飲料中常用的輔料ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-05-07 12:04本頁(yè)面
【正文】 達(dá)到最高酸味感覺，后味延續(xù)時(shí)間較短。 二．蘋果酸 酸味強(qiáng)度是檸檬酸的 ，有爽快的酸味，微有苦澀味，刺激性較強(qiáng)，對(duì)人工甜味劑有掩蔽后味的作用，在口中的呈味時(shí)間顯著地長(zhǎng)于檸檬酸。 蘋果酸與檸檬酸混合使用，有增強(qiáng)酸味、圓潤(rùn)口感的效果。 三．乳酸 乳酸是乳酸發(fā)酵飲料的主要酸味成分，主要用于調(diào)配乳酸飲料。 乳酸乳酸的酸味強(qiáng)度是檸檬酸的 ，有澀味、收斂味，與水果的酸味不同，切忌在果味和果汁飲料中使用乳酸。 四．酒石酸 葡萄中酒石酸含量最多。 酒石酸的酸味強(qiáng)度是檸檬酸的 ～ ，有澀味和收斂味。使用時(shí)以混合使用效果最佳 。 含酒石酸的飲料注意低溫儲(chǔ)存時(shí)易產(chǎn)生酒石沉淀。 dl酒石酸不易吸水潮解，適于制造固體飲料。 五．磷酸 磷酸為無機(jī)酸，在非果味飲料中可以與葉、根、堅(jiān)果或香辛料的香氣很好地混合，特別在可樂型飲料中使用，更能發(fā)揮其獨(dú)特的酸味。 磷酸的酸性比檸檬酸和酒石酸強(qiáng)烈，但口感酸味弱，有澀味。 六 . 富馬酸 (延胡索酸、反丁烯二酸 ) 富馬酸具有獨(dú)特的酸味，酸味強(qiáng)度是檸檬酸的 。主要用于酒類的調(diào)味和粉末發(fā)泡飲料。 富馬酸鈉的溶解度比富馬酸約大 10倍，酸味比富馬酸更好，酸味強(qiáng)度是檸檬酸的～ 。 七 . 葡萄糖酸 葡萄糖酸具有與檸檬酸相似的酸味，稍有臭味，酸味強(qiáng)度是檸檬酸的 ，常與其他酸味劑混合使用。
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