【正文】 ? 常用的釀酒方法是發(fā)酵法 。 酒的類別與組成 ? 酒的主要成分是水和乙醇 ,根據(jù)酒的度數(shù)不同 ,兩者在酒中的相對比例也有所不同 ,因而也就出現(xiàn)不同風(fēng)味的酒產(chǎn)品； ? 除此之外，還含有醇類 (如甲醇 )、酸類酯類、酚類等成分。威士忌、白蘭地和白酒 (燒酒 )屬蒸餾酒 (白酒還有一種勾兌酒 )。 酒的類別與組成 ? 釀酒是一門科學(xué) ,其歷史已有四千多年。 ? 當(dāng)然 ,酒還有疏通經(jīng)絡(luò)、消疲解痛、祛濕驅(qū)寒、去腥增香的作用。 酒文化 ? 千百年來，酒一直是文人墨客筆下的寵兒 ,無論是琴棋書畫、戲劇歌舞 ,還是詩詞歌賦、文學(xué)作品 ,其中無不飄逸著濃濃的酒香。無論是愛情、友誼、婚嫁、宴賓 ,還是交際、談判、消愁、解悶 ,都離不開酒這種“媒體”。 ? 酒是一種奇特而富有魅力傳統(tǒng)飲品 ,至今已有數(shù)千年的酒文化歷史。 二、酒化學(xué) ? 人類釀酒的歷史非常悠久 ， 至今已有 4000多年 。研究發(fā)現(xiàn)造成嬰兒體表畸變的原因，是香煙中的 3， 4－苯并芘、二甲基亞硝胺等化學(xué)物質(zhì)造成的，這類物質(zhì)使正常的遺傳基因誘變成不正常。當(dāng)被動吸煙達(dá) 1小時(shí)時(shí)，就吸入了相當(dāng)于一支香煙的煙霧。就被動吸煙者而言，側(cè)流煙霧比主流煙霧的危害性更大。煙堿還可使血液稠度增加，血流減慢，心臟供血量減少，發(fā)生心絞痛，嚴(yán)重時(shí)還會引起心臟突發(fā)而死亡。 據(jù)統(tǒng)計(jì) ， 全世界大多數(shù)國家因患肺癌死亡的男人 ， 吸煙是主要的原因 。 ? 吸煙對人體健康的嚴(yán)重危害皆源于煙草中含有的各種致癌物質(zhì)和有毒化學(xué)物質(zhì) ?？梢?， 吸煙具有一定的殺菌防疫作用 。 18世紀(jì)德國漢堡地區(qū)的一次霍亂大流行中 ， 唯有卷煙廠的工人沒有一人得病 。 吸煙的利弊 ? 對煙草的評價(jià)可謂毀譽(yù)參半 ， 褒貶不一 ， 所有這些褒貶和毀譽(yù) ， 都是由于煙草本身含有的化學(xué)成分太復(fù)雜 ，吸煙人數(shù)眾多而引起的 。 ? 煙堿又名尼古丁 ， 是存在于煙草中的一種吡啶類生物堿 。 經(jīng)測定 ， 煙草內(nèi)所含的各種化學(xué)成分 ， 有 2022種以上 ， 確實(shí)令人吃驚 。 ? 煙草的成分 ? 煙草是人類所享用的各類食物中含化學(xué)物質(zhì)最多的一種 。 但是不管何種煙 ， 都是由煙草加工制成的 。 據(jù)統(tǒng)計(jì) ， 現(xiàn)在世界上約有半數(shù)以上的成年男人和約 1／ 4的婦女吸咽 ， 總?cè)藬?shù)可達(dá) 15億 。 各種動物皮經(jīng)過加工可制成底革 、 面革 、 機(jī)械用革和毛皮 ， 用來制造皮衣 、 皮褲 、 皮鞋 、各種裘皮服裝；馬鞍 、 皮靴 、 槍套 、 炮衣 、 背包 、 皮帶等軍需用革；毛皮則用來制作御寒保暖的大衣 、 運(yùn)動服等 。 所以 ， 加工好的毛皮僅由毛被 、 表皮和真皮構(gòu)成 ， 革只由表皮和真皮構(gòu)成 。 ? 皮革的結(jié)構(gòu)相當(dāng)復(fù)雜 ， 大致可分為：表皮 、 真皮和皮下組織 。 其中主要成分是蛋白質(zhì) 。末經(jīng)鞣制的生皮不能稱為革 ， 要使生皮獲得以上特性必須經(jīng)過鞣制 、 整理等過程 。 可見革與皮不同 ， 除了加工上不同外 ， 性能上也有著根本的區(qū)別 。 動物屠宰后剝下的鮮皮稱為生皮 。 ? 機(jī)械油跡 被無色或淺色油污染時(shí)，可用汽油刷洗，同時(shí)在衣物下面墊上吸墨水紙（或?yàn)V紙、巾），衣物上面也放上一塊吸墨水紙，用熨斗熨燙，直到油跡被吸盡為止；重油跡應(yīng)用優(yōu)質(zhì)汽油搓洗，再用洗滌劑洗，并用溫水洗凈。 ? 鐵銹 用 2%草酸溫水溶液搓洗。白色衣物上陳舊的汗跡需要經(jīng)漂 ? 白才能完全除去。 ? 油漆瀝青跡 時(shí)間不久還未凝固時(shí)，可用苯或松節(jié)油或汽油揉搓，陳舊的可用乙醚和松節(jié) ? 油混合液搓揉，再用苯或汽油搓洗。 ? 圓珠筆油跡 把污跡用４ 0℃ 熱水浸透后，用苯搓揉或棉花沾苯擦洗。 ? 墨汁污跡 新污跡可米飯粒涂于污跡處仔細(xì)搓揉，可除去。 ? 藍(lán)墨水跡 剛沾上的一般用洗滌劑即可洗掉，若仍有痕適可用 2%草酸溶液搓洗。 ? 酒跡 新酒跡用水即可洗去，時(shí)間稍久的必須放在 2%氨水和硼砂混合液中才能清除。羊毛織品不宜用氨水，可改用 10％甘油搓揉。白色衣物上的果汁跡，宜先用氨水涂擦。 ? 表６－１ 各種常見纖維燃燒特征 ? 纖維種類 燃燒情況 氣味 灰燼顏色和形狀 ? 棉 燃燒很快，產(chǎn)生黃色火焰及藍(lán)煙 有燒紙的氣味 灰燼少，灰末細(xì)軟，呈淺 ? 灰色 ? 麻 燃燒快，產(chǎn)生黃色火焰及藍(lán)煙 有燒草的氣味 灰少，草灰末狀，呈淺 ? 或灰白色 ? 羊毛 一面徐徐冒煙起泡，一面燃燒 有燒毛發(fā)的臭味 灰燼多，為有光澤的黑色 ? 發(fā)脆塊狀 ? 絲 燃燒慢，燒時(shí)縮成一團(tuán) 有燒毛發(fā)的臭味 灰為黑褐色小球，用手指 ? 一壓即碎 ? 粘膠纖維 燃燒快，產(chǎn)生黃色火焰 有燒紙的氣味 灰少，呈淺灰或灰白色 ? 醋酸纖維 燃燒緩慢，熔化后離開火焰； 有剌鼻的醋酸味 灰為黑色有光澤塊狀，可 ? 一面熔化，一面燃燒 用手指壓碎 ? 滌綸 燃燒時(shí)纖維卷縮；一面熔化， 有芳香氣味 灰為黑褐色硬塊，可用手 ? 一面燃燒 捻碎 ? 錦綸 一面熔化，一面緩慢燃燒， 有芹菜香味 灰為淺褐色硬塊，不易捻 ? 燒時(shí)無煙或略有白煙，火焰很小，呈蘭色 碎 ? 維綸 燒時(shí)迅速收縮，燃燒緩慢， 有特殊臭味 灰為褐色硬塊，可用手 ? 火焰很小，呈紅色 捻碎 ? 腈綸 一面熔化，一面緩慢燃燒， 有魚腥臭味 灰為黑色圓球狀，脆而易 ? 火焰白色，明亮有力，有時(shí)略帶黑煙 碎 ? 丙綸 一面卷縮，一面熔化燃燒， 有燒蠟氣味 灰為硬塊，能捻碎 ? 火焰明亮呈藍(lán)色 ? 氯綸 難燃，接近火焰時(shí)收縮，點(diǎn)燃后 有氯的剌鼻臭味 灰為不規(guī)則黑色硬塊 ? 離火即熄滅 ９、化學(xué)纖維的去污方法 ? 表６－２ 各種污跡的去除方法 ? 