【正文】 余地。? 安全防火制度一、伙房?jī)?nèi)的煤氣、天然氣、液化石油氣爐灶等有火種的設(shè)備，要有專人加強(qiáng)管理，要經(jīng)常檢查管道、角閥是否漏氣，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，禁止用明火檢查帶氣設(shè)備。二、 使用煤氣、天然氣、液化氣要先點(diǎn)火，后開(kāi)氣，氣瓶與爐灶要保持一米以上距離。三、 做油炸食品時(shí)，油量不得超過(guò)容器的三分之二，油溫不得過(guò)高或跑油，看管人員不得離開(kāi)爐灶。食堂管理、運(yùn)營(yíng)方案共 26 頁(yè) / 第 19 頁(yè)四、 所有電氣設(shè)備，應(yīng)做防潮處理，保持良好絕緣，開(kāi)關(guān)、閘刀、保險(xiǎn)器應(yīng)裝在安全位置。五、 配置相應(yīng)的消防器材，工作人員要熟悉放置地點(diǎn)和使用方法。六、 工作人員離開(kāi)伙房時(shí)，應(yīng)熄火，切斷不使用電源，關(guān)窗，鎖門。七、 每天工作完畢后，要確定專人負(fù)責(zé)查驗(yàn)水、電、氣及安全事項(xiàng)落實(shí)情況。? 就餐管理制度一、目的：為強(qiáng)化職工餐廳各方面工作的管理，保證職工餐廳正常、有序的運(yùn)轉(zhuǎn)，給就餐職工創(chuàng)造一個(gè)整潔、舒適的就餐環(huán)境，特制訂本制度。二、適用范圍：在職工餐廳內(nèi)就餐的所有人員三、餐廳就餐時(shí)間及安排：用餐種類 用餐時(shí)段 用餐人員 備注早餐 08：0009：00 公司內(nèi)部職工，客人中餐 12：0013：30 公司內(nèi)部職工，客人晚餐 17：3018：30 公司內(nèi)部職工，客人除以上開(kāi)餐時(shí)間，餐廳停止就餐。食堂管理、運(yùn)營(yíng)方案共 26 頁(yè) / 第 20 頁(yè)四、職工餐廳是為方便公司職工及業(yè)主用餐而設(shè)，職工餐廳采取什么方式運(yùn)作，本公司職工持《職工就餐卡》就餐。外來(lái)人員就餐，須事先至后勤專員處申請(qǐng)辦理外餐卡。五、職工就餐必須統(tǒng)一使用餐廳提供的餐具，統(tǒng)一在餐廳內(nèi)就餐。因工作不能離崗的職工，可以在本崗位用餐。此部分職工名單由部門提供給行政人事部。用餐完畢后要將餐具至指定位置整齊放置，飯?jiān)?、菜渣倒至指定容器?nèi)，不得將餐后剩余物遺留在餐桌上或拋至地面。六、外餐及因工作不能在餐廳內(nèi)就餐的職工指定餐具或自帶餐具；七、職工在窗口打飯時(shí)，必須保持良好的秩序排隊(duì)輪流等候，不得插隊(duì)。對(duì)待餐廳工作人員要文明用語(yǔ)、禮貌待人。八、職工就餐卡只限于用餐時(shí)使用，當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)餐不能滿足個(gè)人需要時(shí)，則到后勤專員處交費(fèi)充值進(jìn)行消費(fèi)。如公司食堂將來(lái)提供酒水飲料，不能使用職工餐卡購(gòu)買。九、職工餐充值在每月規(guī)定的時(shí)間統(tǒng)一進(jìn)行充值，非因特殊情況不予補(bǔ)充。十、職工必須妥善保管就餐卡，如有遺失則由遺失人在財(cái)務(wù)交費(fèi) 10元，憑財(cái)務(wù)開(kāi)具收據(jù)到后勤專員處重新辦理。十一、出現(xiàn)以下行為者，每人每次扣 20元；1. 不將餐具防至指定位置的；2. 飯?jiān)?、菜渣等餐后剩余物沒(méi)有倒至指定容器內(nèi)的；3. 用餐后將剩余物遺留在餐桌上的；食堂管理、運(yùn)營(yíng)方案共 26 頁(yè) / 第 21 頁(yè)4. 隨地吐痰、亂拋垃圾的；5. 不遵守排隊(duì)秩序插隊(duì)的；6. 不遵守餐廳開(kāi)放時(shí)間的。十二、以上規(guī)定自頒布之日起實(shí)施，公司后勤部負(fù)責(zé)解釋及修改。? 采購(gòu)驗(yàn)收管理制度一、 采購(gòu)員憑餐廳開(kāi)出的采購(gòu)單進(jìn)行采購(gòu)。二、 采購(gòu)員采購(gòu)物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，購(gòu)單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購(gòu)買。三、 采購(gòu)員采購(gòu)用品后，持請(qǐng)購(gòu)單交驗(yàn)收員，驗(yàn)收員查看物品與請(qǐng)購(gòu)單上的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格；檢明后，開(kāi)出入庫(kù)單要求分類開(kāi)列，不可混合，入庫(kù)單一式三份，交財(cái)務(wù)、倉(cāng)管存底和采購(gòu)。四、 采購(gòu)員憑入庫(kù)單，填寫費(fèi)用報(bào)銷表，經(jīng)會(huì)計(jì)審核，部門主管簽字，到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。