【導(dǎo)讀】第一節(jié)店長的任職資格、崗位職責、管理要求…第十節(jié)門店各班次的基本作業(yè)標準…………………第廿五節(jié)營運部會議、培訓(xùn)管理規(guī)定………………合理、科學(xué)調(diào)配人員，做到人盡其責。維護及數(shù)據(jù)保證。信息進行揀貨配送。流程執(zhí)行，并給予日常工作監(jiān)督指導(dǎo)。針對調(diào)查的情況調(diào)。整本店的商品銷售策略，提高自身的市場競爭力。

　　

【正文】 關(guān)。 開啟門店內(nèi)音樂功放、第 1 組、 3 組及多門冰箱燈 。 9： 00 關(guān)閉第 1 組、 3 組燈。 開啟門店內(nèi)第 2 組、 4 組燈管。 18： 30 增開門店內(nèi)第 1 組、 3 組及多門冰箱燈和招牌燈箱、門前射燈。 00： 00 關(guān)閉門店內(nèi)第 2 組、 4 組及多門冰箱燈和招牌燈箱、門前射燈。 開啟招牌中間的 “K”字燈和 “24 小時 ”服務(wù)牌燈。 02： 00 關(guān)閉門店音樂功放。 九、各種電腦設(shè)備使用、維修、維護保養(yǎng) （一）收銀機 收銀機由收銀員負責日常使用及管理工作。 每天必須清潔收銀機及其外圍相關(guān)設(shè)備，信息中心駐店人員應(yīng)對收機的鍵盤、打印機、內(nèi)殼進行清潔，每月不 少于一次。 開機時須先打開 UPS 電源，再開啟主機電源；關(guān)閉時必須先退出收銀系統(tǒng)，關(guān)閉主機電源，再關(guān)閉 UPS 電源，蓋上防塵罩。嚴禁用力敲擊鍵盤。 嚴禁隨意轉(zhuǎn)動客戶屏，以免客戶屏數(shù)據(jù)線松動或扭斷。 嚴禁在收銀機上放置任何物品。 嚴禁在收銀機周邊放置液態(tài)物品，以防液體浸入機身。 當收銀機不小心浸入液體時，須立即切斷電源，通知信息中心駐店人員到場處理。 嚴禁頻繁開啟和關(guān)閉收銀機。 末經(jīng)信息中心人員的同意，嚴禁隨意搬動、撥插收銀機后蓋的電源線、數(shù)據(jù)線。 當收銀機出現(xiàn)故障時，須立即通 知信息中心駐店人員到場解決，并盡量保護故障現(xiàn)場。 1當收銀機相關(guān)設(shè)備損壞時，須通知信息中心駐店人員，并將損壞部件交還信息中心。 （二） UPS 電源 保持 UPS 外殼的潔凈，嚴禁把 UPS 放置于潮濕的地方。 嚴禁在 UPS 上放置任何物品。 嚴禁在使用中的 UPS 外圍放置任何物品。 開啟電腦設(shè)備之前先開啟 UPS，關(guān)閉 UPS 之前應(yīng)先關(guān)閉電腦設(shè)備。 在開啟或使用中 UPS 發(fā)出警報聲及非正常聲音時，須立即通知信息中心值人員。 在帶電的情況下嚴禁搬動 UPS,拔插 UPS 上的電源線 . 嚴禁在 UPS 上接與 電腦無關(guān)的設(shè)備 ,嚴禁超負荷運行 . 未經(jīng)信息中心人員的許可 ,嚴禁以任何理由打開機殼 . 在使用中 UPS 電源一旦短路 ,必須立即切斷電源 ,通知信息中心值班人員到場處理 . （三）電腦 必須保持清潔衛(wèi)生 ,擺放整齊 ,未經(jīng)許可 ,嚴禁隨便移動 ,私自拆卸及野蠻操作 . 