【正文】 、開瓶后軟木塞放在主客酒杯的右邊。E、用折巾將酒瓶口擦拭干凈，然后用折巾包住酒瓶，在主人的酒杯中倒入適量供品嘗認可。F、倒酒時按主客所坐的位置順時針進行，一般倒入2/3杯。G、對冰鎮(zhèn)過的酒，倒酒時都要用折巾包住酒瓶，防止水滴下，也可防止酒的溫度上升。③香檳斟酒動作分為兩次，先倒酒杯容量的1/3待氣泡消褪后再倒入第二次，約倒入分滿即可。（3）紅葡萄酒的服務方法①首先請客人確認、酒水的品牌商標，如果這種酒未被認可，則應換取。②當著客人的面開酒，讓客人看到開酒的過程。③在主人的紅酒杯倒入適量的酒，供主人品嘗，以求認可。（倒入時商標應向上，倒酒近完畢時，要將酒瓶稍轉動一下，防止酒從瓶口滴下。稱作“收瓶”。）④為客人斟酒時，接順時針方向進行（先女后男）一般斟1/3杯。⑤葡萄酒在儲存過程中都可能產(chǎn)生沉淀物，飲用前應將酒瓶豎起，或臥放在酒籃中，商標朝上，以免沉淀物泛起。紅酒飲用時如加汽水（七喜），應跟扎壺、冰粒、卡拉壺、攪捧、檸檬片。（4）啤酒服務方法：啤酒酒精度較低，一般飲用前最好冰凍。斟瓶裝啤酒時，要慢慢注入杯中，或者將杯子稍稍傾斜，讓酒沿著杯壁流下，這樣就不會冒出許多泡沫，（一般斟啤酒應八分酒二分泡）。另外，斟啤酒的杯子一定要干凈，不可以有油垢。否則會影響啤酒的口味。二、斟酒的禮節(jié)依照慣例先倒入的酒在主人杯中，得到主人嘉許后開始給全桌客人斟酒。只有在斟啤酒或陳年紅葡萄時，可以將酒杯拿在左手上而不失禮。如客人同時飲用兩種酒時，不能在同一酒杯中斟入兩種不同種類的酒，已開啟的酒瓶應放在主人右側。注意事項：A、斟酒時一定讓客人看到酒的商標。B、香檳酒、白葡萄酒須冷藏，斟酒時應用服務巾包住，剩余的酒應馬上放回酒桶以保持酒的溫度。C、不同的酒類所斟的份量不同。D、陳年葡萄酒軟木塞經(jīng)常發(fā)霉腐的情況，倒酒時應注意有無雜質。E、斟酒時盡量使用服務巾。F、隨時為客人添加酒水。三、各類酒水的常飲用方法白蘭地一般白蘭地常見喝法白蘭地常見飲法服務用品軒尼詩李察人頭馬路易十三金牌馬爹利凈飲、加冰、加水白蘭地杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水、扎壺軒尼詩XO人頭馬XO藍帶、其它白蘭地凈飲、加冰、加水、加湯力水、加可樂、加干姜水、加梳打水白蘭地杯、卡拉壺、冰桶、冰夾、扎壺威士忌威士忌常見飲法服務用品芝華士紅牌黑牌占邊積丹尼凈飲、加冰、加水、加湯力水、加可樂、加梳打水、加綠茶洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、扎壺、攪棒、杯墊氈、伏特加、墨西哥烈酒及朗姆酒氈酒常見飲法服務用品哥頓哥夫凈飲、加冰、加水、加可樂、加七喜、加梳打、加湯力、加青檸汁、跟檸檬洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水伏特加（皇冠）凈飲、加冰、加水、加可樂、加七喜、加梳打、加湯力、加青檸汁、跟檸檬洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水墨西哥烈酒（奧米加）凈飲（跟檸檬、跟鹽）、加冰、加七喜、加橙汁洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水朗姆酒（百家得）凈飲、加冰、加水、加可樂、加橙汁、加青檸汁、跟檸檬洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水開胃酒開胃酒常見飲法服務用品飄仙一號銀利仙山露凈飲、加冰、加水、加可樂、加七喜、加梳打、加湯力、加橙汁洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水、橙汁力喬酒力喬酒常見飲法服務用品甘露咖啡凈飲、加冰、加橙汁洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水薄