【正文】 中水分含量最高的一種 ， 因此 ， 其營養(yǎng)素含量與其它食物比較 ， 相對較低 。 但是奶類有一個特點 ，即其含有的營養(yǎng)素均溶解和分散于水中 ， 呈均勻的乳膠狀液體 ， 因此容易消化吸收 ， 營養(yǎng)價值高 。 ? 蛋白質(zhì)含量為 2％ － 4％ 。 蛋白質(zhì)的組成 ， 以酪蛋白為主 ， 其它的還有血清蛋白 、 免疫球蛋白和酶等 ，這三種蛋白質(zhì)都含有人體必需的氨基酸 ， 其含量和比值與雞蛋蛋白相似 。 奶的主要營養(yǎng)成分 ? 脂肪含量為 3％－ 4％。奶中的脂肪顆粒很少，呈高度分散狀態(tài)，所以消化吸收率高。乳脂中尚含有亞油酸及卵磷脂，也含有膽固醇，但含量較少。 ? 碳水化合物含量為 4％－ 6％。其中主要是乳糖。乳糖有調(diào)節(jié)胃酸、促進胃腸蠕動和消化腺分泌的作用，還能助長乳酸桿菌的繁殖，并抑制腐敗菌的生長。因此，可以改善幼兒腸道細(xì)菌叢的分布狀況。 ? 奶中維生素的含量受多種因素的影響?？梢蚰芘５娘曫B(yǎng)條件、季節(jié)和加工方式不同而有所差異。例如，在有青飼料季節(jié)，牛奶中胡蘿卜素與維生素 C含量較高；夏季日照多，維生素 D的含量也高。此外，奶類也是維生素 B2的良好來源。 ? 無機鹽在奶類中含量比較豐富，如鈣、磷、鉀等。牛奶中鈣含量高，吸收率也很高，所以是嬰兒鈣的良好來源。但是奶中鐵含量較少，所以用奶喂養(yǎng)嬰兒時，要補充果汁、菜泥，以增加鐵的供給。 奶的消毒及正確食用 ? 只有消毒的奶類食品才可以食用 。 奶類的消毒方法有：① 巴氏消毒法：低溫長時間巴氏消毒法 ， 即將奶溫度升至 62℃ － 65℃ ， 加熱 30分鐘；高溫短時間消毒法 ，將奶于 72℃ － 75℃ 加熱 15秒－ 16秒 ， 或 80℃ － 85℃ 加熱 10秒－ 15秒；超高溫瞬時殺菌或滅菌法 ， 牛奶經(jīng)130℃ － 150℃ 保持 1秒－ 3秒鐘殺菌 。 ? ② 蒸籠消毒法：生奶瓶裝后加蓋 ， 置蒸籠中加熱至蒸汽上升后維持 10分鐘 ， 奶溫可達(dá) 85℃ ， 每毫升菌數(shù)在100個以下 ， 營養(yǎng)成分損失較少 。 ? ③ 煮沸消毒法 ， 不需特殊設(shè)備 ， 效果可靠 ， 但對奶的理化性質(zhì)和營養(yǎng)成分均有較大的影響 ， 此外 ， 煮沸法易產(chǎn)生泡沫 ， 影響消毒效果 。 ? 牛奶營養(yǎng)豐富，易于吸收，但是許多成年人和老年人喝了牛奶后，會出現(xiàn)腹脹不適，甚至于腹瀉的情況。這是由于牛奶中乳糖吸收不良引起的。牛奶中的乳糖是一種雙糖，它不能直接為人體所利用，必須在人體乳糖酶的作用下，先分解為一個半乳糖分子和一個葡萄糖分子，然后才被腸道吸收。 奶的消毒及正確食用 ? 所以對我國成年人來說，一般不宜大量喝牛奶，最好改喝酸奶。酸奶有以下優(yōu)點：①乳酸菌能分解奶中的乳糖，形成乳酸，使乳糖含量比普通牛奶少 1／ 5，所以對于那些缺乏乳糖酶喝了鮮牛奶容易腹瀉的人，喝酸奶更為合適。對于那些缺少胃酸的人，吃了酸奶能提高食欲，增進消化。②乳酸菌在酸奶中除產(chǎn)生有機酸外，還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，在腸道中抑制腐敗菌的繁殖，減少腐敗菌在腸中產(chǎn)生毒素，起到一定的保鍵作用。③某些乳酸菌能合成維生素 C，所以酸奶里的維生素 C含量有一定增加。④酸奶不僅保存了原來鮮奶的一切營養(yǎng)素，而且乳酸使蛋白質(zhì)結(jié)成微細(xì)的凝乳，能夠增加吸收率。同時，鈣質(zhì)的吸收率也比鮮奶高。 ? 