人員共同遵守公共場(chǎng)所禁煙的規(guī)定。 廚房消防安全控制 .加大對(duì)廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的消防安全管理制度。 .對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，避免泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)封閉閥門，及時(shí)透風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。 .高層建筑內(nèi)廚房不應(yīng)當(dāng)使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天燃?xì)夤艿缿?yīng)從室外單獨(dú)引進(jìn)，不應(yīng)當(dāng)穿過其他公共區(qū)域。廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引發(fā)可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。 .油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)當(dāng)超過油鍋的三分之二，并留意避免水滴和雜物掉進(jìn)油鍋，導(dǎo)致食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過猛、油溫太高造成油鍋起火。 .廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等輕易污染處應(yīng)每天清洗，油煙管道最少應(yīng)每半年清洗一次。 .廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國家技術(shù)規(guī)范敷設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房敷設(shè)電器線路應(yīng)采用盡緣導(dǎo)線穿硬塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗敷設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的防火措施，或采用瓷瓶明線敷設(shè)和鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。廚房?jī)?nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器裝備，以封閉式為佳，避免水從外面滲透，并應(yīng)安裝在闊別煤氣、液化氣灶具的地方，以避免開啟時(shí)產(chǎn)生火花引發(fā)外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械裝備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻留意在使用進(jìn)程中避免電器裝備和線路受潮。 .廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測(cè)部分檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇分歧格的用具。與此同時(shí)，這些用具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操縱，嚴(yán)防事故的發(fā)生。 .廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備一些濕棉被和石棉毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房?jī)?nèi)還應(yīng)當(dāng)配置一定量的干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備急時(shí)所需。.工作結(jié)束后，操縱職員應(yīng)及時(shí)封閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源后方可離開。 環(huán)境保障方案餐廳環(huán)境衛(wèi)生制度 炊事員應(yīng)嚴(yán)禁隨地吐痰，亂扔瓜皮屑，亂倒污水和各種垃圾。 餐廳和廚房定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，分片包干負(fù)責(zé)。餐餐小掃除，每周一次大掃除。周圍環(huán)境專人掃除干凈，室內(nèi)下水道明顯暢通，垃圾及時(shí)清理。 刀板、爐臺(tái)、水池必須經(jīng)常擦洗，保持衛(wèi)生干凈。生熟餐具嚴(yán)格分開。不得亂用。抹布每晚必須洗凈、過清、消毒，以防污染。 清洗拖布、抹布應(yīng)在指定專池進(jìn)行，不得在廚房餐具池和洗菜池內(nèi)清洗。 隨手關(guān)門窗，采取有效措施滅蠅、滅鼠、滅蟑螂，廚房?jī)?nèi)不得留吸鼠疾，蒼蠅、蟑螂必須控制在滅四害規(guī)定的最低范圍內(nèi)。 非本部門及未佩帶健康證人員不得進(jìn)行操作間，以防止交叉感染。 餐廳內(nèi)垃圾共分三類，分別采取不同存放、處理方法，不能混放。所有垃圾實(shí)行袋裝處理。 廢紙及雜物，統(tǒng)一暫存在衛(wèi)生箱內(nèi)，衛(wèi)生箱不準(zhǔn)傾倒食物殘?jiān)坝袦淮涡约埍?、餐盒等。衛(wèi)生箱清潔無污染。 