課外知識各種水果蔬菜的營養(yǎng)成分及保健作用ppt課件-資料下載頁
2025-05-03 18:16本頁面
【正文】 脫惡心、手腳冰冷等問題；高含量的蛋白質(zhì)和維生素 B群可以增強(qiáng)體質(zhì)，同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。 ? 面色蒼白的人和不愛吃飯的人最適合吃馬鈴薯。馬鈴薯的食用方法花樣百出，味道也綿密可口，無論是當(dāng)主食還是當(dāng)配菜都很不錯。覺得食欲低下的朋友，堅持吃一段時間馬鈴薯，一定能收到令你滿意的效果。 14. 食用真菌類 食用真菌以獨(dú)特的香氣和鮮味而著稱，含有大量人體所需的氨基酸、維生素、無機(jī)鹽和酶類，特別是所含的特殊物質(zhì)具有重要的藥用價值。 ? 食用菌 (ediblefungi)人類食用的大型真菌。中國已知的食用菌有 350多種，其中多屬 擔(dān)子菌亞門 ，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑 (松茸 )、口蘑、紅菇和牛肝菌等 。少數(shù)屬于 子囊菌亞門， 其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。 ? 上述真菌分別生長在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。在山區(qū)森林中生長的種類和數(shù)量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上，生長有草菇、口蘑等。南方生長較多的是高溫結(jié)實(shí)性真菌 。高山地區(qū)、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結(jié)實(shí)性真菌。 ? 碳水化合物： 野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能。 ? 蛋白質(zhì)： 野山的蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據(jù)測定，菌類所含蛋白質(zhì)約占干重的 30%45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的 36倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。 ? 維生素： 食用菌的營養(yǎng)價值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的 B族維生素和維生素 C，脂溶性的維生素 D含量也較高。 ? 微量元素和礦物質(zhì)： 野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可補(bǔ)充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品而引起的微量元素流失。 1）蘑菇 蘑菇 是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。歐洲人把蘑菇譽(yù)為 植物肉 ，美國人甚至把蘑菇譽(yù)為 上帝的食品 。既適合兒童生長發(fā)育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且它含有一種抑制腫瘤生長的物質(zhì)，有明顯的抗癌作用，對肺癌、皮膚癌患者尤其有益。 蘑菇對人體保健作用有以下幾點(diǎn)： ?蘑菇中含有酪氨酸酶，所以有降低血壓、降血脂作用，適合肥胖人和老年人食用。 ?蘑菇含有抗癌物質(zhì)，能增強(qiáng)人體對癌細(xì)胞的抵抗力，有預(yù)防和治療癌癥的作用。 ?蘑菇中含有廣譜抗菌素，具有消炎作用，還可治療感冒。 ?蘑菇對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌，有抑制作用，可以用來殺菌。 ?蘑菇有抵抗病毒、保護(hù)肝臟的作用。其所含的梳苷酸，對治療肝炎有利，是治療肝炎的輔助食品。 ? 此外，蘑菇還可以治陪白細(xì)胞減少癥、消化道障礙等癥；對促進(jìn)食欲、恢復(fù)大腦功能、促進(jìn)乳汁分泌都有一定輔助作用。 ? 蘑菇具有藥用價值，不僅有益腸胃，化痰理氣，還具有鎮(zhèn)痛功能，對關(guān)節(jié)炎等疾病有一定療效?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇中含有多種抗病毒成分，有些還能增強(qiáng)人體免疫機(jī)能，甚至能降低接受器官移植手術(shù)的病人產(chǎn)生排異反應(yīng)的危險。 ? 蘑菇的有效成分可增強(qiáng) T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力；有研究人員從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡，實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，蘑菇提取液有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。 ?蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。 2）香菇 香菇 含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質(zhì)?？梢种聘闻K內(nèi)膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，有降血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。此外，還有良好的抗癌和預(yù)防流感的作用。 營養(yǎng)分析： 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。 ? 提高機(jī)體免疫功能 ? 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用； ? 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素； ?降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。 ?香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。 食療作用： ? 香菇有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。 ? 主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結(jié)、形體肥胖等病癥。 3）木耳 營養(yǎng)價值： ? 木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血； ? 木耳含有維生素 K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用； ? 木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用； ? 它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。 ? 它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能； ? 木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。 ? 木耳具有益氣、潤肺、補(bǔ)腦、涼血、止血、澀腸、活血、強(qiáng)志、美容等功效；主治氣虛或血熱所致腹瀉、尿血、齒齦疼痛、便血等病癥。
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1