中餐服務(wù)零點(diǎn)餐服務(wù)-資料下載頁
2025-04-30 18:21本頁面
【正文】 點(diǎn)菜單上的相應(yīng)菜肴用筆劃掉。（ 1）傳菜服務(wù)（傳菜員傳菜，服務(wù)員上菜）（ 2）上菜服務(wù)，一般點(diǎn)菜后 8分鐘內(nèi)上涼菜， 10分鐘后上第一道熱菜。有些餐廳點(diǎn)菜后立刻上免費(fèi)的開胃小菜。雙手上菜，并報菜名，特色菜應(yīng)稍作介紹。有調(diào)料的菜，先上調(diào)料后上菜。及時撤掉空盤子，切忌盤子疊盤子。最后一道菜上完，應(yīng)通知客人菜已齊，詢問是否需要甜點(diǎn)或水果。6 菜肴、酒水服務(wù)（ 3）分菜服務(wù) （４）斟酒服務(wù)（ 1）當(dāng)客人杯中酒水少于１／３時，及時添加７ 巡臺服務(wù) （ 2）勤換骨碟、煙缸，勤撤空盤，勤清臺面（ 3）煙缸有３個以上煙頭時及時撤換（ 4）更換毛巾不少于３次（甜點(diǎn)前、骨頭前、結(jié)帳時）（ 5）進(jìn)餐需用手時，上洗手盅，用托盤和夾為客送香巾（ 6）半途離座的客人歸位時協(xié)助其鋪好餐巾（７）詢問是否需要打包（８）進(jìn)食水果前應(yīng)撤掉除酒具外的所有餐具，派上水果刀叉（９）做到三輕 “ 說話輕、走路輕、操作輕 ”（ 1）清點(diǎn)菜單、酒單８ 結(jié)帳服務(wù) （ 2）為客打印費(fèi)用單，找零（１）拉椅送客，提醒勿忘物品（２）提供打包服務(wù)（３）目送客人，歡迎再次光臨（１）查詢是否有遺物，如有應(yīng)及時送還或交經(jīng)理處理（２）按規(guī)定收拾餐具，并重新擺臺９ 送客服務(wù) １０ 結(jié)束服務(wù) 日常生活中注意積累零點(diǎn)中餐服務(wù)的知識。 課后作業(yè)課后作業(yè)一 零點(diǎn)早餐服務(wù)二 零點(diǎn)午、晚餐服務(wù) 課堂小結(jié)菜肴擺放要求菜肴擺放要
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