污跡種類 去污方法 ? 菜湯、乳汁跡 先用汽油揉搓去其油脂，再用１份氨水、５份水配成的溶液搓揉，即可去除 ? 水果汁跡 新沾上的汁跡，馬上用食鹽水揉洗，一般即可去除。 具體方法是從布料 （ 或衣服邊角折疊處 ） 中取出一小攝或幾根紡線 ， 用火柴點(diǎn)燃 ， 仔細(xì)觀察 ， 注意比較 “ 煙 、 焰 、 味 、 灰 ” 等特征 。 ８、各種纖維及織品的鑒別方法 ? 化學(xué)纖維的鑒別方法很多 ， 歸納起來可分為兩種：一種是比較直觀的感官鑒別法 ， 這種方法簡單易行 ， 可供人們選用衣料時(shí)參考 ， 但不能得出確切的結(jié)論 。它的尺寸穩(wěn)定性也優(yōu)于其它纖維。凱夫拉爾的最大特點(diǎn)是強(qiáng)度大大高于其它品種的高強(qiáng)力纖維，其強(qiáng)度是目前有機(jī)纖維中最高的。 芳綸 ? 芳綸 1414的英文商品名為Ｋ，音譯為凱夫拉爾，全稱為聚對苯二甲酰對苯二胺纖維，簡稱纖維 Ｂ。所以諾梅克斯織物主要用于航空飛行服 、 宇宙航行服 、 原子能工業(yè)的防護(hù)服以及絕緣服 、 消防服等 。 它在火焰中難以燃燒 ， 離開火焰后具有自熄性 。 它是由間苯二甲酸與間苯二胺兩種單體聚合而成 。 芳綸 1313和芳綸 1414是這類纖維中的兩個(gè)主要品種 。 但是 ， 它們又不同于錦綸 。 ７、芳綸 ? 芳綸是一類新型的具有特種用途的合成纖維 。 氯綸 ? 氯綸的致命缺點(diǎn)是耐熱性差 ， 因此 ， 氯綸衣服不僅不能熨燙 ， 而且不能熱水洗滌 ， 穿著時(shí)不能靠近火爐 、 暖氣片等高溫物體 。 特別是由于它保暖性好 ， 易生產(chǎn)和保持靜電 ， 吸濕性小而易干 ， 故用它做成的針織內(nèi)衣對風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎有一定的療效 。 它是以氯乙烯為單體 ， 經(jīng)過加聚 、 抽絲而成的世界上最早出現(xiàn)的一類合成纖維 。 若在聚合體中添加助染劑 、 加入抗氧劑和紫外線吸收劑或與第二組分（ 如聚甲基丙烯酸乙二酯 ） 進(jìn)行接技共聚等方法 ， 可使丙綸的染色性和抗老化性能有明顯的改善 。 在高溫時(shí)丙綸易氧化 。 ? 丙綸的缺點(diǎn)是易燃 、 耐光性 、 染色性和耐熱性差 。 丙綸 ? 丙綸可以制成純紡和混紡各種紡織品 ， 用于服裝 、 內(nèi)衣 、 襪子 、 手套 、 家具布等等 。 它是以丙烯為單體 ， 通過定向聚合 ， 得到全同立構(gòu)體的聚丙烯纖維 。 ５、丙綸 ? 丙綸是聚丙烯纖維的商品名稱 ， 英文名稱為Pylen， 音譯為帕綸 。也正因?yàn)橛辛u基的存在，加力變形后易形成新的氫鍵而不易復(fù)原 , 故維綸織物不如滌綸挺括 ,一旦折皺便不易消失。通常是將聚乙烯醇與甲醛在一定 的條件下反應(yīng)，讓甲醛將其側(cè)鏈上的 羥基 “ 吃掉 ” ，變成聚乙烯醇縮甲醛， 然后再紡絲，就成為維綸纖維。顯然，直接用聚乙烯醇做衣料是不行的。 ? 維綸的學(xué)名是聚乙烯醇， 它是以電石和乙酸為基本原料，先制得聚乙烯醇并紡絲，然后經(jīng)縮醛化處理而制得。