【正文】 ，所以了解會(huì)議這種產(chǎn)品的市場(chǎng)需求特點(diǎn)并制定恰當(dāng)?shù)拇黉N手段就顯得特別重要：組成性價(jià)比優(yōu)越的產(chǎn)品酒店為會(huì)議提供專門的聯(lián)絡(luò)人酒店安排專門的會(huì)議協(xié)調(diào)員可以達(dá)到監(jiān)督會(huì)議進(jìn)展情況，處理會(huì)議不可預(yù)見(jiàn)的突事件及調(diào)節(jié)雙方的分歧的目的,所以會(huì)議組織者認(rèn)為這也是一比較重要的環(huán)節(jié)。酒店員工以往接待會(huì)議客人的經(jīng)驗(yàn)酒店曾經(jīng)接待過(guò)的各種類型的會(huì)議，往往會(huì)被會(huì)議組織者理解為酒店了解會(huì)議運(yùn)作的全過(guò)程，懂得處理突發(fā)事件的象征，所以也通常是會(huì)議組織者選擇酒店的一個(gè)較為重要的因素。酒店提供的輔助性服務(wù)為會(huì)議提供的輔助性服務(wù)是指酒店為客人提供訂飛機(jī)票、組織旅游等一系列服務(wù)，這些服務(wù)的提供也是影響會(huì)議組織者選擇酒店的因素。酒店各部門的服務(wù)態(tài)度及服務(wù)技能一線部門服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量一直是被會(huì)議組織者認(rèn)為最重要的因素，顧客對(duì)酒店的評(píng)價(jià)源于他們?cè)诰频曛袑?duì)酒店各種服務(wù)屬性的感受，而會(huì)議組織者正是通過(guò)會(huì)議客人的信息反饋對(duì)酒店進(jìn)行評(píng)價(jià)的。豐富的娛樂(lè)設(shè)施會(huì)議客人的團(tuán)體性通常要求酒店有豐富的娛樂(lè)設(shè)施供他們舉行各種晚會(huì)、活動(dòng)，度過(guò)會(huì)議之外的閑余時(shí)間。除此之外，餐廳的衛(wèi)生狀況、員工的儀表、酒店的位置、會(huì)議室的設(shè)施配備、酒店設(shè)施的新舊程度也是會(huì)議組織者較為關(guān)心的有形因素客房的大小、多少足夠的客房數(shù)是保證所有會(huì)議客人都能同時(shí)入住同一酒店的基礎(chǔ)條件，對(duì)于會(huì)議的組織者來(lái)說(shuō)，所有的會(huì)議參加者住在同一酒店有利于管理、安排，所以這一因素也是會(huì)議組織者選擇酒店時(shí)較多考慮的會(huì)議室的大小、多少酒店有足夠的大小會(huì)議室，以便于舉行各種大會(huì)及分組討論會(huì)，這會(huì)被會(huì)議組織者放在第一位。對(duì)于一個(gè)會(huì)議來(lái)說(shuō)，會(huì)議室的大小多少是吸引會(huì)議組織者選擇酒店的最關(guān)鍵的因素?zé)o形服務(wù)有形產(chǎn)品培訓(xùn)一線員工的促銷意識(shí) 酒店應(yīng)加強(qiáng)員工對(duì)酒店情況的了解，強(qiáng)化他們的促銷意識(shí)，使酒店員工個(gè)個(gè)都是酒店的推銷員。酒店經(jīng)常與相關(guān)單位、機(jī)構(gòu)保持聯(lián)系 這里所說(shuō)的聯(lián)系應(yīng)該是非商業(yè)性質(zhì)的。酒店應(yīng)在節(jié)假日拜訪以前的客戶、潛在的客戶、甚至非客戶，向他們介紹酒店的新情況(切忌變成變相的人員推銷)，加深雙方的感情聯(lián)系，為關(guān)系營(yíng)銷打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。選擇媒體的有效性 酒店在選擇廣告媒體時(shí)應(yīng)詳細(xì)了解所選媒體的覆蓋范圍、媒體的目標(biāo)細(xì)分市場(chǎng)。