五、 每月采購(gòu)員將入庫(kù)單交于會(huì)計(jì)報(bào)帳，要求數(shù)目清楚，如有錯(cuò)帳、漏數(shù)由其本人負(fù)責(zé)。六、 每月、每季同財(cái)務(wù)部與采購(gòu)員核定執(zhí)行新價(jià)，做到價(jià)廉物美。食堂管理、運(yùn)營(yíng)方案共 26 頁(yè) / 第 22 頁(yè)七、 發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收員、采購(gòu)員開(kāi)虛作假、假公濟(jì)私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴(yán)懲處，財(cái)務(wù)部、部門主管要經(jīng)常檢查驗(yàn)收、采購(gòu)及倉(cāng)管工作。? 廚房考核制度一、 考核目的為了進(jìn)一步提高廚房生產(chǎn)管理水平和菜肴質(zhì)量，使用符合治酒店管理質(zhì)量要求，使廚房管理日趨規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化、確保向職工及賓客提供品位高、質(zhì)量?jī)?yōu)、風(fēng)味獨(dú)特、花色多樣的食品菜肴。二、 考核內(nèi)容。結(jié)合食品菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與食品成本控制（經(jīng)濟(jì)效益），分為工作態(tài)度、責(zé)任心、操作規(guī)范、開(kāi)餐前準(zhǔn)備、加工質(zhì)量、完成任務(wù)情況、成本控制，勞動(dòng)紀(jì)律、食品衛(wèi)生與個(gè)人衛(wèi)生等方面。三、 考核辦法設(shè)計(jì)考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)，分別對(duì)領(lǐng)班、職工等進(jìn)行每日工作情況考核，逐級(jí)考核、逐級(jí)打分的方法進(jìn)行。四、 考核結(jié)果與職工經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤，對(duì)表現(xiàn)較差的職工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對(duì)各方面表現(xiàn)較好的職工予以適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。食堂管理、運(yùn)營(yíng)方案共 26 頁(yè) / 第 23 頁(yè)五、 建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員。確?？己斯ぷ鞴龂?yán)明。六、 考核細(xì)則將職工考核情況納入餐廳管理質(zhì)量分析內(nèi)容中，分析評(píng)估考核情況，使考核工作形成制度化?？己嗽u(píng)分由專人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，每月進(jìn)行一次情況分析報(bào)告，報(bào)廚師長(zhǎng)審閱。 基本要求考核：15 分1）出勤：遲到1 分，中途無(wú)故擅自離崗3 分，曠工5 分，請(qǐng)假?zèng)]有特殊原因2 分；2）儀表：沒(méi)有佩戴工作證1 分；沒(méi)有穿工作服1 分，工作服穿 分；穿拖鞋1 分；沒(méi)有戴帽子1 分；手套，圍裙不齊全，缺少任一項(xiàng)者1 分。3）違反以上制度，酌情扣分。 工作表現(xiàn)考核：25 分1）工作結(jié)果沒(méi)有清潔干凈和抹布，沒(méi)有擺放到指定位置扣 1到 2分。2）工作過(guò)程中坐下休息扣 1分，和外人談笑扣 1分。3）大量桌面沒(méi)清潔而坐下休息聊天扣 1分4）和職工爭(zhēng)吵扣 3分5）以上各項(xiàng)如有人投訴 2倍扣分，如有人投訴服務(wù)態(tài)度扣 3分 平時(shí)工作考核 10分（工作熱情、服務(wù)態(tài)度）：1）優(yōu)秀 （人數(shù)不超過(guò)本組人數(shù) 50%）；2）中良 ；食堂管理、運(yùn)營(yíng)方案共 26 頁(yè) / 第 24 頁(yè)3）差 。 職工自評(píng) 10分 特殊情況加分1）參加集體活動(dòng)獲獎(jiǎng)或工作表現(xiàn)積極，由活動(dòng)組織者提供證明和加分意見(jiàn)，組長(zhǎng)加分 2）替班每次加分 3）好人好事加 12分/次食堂管理、運(yùn)營(yíng)方案共 26 頁(yè) / 第 25 頁(yè)? 綜 述綜述：為員工營(yíng)造一個(gè)舒適的就餐環(huán)境、健康安全、美味可口的用餐標(biāo)準(zhǔn)”為目標(biāo)，開(kāi)設(shè)食堂建設(shè)工作，以確保員工投入工作的體力和精力，有效的提高工作效率。編制：xxx二○一六年九月