荷酒凈飲、加冰、加七喜洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水椰郎凈飲、加冰、加菠蘿汁洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水君度凈飲、加冰、加橙汁洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水嘉里安奴凈飲、加冰洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水三、識別洋酒真?zhèn)挝逭校?）看標識。按有關海關規(guī)定要求洋酒標簽上必須要有中文標識及衛(wèi)生檢驗疫章。而中文標識是必須經(jīng)過國家相關部門多個證明及樣品抽查合格后才能獲得的。因此沒有中文標識及衛(wèi)生檢驗疫章的洋酒可能是假酒。（2）辯標簽。真品標簽字跡清楚、輪廓好；假酒標簽字跡模糊、不規(guī)則。（3）觀酒色。真品液體呈金黃色、透亮；假酒的液體則暗淡、光澤差。（4）認防偽蓋。真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的，而假酒的防偽蓋卻是粘上去的。同時，真品金屬防偽蓋做工嚴密，塑封整潔、光澤好；而假酒瓶蓋做工粗糙，塑封材質不好，偏厚，光澤差，商標模糊，立體感差。（5）記防偽圖案。各地葡萄酒防偽標志在不同的角度下可出現(xiàn)不同的圖案變換，防偽線可撕下來；假酒的防偽標志無光澤，圖案變換不明顯防偽線是印上去的。（五）、防控黑單的若干規(guī)定 不準以各種方法侵占、損害客人和公司利益。 上崗時不準攜帶現(xiàn)金、電話和整包香煙。 點單前必須把酒水牌呈給客人，并翻開到第一頁。 當客人詢問或點到優(yōu)惠套餐時，必須說明配送內(nèi)容。 收錢時必須告知客人自己的工牌號并說明收到的錢數(shù)。 不準以任何借口多收客人錢，如客人多給了錢必須馬上返還客人。 收錢或找零錢時，必須拿在手中，不準放到其它任何地方。 使用公司卡結帳時，必須由主管以上管理人員證明全過程。 客人所點酒水必須一次上齊（如特殊情況，需事先向上級說明）。 大廳、中廳服務員均不準使用包房酒水單，不準拿包房酒水單取酒水、小吃、果盤、香煙等任何店內(nèi)出售商品。1 包房服務員不準私自為客人結帳，必須由主管以上級管理人員結帳。1 不準私自賣臺、轉臺、更改臺面最低消費。1 不準以任何借口私開或多開發(fā)票。1 找零需在把酒水放到臺面后的第一時間，交到客人手里。1 客人所點酒水必須放到臺面擺好后，再進行調(diào)兌。1 不準私存酒水，私留存酒卡。1 客人所剩酒水、果盤、小吃等必須第一時間充公，不能充公的，也必須第一時間撤到指定地點。1 有簽送權的管理人員必須保證“簽送”的真實性。發(fā)現(xiàn)黑單服務員，所屬管理人員將負連帶責任。以上條例為公司嚴令禁止行為內(nèi)容，如有違反，公司將視為黑單行為處理。黑單的處理規(guī)定：公司對黑單者處以1萬元罰金，開除、扣發(fā)工資、押金處理，并移交司法部門追究其法律責任。五、安全服務防火防盜防破壞防黃、賭、毒（備注：安檢部講解）C部分：樓面實操內(nèi)容一、站姿、走姿、半蹲姿模式站姿：挺胸收腹，兩手自然放在腹前，右手蓋在左手上面，兩腿繃直、腳間間距與肩同寬，面帶微笑，目視前方。走姿：行走時抬頭挺胸、肩平，兩腳間向前 ，步幅與 身高相稱，行走要有精神，不搖擺，不拖沓，不跑不跳，不走正中，見到客人要讓路，與客人同走不搶道。除非有 需要，可走賓客通道，不得串崗。半蹲姿：包房卡座，一定要半蹲姿服務。二、酒水及小食的價格：對公司的所有酒水、小食的價格極出品是否熟練。三、不同的酒水的器皿及所需跟的配料（手式）（實操）。四、酒水分類（相關的酒水知識）五、斟酒的注意事項。倒酒方式及注意事項（1）服務員應集中精神，細致認真、眼明手巧，操作靈活，快、準、穩(wěn)妥。