【正文】 否則，一直堅(jiān)持孤軍作戰(zhàn)的餐飲企業(yè)必將遭遇外來競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的有力沖擊！19。確保每一個(gè)帳單項(xiàng)目和對(duì)應(yīng)的價(jià)格正確無誤20. 總是熱情迎送客人向每一位來餐廳的客人道謝，感謝他們的光臨。 制作一杯意大利奶油咖啡或者從酒吧拿一杯啤酒需要多長(zhǎng)時(shí)間呢？制作一塊全熟的牛排需要多久呢？探望每一桌客人以檢查我們的客人滿意度。14. 準(zhǔn)確無誤的點(diǎn)單準(zhǔn)確清楚的書寫：臺(tái)號(hào)、時(shí)間、客人人數(shù)、座位、菜單名稱縮寫、食品制作術(shù)語菜品分段、服務(wù)員名字。學(xué)會(huì)并能掌握與客人交談的方法，并學(xué)會(huì)基本的英語交流語言。及時(shí)有效溝通，分享信息。 始終把注意力放在客人身上，確?？腿说臐撛诜?wù)需求能被及時(shí)預(yù)見并提供。 發(fā)自內(nèi)心、展示自我。建立并落實(shí)餐飲部20條標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)所有員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高整體服務(wù)質(zhì)量：1. 培訓(xùn)每天、每人、每件事、任何地方。廣告廣告是酒店業(yè)常用的一種促銷手段。此外，人員推銷中客戶通常會(huì)在最后成交前前往酒店參觀，酒店應(yīng)認(rèn)真對(duì)待此環(huán)節(jié)的各項(xiàng)工作，通知各相關(guān)部門，認(rèn)真對(duì)待，圓滿完成接待任務(wù)。若沒有達(dá)成交易，至少當(dāng)次促銷是失敗了。廣告宣傳的內(nèi)容 酒店無論在哪種媒體上做廣告都應(yīng)充分的展示酒店的各個(gè)大小會(huì)議室、足夠的客房、豐富的娛樂設(shè)施、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)等會(huì)議組織者較為關(guān)注的各種服務(wù)屬性，以達(dá)到向會(huì)議組織者傳遞酒店信息的目的。例如，如有某著名公眾人物下榻酒店，按照各方協(xié)商的價(jià)格來看，這次接待任務(wù)酒店不賺錢甚至?xí)澅?，但是考慮到入住人員受到傳媒所關(guān)注，他的下榻將會(huì)為酒店帶來大規(guī)模的“兔費(fèi)”的新聞宣傳，酒店要不惜代價(jià)爭(zhēng)取到這次接待任務(wù),為酒店建立大范圍內(nèi)的知名度起到了一定的推動(dòng)作用。沒有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，酒店無法實(shí)現(xiàn)促銷活動(dòng)中提出的承諾，只會(huì)讓顧客產(chǎn)生“上當(dāng)”的感覺，降低顧客感覺中的服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)而減少了顧客回頭的可能，這是與酒店加強(qiáng)顧客關(guān)系，建立顧客忠誠(chéng)感的目標(biāo)相背的，所以酒店一定要強(qiáng)化管理職能，提高服務(wù)質(zhì)量，為促銷活動(dòng)的正常進(jìn)行打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。最終達(dá)成業(yè)績(jī)目標(biāo)準(zhǔn)備足夠的酒店產(chǎn)品宣傳小冊(cè)子 小冊(cè)子應(yīng)印刷精美，具有吸引力，這樣才能激發(fā)客人閱讀的欲望，進(jìn)而留下較深刻的印象。通常在酒店收到某公司或集團(tuán)要舉行會(huì)議的信息之后就會(huì)派銷售人員前往拜會(huì)會(huì)議組織者。酒店可選擇的廣告媒體有很多種，諸如：電視、報(bào)紙、雜志、英特網(wǎng)、廣播、小區(qū)短信、海報(bào)、大型室外廣告牌。內(nèi)部促銷酒店可以利用酒店內(nèi)部的各種宣傳資料，以及員工的宣傳向會(huì)議客人宣傳酒店的各種服務(wù)項(xiàng)目，同時(shí)還可向潛在的會(huì)議客人宣傳酒店的會(huì)議設(shè)備、設(shè)施、會(huì)議的接待能力，公共關(guān)系公共關(guān)系是指酒店、組織、個(gè)人與公眾發(fā)展良好關(guān)系所使用的方法和所進(jìn)行的各種活動(dòng)，良好的公共關(guān)系可以加強(qiáng)酒店與外界的聯(lián)系，提高本企業(yè)的知名度，創(chuàng)立良好的市場(chǎng)形象，并通過社會(huì)輿論影響旅游者的購(gòu)買行為。