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2025-05-03 18:10本頁面
【正文】 鐵、鋅、硒、碘、氟等 汞、鉛 、鉈、鈹、鎘 等知識(shí)結(jié)構(gòu) :（共占人體質(zhì)量的 %）鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂（ 共占人體質(zhì)量 %）40多種共11種(20多種 )存在： 人體內(nèi)的鐵 70％存在于血紅蛋白和肌紅蛋白內(nèi)， 25％以鐵蛋白形式分布在肝、腎、骨髓中，小部分是氧化酶的輔助因子。作用： 鐵是血紅蛋白的原料和核心，有了它，血紅蛋白就能拉住氧分子。鐵把氧氣運(yùn)送到全身各個(gè)組織，又把產(chǎn)生的二氧化碳運(yùn)到肺部呼出去。鐵還是細(xì)胞色素酶和其他幾種輔酶的主要成分。攝入量過低的影響： 人缺鐵會(huì)引起貧血，肌肉細(xì)胞利用氧產(chǎn)生能量功能下降，減少熱能來源。攝?。?蛋白質(zhì)和維生素 C能提高鐵的吸收率。因此，既含鐵又富含維生素 C的紅棗、桔子是治療缺鐵性貧血的良好食物。用鐵鍋燒菜不但沒有鋁的危害，又給人帶來鐵質(zhì)。飲用大量茶或咖啡會(huì)阻礙鐵的吸收。鐵在人體中的功能食物名稱含量/mg食物名稱含量/mg食物名稱含量/mg稻 米 酵母（干） 紅 糖 糯 米 黑木耳 185 白砂糖 精白面粉 海 帶 150 豬肉（瘦）240標(biāo)準(zhǔn)面粉 紫 菜 牛 肉 芝 麻 花生仁 羊肉（瘦）黃 豆 西瓜子仁 牛 奶 赤 豆 核桃仁 雞 蛋 綠 豆 蓮 子 雞蛋黃 一些常用食物中鐵的含量 （在 100g可食部分中） 存在：鋅大部分分布在骨骼、肌肉、血漿和頭發(fā)中。含鋅最高的組織是眼球的視覺部分（含 4％）和前列腺。作用：人體中含鋅的酶（如輸氧的碳酸酐酶、骨骼生長所需的堿性磷酸酶）和被鋅激活的酶達(dá) 70多種。鋅參與核酸蛋白質(zhì)的代謝過程，能促進(jìn)皮膚、骨骼和性器官的正常發(fā)育，維持消化和代謝活動(dòng)。攝入量過低的影響：發(fā)育中的兒童缺鋅時(shí)會(huì)引起厭食癥、侏儒癥等。因此，人們把鋅稱為 “生命的元素 ”。攝取：在肉類、動(dòng)物肝臟、蛋品和海產(chǎn)品中特別是牡蠣都富含鋅。其次，牛奶、麥片、玉米、南瓜子等也含鋅。經(jīng)常食用這類食品，就不會(huì)缺鋅。當(dāng)鋅與維生素 A、鈣、磷一起作用時(shí)，功效最佳。 鋅在人體生長發(fā)育中的功能 作用：據(jù)國外專家收集 27個(gè)國家的癌癥死亡率與該國硒的攝入水平作相關(guān)分析，結(jié)果表明：腸道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官癌癥以及白血病，都與膳食中硒水平呈顯著的負(fù)相關(guān)，即硒的攝入量低，相應(yīng)癌癥發(fā)病率高。而且還發(fā)現(xiàn)硒的血液中含量與病情好差有關(guān)。許多資料證實(shí)硒是一個(gè)抗癌因素。此外，硒還能促進(jìn)機(jī)體免疫力，又是強(qiáng)抗氧化劑。但是，過量也會(huì)使人中毒。 攝?。阂话愕貐^(qū)，芝麻、麥芽含硒最多。另外，酵母、蛋和海味、腰子、肝中含硒量高于肉類。糙米、標(biāo)準(zhǔn)粉、蘑菇、大蒜中硒含量很豐富，大白菜、南瓜、橙子、香蕉等也含一定量的硒。 硒的功能 碘缺乏病是由于人類生存環(huán)境中缺少人體必需的微量元素碘所造成的一組疾病。碘是人體合成甲狀腺激素的重要原料，與人體的生長發(fā)育和新陳代謝密切相關(guān)，特別是對(duì)大腦的發(fā)育起著決定性作用。