（2）倒酒規(guī)格：紅酒倒1/3杯；香檳1/2為準；啤酒倒5/7，洋酒以五安杯的中間的為準。（3）倒酒均勻，切不可一杯多一杯少，并注意不要滴濕臺面，如因操作失控，、碰翻杯子時，用紙巾吸干，通知保潔過來打掃。（4）所有臺布上倒的酒商標都要朝內(nèi)，正面讓客人見到。（5）服務需要泡浸的瓶裝酒時，如香檳等，需擦干瓶身的水份，以免滴落臺面或客人身上。（6）每次倒完一杯酒后，要微微轉動酒甁，使最后幾滴在瓶嘴上的酒散去，不至于滴落在臺上，但動作不予夸張。（7）添加酒水時應按原規(guī)定份量，不多或過少。（8）若是紅酒和香檳的服務按規(guī)定使用餐巾，包著酒瓶。（9）倒酒的順序應按先賓后主、先老后幼、先女后男，若無特別的應按順序從左到右。（10）給客人斟酒時，應把斟好的酒水放在客人的右手邊。（11）留意所有的酒杯是否干爽和邊沿是否有凹凸不平之處。（12）所有酒水都不能在酒吧開好后拿給客人，都應當客人面前確認無誤后方可開啟。斟酒程序（1）服務員在酒吧拿酒時，都應拿一個鋼制的冰桶把酒水裝在一起，這樣便于傳遞。（2）倒酒時甁口要靠近杯邊，酒沿著邊沿落下去，這樣可以避免瓶口有酒滴在臺面上。（3）如客人點的是洋酒，要先尋問是凈飲還是勾兌，如需要勾兌，問一下客人要濃一點還是淡一點，對好后倒一點給客人嘗一下是否可以。D部分：樓面部服務員考核試題宜家酒店管理機構培訓考核試題部門_______ 姓名________ 成績________（此試卷共100分，做題時間為80分鐘）一、填空題(每空1分，共35分) 唐會酒吧（工體店）定位電話:__________________、地址：______________________________________。唐會酒吧（朝陽公園店）定位電話:______________、地址：______________________________________。唐會酒吧服務功能有_________和___________。唐會酒吧的營業(yè)時間為晚____點到凌晨_____點。在當班時要配帶_____、____、酒水牌、____、____、____、____等在身上。員工工作上只可以逐層匯報，不可以越級和跨部門匯報，對上司安排的工作要遵循先___________后_____________的原則。在_________________開始行禮，行禮時必須_________、_________、腰部自然下彎_____度,在通道里遇到客人應主動讓路，—2米時行_______。對投訴的處理首先___________，___聽取整個投訴，站立___稍彎，雙手放在___，___地眼望客人（_______）。請等一等，我馬上給您安排。 英文：_______________、________________________。This way ,：_______________________。洋酒出品程序：A、___B、___C、___D、___E、___。二、問答題 簡述KTV服務員崗位職責？(8分) 做為服務員應有的服務精神？(8分)寫出禮貌及儀容、儀表、禮儀、言行含意？(10分)防控黑單的若干規(guī)定？(15分)三、附加題你對公司現(xiàn)在管理有何看法和建議？以及你對公司有何承諾？(10分)四、消防知識考核試題一、填空（每空1分，共12分）我國新的消防法是 年 月 日第 屆全國人民代表大會常務委員會第 次會議通過，并于 年 月 日施行。消防工作是 領導，由 負責。我國消防工作的方針是 為主， 結合。二、問答題（每題2分，共20分）我國消防報警電話是多少？消防疏散的原則是什么？疏散的方法是怎樣的？撲救火災的基本原則是什么？發(fā)生火災你如何報警？防火門的作用是什么？電器著火如何撲救？什么叫火災？消防工作的特點？什么叫消防？可燃物著火的方式是什么？1燃燒必須具備哪幾個條件？1滅火的方法有哪幾種？1商業(yè)大樓有幾個避難層？避難層的作用是什么？三、簡述題（8分）簡述消防工作在夜場經(jīng)營活動中的地位？66