充分展示酒店信息 在與客戶面談時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備好酒店的各種宣傳資料、照片、幻燈片甚至電視宣傳片，抓住時(shí)機(jī)向客戶展示，以彌補(bǔ)在酒店以外區(qū)域有形證據(jù)展示不足的缺陷。同時(shí)，也要明確酒店的目標(biāo)細(xì)分市場(chǎng)，找到三者之間的結(jié)合點(diǎn)，才能作到真正地有效廣告。酒店應(yīng)在節(jié)假日拜訪以前的客戶、潛在的客戶、甚至非客戶，向他們介紹酒店的新情況(切忌變成變相的人員推銷)，加深雙方的感情聯(lián)系，為關(guān)系營(yíng)銷打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。對(duì)于一個(gè)會(huì)議來說，會(huì)議室的大小多少是吸引會(huì)議組織者選擇酒店的最關(guān)鍵的因素?zé)o形服務(wù)有形產(chǎn)品培訓(xùn)一線員工的促銷意識(shí) 酒店應(yīng)加強(qiáng)員工對(duì)酒店情況的了解，強(qiáng)化他們的促銷意識(shí)，使酒店員工個(gè)個(gè)都是酒店的推銷員。豐富的娛樂設(shè)施會(huì)議客人的團(tuán)體性通常要求酒店有豐富的娛樂設(shè)施供他們舉行各種晚會(huì)、活動(dòng)，度過會(huì)議之外的閑余時(shí)間。酒店提供的輔助性服務(wù)為會(huì)議提供的輔助性服務(wù)是指酒店為客人提供訂飛機(jī)票、組織旅游等一系列服務(wù)，這些服務(wù)的提供也是影響會(huì)議組織者選擇酒店的因素。各部門配合拉升經(jīng)營(yíng)的促銷重點(diǎn)及方法：會(huì)議團(tuán)隊(duì)對(duì)于酒店來說是一種能產(chǎn)生較大經(jīng)濟(jì)效益的“輻射”性產(chǎn)品，即會(huì)議客人除了使用會(huì)議室之外，還可能使用客房、餐廳、娛樂設(shè)施等其它任何酒店的服務(wù)設(shè)施、設(shè)備，所以了解會(huì)議這種產(chǎn)品的市場(chǎng)需求特點(diǎn)并制定恰當(dāng)?shù)拇黉N手段就顯得特別重要：組成性價(jià)比優(yōu)越的產(chǎn)品酒店為會(huì)議提供專門的聯(lián)絡(luò)人酒店安排專門的會(huì)議協(xié)調(diào)員可以達(dá)到監(jiān)督會(huì)議進(jìn)展情況，處理會(huì)議不可預(yù)見的突事件及調(diào)節(jié)雙方的分歧的目的,所以會(huì)議組織者認(rèn)為這也是一比較重要的環(huán)節(jié)。如客源豐富，可考慮安排免費(fèi)接送服務(wù)，或由旅行社負(fù)責(zé)市外的推廣和團(tuán)隊(duì)接送，合作共贏。可以選擇在相鄰城市的電臺(tái)做一些推廣廣告，發(fā)掘雙休日短途旅游的市場(chǎng)，增加酒店客源。在派對(duì)上播放宣傳短片及幻燈介紹溫泉文化，推廣溫泉康體新概念。3. 潛在競(jìng)爭(zhēng)者的加入：隨著湖南路以及周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大，新的西餐廳不久應(yīng)該即將出現(xiàn)。競(jìng)爭(zhēng)威脅1. 本市沒有西式自助餐、市民還沒有形成西餐消費(fèi)習(xí)慣、需要引導(dǎo)?！叭闹渭氨人_角”下午茶：—三文治或比薩加軟飲人民幣38元每位—比薩現(xiàn)場(chǎng)制作感恩節(jié) – 11月葡萄酒節(jié) – 11月奧地利炸肉排 – 11月/12月圣誕節(jié)晚餐及第二天午餐和晚餐新年晚餐信息傳達(dá)途徑：—宣傳單—郵寄—在報(bào)紙，公共汽車及的士分發(fā)傳單—銷售小組 – 客戶拜訪—所有餐廳海報(bào)—電梯海報(bào)及酒店大堂處—本地報(bào)刊—利用電子郵件發(fā)送報(bào)刊上的消息SWOT Analysis 分析優(yōu)勢(shì)1. 通過培訓(xùn)建立熱情的服務(wù)團(tuán)隊(duì)2. 餐廳設(shè)施新裝修風(fēng)格現(xiàn)代時(shí)尚，氛圍清新3. 餐廳有明檔廚房方便現(xiàn)場(chǎng)菜肴制作4. 自助餐臺(tái)面積大，菜肴品種多而豐富5. 自助餐是本地第一家、而且規(guī)模與一線城市五星相等6. 24小時(shí)全日零點(diǎn)及周末晚餐自助餐服務(wù)7. 食品原料采購(gòu)精細(xì)，食品質(zhì)量有保證8. 地理位置在市行政中心、市政府旁邊、交通方便9. 五星級(jí)品牌酒店內(nèi)餐廳，提升餐廳層次弱勢(shì)1. 