師生員工就餐后的殘羹剩飯，傾倒到指定收碗處的衛(wèi)生桶內(nèi)，衛(wèi)生桶滿后加蓋放置，統(tǒng)一由收購人員定時(shí)收取，并保持衛(wèi)生捅清潔如新。各班組內(nèi)生產(chǎn)所剩不可再利用廢物，經(jīng)檢查后傾倒到各班組配置的衛(wèi)生捅內(nèi)，并加蓋以防蓋以防止異味散發(fā)及招蚊蟲，垃圾實(shí)行袋裝化處理后，運(yùn)送到垃圾中轉(zhuǎn)站。、各班組垃圾分檢、處理應(yīng)山專人負(fù)責(zé)，做到處理及時(shí)、無二次污無發(fā)酵腐爛現(xiàn)象實(shí)行袋裝化處理、統(tǒng)一運(yùn)送到垃圾中轉(zhuǎn)站。、環(huán)境及餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，無污水、垃圾、無蒼蠅孽生，下水道、水溝通暢，無臭味。1 門窗齊全，玻璃明亮，防蠅設(shè)施齊全有效，頂棚、墻壁、紗窗無搭灰，地面、窗臺(tái)、樓梯、運(yùn)貨車無污跡。衛(wèi)生間管理制度1　 地面干凈，無手紙等雜物。2　 廁所采用水沖式。廁所內(nèi)應(yīng)用單獨(dú)排風(fēng)系統(tǒng)，保持空氣流通，無異味。3　 廁所內(nèi)設(shè)有洗手設(shè)施。廁所門口與食品加工間不直接相連。更衣室管理制度1　 更衣柜每人一格、一鎖，由使用人負(fù)責(zé)使用保管，負(fù)責(zé)格內(nèi)衛(wèi)生的清潔。2　 更衣柜中只能存放干凈的工作衣帽、換洗衣物及洗滌用品，不得存放其他任何物品。3　 更衣室由食堂負(fù)責(zé)人指定人員每天清掃，更衣室中不得存放任何雜物。4　 更衣室內(nèi)要注意安全防火，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)將其納入防火責(zé)任區(qū)，指定人員負(fù)責(zé)。工作人員不得在更衣室中休息，抽煙、娛樂，應(yīng)愛護(hù)更衣室設(shè)施，不允許在室內(nèi)亂寫亂畫。 應(yīng)急響應(yīng)方案停水、停電、停氣應(yīng)急方案停水應(yīng)急預(yù)案 (1) 如被保障單位在加工烹制前通知停水，餐飲中心要提前備足工作用水。(2) 餐飲中心經(jīng)理及時(shí)聯(lián)系被保障單位，了解停水原因、停水區(qū)域和供水時(shí)間，并及時(shí)上報(bào)公司總經(jīng)理。(3) 如停水區(qū)域較大，餐飲中心經(jīng)理與被保障單位協(xié)商，借用被保障單位車輛到鄰近地方運(yùn)水，或派駐餐飲中心采購車去拉水。(4) 如停水區(qū)域較小餐飲中心經(jīng)理可組織員工到員工宿舍或較近的地方提水應(yīng)急，以保證照常供餐。(5) 快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可選用不需清洗、削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或組織員工將蔬菜拿到宿舍或較近的有水的地方清洗。停電應(yīng)急預(yù)案(1) 餐飲中心經(jīng)理及時(shí)與領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，了解停電區(qū)域、停電原因和來電時(shí)間，并將了解情況迅速上報(bào)公司總經(jīng)理。(2) 如停電區(qū)域僅為餐飲中心，餐飲中心經(jīng)理可組織電工維修或請(qǐng)被保障單位維修。(3) 如停電區(qū)域?yàn)檎麄€(gè)被保障單位，餐飲中心經(jīng)理應(yīng)立即與被保障單位協(xié)商解決。如有條件，可借用被保障單位的發(fā)電機(jī)應(yīng)急。(4) 確保餐廳的照明，及時(shí)在餐廳點(diǎn)上蠟燭，保證顧客正常就餐。(5) 餐飲中心經(jīng)理要及時(shí)組織對(duì)冷凍和冷藏設(shè)施內(nèi)的物品進(jìn)行處理和防護(hù)，避免變質(zhì)。使用時(shí)，嚴(yán)格檢查物品的質(zhì)量。停氣應(yīng)急預(yù)案(1) 加強(qiáng)食堂工作人員的安全教育工作，嚴(yán)格落實(shí)崗位責(zé)任制。(2) 加強(qiáng)食堂工作人員的日常安全教育及崗位練兵活動(dòng)，熟練掌握管道燃?xì)饧芭涮自O(shè)施的的使用方法及注意事項(xiàng)。(3) 閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。(4) 使用管道燃?xì)鈺r(shí)，應(yīng)注意通風(fēng)換氣，且人不得遠(yuǎn)離，以防引發(fā)意外情況，甚至造成事故。(5) 各種安全附件如流量計(jì)、壓力表、溫度計(jì)、安全閥等齊全、完好、靈敏、可靠。(6) 當(dāng)遇意外停氣時(shí)，必須及時(shí)關(guān)閉燃器具自身閥門和燃器具前閥門，待供氣恢復(fù)正常時(shí)方可使用；不使用后，必須檢查燃器具自身閥門和燃器具前閥門是否關(guān)好，做到人離閥關(guān)；長(zhǎng)期外出時(shí)，必須關(guān)閉入戶總閥。(7) 嚴(yán)禁在安裝燃?xì)庠O(shè)施的房?jī)?nèi)堆放易燃、易爆等物品，嚴(yán)禁住人。(8) 按規(guī)定方法使用合格專用燃?xì)饽z管，為防鼠患，使用保護(hù)膠管的套管（套管為金屬性管或帶增強(qiáng)金屬網(wǎng)或纖維網(wǎng)軟管），膠管按規(guī)定期限更換。(9) 注意對(duì)燃?xì)庠O(shè)施的保護(hù)，不要擅自拆除、改裝、移動(dòng)、包裝燃?xì)庠O(shè)施，不要在燃?xì)夤艿郎洗顠熘匚?