【正文】 法的熟悉、學(xué)習(xí)過程。　　五、教師總結(jié)　　 教師：培養(yǎng)學(xué)習(xí)好習(xí)慣，我們?cè)谝惶谜n的時(shí)間里了解了這么多好方法，有同學(xué)給你的，有老師給你的，還有你自己找到的。對(duì)于這些好方法你一定都很想試試。那就先與父母協(xié)商一個(gè)獎(jiǎng)懲制度，按你學(xué)習(xí)自我訓(xùn)練法時(shí)訂的計(jì)劃做一番嘗試吧。祝你成功！1我有點(diǎn)忌妒教學(xué)目標(biāo)： 　　通過這節(jié)課幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)嫉妒心理的表現(xiàn)和危害，使他們正確看待別人的優(yōu)點(diǎn)，培養(yǎng)健康的個(gè)性和寬闊的胸襟。 　　難點(diǎn)和重點(diǎn)： 　　讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到嫉妒心是一種不健康的心理。 　　行為上指導(dǎo)他們做到同學(xué)之間應(yīng)該真誠(chéng)友好，為他人的成功而驕傲，為他人的失敗而痛惜。 　　活動(dòng)準(zhǔn)備： 教學(xué)課時(shí)：3課時(shí)　　了解學(xué)生中一位因嫉妒而影響進(jìn)步的典型事例。 　　活動(dòng)過程： 　　一、導(dǎo)入課題： 　　同學(xué)們，老師今天給大家念一篇周記。這片周記寫得非常真實(shí)，反映的問題也有代表性。大家可以邊聽邊想，這位同學(xué)為什么苦惱？ 　　朗讀周記。 　　討論揭題。 　?。?）這位同學(xué)表現(xiàn)出來的是一種什么心理？（嫉妒心理） 　?。?）板書：趕走忌妒心 　　二、認(rèn)識(shí)問題： 　　同學(xué)們，你看到別人比你強(qiáng)或者比你優(yōu)秀時(shí)，你會(huì)怎樣？ 　　我們應(yīng)該怎樣對(duì)待別人的進(jìn)步呢？ 　　看小品表演：《他真棒》 　　1)你覺得小麗煩惱的原因是什么？如果換作你，會(huì)怎樣做？ 　　2)小麗因?yàn)檫^分氣惱，竟在放學(xué)路上不小心被自行車撞了，你們說她這樣值得嗎？ 　　3)放學(xué)路上應(yīng)該注意哪些交通安全呢？（過馬路要走橫道線，看清交通信號(hào)燈，不能邊走邊想心事。） 　　4)請(qǐng)同學(xué)改編小品后自己上臺(tái)演一演。 　　小結(jié)： 　　在生活中我們應(yīng)該有為別人進(jìn)步而高興的寬闊胸襟，只有這樣，我們每個(gè)人才會(huì)活得愉快，活得有意義！ 　　三、矯正錯(cuò)誤行為： 　　師：嫉妒心理一般人人都有，老師也曾有過。但只要我們正確的認(rèn)識(shí)嫉妒心理，及時(shí)地調(diào)整心理狀態(tài)，嫉妒心就會(huì)被我們遠(yuǎn)遠(yuǎn)的拋在身后。 　　以四人小組為單位討論下列問題： 　?。?）嫉妒心有些什么危害？ 　?。?）怎樣對(duì)待別人的成功和優(yōu)點(diǎn)？ 　　四、教師小結(jié)： 　　嫉妒心是一種不健康的心理。他能嚴(yán)重?fù)p害同學(xué)之間的友誼，破壞集體的團(tuán)結(jié)，阻礙同學(xué)之間的相互了解，共同進(jìn)步，同時(shí)也影響自己的身心健康，同學(xué)之間、朋友之間，應(yīng)該真誠(chéng)相待、友好相處，為他們的成功而由衷高興，對(duì)他們的優(yōu)點(diǎn)家以真誠(chéng)地贊美，并自覺學(xué)習(xí)他們的長(zhǎng)處。 　　五、鞏固和延伸： 　　回家后將寫有嫉妒心理表現(xiàn)的紙放在書桌上，每天提醒自己要做個(gè)快樂的人，做個(gè)有寬闊胸襟的人，以示趕走忌妒心的決心。第五單元 美化生活1美食在四川教學(xué)目標(biāo)：（1）了解四川飲食文化的悠久歷史和博大精深的特點(diǎn)。（2）了解與闡述川菜菜系的基本特色。 （3）能舉例闡述四川食文化所包含的獨(dú)特的民族特色。教學(xué)時(shí)數(shù)：3課時(shí)教學(xué)過程：川菜是以成都、重慶兩個(gè)地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)。