在民用方面，大量用來與棉花混紡，織成各種衣料，即為市場上的 “ 維棉 ” ?？傊S綸是一種既似棉纖維，又較之好的纖維材料。耐光性也好，在日光下曝曬 100小時(shí)，強(qiáng)度幾乎不降低。 ? 但維綸比棉纖維要結(jié)實(shí)耐用得多，耐磨性比棉纖維高 5倍以上，而相對密度比棉纖維輕約 20%。 其織物的保暖 、 吸濕 、 透氣性能可與棉花相媲美 ,而其強(qiáng)度比棉花高 2倍 。 簡稱 PVFM。 ? 另外其染色性比羊毛等差，顏色不如羊毛鮮艷。故而織物易起球，并易吸塵。 ? 但其缺點(diǎn)是耐靡磨性不及羊毛和棉花。所以 ,特別適合制作幕布、帳蓬、軍用帆布、炮衣等室外織物。 ? 因此 ， 腈綸作為民用纖維相當(dāng)普遍 ， 它是僅次于聚酯和聚胺酯的合成纖維品種 ， 例如 ， 市場上暢銷的腈綸膨體紗及各種混紡毛線 、 混紡織物等 ， 特別適合制造帳篷 、 炮衣 、 車蓬 、 幕布 、窗簾等室外織物 。 ? ②對日光中的紫外線有很強(qiáng)的抵抗能力是腈綸的最突出的特點(diǎn)，稱得上纖維之冠。 腈綸的優(yōu)點(diǎn) ? 優(yōu)點(diǎn)：①重量輕、強(qiáng)度高、彈性較好、不會發(fā)霉、腐爛和被蟲蛀。 它的性能極似羊毛 ， 柔軟 、 輕盈 、 保暖 ， 有人造羊毛之稱 ，多數(shù)被用來與羊毛混紡或作為羊毛的代用品 ，故又稱合成羊毛 。 簡稱為 PAN。 ? 滌綸樹脂大量作纖維用外 ， 由于它的高強(qiáng)度和優(yōu)良的電絕緣性 、耐熱性 ， 還有相當(dāng)一部分制成滌綸薄膜和高強(qiáng)度聚酯漆而用于電氣電子工業(yè) 。所以這種混紡產(chǎn)品越來越多。 這才有了 “ 毛滌 ” 、 “ 絲滌 ” 、 “ 滌棉 ”等一系列取長補(bǔ)短的產(chǎn)品。 ? 改進(jìn)的辦法是加入能在分子中形成醚鍵的第三組分，如對羥基苯甲酸進(jìn)行共聚，或是將滌綸與棉、麻、絲混織。此外，和其它合成纖維一樣，不受霉菌和微生物作用，織品不發(fā)霉，不腐爛、不怕蟲蛀，易洗快干，有 “ 洗可穿 ” 之美名。耐熱性也很好，在 150℃ 下連續(xù)加熱 1000小時(shí)，仍能保持原來強(qiáng)度的 50%。 ? 滌綸的彈性好，與羊毛近似，伸長 5%6%時(shí)，幾乎可以完全恢復(fù)原狀。 其抗皺保型性為所有纖維之冠 。 也是這個(gè)原因 ,它的吸水率低 ,織物易洗 、 快干 。 滌綸 滌綸優(yōu)點(diǎn) ? 在紡絲中 ， 經(jīng)拉伸取向熱定型后 ， 使官能團(tuán)排列得規(guī)整而緊密 ， 有較高的結(jié)晶度 ， 不易變形 ,或受力變形后 ,除去外力也能很快恢復(fù)原狀 。 自 50年代問世以來不過 50年歷史 ， 但發(fā)展極為迅速 ， 已成為合成纖維中產(chǎn)量最大的品種之一 。 學(xué)名聚對苯二甲酸乙二醇酯 。 英文商品名稱為 Dacron， 音譯為的確良或達(dá)柯綸 ， 又名Terylenc， 音譯為特麗綸 。 并且它的表面光滑 、 有蠟狀手感 ， 吸濕性不理想 ， 不適宜做內(nèi)衣 。 ? 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