同時(shí)，也要明確酒店的目標(biāo)細(xì)分市場(chǎng)，找到三者之間的結(jié)合點(diǎn)，才能作到真正地有效廣告。強(qiáng)調(diào)酒店在舉行會(huì)議方面的經(jīng)驗(yàn) 不失時(shí)機(jī)地向客戶介紹酒店曾舉行過(guò)的有典型意義的會(huì)議，向各戶展示舉行這些會(huì)議的照片和到會(huì)的重要人物如領(lǐng)導(dǎo)、名人等都可強(qiáng)化客戶對(duì)酒店成功舉辦會(huì)議的信心。充分展示酒店信息 在與客戶面談時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備好酒店的各種宣傳資料、照片、幻燈片甚至電視宣傳片，抓住時(shí)機(jī)向客戶展示，以彌補(bǔ)在酒店以外區(qū)域有形證據(jù)展示不足的缺陷。善于察言觀色 推銷人員在推銷的過(guò)程中要細(xì)心觀察客戶的表情、反應(yīng)，對(duì)客戶不感興趣的話題要及時(shí)轉(zhuǎn)移，做到適可而止，不可太過(guò)強(qiáng)烈的表達(dá)出急于成交的心態(tài)。內(nèi)部促銷酒店可以利用酒店內(nèi)部的各種宣傳資料，以及員工的宣傳向會(huì)議客人宣傳酒店的各種服務(wù)項(xiàng)目，同時(shí)還可向潛在的會(huì)議客人宣傳酒店的會(huì)議設(shè)備、設(shè)施、會(huì)議的接待能力，公共關(guān)系公共關(guān)系是指酒店、組織、個(gè)人與公眾發(fā)展良好關(guān)系所使用的方法和所進(jìn)行的各種活動(dòng)，良好的公共關(guān)系可以加強(qiáng)酒店與外界的聯(lián)系，提高本企業(yè)的知名度，創(chuàng)立良好的市場(chǎng)形象，并通過(guò)社會(huì)輿論影響旅游者的購(gòu)買行為。廣告廣告是酒店業(yè)常用的一種促銷手段。酒店可選擇的廣告媒體有很多種，諸如：電視、報(bào)紙、雜志、英特網(wǎng)、廣播、小區(qū)短信、海報(bào)、大型室外廣告牌。人員推銷通過(guò)面對(duì)面的洽談業(yè)務(wù)，向客戶提供信息，勸說(shuō)客戶購(gòu)買本企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)的過(guò)程，由于銷售人員和客戶面對(duì)面交往、有可培養(yǎng)關(guān)系和便于直接成交的優(yōu)點(diǎn)，所以人員推銷成為促銷中最常用的一種手段。通常在酒店收到某公司或集團(tuán)要舉行會(huì)議的信息之后就會(huì)派銷售人員前往拜會(huì)會(huì)議組織者。將性價(jià)比優(yōu)越的產(chǎn)品進(jìn)行銷售始終以市場(chǎng)為先導(dǎo)，以銷售為龍頭為了更好的開(kāi)展銷售工作，各出品部門配合市場(chǎng)營(yíng)銷部制定營(yíng)銷方案及市場(chǎng)推廣計(jì)劃，并在工作中逐步實(shí)施落實(shí)。最終達(dá)成業(yè)績(jī)目標(biāo)準(zhǔn)備足夠的酒店產(chǎn)品宣傳小冊(cè)子 小冊(cè)子應(yīng)印刷精美，具有吸引力，這樣才能激發(fā)客人閱讀的欲望，進(jìn)而留下較深刻的印象。