新員工多，整體工作經(jīng)驗(yàn)較低，服務(wù)效率低，服務(wù)水平還有待提高；2. 員工英文口語水平較低，缺少實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)；3. 五星級(jí)酒店內(nèi)餐廳對(duì)本地市場(chǎng)容易形成昂貴印象經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)1. 開業(yè)以88元凈價(jià)低價(jià)入市、實(shí)施買4免啟動(dòng)市場(chǎng)、聚集人氣2. 用自助餐免費(fèi)贈(zèng)送(宮琦牛肉、法國(guó)鵝肝、鮑魚、魚翅羹)四選一3. 周期性推廣各國(guó)不同美食節(jié)，打出異域風(fēng)情文化，周五、周六海鮮自助大餐、周日自助早午餐。行動(dòng)計(jì)劃：—開業(yè)酬賓價(jià)，周五海鮮自助餐98元凈價(jià)每位、周六超級(jí)海鮮自助餐128元凈價(jià)每位，并同時(shí)實(shí)施買4免1的銷售政策。5. 首先培訓(xùn)主管的銷售技巧，再培訓(xùn)員工的推銷技巧。4. 同時(shí)提供高質(zhì)量單點(diǎn)精品菜以供選擇5. 重要節(jié)日促銷、二月情人節(jié)、十二月圣誕節(jié)美食節(jié)、新年美食等。2. 按生意情況可以考慮推出世界各國(guó)主題美食自助餐包括（西班牙美食、意大利美食、德國(guó)美食、印度美食）；周五周六世紀(jì)海鮮美食節(jié)。產(chǎn)品：1. 在明檔前設(shè)立展示臺(tái)，在客人面前制作食品。在廣播宣傳的同時(shí)，輔之以醒目的廣告海報(bào)宣傳，把聲音印象與視覺感觀結(jié)合起來，增強(qiáng)印象。內(nèi)容：以西餐文化和本餐廳的特色介紹為主。廣泛化：在選擇廣告宣傳媒體多樣式化的同時(shí)，注重抓宣傳效果好的方式。廣告宣傳:原則：服從餐廳整體營(yíng)銷宣傳策略，借西餐文化的宣傳促進(jìn)西餐的消費(fèi)；擴(kuò)大餐廳的知名度和影響力，注重樹立餐廳及產(chǎn)品的形象。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂等因素的綜合，體現(xiàn)了一種文化品味。不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合。合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。在成本允許的范圍內(nèi)，自助餐要保證足量的供應(yīng)。定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購(gòu)和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。餐廳的經(jīng)營(yíng)方針是針對(duì)市場(chǎng)展開的,讓消費(fèi)者在能夠承擔(dān)其消費(fèi)價(jià)格的同時(shí),享受到擁有舒適、古典、幽雅和休閑式的歐式、地中海式及東南亞美食；對(duì)廚師的要求要高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能有新的特色，來吸引顧客?？头克筒筒藛危簼M足住客的房間用餐需求，體現(xiàn)周到的服務(wù)，增加收入增長(zhǎng)點(diǎn)。自助餐：與本地西餐廳最大的差異化產(chǎn)品，充分體現(xiàn)產(chǎn)品性價(jià)比的優(yōu)勢(shì)，豐富的菜品選擇與高于本地西餐廳的菜品品質(zhì)是銷售的賣點(diǎn)。全日零點(diǎn)菜單：與本地社會(huì)西餐廳近似的價(jià)格，滿足全日零點(diǎn)服務(wù)需求；沙拉、湯類、意面、漢堡及三文治、扒類、亞洲精選、甜品。早餐自助餐：滿足住店客人的早餐供應(yīng)，建立本地最好的酒店早餐標(biāo)準(zhǔn)，配合提升酒店房?jī)r(jià)的性價(jià)比，引導(dǎo)本地星級(jí)酒店的餐飲新概念，適合本地消費(fèi)的合理定價(jià)，高性價(jià)比、高品質(zhì)、多選擇。麥當(dāng)勞、肯德基均是經(jīng)營(yíng)漢堡炸雞類西式快餐，迪歐、名典、上島等是臺(tái)灣咖啡廳與港式茶餐廳的結(jié)合類型，這與我們有較大的區(qū)別。把重點(diǎn)放在如何開發(fā)西餐市場(chǎng)，引導(dǎo)西餐消費(fèi)觀念上，做好異域飲食文化的宣傳，推廣西餐健康飲食理念。l 由于房產(chǎn)開發(fā)，管理品牌在本地已有知名度Weakness 弱項(xiàng):l 本地市場(chǎng)有限（需開發(fā)鄰近市區(qū)的會(huì)議團(tuán)隊(duì)）l 生手（無經(jīng)驗(yàn)的員工