嚴禁隨意刪除電腦內(nèi)的各種軟件 ,數(shù)據(jù)等 ,嚴禁隨意使用外來軟件 ,確因工作需要應(yīng)報信息中心批準 ,經(jīng)信息中心檢查后方可使用 . 嚴禁隨便修改電腦設(shè)備的設(shè)置 ,如系統(tǒng)配置 ,口令 ,IP 地址等 ,禁止撕毀電腦設(shè)備外的標識文字，封條等 . 嚴禁利用網(wǎng)絡(luò)異地傳遞大量 和大型圖形文件 . 嚴禁使用他人的用戶及密碼 . 嚴禁利用電腦及網(wǎng)絡(luò)設(shè)備泄露公司資料 . 嚴禁在一臺電腦上開多個用戶窗口 ,操作人員離開時 ,必須退出應(yīng)用程序 . 電腦開關(guān)機必須按以下順序 :使用電腦時 ,應(yīng)先開 UPS,再開外圍設(shè)備 (打印機 ,顯示器等 )最后開電腦主機電源 ,工作結(jié)束后 ,先退出所有的應(yīng)用程序 ,再退出操作系統(tǒng) ,關(guān)主機電源 ,關(guān)外圍設(shè)備電源 ,最后關(guān) UPS 電源 .若電腦出現(xiàn)故障 ,要立即通知信息中心 ,嚴禁自行維修 . （四）掃描儀 臺式掃描儀 、保證臺式掃描儀的位置擺放正確 . 、接通電源后 ,綠 色指示燈亮 ,內(nèi)置馬達高速旋轉(zhuǎn) ,聽到連續(xù)的 “嘟嘟 ”聲 ,并產(chǎn)生垂直向上 ,縱橫交錯激光網(wǎng) .表示掃描儀正常工作 . 、掃描商品條碼時 ,應(yīng)注意條碼是否有斷碼 ,變色 ,模糊等現(xiàn)象 .,若商品正常 ,應(yīng)將商品條碼朝下 ,順箭頭方向掃入 ,聽到 “嘟 ”一聲響 ,表示條碼信息已被正確輸入 . 、掃描儀待機時 ,應(yīng)用蓋板遮住掃描窗口 . 、若掃描儀面板上紅燈亮 ,掃商品時聽不見 “嘟 ”一聲響或掃條形碼后無商品資料顯示等現(xiàn)象時 ,應(yīng)立即通知信息中心駐店人員 . 、平常注意避光避灰塵 ,保持清潔 . 、非工作時間須切斷電源 . 手持 掃描儀 、開機前 ,先檢查一下設(shè)備連線端子 ,是否插在正確位置 . 、如有異?，F(xiàn)象 (如掃描儀亮紅燈 ,開機或掃條形碼無 “嘟 ”的一聲 ,商品信息無資料時 )須及時與信息中心人員聯(lián)系 ., 、接通電源后掃描綠燈亮 ,聽到 “嘟 ”的一聲 ,表明掃描儀處于待機狀態(tài) . 、使用時應(yīng)注意商品是否有斷碼 ,變色 ,模糊等 . 、商品掃描時 ,手握掃描儀手柄 ,將掃描口對準商品條碼 ,商品條碼與掃描儀之間的距離不超過30 厘米 . 、當掃描儀發(fā)出 “嘟 ”的一聲時 ,表明商品已被識別輸入 . 、待機時應(yīng)小心放于托架上 ,當收銀 臺關(guān)閉時 ,也需切斷手持掃描儀電源 . 、平常要保持掃描儀表面清潔 ,輕拿輕放 ,嚴禁摔碰 . （五）電腦故障及解決方法 電腦開關(guān)機 服務(wù)器開機：先打開 UPS 電源，再按服務(wù)器電源開機，當出現(xiàn)登錄窗口時，用戶名欄輸入用戶名（一般不用修改），密碼欄輸入密碼，點確定。 服務(wù)器關(guān)機：用鼠標右擊電腦任務(wù)欄（輸入法 EN 的地方）上的鎖的圖標，出現(xiàn)一個菜單，點退出，退出瑞星注冊器，然后點電腦顯示屏左下角開始欄 /關(guān)機，出現(xiàn) “希望計算機做什么 ”下選取 “關(guān)機 ”，點確定，電腦將會自動關(guān)機。 