孕婦缺碘會(huì)引起流產(chǎn)、早產(chǎn)、死產(chǎn)、先天畸形、先天聾啞等；胎兒期和嬰幼兒期嚴(yán)重缺碘可造成克汀病，病人成為矮、呆、聾、啞、癱的白癡；青少年及成人缺碘可引起甲狀腺腫大；但影響面最大，后果最嚴(yán)重的是輕微缺碘造成的大量人口智力不足和智力低下?！ ∥覈堑馊狈Σ≥^嚴(yán)重的國家，此病由于分布廣泛、危害嚴(yán)重，已成為社會(huì)關(guān)注、國家限期消除的疾病之一。每年的 5月 5日是全國防治碘缺乏病日。以此加大宣傳，提高人們對(duì)碘缺乏病的認(rèn)識(shí)。 防治碘缺乏病的最根本措施是食用加碘食鹽。它是各種補(bǔ)碘辦法中最好的方法，它不僅安全、有效、經(jīng)濟(jì)和容易推廣，又符合微量、長期、生活化的要求。但碘是一種很活潑的物質(zhì)，食鹽中的碘會(huì)隨著存放時(shí)間的增加而丟失，致使碘含量越來越少。因此在使用中要注意以下事項(xiàng)，以保證發(fā)揮碘鹽最大效能。 注意保存碘鹽的方法。要將碘鹽裝在玻璃或陶瓷缸中，加上蓋子，并將鹽缸放在涼爽、沒有太陽直射的地方，盡量不要使鹽受熱?！ ?注意烹調(diào)方法。我們?cè)谧霾藭r(shí)習(xí)慣于先加鹽，而碘遇熱會(huì)揮發(fā)掉。因此，燒菜時(shí)要盡量后加鹽，更不要將碘鹽加在熱油中同菜一起煎炸?！ ?注意吃鹽的量。按我國碘鹽標(biāo)準(zhǔn)，每人每天吃 6克鹽約可獲得 120微克的碘，這完全可以滿足大多數(shù)成年人的生理需要量。孕婦或哺乳期婦女及嬰幼兒等特需人群需碘量比一般人要大。因此，建議孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒等特需人群要補(bǔ)服碘油丸或常吃些海帶、紫菜等海產(chǎn)品，這樣既可以不多吃鹽又可補(bǔ)充適當(dāng)?shù)牡饬俊? 吃加碘食鹽 防碘缺乏病甲狀腺腫大患者存在：氟在人體中主要分布在骨胳、牙齒、指甲和毛發(fā)中，尤以牙釉質(zhì)中含量多。在必需元素中，人體對(duì)氟含量最為敏感，從滿足人體對(duì)氟的需要到由于氟過多而導(dǎo)致中毒的量之間相差不多 ,因此氟對(duì)人體的安全范圍比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、飲水及食物中氟含量對(duì)人體健康的影響。作用：氟是骨骼成長必需的元素，可防止骨質(zhì)疏松。氟的攝入量最先表現(xiàn)在牙齒上。當(dāng)人體缺氟時(shí)，會(huì)患齲齒，氟多了又會(huì)患氟斑牙。如果再多，會(huì)患氟骨病等系列病癥。攝取：人體中氟的主要來源是飲水，有研究認(rèn)為，飲水含氟量為 ～ mg/L較為適宜，最高不得超過 mg/L。市場上出售的加氟牙膏含有氟化鈉、氟化鍶等氟化合物，有防齲作用，適用于缺氟地區(qū)。氟化合物與人體健康 名稱 符號(hào) 主要功能攝入量過低的影響錳 Mn 酶的激活 影響生殖腺、骨變 形鈷 Co 形成紅血球所必需的維生素 B12的組分 貧血銅 Cu 銅蛋白的組分，有助鐵的吸收和利 用 貧血，頭發(fā)褪色鉬 Mo 黃素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等 必需的元素 降低酶活性硅 Si 骨骼及軟骨形成的初期階段必需的 元素 影響骨骼和軟骨生 長鉻 Cr 促進(jìn)葡萄糖的利用，與胰島素的作 用機(jī)制有關(guān) 角膜不透明葡萄糖 代謝不良釩 V 促進(jìn)牙齒的礦化 膽固醇降低
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