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酸乳生產(chǎn)技術(shù)ppt課件(參考版)

2025-05-10 03:09本頁面
  

【正文】 ?注意事項(xiàng): ①避免震動(dòng) ②溫度應(yīng)恒定 ③掌握發(fā)酵時(shí)間 7 冷卻與后熟 溫度一般是 2~ 8℃ , 冷藏可改善酸乳的風(fēng)味 、 硬度并延長保質(zhì)期 。 ② pH值低于 。 4 接種 ?充分?jǐn)嚢? ?接種量一般接種量為 2%~ 3% ?發(fā)酵劑為保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌的混合菌種 ?必須實(shí)行無菌操作方式 5 裝瓶 ★ 選擇容器的種類 、 大小和形狀 ★ 在灌裝前需對容器進(jìn)行蒸汽滅菌 ★ 保持灌裝室接近無菌狀態(tài) 。 ?預(yù)熱 : 5565℃ ?均質(zhì) 均質(zhì)的目的:使混合原料形成一
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