、拴鎖自行車、摩托車等物品，或做接地線使用。如因裝修或其他原因確需改動(dòng)燃?xì)夤艿赖?，?yīng)聯(lián)系天然氣公司安排具備專業(yè)維修資質(zhì)的人員進(jìn)行改裝。對(duì)天然氣管道埋處進(jìn)行通告，并設(shè)警示標(biāo)識(shí)，防止挖掘等作業(yè)破壞管道，引發(fā)泄爆。在燃?xì)庠O(shè)施保護(hù)范圍內(nèi)，禁止下列行為：修建建筑物；堆放物料和傾倒、排放腐蝕性液體；種植喬木；擅自開挖溝渠、挖坑取土、打樁或者頂進(jìn)作業(yè)；管道燃?xì)庠O(shè)施上牽掛電線、繩索；擅自開啟或者關(guān)閉燃?xì)夤艿拦查y門；擅自從事爆破作業(yè)；其他危及燃?xì)庠O(shè)施安全的行為?；馂?zāi)、自然災(zāi)害應(yīng)急響應(yīng)方案火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案餐廳消防安全工作，是關(guān)系到職工食堂生命安全的大事，本著預(yù)防為主的原則，在平時(shí)工作中必須嚴(yán)格按消防管理的有關(guān)規(guī)定辦事，并成立食堂消防管理領(lǐng)導(dǎo)小組：組長(zhǎng)—餐廳經(jīng)理，成員—餐廳全體員工。在定期檢查的基礎(chǔ)上，仔細(xì)落實(shí)食堂重點(diǎn)部位安全保衛(wèi)責(zé)任區(qū)，做到防范于未然，切實(shí)做到食堂消防安全無事故。為應(yīng)對(duì)突發(fā)事件制訂消防安全應(yīng)急預(yù)案。火警通報(bào)順序：一旦出現(xiàn)火災(zāi)，要立即通知餐廳經(jīng)理，由經(jīng)理上報(bào)后勤領(lǐng)導(dǎo)及公司領(lǐng)導(dǎo)，并根據(jù)火勢(shì)的大小撥打火警，同時(shí)及時(shí)組織撲救。216。 全體人員注意事項(xiàng)：（）當(dāng)某處發(fā)生火災(zāi)時(shí)，全體人員應(yīng)保持鎮(zhèn)定，及時(shí)報(bào)警并迅速依據(jù)任務(wù)分工和組長(zhǎng)的命令擔(dān)負(fù)起撲救任務(wù)，不要坐等消防員前來搶救而延誤時(shí)機(jī)；（）迅速切斷配電箱總電源；關(guān)閉燃?xì)?、燃油閥門。（）火災(zāi)發(fā)生后，除參與搶救工作外，其余人員應(yīng)迅速遠(yuǎn)離現(xiàn)場(chǎng)，以免影響或妨礙搶救工作。（）現(xiàn)場(chǎng)有危險(xiǎn)品、易燃易爆物品，應(yīng)迅速搬離。216。 各組成員注意事項(xiàng)：（）滅火組：①了解食堂建筑格局及出口；②了解電及天然氣管道鋪設(shè)的線路；③清楚食堂所有消防設(shè)施的放置地點(diǎn)；④了解消防設(shè)備的保養(yǎng)維護(hù)與操作方法；⑤了解火勢(shì)情況是否能控制。（）警戒組：①了解食堂建筑格局及出口。②當(dāng)某處發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)迅速確定安全出口組織疏散。③在警戒線負(fù)責(zé)攔阻無關(guān)人員進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。（）救護(hù)組：①應(yīng)接受緊急救護(hù)工作；②應(yīng)配備急救箱；③應(yīng)了解一般藥物的使用情況?；馂?zāi)原因調(diào)查：火災(zāi)發(fā)生后，食堂辦公室要積極協(xié)助公安消防機(jī)關(guān)查明火災(zāi)原因，提供必要的信息，屬人為的火災(zāi)事故按照事故原因沒有查清不放過，事故責(zé)任不放過，沒有落實(shí)防范措施不放過的原則，進(jìn)行嚴(yán)肅處理。 防火注意事項(xiàng)（）食堂天然氣應(yīng)從室外單獨(dú)引入，定期檢查天然氣導(dǎo)管、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)，首先要關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，嚴(yán)禁明火和啟動(dòng)各種電源開關(guān)；要隨時(shí)用漏氣檢測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)。（）廚房?jī)?nèi)的電氣機(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)行，并防止電器設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。（）油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)的油不得超過，以防溢鍋引起火災(zāi)。（）廚房工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。（）廚房應(yīng)按有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)滅火器材。自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案總則（）目的為了保證氣象災(zāi)害發(fā)生時(shí)應(yīng)急工作高效、有序進(jìn)行，全面提高應(yīng)對(duì)水平，最大限度地減災(zāi)避災(zāi)，確保職工生命財(cái)產(chǎn)安全，依據(jù)《中華人民共和國氣象法》、《中華人民共和國防洪法》、《破壞性地震應(yīng)急條例》、《