除了喝酸奶之外，還可將牛奶加在一些食物里以沖淡乳糖的含量，如加在粥里，藕粉里和茶里、咖啡里，或用之制成糕點、面包、饅頭、奶湯等。 ? 同時應(yīng)注意牛奶食用的時間。早晨空腹飲用牛奶，奶中對人體極為有利的蛋白質(zhì)等就會被當(dāng)作碳水化合物變成熱能消耗，因此，很不經(jīng)濟。合理的食用方法是要喝奶前一只饅頭、餅干和稀飯之類食物，這樣可充分發(fā)揮奶類的作用。 五、醋化學(xué) ? 醋是世界各國普遍食用的調(diào)味品 ， 它味道鮮美 ， 風(fēng)味獨特 ， 不但是佐餐佳品 ， 而且還有藥用價值 ， 深受廣大群眾的喜愛 。 ? 醋的成分和生產(chǎn) ? 食醋的主要成分是醋酸 ， 此外 ， 還含有乳酸 、 氨基酸 、糖類 、 鈣 、 鐵 、 磷及維生素 B 維生素 B2和煙酸等 。 醋的品種繁多 。 中國主要有米醋 、 陳醋 、 香醋 、 麩醋 ， 還有白醋 、 蒜醋 、 姜醋 、 糖醋 、 果醋及風(fēng)味醋等 。 歐美大多是用葡萄酒 、 啤酒或稀釋的蒸餾乙醇 ， 通過醋酸菌酶的作用而制成 。 也經(jīng)常使用大麥芽 。 天然水果和蜂蜜是最常用的生產(chǎn)醋的發(fā)酵糖源 。 ? 我國多用粳米作為制醋原料 。 中國名牌醋選用高粱及糯米為原料 。 以淀粉為原料釀醋 ， 需經(jīng)過淀粉糖化 、 酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵三個生化階段；以糖類為原料釀醋 ， 只需經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個生化階段；若以乙醇為原料 ， 則只需醋酸發(fā)酵一個生化階段即可 。 醋酸的營養(yǎng)成分及科學(xué)食醋 ? 食醋中含有 3％ － 5％ 的醋酸 ， 是良好的酸性健胃劑 ， 對于胃酸缺乏的人來說 ， 餐前適量飲些優(yōu)質(zhì)米醋 ， 或在進餐中吃些醋浸的食物 ， 有助于刺激消化器管分泌消化液 ， 改善消化功能 。 ? 醋有維持人體內(nèi)酸堿平衡 、 解除疲勞的作用 。 當(dāng)人體劇烈運動后 ， 或多食動物蛋白和其它酸性食物后 ， 適量食用醋飲料或醋制品 ， 醋烹調(diào)食品 ， 可因醋酸參與體內(nèi)代謝 ， 將體液過多的酸轉(zhuǎn)化導(dǎo)入三羧酸循環(huán) ， 使血液恢復(fù)弱堿性 ，疲勞即可消除 。 此外 ， 醋對多種病原菌有殺滅作用 ， 故夏秋季吃涼拌菜 ， 放點醋不僅味鮮可口 ， 且可預(yù)防腸道疾病 。冬春季 ， 信醋對呼吸道疾病亦有防治功能 。 ? 對于食欲不振的人來說 ， 應(yīng)加強醋在烹調(diào)的作用 ， 以增進食欲 。 因為在烹制食品的過程中 ， 加些醋不僅可保持維生素 C不受或少受破壞 ， 而且使菜肴脆嫩爽口 。 醋酸可把食物中不溶性的鈣 、 鐵 、 磷等轉(zhuǎn)化為可溶性的鹽類 ， 既有利于食物的消化和吸收 ， 又增加了飯菜的味道 。 在燒魚時加點醋 ， 可除腥味 ， 增鮮味；燉牛羊肉時加點醋 ， 可使肉易煮爛 ， 而且有滋味；過咸過油膩的食品輥醋或蘸醋吃 ， 可以降低咸味 ，減少油膩感 ， 增進食欲 。 醋酸的營養(yǎng)成分及科學(xué)食醋 ? 醋能夠防治癌腫。 慢性萎縮性胃炎伴有腸上皮化生，被認(rèn)為是胃癌的癌前病變。這些病人大多胃酸減少或缺乏，經(jīng)常食用米醋，具有一定的預(yù)防作用。食道上皮重度增生是食道癌的癌前病變，食用米醋同樣有益。胃癌、食道癌和賁門癌病人手術(shù)后，常會有食物返流或呃逆，這時食用米醋，對緩解癥狀有一定效果。 ? 除了調(diào)味和藥用之外，醋在生活中還有許多的妙用。熱水瓶等里的水垢，放些食醋，過幾天，水垢會自行脫落。洗頭時加點醋，可使頭發(fā)柔軟發(fā)亮，減少頭屑。剛洗過的衣物（特別是絲織品）放在加了幾滴醋的清水中浸泡幾分鐘，可使衣物色澤鮮艷不褪色。擦皮鞋時，在鞋油上滴上二三滴醋，皮鞋便能增加亮度，且保持長久。 ? 醋雖然藥用價值較高，但過量食醋有礙體內(nèi)鈣的新陳代謝，使骨質(zhì)的堅韌度受損。胃酸過多者，胃或十二指腸潰瘍患者過量或空腹食用醋，會使胃酸大量分泌，增加胃酸對潰湯病灶的不良刺激，不利愈合?；加醒辣举|(zhì)過敏、齲齒的人，多食醋及醋制品，會因酸刺激而引起牙痛不適。 因此，人們應(yīng)科學(xué)食醋或醋制品，食后及時漱口，以利防病健身。 第三節(jié) 飲水與健康 ? 水的硬度與健康 ? 開水與健康 ? 涼開水與健康 ? 飲水量與健康 一、水的硬度與健康 ? 水的硬度通常以水中所含有的 CaCO3的當(dāng)量來表示 ,雖然軟水與硬水沒有嚴(yán)格的區(qū)分界限，但一般認(rèn)為當(dāng)水中的 CaCO3超過 75mg/L時即為硬水。 ? 有研究顯示，水的硬度與心血管疾病的發(fā)病率及死亡率成負(fù)相關(guān)。據(jù)美國和加拿大的研究報道，飲用極軟水的人群中心血管病死亡率比飲用硬水的人群高 15％～ 20％，而英國的數(shù)據(jù)高達(dá) 40％。 二、開水與健康 ? 把水燒開的目的是為了殺死涼水中所殘留的細(xì)菌 ,但若長時間讓水處于沸騰狀態(tài) ,則所得到的開水反而會給人體健康產(chǎn)生危害。 開水與健康 ? 這是由于隨著水份的不斷蒸發(fā)，溶于水中的礦物質(zhì)和重金屬子濃度會逐漸地濃縮 ,特別是水中硝酸根離子會逐步地被還原成亞硝酸根，最后在人體內(nèi)合成為強致癌物亞硝胺。所以 ,通常水燒開后持續(xù) 3～ 5分鐘即可。 三、涼開水與健康 ? 將開水自然冷卻到室溫后便成為涼開水。涼開水中的氯含量比煮沸前減少一半多，而其中的微量元素的量基本不變 ,且水的表面張力、密度、粘度和導(dǎo)電率等理化性質(zhì)指標(biāo)，與人體內(nèi)活細(xì)胞中的生理水非常接近。所以，飲用涼開水對人體健康很有益。 涼開水與健康 ? 涼開水功效之一： 復(fù)活神水 ? 由于涼開水具有上述的一些特點 ,因而它更容易透過細(xì)胞膜，促進人體新陳代謝，增加血液中血紅蛋白的含量，提高內(nèi)臟器官脫酶的活性，有效地降低積累在肌肉中的“疲勞素”－乳酸。所以國外有的專家稱之為“復(fù)活神水”。 涼開水與健康 ? 涼開水功效之二： 止咳祛痰 ? 涼開水的止咳祛痰作用體現(xiàn)在三個方面 : ? 一是對咽喉的濕潤，有利于局部炎癥的治愈 ,解除局部癢癢之感 ,阻斷咳嗽反射 。 ? 二是通過對咳嗽、發(fā)熱病人因脫水而造成的粘稠分泌物的稀釋 ,使其能易于咳出，并減緩病變部位的癥狀。 涼開水與健康 ? 三是多飲用涼開水，在解除脫水癥狀的同時，可改善血液循環(huán)，使機體代謝所產(chǎn)生的廢物或毒素，迅速從尿液排出體外，從而可適當(dāng)減輕毒物積留對呼吸道產(chǎn)生的刺激作用。 涼開水與健康 ? 涼開水功效之三： 清除毒素 ? 清晨起來先喝一杯涼開水或溫開水 ,有利于沉積了一晚上的毒素盡快隨尿液和糞便排出體外。因為空腹喝下去的水 ,很快便進入小腸，再被血液吸收 ,一小時左右就可以補充給全身的細(xì)胞組織。 三、飲水量與健康 ? 盡管水對人體的健康影響很大 ,但飲水也要適量。