收銀機開機：先打開 UPS 電源，再按收銀機 電源開機。 收銀機關(guān)機：先交班，退出收銀狀態(tài)，再按電腦電源按鈕關(guān)機。 監(jiān)控機開機：按監(jiān)控電腦電源按鈕開機，直到出現(xiàn)登陸窗口，在用戶名欄輸入用戶名（只對 98系統(tǒng)，一般不用修改），在密碼欄輸入密碼，點確定。 收銀機關(guān)機：先將音樂、監(jiān)控等程序關(guān)閉，然后點開始 /關(guān)機，出現(xiàn) “希望計算機做什么 ”下選取 “關(guān)機 ”，點確定，電腦將會自動關(guān)機，再關(guān)顯示屏。 后臺服務(wù)器必須每天關(guān)閉 1 小時以上，讓其冷卻休息。（每次店長或店助離開后臺，不使用電腦超過 1 小時以上時必須關(guān)閉服務(wù)器）關(guān)閉或重啟服務(wù)器時前臺 POS 機必須也要關(guān)閉重起。 前 臺出現(xiàn)不能過機之商品 出現(xiàn)此情況，表示收銀機上無此商品資料?？稍诤笈_先做通訊作業(yè)，再在后臺的 POS 管理 /數(shù)據(jù)下傳，將總部分給門店的最新資料下載到收銀臺，如還出現(xiàn)不能過機，可聯(lián)系總部信息中心幫助解決。 后臺做單時出錯 如出現(xiàn)無此商品資料，可做一次通訊作業(yè)，再看商品的供貨商是否選對，如貨商不對，做成的單據(jù)在審核時出錯，出現(xiàn) “商品資料有和供應(yīng)商合同明細不符的 ”提示。 停電 出現(xiàn)停電，應(yīng)在第一時間按正常的關(guān)機步驟關(guān)閉服務(wù)器，并將 UPS 后備電源關(guān)閉（按 UPS 面板上的電源按鈕）。門店只有服務(wù)器和收銀機有 UPS， UPS 只能給電腦提供 5 分鐘左右供電時間，門店店長應(yīng)在此時間內(nèi)關(guān)閉服務(wù)器和收銀機，防止服務(wù)器和收銀機出現(xiàn)幫障。 來電后，依開機步驟打開服務(wù)器、收銀機監(jiān)控電腦。 收銀臺出現(xiàn)離線，并出現(xiàn)收銀速度變慢 收銀機出現(xiàn)離線，表示收銀機和服務(wù)器之間的網(wǎng)絡(luò)聯(lián)接不通（服務(wù)器關(guān)機、網(wǎng)絡(luò)故障），這時可查看服務(wù)器是否正常，可按正常關(guān)機步驟關(guān)閉服務(wù)器后再開機，此時再將收銀機重新啟動，即可讓收銀機在線。 不能做通訊 可多點幾次通訊的開始連接，如還不能通訊，打開 OUTLOOK 看是否可以收發(fā)郵件，如不能，請參照第 7 條。 花生殼顯 示離線 在服務(wù)器上的花生殼如出離線，可單擊花生殼菜單欄文件 /刷新，看是否會在線，如不能，可將路由器后板上的小黑電源線拔掉，過一分鐘后，再將電源插上，過 2 分鐘后，看花生殼是否在線，如不能再單擊花生殼菜單欄文件 /刷新，就可以了。 無法清賬作業(yè)和數(shù)據(jù)下傳 當收銀機離線時，就無法做清帳作業(yè)和數(shù)據(jù)下傳。 