高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)ppt課件(參考版)
2025-01-24 20:30本頁面
【正文】 （ 8）安全運(yùn)輸：架子牛進(jìn)場(chǎng)和肥育牛出欄的運(yùn)輸要按運(yùn)輸安全措施辦理，確保人畜安全。 （ 6） 充足供應(yīng)干凈飲水，拴系式每天 3～ 4次。 （ 4） 草料要切短、檢凈，嚴(yán)防異物污染（無鐵釘、塑料等）。 （ 2） 夏季防暑、冬季防寒，使牛只能生活在 7℃ ～ 27℃ 的適宜生長發(fā)育的溫度環(huán)境之中，快速生長發(fā)育。在肉質(zhì)改善期內(nèi)，由于牛的肥度逐漸增加，食欲會(huì)逐漸減退，加之精飼料的喂量很大，為增加采食量，最好將各種飼料混合制成顆粒飼料。每 70～ 80kg體重喂 1kg混合精料，精料約占總?cè)占Z的 60～ 70%。在此期內(nèi)閹牛的增重逐漸變慢，主要以沉積脂肪為主，以形成肌肉的大理石花紋。做到室內(nèi)、牛體環(huán)境衛(wèi)生清潔。管理上育肥牛不要喂太飽 ,喂至 8～ 9成飽即可。適應(yīng)期內(nèi)精飼料的飼喂量精飼料喂量應(yīng)由少到多逐漸增加， 7～ 10d達(dá)到規(guī)定喂量，粗飼料要保持均衡供應(yīng)，不要輕易更換。 四、 優(yōu)質(zhì)高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 育肥：優(yōu)質(zhì)肉牛育肥期一般為 6～ 8個(gè)月；生產(chǎn)高檔牛肉所需要的育肥時(shí)間較長，視牛的肥度狀況而定，一般為8～ 12個(gè)月。 2022/2/15 26 四、 優(yōu)質(zhì)高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 生產(chǎn)高檔牛肉必須具備的條件 （ 1）有穩(wěn)定的銷售渠道，牛肉售價(jià)較高； （ 2） 有優(yōu)良的架子牛來源（或牛源基地）； （ 3） 具備肉牛自由采食、自由飲水或拴系舍飼的科學(xué)飼養(yǎng)設(shè)備； （ 4） 有較高水平的技術(shù)人員； （ 5） 有優(yōu)良豐富的草料資源； （ 6）有配套的屠宰、胴體處理、分割包裝貯藏設(shè)施。 2022/2/15 25 四、 優(yōu)質(zhì)高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 (5)多汁：牛肉質(zhì)地松馳，多汁色鮮；風(fēng)味濃香。 (6)烹調(diào)： 符合西餐烹調(diào)要求，國內(nèi)用戶烹調(diào)食用滿意。 ③ 肉塊重量 。此外，我國地方良種黃牛如秦川牛及西門塔爾、夏洛來、利木贊、短角等肉用品種的雜交種，也同樣具有較好的肉用性能，可以生產(chǎn)出高檔牛肉。 育肥高檔肉牛最好挑選國外肉牛品種公牛與本地黃牛雜交的一代公牛。 2022/2/15 21 四、 優(yōu)質(zhì)高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 高檔牛肉應(yīng)具備的主要指標(biāo) （ 1）嚴(yán)格控制牛齡 育肥牛要求挑選 6個(gè)月齡斷奶的犢牛，體重在 200公斤以上，育肥到 1824月齡屠宰最大不得超過齡 30月齡； （ 2
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