傳統(tǒng)發(fā)酵饅頭酸菜ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-05-06 00:46本頁(yè)面
【正文】 包菜、食鹽、糖、干辣椒、八角、花椒。 ? 器材：泡菜壇、搪瓷盆、彈簧稱、吸管、pH試紙、乳酸菌培養(yǎng)基、 ? 種子液培養(yǎng)基、三角燒瓶、小試管若干、漏盆、菜板、菜刀。 實(shí)驗(yàn)步驟 ? 將包菜洗凈，晾干，切成塊，用開水燙一下待冷 ? 配制鹵汁 在壇中加入 1L冷開水，并加入 3%的食鹽和 5%的糖，充分融解 、八角、 干辣椒等調(diào)味 ? 將切好的包菜放入壇中，把菜壓緊并使之全部漫在鹵汁中，此時(shí)測(cè)溶液 pH值，并做記錄，然后加蓋蓋嚴(yán)，并在水封槽內(nèi)加水，以杜絕外界空氣擴(kuò)散到壇內(nèi)，使壇內(nèi)保持厭氧狀態(tài)，室溫進(jìn)行乳酸發(fā)酵，時(shí)間為 3～ 7天 ? 發(fā)酵結(jié)束取樣測(cè) pH值，并接種乳酸菌培養(yǎng)基 37℃ 培養(yǎng)1824h革蘭染色，觀察細(xì)菌。 ? 將單菌落菌株移入種子培養(yǎng)基，培養(yǎng)保存。 結(jié)果 ? 食鹽和食糖的量與酸菜風(fēng)味的關(guān)系 ? 細(xì)菌種類的測(cè)定和形態(tài)學(xué)初步鑒定
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