后臺沒有收銀數(shù)據(jù) 在后臺收銀流賬如果沒有，出現(xiàn)情況為： 收銀機離線或沒有做清賬作業(yè)，依第 5 條解決。 服務(wù)器任務(wù)欄（輸入法 EN）旁沒有兩臺小電腦表示在通訊進行收銀數(shù)據(jù)接收，可重新關(guān)閉服務(wù)器后開機。 進行 瑞星后登陸時出現(xiàn) “系統(tǒng)注冊失敗，原因：產(chǎn)品未注冊或己經(jīng)失效 ”的提示，表示服務(wù)器上的瑞星注冊沒運行，可關(guān)閉服務(wù)器后再開機即可。 1數(shù)據(jù)下傳出現(xiàn) “無法打開 ccserverposdata”的提示 表示瑞星后臺監(jiān)控電腦無法打開 ccserverposdata 目錄，原因是監(jiān)控電腦在總?cè)说顷憰r沒有輸入正確的用戶名和密碼，可關(guān)閉所有打開的程序，點開始 /注銷，出現(xiàn) “確實要注銷碼？ ”，點確定，再輸入正確的用戶名和密碼。 12．售價不符和商品變價 瑞星對商品的售價進行調(diào)價，是以商品的基本資料下傳給門店，門店做通訊 和在瑞星后臺進行數(shù)據(jù)下傳后，收銀機過機時銷售的商品售價即變過來。信息中心會在瑞星的公告板內(nèi)注明有哪些商品價格有變動，標價簽在第二天由配送車送達門店，門店要求在每做完一次通訊后，就看公告板內(nèi)容，以了解商品價格變動信息。如有售價不符依以上作業(yè)后，如仍有問題，可咨詢信息中心。 十、各種電器設(shè)備使用、維修、維護保養(yǎng) （一）基本要求 設(shè)備及其配件的申購須經(jīng)使用部門上報公司領(lǐng)導(dǎo)批準后購置 . 各項設(shè)備必須明確直接責任和管理責任人 ,報總辦 ,財務(wù)部 ,信息中心等相關(guān)部門備案 ,并由直接責任人負責設(shè)備的保管及保潔 . 設(shè) 備責任人須配合總部 ,財務(wù)部對固定資產(chǎn)建帳及盤點工作 . 所有設(shè)備必須嚴格按設(shè)備所附說明書的要求操作 ,嚴禁違規(guī)操作 ,人為造成的設(shè)備損壞由當事人負責賠償 . 愛護設(shè)備 ,保持其整潔 ,完好 ,使用后應(yīng)及時檢查設(shè)備的使用情況 . 設(shè)備的借用必須完善登記 ,歸還手續(xù) ,收回時應(yīng)及時檢查設(shè)備的使用情況 . 設(shè)備損壞或出現(xiàn)故障時應(yīng)及時通知直接責任人 ,由直接責任人檢查損壞原因并于當班時間填寫 :工程維修單 ”,工程部簽收 ,維修 ,嚴禁自行拆修 .電腦設(shè)備統(tǒng)一信息中心駐店人員處理 . 促銷活動使用的設(shè)備 ,供應(yīng)商增加或更換的設(shè)備進店 前 ,必須提前知會總店辦駐店人員 ,由其對設(shè)備的質(zhì)量進行檢測 ,驗收 ,安裝及施工監(jiān)理工作 .. 設(shè)備報損須以使用部門申請 ,由總經(jīng)辦 ,財務(wù)部核查后報公司領(lǐng)導(dǎo)批準執(zhí)行 . （二）熱狗機 熱狗機是專門用來烤制熱狗腸的 ,不允許用于其他用途 .溫度設(shè)置為 12 檔。熱狗機有七根管 ,每一條管的功率是 200W,共 1400W. 熱狗機的兩個溫度開關(guān)分別控制前三根和后四根。