糖類化學(xué)ppt課件-資料下載頁
2025-05-05 03:53本頁面
【正文】 芽糖酶 。 其產(chǎn)物為： 若 直鏈淀粉 → 葡萄糖 + 少量麥芽糖＋麥芽三糖 若 支鏈淀粉 → 葡萄糖 + 麥芽糖 +麥芽三糖 + α 極限糊精 α 淀粉酶（ α amylase）： 為 內(nèi)切 葡萄糖苷酶，隨機(jī)作用于淀粉鏈內(nèi)部的α 1,4糖苷鍵。 為 外切（端切） 葡萄糖苷酶。也只能水解 α 1,4糖苷鍵，但須從非還原末端開始切，每次切下 2個(gè)葡萄糖基（ β 麥芽糖）。 β 淀粉酶 （ β amylase） ： 其產(chǎn)物為： 若 直鏈淀粉 → 麥芽糖 若 支鏈淀粉 → 麥芽糖 + β 極限糊精 β淀粉酶的作用 α淀粉酶與 β淀粉酶的比較 ? 脫支酶 (R酶 )：（ α 1,6葡萄糖苷酶） 水解 α 1,6糖苷鍵，但只能作用于外圍的這種鍵，而不能水解內(nèi)部的分支。 植物體內(nèi)的麥芽糖酶通常與淀粉酶同時(shí)存在，并配合使用，從而使淀粉徹底水解成葡萄糖。 ? 麥芽糖酶： 糖原（ glycogen） ? 又稱動物淀粉，是動物中的主要多糖。以顆粒形式存在，主要存在于肝臟和骨骼肌。 ? 由葡萄糖殘基組成的分支的高分子化合物。 ? 葡萄糖殘基大部分以 α 1,4糖苷鍵相連，分支處以 α 1,6糖苷鍵相連。 ? 糖原分支程度比支鏈淀粉高。平均每 8～ 12個(gè)殘基有一個(gè)分支。 纖維素（ cellulose） ? 是植物中最廣泛的骨架多糖。是植物細(xì)胞壁的主要成分。 ? 由葡萄糖分子組成的。 ? 以 β 1,4糖苷鍵連接，沒有分支。 ? 人和哺乳類缺乏纖維素酶，因此不能消化植物纖維，某些反芻動物在腸道內(nèi)共生著能產(chǎn)生纖維素酶的細(xì)菌，因而能消化纖維素。 纖維素片層結(jié)構(gòu) 纖維素 一級 結(jié)構(gòu) 植物細(xì)胞壁與纖維素的結(jié)構(gòu) 微纖維 纖維素鏈 植物細(xì)胞中的纖維素微纖維 細(xì)胞壁
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