川菜作為我國(guó)八大菜系[1]之一，在我國(guó)烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。 川菜的派系　　上河幫(蓉派，以成都和樂山菜為主)；其特點(diǎn)是小吃，親民為主，比較清淡，傳統(tǒng)菜品較多。蓉派川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)，其味溫和，綿香悠長(zhǎng)。通常頗具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、干煸鱔片、東坡墨魚、清蒸江團(tuán)等。 　　下河幫(渝派。以重慶和達(dá)州菜為主)；其特點(diǎn)是家常菜，親民，比較麻辣，多創(chuàng)新。渝派川菜大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著稱，俗稱江湖菜。大多起源于市民家庭廚房或路邊小店，并逐漸在市民中流傳。 渝派川菜近幾年來在全國(guó)范圍內(nèi)大受歡迎，不少的川菜館主要菜品均為渝派川菜。其代表作有酸菜魚、毛血旺、口水雞、干菜燉燒系列（多以干豇豆為主）、水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列、辣子雞、辣子田螺和辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的干燒系列、泡椒雞雜、泡椒魷魚和泡椒兔為代表的泡椒系列、干鍋排骨和香辣蝦為代表干鍋系列等。風(fēng)靡海內(nèi)外的麻辣火鍋（或稱毛肚火鍋、火鍋）發(fā)源于重慶，因?yàn)槠鋬?nèi)涵已超出川菜的范圍，通常被認(rèn)為是一個(gè)獨(dú)立的膳食體系而不被視作川菜的組成部分。 　　小河幫(鹽幫菜；以自貢和內(nèi)江為主)；其特點(diǎn)是大氣，怪異，高端(其原因是鹽商)。 　　一般認(rèn)為蓉派川菜是傳統(tǒng)川菜，渝派川菜是新式川菜。以做回鍋肉為例，蓉派做法中材料必為三線肉（五花肉上半部分）、青蒜苗、郫縣豆瓣醬以及甜面醬，缺一不可；而渝派做法則不然，各種帶皮豬肉均可使用，青蒜苗亦可用其它蔬菜代替，甜面醬用蔗糖代替。而具體燴制手法兩派基本相似。所不同的在于蓉派沿襲傳統(tǒng)，渝派推陳出新（雖然未必較傳統(tǒng)做法更加美味）。 其他資料　　四川各地小吃通常也被看作是川菜的組成部分。 主要有擔(dān)擔(dān)面、川北涼粉、麻辣小面、酸辣粉、葉兒粑、酸辣豆花等以及用創(chuàng)始人姓氏命名的賴湯圓、龍抄手、鐘水餃、吳抄手等。 川菜特點(diǎn)　　突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。 調(diào)味方法　　有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。 烹調(diào)方法　　擅長(zhǎng)炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨(dú)道之處。從高級(jí)筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風(fēng)味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細(xì)。川菜烹調(diào)講究品種豐富、味多味美的川菜，所以受到人們的喜愛和推崇，是與其講究烹飪技術(shù)、制作工藝精細(xì)、操作要求嚴(yán)格分不開的。川菜烹調(diào)有四個(gè)特點(diǎn)：一是選料認(rèn)真、二是刀工精細(xì)、三是合理搭配、四是精心烹調(diào)。在“炒”的方面有其獨(dú)到之處。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特點(diǎn)是時(shí)間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求。菜肴烹飪看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上包含著高度的科學(xué)性、技術(shù)性和藝術(shù)性，顯示出勞動(dòng)人民的無窮智慧和創(chuàng)造能力。 