促銷是吸引目標(biāo)細(xì)分市場(chǎng)的一種手段，但是其前提條件是酒店本身為顧客提供的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，酒店無(wú)法實(shí)現(xiàn)促銷活動(dòng)中提出的承諾，只會(huì)讓顧客產(chǎn)生“上當(dāng)”的感覺(jué)，降低顧客感覺(jué)中的服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)而減少了顧客回頭的可能，這是與酒店加強(qiáng)顧客關(guān)系，建立顧客忠誠(chéng)感的目標(biāo)相背的，所以酒店一定要強(qiáng)化管理職能，提高服務(wù)質(zhì)量，為促銷活動(dòng)的正常進(jìn)行打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。注重新聞宣傳 新聞宣傳是酒店建立市場(chǎng)形象，提高知名度的重要手段。例如，如有某著名公眾人物下榻酒店，按照各方協(xié)商的價(jià)格來(lái)看，這次接待任務(wù)酒店不賺錢甚至?xí)澅荆强紤]到入住人員受到傳媒所關(guān)注，他的下榻將會(huì)為酒店帶來(lái)大規(guī)模的“兔費(fèi)”的新聞宣傳，酒店要不惜代價(jià)爭(zhēng)取到這次接待任務(wù),為酒店建立大范圍內(nèi)的知名度起到了一定的推動(dòng)作用。除了新聞單位主動(dòng)的上門采訪之外，酒店還應(yīng)將酒店內(nèi)部發(fā)生的反映高品德、對(duì)社會(huì)發(fā)展有益的事及時(shí)地向各新聞單位介紹。廣告宣傳的內(nèi)容 酒店無(wú)論在哪種媒體上做廣告都應(yīng)充分的展示酒店的各個(gè)大小會(huì)議室、足夠的客房、豐富的娛樂(lè)設(shè)施、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)等會(huì)議組織者較為關(guān)注的各種服務(wù)屬性，以達(dá)到向會(huì)議組織者傳遞酒店信息的目的。連續(xù)促銷 在與客戶簽定合同之后，酒店除認(rèn)真履行合同的條款之外，還應(yīng)該繼續(xù)保持與客戶的聯(lián)系，一方面解決客戶提出的新問(wèn)題，另一方面與客戶建立起非業(yè)務(wù)關(guān)系以外的關(guān)系，為酒店的關(guān)系營(yíng)銷奠定基礎(chǔ)抓住時(shí)機(jī)提出成交 人員推銷的前期所有工作都是為了達(dá)成最后的一個(gè)目的—— 成交。若沒(méi)有達(dá)成交易，至少當(dāng)次促銷是失敗了。(當(dāng)然，應(yīng)考慮到已建立起來(lái)的關(guān)系是以后人員推銷的基礎(chǔ)) 關(guān)于這方面的技巧應(yīng)加強(qiáng)對(duì)推銷人員的培訓(xùn)，使他們善于根據(jù)洽談對(duì)象的言行和問(wèn)題來(lái)判斷結(jié)束推銷的機(jī)會(huì)。此外，人員推銷中客戶通常會(huì)在最后成交前前往酒店參觀，酒店應(yīng)認(rèn)真對(duì)待此環(huán)節(jié)的各項(xiàng)工作，通知各相關(guān)部門，認(rèn)真對(duì)待，圓滿完成接待任務(wù)。內(nèi)部促銷酒店可以利用酒店內(nèi)部的各種宣傳資料，以及員工的宣傳向會(huì)議客人宣傳酒店的各種服務(wù)項(xiàng)目，同時(shí)還可向潛在的會(huì)議客人宣傳酒店的會(huì)議設(shè)備、設(shè)施、會(huì)議的接待能力，公共關(guān)系公共關(guān)系是指酒店、組織、個(gè)人與公眾發(fā)展良好關(guān)系所使用的方法和所進(jìn)行的各種活動(dòng)，良好的公共關(guān)系可以加強(qiáng)酒店與外界的聯(lián)系，提高本企業(yè)的知名度，創(chuàng)立良好的市場(chǎng)形象，并通過(guò)社會(huì)輿論影響旅游者的購(gòu)買行為。廣告廣告是酒店業(yè)常用的一種促銷手段。