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酸乳生產(chǎn)技術(shù)ppt課件-資料下載頁

2025-05-07 03:09本頁面
  

【正文】 劑為保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌的混合菌種 ?必須實行無菌操作方式 5 裝瓶 ★ 選擇容器的種類 、 大小和形狀 ★ 在灌裝前需對容器進行蒸汽滅菌 ★ 保持灌裝室接近無菌狀態(tài) 。 6 發(fā)酵 ?發(fā)酵時間的掌握 ? 發(fā)酵終點的判斷: ① 滴定酸度達到 70oT以上 , 乳酸度為 %~ %。 ② pH值低于 。 ③ 表面有少量水痕。 ?注意事項: ①避免震動 ②溫度應(yīng)恒定 ③掌握發(fā)酵時間 7 冷卻與后熟 溫度一般是 2~ 8℃ , 冷藏可改善酸乳的風味 、 硬度并延長保質(zhì)期 。
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