喝水不足，會引起身體脂肪過多，肌肉發(fā)育不足并缺乏彈性，器官功能降低，體內(nèi)毒物增多，關(guān)節(jié)和肌肉出現(xiàn)疼痛；若飲水過量，往往會造成體內(nèi)滲透壓平衡紊亂，導(dǎo)致水中毒。 第四節(jié) 毒品簡介 ? 一、什么是毒品 ? 毒品一般指非醫(yī)療、非科研、非教學(xué)需要而濫用的有依賴性的藥品，或指被國家管制的、對人有依賴性的麻醉藥品。通常所說的三大毒品是可卡因、大麻和海洛因。 ? 1．可卡因 ? 又稱“古柯堿”，它是一種生物堿，分子式為 C17H21NO4，分子量為 ；結(jié)構(gòu)式為： 1．可卡因 ? 純凈物是白色結(jié)晶性粉末，有局部麻醉作用，而且毒性較大，它是一種能導(dǎo)致神經(jīng)興奮的興奮劑和欣快劑。 ? 最早是在 1859年由奧地利的化學(xué)家從南非灌木中一種叫做古柯植物的葉子中提煉出來的，當(dāng)?shù)鼐用駨纳罱?jīng)驗中得知，嚼食這種植物的葉子可以起到消除疲勞，提高情緒的作用，因此很早開始使用。 ? 但長期使用會引起醫(yī)學(xué)上稱為偏執(zhí)狂型的精神病，如果懷孕婦女服用，有可能導(dǎo)致胎兒的流產(chǎn)、早產(chǎn)或死產(chǎn)；大量服用，能刺激脊髓，引起人的驚厥，嚴(yán)重的可達(dá)到呼吸衰竭以致死亡的程度。 2．大麻 ? 大麻主要成份有三個部分：大麻油、大麻草和大麻酯，最起作用的成份是四氫大麻酚。現(xiàn)代化學(xué)家從大麻中已提煉出四萬多種化合物。世界上最大的大麻產(chǎn)地是哥倫比亞，因此哥倫比亞的毒梟是世界聞名的，它的年產(chǎn)量在 75009000噸，其次是墨西哥和美國。 ? 大麻是從一年生植物中提取的，由于種植和加工比較方便，價格便宜，故被稱為窮人的毒品。 ? 它的毒性僅次于鴉片，可以口服，吸煙，也可以咀嚼。根據(jù)試驗表明：人一般吸入 7毫克即可引起欣快感。它有生理的依賴性，會使人上癮。醫(yī)學(xué)實驗表明：長期服用會使人失眠、食欲減退、性情急躁、容易發(fā)怒、產(chǎn)生嘔吐、幻覺，使人的理解力、判斷力和記憶力衰退，對疾病的免疫力下降，從而使人容易得各種疾病，結(jié)果使人身體虛弱、消瘦，嚴(yán)重影響健康。 3．海洛因 (Heroin) ? 俗稱“白粉”、“白面兒”。純凈物是白色晶體、味苦、有毒，其毒性相當(dāng)于嗎啡的 2～ 3倍，它是毒性之王。是由嗎啡加上化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)而制得的。從組成上看，它是嗎啡的二乙酰衍生物，通常含有乙酰嗎啡鹽 70％以上。 ? 海洛因?qū)θ梭w沒有任何醫(yī)療作用，吸食后極易上癮，使人進入寧靜、溫暖、快慰、平安狀態(tài)，并能持續(xù)幾個小時，長期服用會引起人體心律失常，腎功能衰竭、皮膚感染、肺活量降低、全身性化膿性并發(fā)癥，還能引起便秘、腸梗阻、蛋白尿等多種癥狀，會使人身體消瘦、心理變態(tài)、性欲亢進、智力減退。女性服用后會使月經(jīng)失調(diào)、乳房萎縮，若吸入過多，會使人死亡。 防止毒品 ? 據(jù)報道一位原體重 55公斤，具有豐腴體型的姑娘（“白粉妹”） ，吸食海洛因一段時間后，變成一個體重只有 40公斤，骨瘦如柴的女子?？梢姾Ｂ逡?qū)θ梭w的危害十分嚴(yán)重。 ? 從以上三大毒品的介紹可知，毒品是萬惡之源，不僅摧殘肉體，扭曲心靈，并且刻意引發(fā)偷盜、賭博、強奸、賣淫、殺人放火等一切人間罪孽。因此，動員全民開展掃毒教育活動勢在必行。為了防止毒品蔓延和侵蝕人類，必須打好這場全民參與的反吸毒販毒的戰(zhàn)爭。