川菜味型　　有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎(chǔ)上，又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味型，在川菜烹飪過程中，如能運(yùn)用味的主次、濃淡、多寡，調(diào)配變化，加之選料、切配和烹調(diào)得當(dāng)，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風(fēng)味的各種美味佳肴。川菜的復(fù)合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。 川菜菜式　　主要由高級(jí)宴會(huì)菜式、普通宴會(huì)菜式、大眾便餐菜式和家常風(fēng)味菜式四個(gè)部分組成。四類菜式既各具風(fēng)格特色，又互相滲透和配合，形成一個(gè)完整的體系，對(duì)各地各階層甚至對(duì)國(guó)外，都有廣泛的適應(yīng)性。 川菜是歷史悠久、地方風(fēng)味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應(yīng)性強(qiáng)，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以味多味美及其獨(dú)特的風(fēng)格，贏得國(guó)內(nèi)外人們的青睞，許多人發(fā)出“食在中國(guó)，味在四川”的贊嘆。 川菜代表菜它的代表菜有：宮保雞丁、干燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、糖醋排骨、水煮牛肉、鍋巴肉片、咸燒白、雞米芽菜、糖醋里脊、東坡肘子、辣子雞、香辣蝦、麻辣兔頭等。轟動(dòng)大陸界。 1廚以切為先飄香精心整理各類美食菜譜做法和健康養(yǎng)生常識(shí)，您可以“點(diǎn)此對(duì)切肉切菜的技巧”發(fā)表您的看法，還可以點(diǎn)此查看切菜技巧相關(guān)菜譜，如果本文和廚房常識(shí)都不足以解決您的需求，可點(diǎn)此搜索切菜技巧的更多相關(guān)內(nèi)容。切東西是作為一個(gè)廚房高手不可不修煉的技巧：切肉的技巧：切肥肉：可先將肥肉蘸點(diǎn)涼水，然后放在案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水。這樣切肥肉省力，也不會(huì)滑動(dòng)，不易粘案板。切羊肉：羊肉中有很多膜，切絲之前先將其剔除，否則炒熟之后肉爛膜硬，吃起來難以下咽。切牛肉：牛肉要橫切，因?yàn)榕Ｈ獾慕铍燧^多，并且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細(xì)觀察，隨手順著切，許多筋腱便會(huì)整條地保留在肉絲內(nèi)。 這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動(dòng)。切魚肉：魚肉要快切。魚肉質(zhì)細(xì)、纖維短，極易破碎。切時(shí)應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來要干凈利落。這樣炒熟后形狀完整。切豬肝：豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒。新鮮的豬肝切后放置久了肝汁會(huì)流出，不僅會(huì)有失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝在肝片上，影響外觀和質(zhì)量。所以鮮肝切片后，應(yīng)迅速用淀粉調(diào)勻并盡早下鍋。一般以等下鍋炒之前切為宜。切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀，而且在切之前要把刀放在溫水中蘸一下，也可以用黃油擦一下刀口，這樣切蛋糕就不會(huì)粘在刀上。切大面包：要想切好大面包，可以先將刀燒熱再切。這樣既不會(huì)使面包被壓而粘在一起，也不會(huì)切得松散掉渣，不論厚薄都能切得很好。切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很難看。可以用刀先切幾片蘿卜，后再切粘性食品，就能很順利地切好了。特別提示： 用加過溫的刀切面或面包，非常好切。 