大豆期貨知識(shí)介紹ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-05-12 07:51本頁(yè)面
【正文】 高純度硬脂酸的主要來(lái)源，主要用來(lái)制造食品乳化劑、礦石浮選劑，還可制造肥皂和蠟燭。 甘油：是火藥、醫(yī)藥和造紙的原料。 油漆：豆油與桐油或亞麻油混合制成的油漆，有韌性，是用于室外油漆之用。 汽車噴漆：大豆油為原料制成，質(zhì)地優(yōu)良，色彩天然，不受日光氧化。 氧化豆油：大豆加工制成，經(jīng)提高比重和粘滯性，可替代潤(rùn)滑油，供汽車、輪船、機(jī)械等使用。適當(dāng)配合魚(yú)油制造的高級(jí)潤(rùn)滑油，可供飛機(jī)用。 其它產(chǎn)品：大豆油與酒精混合可以制造人造橡膠；還可以制成液體燃料、瓷釉、印刷油墨、聚氯乙烯、樹(shù)脂等。 一、油脂用： 中輝期貨 王棟 qq378958795 ? 以脫脂大豆為原料，充分利用蛋白質(zhì)的物化特性，其產(chǎn)品主要應(yīng)用于食品加工和畜牧飼料中。 ? 豆粕：大豆脫脂后的產(chǎn)物，是大豆重要產(chǎn)品，含有大量的蛋白質(zhì)，主要用于加工飼料和食品。 大豆粉：粉狀大豆粉通常是破碎到能通過(guò)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) 100目篩或更小些的篩。再大些得稱粒狀大豆粉。根據(jù)含油量可分為 5種。 ? (1)脫脂大豆粉：磨制豆粕所得到的含油量不超過(guò) 2%的大豆粉。因其含有大量蛋白質(zhì)，被廣泛應(yīng)用于飼料和食品。脫脂大豆粉由于生產(chǎn)方法的不同，用途也不一樣。一種是脫脂后，經(jīng)過(guò)高溫，可以直接作為動(dòng)物的飼料；另一種是低溫脫溶粕制成，含有較多的水溶性蛋白，可以做各種豆制食品的原料。 ? (2)全脂大豆粉：大豆直接磨碎制成。全脂大豆粉在許多食品中作為天然乳化劑和添加劑。另外，全脂大豆粉中的蛋白質(zhì)應(yīng)用價(jià)值高，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和非常穩(wěn)定的不飽和脂肪酸（ 52%），很適合制造含低膽固醇的特殊食品。 二、蛋白類產(chǎn)品： 中輝期貨 王棟 qq378958795 ? 大豆蛋白： (1)濃縮大豆蛋白：從脫脂豆粉中除去低分子可溶性非蛋白質(zhì)成分，制得 的蛋白質(zhì)含量在 70%以上的大豆蛋白制品。主要用于細(xì)碎肉產(chǎn)品、早餐食品、特殊營(yíng)養(yǎng)食品、嬰兒及老人食品、面包以及作為組織蛋白的原料。 ? (2)大豆組織蛋白：組織狀大豆蛋白是以大豆蛋白為原料制備的食品，在生產(chǎn)中經(jīng)過(guò)水化作用，具有均勻的組織特性和特定的組織結(jié)構(gòu)。在碎肉或其它肉產(chǎn)品中，加入 2550%的組織蛋白，制作菜肴，有肉的味道，因此可用它部分代替牛肉和豬肉。大豆組織蛋白中含有天然的抗氧化劑，在肉制品中加入組織蛋白后，可起到保護(hù)作用，降低氧化酸敗。大豆組織蛋白是真正物美價(jià)廉的食品。 ? (3)大豆分離蛋白： 從脫皮大豆中除去大豆油和水溶性的非蛋白部分后，含有不少于 90%（干基）的蛋白質(zhì)的大豆蛋白。大豆分離蛋白作為配料和添加劑廣泛應(yīng)用于各類食品中，如肉制品、飲料、咖啡、奶粉、冷凍點(diǎn)心、乳酪、嬰兒食品等。 ? (4)大豆蛋白發(fā)泡粉： 以低溫脫脂豆粕為原料，經(jīng)浸提、水解等工序而制得的具有很強(qiáng)法泡性和泡沫穩(wěn)定性的食品發(fā)泡劑。它可以替代傳統(tǒng)的發(fā)泡劑 雞蛋蛋白等，廣泛用于蛋糕、糖果、西點(diǎn)、冷飲等食品之中，賦予食品以疏松的結(jié)構(gòu)和良好的口感。 ? 中輝期貨 王棟 qq378958795 三、傳統(tǒng)類產(chǎn)品： ? 傳統(tǒng)類豆制品是指在中國(guó)有幾千年生產(chǎn)歷史的豆制品。 ? 發(fā)酵豆制品：發(fā)酵豆制品的生產(chǎn)均需經(jīng)過(guò)一個(gè)或幾個(gè)特殊的生物發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)品具有特定的形態(tài)和風(fēng)味。主要產(chǎn)品有：腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆。 ? 非發(fā)酵豆制品：非發(fā)酵豆制品的生產(chǎn)基本上都經(jīng)過(guò)清選、浸泡、磨漿、除渣、煮漿及成型工序，產(chǎn)品的物態(tài)都屬于蛋白質(zhì)凝膠。主要產(chǎn)品有：水豆腐、干豆腐（百頁(yè)）、豆芽、鹵制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸鹵豆制品、冷凍豆制品、干燥豆制品等。 中輝期貨 王棟 qq378958795 四、飼料用： ? 大豆籽粒及其加工的副產(chǎn)品是畜禽良好的精飼料： 如豆粕和豆渣，其中豆粕的應(yīng)用價(jià)值在花生粕相仿，在芝麻粕之上。 大豆秸稈、莢殼、頁(yè)等含有較高的蛋白質(zhì)，適用于家畜飼料。 大豆的青株也是優(yōu)良的家畜飼料，即可做青飼料，又可制成干草。 中輝期貨 王棟 qq378958795 謝謝！
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1