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2025-05-05 12:14本頁面
【正文】 9 5 1 . 4 7 1 . 8 6 9 . 2 5 9 . 6 1 5 7 . 2 6 0 . 9 1 . 4 2 2 . 8丙酮 0 . 2 8 0 . 2 6 0 . 2 0 . 1 5 0 . 3 0 . 2 5 0 . 2 0 . 3 0 . 6 0 . 5 1 . 2 0 . 4 6 丙醛 1 ． 9 0 ． 86 1 . 8 1 . 6 3 . 6 2 . 6 1 . 4 1 . 2 2 . 8 3 . 9 1 . 7 1 . 5 2 . 9 1 . 1 1 . 8 2 9 . 3異丁醛 1 ． 1 0 ． 5 1 . 3 1 . 2 2 . 1 1 . 6 1 . 7 1 . 6 0 . 3 0 . 4 0 . 4 0 . 3 3 . 2 1 . 2 0 . 1 1 . 6正丁醛 0 . 5 7 0 . 5 4 丁二酮 2 ． 5 1 ． 1 8 . 7 8 . 2 3 . 2 2 . 3 1 . 7 1 . 4 0 . 8 1 . 1 0 . 4 0 . 3 7 . 2 2 . 8 異戊醛 9 ． 8 4 ． 4 5 . 9 5 . 6 9 . 8 7 . 3 0 . 5 0 . 4 1 . 5 2 . 1 0 . 0 9 0 . 0 8 1 4 . 1 5 . 5 0 . 1 1 . 6正己醛 0 . 0 7 0 . 0 7 0 . 2 0 . 1 5 0 . 7 0 . 6 0 . 1 0 . 1 4 0 . 6 0 . 5 糠醛 29 ． 4 13 ． 3 1 . 4 1 . 3 3 . 5 2 . 5 0 . 5 0 . 4 0 . 4 0 . 5 6 0 . 0 1 0 . 0 1 1 9 . 4 7 . 5 0 . 1 5 2 . 4總計(jì) 2 2 1 ． 1 1 0 0 1 0 6 . 3 1 0 0 1 3 5 . 0 1 0 0 1 1 9 . 3 1 0 0 7 1 . 6 1 0 0 1 1 6 . 2 1 0 0 2 5 8 . 3 1 0 0 6 . 1 5 1 0 0白酒中的主要香氣成分 5 五、酚類化合物和含氮化合物 凡分子中含有帶羥基的苯環(huán)的化合物稱為酚類化合物，在白酒中已經(jīng)檢出的主要酚類化合 物有苯酚、間苯二酚、鄰苯二酚、 2， 4一一二甲酚、對(duì)甲酚、對(duì)乙酚、愈瘡木酚、 4一一甲基 愈瘡木酚、 4乙基愈瘡木酚等十余種。 白酒中的含氮化合物主要是指含有吡嗪環(huán)的吡嗪類化合物，主要是二甲基吡嗪，貯存時(shí)間 較長(zhǎng)的老酒中以四甲基吡嗪含量較高，其他還有二十余種。 酚類和吡嗪類化合物在名優(yōu)白酒中含量較高，對(duì)名優(yōu)白酒的風(fēng)味有重要影響。 六、結(jié)束語 白酒的香味成分是十分復(fù)雜的，白酒的質(zhì)量，長(zhǎng)期以來僅依靠人們的感官鑒定。氣相色譜 分析技術(shù)在白酒中的應(yīng)用，對(duì)我國白酒工業(yè)發(fā)展和白酒質(zhì)量的提高起到了很大的促進(jìn)作用，氣 相色譜技術(shù)在白酒行業(yè)中的主要貢獻(xiàn)是： 對(duì)白酒衛(wèi)生指標(biāo)的監(jiān)控； 對(duì)酒廠的基礎(chǔ)灑三頂指標(biāo)的測(cè)定； 開展對(duì)名優(yōu)白酒芳香成分的剖析和風(fēng)味關(guān)系的研究 對(duì)市場(chǎng)偽劣假冒白酒的監(jiān)測(cè)。 白酒氣相色譜分析的三種選擇 ?選擇 1：填充柱常規(guī)型 選用福立公司的 9750型氣相色譜儀，加上 KYS688A色譜數(shù)據(jù)處理機(jī)或色譜數(shù)據(jù)工 作站及福立公司 GCPP白酒附件包（白酒分析專用填充色譜柱、白酒混標(biāo)、內(nèi)標(biāo)及 白酒分析指南），一次進(jìn)樣，可分析白酒內(nèi)酯、醇、醛等組份。柱口徑 2mm、長(zhǎng) 2m， 每次分析時(shí)間 30分鐘左右，適合于酒廠車間、質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)督部門及食品衛(wèi)生監(jiān)督部 門。上述配置的色譜圖如 《 白酒的氣相色譜分析 5》 ?選擇 2：毛細(xì)管柱常規(guī)型 如對(duì)白酒中主要有機(jī)酸有分析要求的用戶，可選用福立公司的 9750型氣相色譜儀， 加上 KYS688A色譜數(shù)據(jù)處理機(jī)或色譜數(shù)據(jù)工作站及福立公司 GCCAP白酒附件包 （白酒分析專用大口徑毛細(xì)管色譜柱、白酒混標(biāo)、內(nèi)標(biāo)及白酒分析指南），一次進(jìn)樣， 可分析白酒內(nèi)酯、酸、醇、醛等組份。柱口徑 、長(zhǎng) 18~20m，每次分析時(shí)間約 20~30分鐘，同樣適合于酒廠車間、質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)督部門及食品衛(wèi)生監(jiān)督部門。 上述配置的色譜圖如 《 白酒的氣相色譜分析 6》 ?選擇 3：毛細(xì)管柱科研型 選用福立公司的 9790型高性能氣相色譜儀，配上白酒分析專用小口徑毛細(xì)管色譜柱 或進(jìn)口高性能極性毛細(xì)管色譜柱，加上色譜數(shù)據(jù)工作站及適當(dāng)?shù)陌拙茦?biāo)樣，一次進(jìn) 樣，可分析白酒內(nèi)各種組分約 30~60個(gè)。如在氣相色譜儀上再加配一些附件還可同時(shí)安 裝上述選擇 1或選擇 2的白酒分析附件包，使整套裝置既可用于白酒的科學(xué)研究又可用 于白酒的常規(guī)分析。色譜柱的口徑 ~，柱長(zhǎng) 30~50m，每次分析時(shí)間約 50分 鐘。本套裝置適合于酒廠科研所或中心實(shí)驗(yàn)室。色譜圖如 《 白酒的氣相色譜分析 7》
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