先將刀在開水中燙熱，再去切煮熟的雞蛋、鴨蛋、皮蛋，蛋不會(huì)碎。 橫切牛羊（橫著纖維紋路切）、斜切豬（順著纖維紋路稍斜切）、豎切雞魚（順著纖維紋路豎切）。切菜的刀法技巧：掌握刀法：正確使用刀法對(duì)拌菜形狀美觀、保存營(yíng)養(yǎng)成分意義重大。涼拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切和滾刀切等多種刀法。直切，要求刀具垂直向下，左手按穩(wěn)原料，右手執(zhí)刀，一刀一刀切下去。這種刀法適用于蘿卜、白菜、馬鈴薯、蘋果等脆性的根菜或鮮果，是涼拌菜最常用的刀法之一。 推切，適用于質(zhì)地松散的原料。要求刀具垂直向下，切時(shí)刀由后向前推，著力點(diǎn)在刀的后端。 拉切，適用于韌性較強(qiáng)的原料。切時(shí)刀與原料垂直，由前向后拉，著力點(diǎn)在刀的前端。鋸切，適用于質(zhì)地厚實(shí)堅(jiān)韌的原料。若拉、推刀法切不斷時(shí)，可像拉鋸那樣，一推一拉地來回切下去。 鍘切，適用于切帶有軟骨和滑性的原料。著力點(diǎn)在刀的前后端，要一手握刀柄，一手壓刀背，兩手交替用力，以鍘斷原料。滾刀切，是使原料呈一定形狀的刀法。每切一刀或兩刀，將原料滾動(dòng)一次，用這種刀法可切出梳背塊、菱角塊、剪刀蓼等形狀。 切菜前，要視原料的質(zhì)地軟硬程度，正確運(yùn)用刀法，才能收到理想的效果。1色香味美拌三絲1， 涼拌三絲： 將卷心菜洗凈，藕去皮、胡蘿卜洗凈后分別切成絲。把三絲分別放入開水鍋中燙一下，控凈水分。將3種絲同放一盤中，加入白糖、醋拌勻即可。 2，涼拌三絲配料： 材料：粉絲(干)40克 小黃瓜3條 火腿(切薄片)4片 蛋1個(gè) 鹽少許 沙拉油、番茄、香菜適量調(diào)味料： 高湯、醋各4大勺 醬油3大勺 砂糖、芝麻油各1大勺特色： 清淡爽口,香辣清鮮 操作： 粉絲泡水以熱水將粉絲泡至呈透明狀，再以冰水浸泡，將之冷卻，最后將水分瀝干，切適當(dāng)長(zhǎng)度備用。 小黃瓜切絲先將瓜蒂去掉，再如圖所示切絲備用 火腿切絲火腿片對(duì)切后再切成絲。 煎薄蛋皮將蛋打散、加鹽調(diào)味，煎成薄蛋皮；待冷卻后，切絲備用。 淋調(diào)味料拌菜將調(diào)味料的材料拌均，把作法14處理好的材料加入一起拌勻，盛盤后將番茄切成半圓形，和香菜一同擺盤裝飾既可。3，涼拌三絲 原 料 海帶、粉絲、胡蘿卜,調(diào)料:鹽、雞精、白糖、醋、辣椒油 4，涼拌三絲萵筍、海帶、豆腐干 5，涼拌三絲 原料:水發(fā)木耳150克。黃瓜75克,水發(fā)粉絲75克。香油20克,鹽3克,味精2克。1招牌川菜——回鍋肉一、教學(xué)目標(biāo)：1．讓學(xué)生掌握基本過程，提高動(dòng)手操作技能，讓學(xué)生自己親自動(dòng)手做菜。2．培養(yǎng)學(xué)生的想象力和創(chuàng)造思維能力，提高學(xué)生的審美情趣。3．通過分組操作，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。二、教學(xué)建議： 1提前跟學(xué)生上一堂烹飪課，特別強(qiáng)調(diào)安全和衛(wèi)生。把學(xué)生分成六小組，每一位老師帶五個(gè)學(xué)生，一共分成六個(gè)小組。二、 教學(xué)內(nèi)容：一、尖椒炒回鍋肉材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1湯匙)、八角(2粒)、桂皮(1小塊)、陳皮1小塊)、蔥(2根)、姜(3片) 調(diào)料：油(1湯匙)、海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙) 做法： 燒開半鍋水，先放入花椒、八角、桂皮、陳皮、蔥段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分鐘。 撈起五花肉，瀝干水?dāng)倹龊螅瑢⑵淝谐杀∑?青椒去蒂和籽洗凈，斜切成塊備用。 燒熱1湯匙油，炒香姜片，加入2湯匙郫縣豆瓣醬炒勻，倒入五花肉爆炒2分鐘。 煸至五花肉出油，呈金黃色，放入青椒塊拌炒1分鐘。加入1/3湯匙雞粉、1湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽和1/2湯匙白糖調(diào)味，即可上碟。37