所以說加熱時我們可以把熟了的放在前三根上加熱，溫度調(diào)小一點，后四根生的的話溫度要調(diào)高一點。 清潔及保養(yǎng)。熱狗機的保養(yǎng)很重要，在清潔的時候把溫度開關(guān)打 開 ,加熱到合適溫度 ,然后用半干濕的細布來輕輕擦。絕對不能用粗糙的東西來擦。因為用粗糙的布來擦的話會把發(fā)熱管表面的富特龍不粘材料給擦掉 ,到時烤出來的熱狗腸就會粘得掉皮 .難看 .影響銷售 . 熱狗腸的操作： 、首先把要烤的熱狗腸用微波爐解凍。這樣烤出來的香腸紅潤 ,粗壯誘人。 、然后放在熱狗機上，把熱狗機加熱開關(guān)開到 度進行熱烤。并用事先準備好的刷子把油均勻涂在熱狗腸上。 、要注意的一些事項有：為了衛(wèi)生不允許用熱狗腸滴在托盤上的油來涂熱狗腸。 、當熱狗腸特別好賣時，我們可以 適當把溫度開關(guān)開大。根據(jù)熱狗機的結(jié)構(gòu)：左邊的開關(guān)控制前四條發(fā)熱管，右邊的控制后三條以熱管?？蛇m當調(diào)整充分利用。 、當看到熱狗腸兩邊已經(jīng)冒油了，并顏色明顯熟色 ,膨脹 .這時熱狗腸才是熟了 . 夾香腸的方法：右手用不銹鋼夾子夾緊熱狗腸 ,左手手拿竹簽把竹簽往熱狗腸里插好 ,要求竹簽不能插穿熱腸 ,而又要插得不脫落為宜 . 注：發(fā)熱管發(fā)黑的原因是主要是急烤時溫度過高。門店應(yīng)注意適度的溫度以達到最節(jié)約能源。 （三）串串鍋 串串鍋是用來鹵制各種肉丸的。串串鍋在使用的時候鍋底一定要先加水到適當?shù)奈恢?(以浸過發(fā)熱管 4 公分為 宜 ),然后再插電源 ,以免燒壞電熱管。 要經(jīng)常對串串鍋進行檢查。檢查鍋底有沒有水 .水位是否是適當?shù)奈恢?. 串串燒的制作 、串串鍋的分類方法：前兩格放湯料鍋底，后兩格放白開水。 、先用竹簽把同類肉丸 4 個串為一串，放在串串鍋的后兩格用白開水煮。 、根據(jù)銷售需求把煮熟的肉丸放進串串鍋的前兩格的湯料里煮。 、此時可把串串鍋溫度調(diào)節(jié)到保溫狀態(tài)度（夏天 50度，冬天 80 度）。 （四）蒸包機 蒸包機是專門用于清蒸各種包子 ,饅頭的用具。在使用蒸包機時首先要先加滿水 ,能后再插好電源 ,再加熱。 拿包子的時候要用夾子。 蒸包子時 ,首先把包了從冰箱里拿出來放在微波爐里面解凍 ,然后再放入蒸包機中把它蒸熟 . 不同種類的包子或饅頭要分開擺放 . 蒸包機在使用的過程中打開門時一定不要把頭靠近蒸包機，以免蒸氣燙傷鼻子。 （五）微波爐 微波爐是利用其內(nèi)部磁控管 ,將電能轉(zhuǎn)變成微波 ,以每秒 2450MHZ 的振蕩頻穿透食物 ,當微波被食物吸收時 ,食物內(nèi)極分子 (如水 ,脂肪 ,蛋白質(zhì) ,糖等 )即被吸收以每秒 24 億 5 千萬次的速度快速振蕩 ,使得分子間互相碰撞而產(chǎn)生大量摩擦熱 ,微波爐即是利用此種食物分子本身產(chǎn)生的摩擦熱 ,里外同時快速加熱食物的 . 使用微波爐時要注意盛器的使用。如不銹鋼等一些金屬制品盛器就不能用于做微波爐的盛器。一般用陶瓷盛器即可 ,最好使用專用微波爐的盛器。 衛(wèi)生保養(yǎng)方面要每天用半干濕的抹布清潔微波爐里面及外表周圍 .。 微波爐加熱方法： 、如盒裝、袋裝食品、牛奶