居家養(yǎng)老服務規(guī)范助餐服務-資料下載頁
2025-04-18 12:10本頁面
【正文】 患者膳食指導》為心血管疾病患者提供適宜的管理膳食。痛風按照《SB/T XXXX餐飲業(yè)老年營養(yǎng)餐要求》為患痛風的老年人提供低嘌呤管理膳食。腎臟疾病按照醫(yī)囑為患慢性腎臟疾病的老年人提供高維生素、低鈉、優(yōu)質(zhì)蛋白為特點的腎臟疾病管理膳食。營養(yǎng)素攝入量無法達到目標量時，應提供特殊醫(yī)學用途配方食品中腎病營養(yǎng)配方食品進行補充。慢性阻塞性肺氣腫按照醫(yī)囑為慢性阻塞性肺氣腫患者提供高蛋白、高脂肪、高維生素、低碳水化合物的呼吸系統(tǒng)疾病患者管理膳食。營養(yǎng)素攝入量無法達到目標量時，應提供特殊醫(yī)學用途配方食品中的呼吸系統(tǒng)疾病全營養(yǎng)配方食品進行補充。惡性腫瘤按照醫(yī)囑為惡性腫瘤患者提供充足能量、高蛋白、高維生素、適宜碳水化合物的腫瘤管理膳食。營養(yǎng)素攝入量無法達到目標量時，應提供特殊醫(yī)學用途配方食品的腫瘤全營養(yǎng)配方食品進行補充。附錄E（資料性附錄)）老年人基礎疾病登記表疾病名稱是（√）否（）食物禁忌（如清真、素食、食物過敏等）糖尿病痛風及高尿酸血癥心腦血管疾病腎臟疾病慢性阻塞性肺氣腫惡性腫瘤 附錄F（資料性附錄)）營養(yǎng)風險評估簡易營養(yǎng)狀態(tài)評估表（MNASF）（ MNASF）項目指標打分標準每項得分1過去三月內(nèi)食物攝入與食欲是否減少？0嚴重減少1中等程度減少2沒有減少 2過去三月內(nèi)體重下降情況：0體重減少大于3公斤1不知道2體重減少23公斤3體重沒減少 3活動能力0需要長期臥床或坐輪椅1可以離開輪椅但不能外出2可以外出 4過去三月內(nèi)是否有急性疾病或重大壓力？0有2沒有 5精神心理問題（癡呆或抑郁）：0嚴重癡呆或抑郁1輕度癡呆或抑郁2沒有精神心理問題 6體質(zhì)指數(shù)(BMI)［體重（kg）/身高m2］：0 BMI小于191 19~212 21~233 大于等于23 無法測得BMI時，可用小腿圍替代0小腿圍小于31cm3小腿圍大于31cm 評價標準總分14分總分：1214分：正常營養(yǎng)狀況811分：有營養(yǎng)不良風險7分：營養(yǎng)不良 附錄G(規(guī)范性附錄)老年人營養(yǎng)配餐中食物攝入的目標量（以生品的可食部分計）（以生品的可食部分計）食物種類全天膳食實物量主食類米面150g～250g；全谷物和雜糧50g～75g；薯類100g～150g肉類水產(chǎn)及禽類 50g～100g；畜肉（瘦） 25g～50g蛋類每天一個（約50g）奶及奶制品鮮奶250g～300g或相當量的奶制品大豆及其制品30g～50g大豆或相當量的豆制品，如豆腐150g～200g、腐竹20g～40g、豆腐絲（干）50g～100g、豆?jié){400g蔬菜類350g～400g水果100g～200g烹調(diào)油20g～25g食鹽≤（折合醬油≤ 25克） 附錄H(規(guī)范性附錄))老年人營養(yǎng)配餐中營養(yǎng)素攝入的目標量老年人營養(yǎng)配餐中營養(yǎng)素攝入的目標量見老年人營養(yǎng)配餐中營養(yǎng)素攝入的目標量營養(yǎng)素全天營養(yǎng)素目標范圍午餐營養(yǎng)素目標范圍（40%)能量（kJ / kcal）6300~8400 / 1500~20002300~2900 / 550~700蛋白質(zhì)（g）55~6522~26脂肪供能比（%E）20~30≤30飽和脂肪酸（%E）10%10%維生素A(μg RAE)800320維生素C(mg)10040維生素E(mg)14鉀（mg）2000800鈉（mg）1400≤600鈣（mg）1000400鎂（mg）320100鐵（mg）12膳食纖維(g)2510 參 考 文 獻【1】 GB27602014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》【2】 GB/T 社區(qū)服務指南【3】 SB/T XXXX餐飲業(yè)老年營養(yǎng)餐要求【4】 SB/T 10426餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范【5】 SB/T10474餐飲業(yè)營養(yǎng)配餐技術要求【6】 SB/T108562012 團餐管理服務規(guī)范【7】 SB/T108572012 餐飲配送服務規(guī)范【8】 WS/T4272013臨床營養(yǎng)風險篩查【9】 WS/T 429 成年糖尿病患者膳食指導【10】 WS/T 430 高血壓患者膳食指導【11】 中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量（DRIs 2013版）【12】 中國居民膳食指南（2016年）【13】 中國老年人膳食指南（2016年）【14】 卒中患者吞咽障礙和營養(yǎng)管理的中國專家共識（2013版）【15】 國食藥監(jiān)食[2011]395號餐飲服務食品安全操作規(guī)范 THANKS !!!致力為企業(yè)和個人提供合同協(xié)議，策劃案計劃書，學習課件等等打造全網(wǎng)一站式需求歡迎您的下載，資料僅供參考
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