酒店可選擇的廣告媒體有很多種，諸如：電視、報(bào)紙、雜志、英特網(wǎng)、廣播、小區(qū)短信、海報(bào)、大型室外廣告牌。建立并落實(shí)餐飲部20條標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)所有員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高整體服務(wù)質(zhì)量：1. 培訓(xùn)每天、每人、每件事、任何地方。制服必須整潔、干凈、得體，款式設(shè)計(jì)達(dá)到高要求，頭發(fā)和化妝達(dá)到國(guó)際五星級(jí)酒店要求。 發(fā)自內(nèi)心、展示自我。創(chuàng)造不同！使客人在進(jìn)入您所在餐廳的一瞬感到愉悅！禮貌應(yīng)答、正確預(yù)定、致謝客人來(lái)電熟記客人姓名、喜好、忌諱和特殊習(xí)慣；與客人交談以獲取反饋信息，把客人投訴轉(zhuǎn)化為贊許。 始終把注意力放在客人身上，確?？腿说臐撛诜?wù)需求能被及時(shí)預(yù)見(jiàn)并提供。保證在任何時(shí)間內(nèi)前后臺(tái)所有人員溝通無(wú)障礙，確保服務(wù)團(tuán)隊(duì)能正確理解客人所需。及時(shí)有效溝通，分享信息。 正確放置所有用品、潔凈平整的布草；玻璃器皿和銀器光亮，處于可使用狀態(tài)。學(xué)會(huì)并能掌握與客人交談的方法，并學(xué)會(huì)基本的英語(yǔ)交流語(yǔ)言。11. 使用以下做事方法敏捷的思考，聰明的工作！從不走捷徑！服務(wù)員能通徹的了解菜單上的每一項(xiàng)菜品及它們的制作過(guò)程，掌握葡萄酒知識(shí)及其它各類酒水知識(shí)13. 啟發(fā)性銷售有效推薦菜品，推薦葡萄酒、咖啡及甜品等。14. 準(zhǔn)確無(wú)誤的點(diǎn)單準(zhǔn)確清楚的書(shū)寫(xiě)：臺(tái)號(hào)、時(shí)間、客人人數(shù)、座位、菜單名稱縮寫(xiě)、食品制作術(shù)語(yǔ)菜品分段、服務(wù)員名字。15. 酒水服務(wù)掌握了解所有酒水產(chǎn)品知識(shí)，有足夠信心的提供專業(yè)酒水服務(wù)。 制作一杯意大利奶油咖啡或者從酒吧拿一杯啤酒需要多長(zhǎng)時(shí)間呢？制作一塊全熟的牛排需要多久呢？探望每一桌客人以檢查我們的客人滿意度?？偸怯猛斜P上酒水清理臺(tái)面餐具及杯具；總是正確的清理臺(tái)面餐盤，不要在臺(tái)面上刮擦要撤離的污染餐盤。確保每一個(gè)帳單項(xiàng)目和對(duì)應(yīng)的價(jià)格正確無(wú)誤20. 總是熱情迎送客人向每一位來(lái)餐廳的客人道謝，感謝他們的光臨。總結(jié)：經(jīng)營(yíng)好我們的餐飲部甚至于整個(gè)酒店，不是一個(gè)人、一個(gè)創(chuàng)意的就可以實(shí)現(xiàn)的，而是需要一個(gè)能夠?qū)嵤┊a(chǎn)品策劃定位、服務(wù)策劃定位、價(jià)格策略策劃定位、環(huán)境氛圍策劃定位、企業(yè)文化策劃定位、品牌戰(zhàn)略策劃定位、營(yíng)銷與管理策劃定位等，一個(gè)具有綜合實(shí)力的團(tuán)隊(duì)，根據(jù)一系列的策劃創(chuàng)意整合成一條可行性的、能夠促成企業(yè)發(fā)展的有機(jī)鏈，來(lái)實(shí)現(xiàn)企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)和穩(wěn)定發(fā)展。否則，一直堅(jiān)持孤軍作戰(zhàn)的餐飲企業(yè)必將遭遇外來(lái)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的有力沖擊！19